Jeder weiß, was Pasta ist. Dies ist der berühmte italienische Spaghetti. Wer und die Italiener wissen viel über sie! Bis heute gibt es hunderte von Rezepten, um eine weltberühmte Delikatesse zuzubereiten. Eines davon ist die Pasta Carbonara, der „Star“ unserer Feier.
Pasta Carbonara - Allgemeine Grundsätze und Aufbereitungsverfahren
Pasta Carbonara (oder besser: Pasta a la Carbonara) ist der "Gast", der aus dem fernen Italien zu uns kam. Es handelt sich um einen Spaghetti-Teller mit gerösteten Speckscheiben unter einer Käse-Ei-Sauce. Dies ist jedoch eine klassische, italienische Version der Pasta Carbonara. In vielen Ländern wird der Sauce oft fetthaltige Sahne hinzugefügt. Komponenten wie Knoblauch, Pfeffer und andere Gewürze sind optional und werden nach Wunsch hinzugefügt. Niemand verbietet es, das Gericht mit seinen Lieblingszutaten zu bereichern, was die klassische Komposition leicht ergänzt - schließlich sind wir keine italienischen Köche!
Plus Pasta Carbonara ist nicht nur ein unglaublicher Geschmack, sondern auch die Kochgeschwindigkeit! In der Regel werden dünne Speckscheiben innerhalb von Minuten gebraten, und die Pasta wird noch schneller gekocht. Die wichtigste Regel, die befolgt werden sollte, ist, dass Teigwaren niemals verdaut werden sollten! Wie die Italiener sagen, ist es am besten, Spaghetti etwas zu wenig zu servieren! Bei der Zubereitung von Käse- und Eiersauce ist das auch keine große Sache. Die Basis dafür sind Eier und Käse. Die Sauce muss nicht gekocht werden. Sie müssen sie nur mit heißen Spaghetti füllen, mischen und ein paar Minuten warten, bis sie von der Hitze der duftenden Teigwaren stärker wird.
Pasta Carbonara - Zubereitung von Speisen
Zu Hause wird die Pasta Carbonara aus echten Spaghetti, Guanchiale (Schweinefleisch), Hühnereigelb sowie Parmesankäse und Pecorino Romano hergestellt, die auf der Basis von Schafsmilch hergestellt werden. Glücklicherweise können Spaghetti in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden. Die italienische Schweinebacke darf durch geräucherten Speck ersetzt werden, und der Käse variiert je nach Geschmack. Pasta Carbonara - die besten Rezepte
Rezept 1: Italienische Pasta Carbonara
Die Rezeptart ist dem Klassiker so nah, aber gleichzeitig - erfolgreich an unsere Küche angepasst. Das Gericht ist sehr schnell zubereitet, es erweist sich als nützlich, lecker, nahrhaft und zugleich sanft für die Figur. Spaghetti ist schließlich ein Produkt aus groben Weizensorten (das ist überhaupt nicht schlecht, im Gegenteil). Versuchen Sie im Allgemeinen, eine echte klassische italienische Pasta zuzubereiten, Sie werden es nicht bereuen!
Zutaten (für 4 Portionen):
- 240 gr. Spaghetti
- 8 gr. Salz, gemahlener Pfeffer
- 160 gr. Schweinebrust, Wange oder Speck
- neun Eigelb
- 80 gr. Parmesan
- zum Verzieren von Petersilienblättern
Garmethode:
1. Schneiden Sie den Schweinefond in kleine Würfel (Scheiben) und braten Sie ihn in Olivenöl. Legen Sie sie dann auf ein Papiertuch, das überschüssiges Fett aufnimmt.
2. Das abgekochte Wasser in einen Topf geben. Solange es kocht, machen Sie die Sauce. Trennen Sie dazu das Eigelb ab, schlagen Sie es mit einem Schneebesen (nicht mit einem Mixer) hellgelb mit einer Prise Salz vor, fügen Sie dann fein geriebenen Parmesan hinzu und schlagen Sie ihn erneut auf.
3. Dort schicken wir auch gehackte Petersilienblätter (ohne Stiele). Unsere Ei-Käse-Sauce ist fertig. Kochen Sie lange Makkaroni ganz, ohne zu brechen, etwa sieben Minuten vom Kochen, zerknittern und mischen Sie sie mit Schweinefleischstücken, fügen Sie zwei oder drei Esslöffel Olivenöl hinzu und gießen Sie die Soße schnell in kaltem Zustand.
4. Rühren Sie sich, schließen Sie den Deckel fünf Minuten lang, setzen Sie ihn auf ein kleines Feuer und legen Sie die Schüssel auf Teller, dekorieren Sie sie mit Petersilienblättern.
Rezept 2: Carbonara-Paste mit Sahne
Viele italienische Köche geben der Carbonara-Paste keine Creme. Da Sie und ich keine Italiener sind, müssen Sie Spaghetti mit Sahnesauce kochen. Übrigens ist es für dieses Geschäft besser, eine reichhaltige Sahne zu erhalten und mit einem Schneebesen zu rühren, bis eine halbe Masse erhalten wird, und erst dann mit geriebenem Käse zu mischen. Zutaten:
- 200 gr. Spaghetti
- 150 gr. geräucherter Schinken
- 20 gr. Parmesan
- 20 gr. irgendein Hartkäse
- 100 gr. Zwiebeln
- 150-200 gr. schwere Sahne
- 20 gr. ungesalzene Butter
- um Salz, Pfeffer und Gewürze zu schmecken
- Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl)
Garmethode:
1. Zwiebel schälen, fein hacken. Mischen Sie im Bratentank die Butter (Butter und Gemüse), schmelzen Sie sie, legen Sie die Zwiebel ein und braten Sie sie bis sie durchsichtig ist (Knüppel nicht biegen).
2. Schneiden Sie den Schinken in eine andere Pfanne und fügen Sie etwas Butter hinzu. Braten bis gekocht. Wir verteilen uns auf der Oberfläche des Papiertuches, um überschüssiges Fett zu absorbieren.
3. Mit Salz Wasser zum Kochen bringen (etwa zwei Liter). Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung. In einem Behälter mit Zwiebeln die Schinkenstücke auslegen, die Sahne einrühren, mit geriebenem Käse vermischen, das nötige Gewürz dazugeben, salzen. Mischen Sie bei schwacher Hitze und halten Sie sie leicht an. Die Sauce mit Spaghetti mischen und die Carbonara-Paste auf Teller legen.
Rezept 3: Pasta Carbonara in einem Multikocher "auf Russisch"
Pasta Carbonara ist ein gesundes Gericht. Wenn es jedoch in einem langsamen Kocher gegart wird, ist es doppelt so wertvoll für die Lebensmittelqualität. So hat jede Hausfrau in der Küche ein eigenes Wundermittel (Marke, Leistung usw.), in dem sie gut orientiert ist. Die numerischen Werte und Zahlen geben die ungefähre Zahl an. Spaghetti müssen während des Garvorgangs brechen, da sie sonst nicht in den Multicooker-Behälter gelangen.
Zutaten:
- 250 gr. Spaghetti
- 250 gr. geräucherter Schinken (Speck)
- drei Knoblauchzehen
- 250 ml 30% ige Sahne
- zwei tische. Löffel würzigen Ketchup
- 150 gr. Parmesan
- Salz, Basilikum
- Olivenöl
Garmethode:
1. Den ungekochten geräucherten Schinken in dünne Streifen schneiden. Braten Sie es im Cartoon im ungefähr zehn Minuten dauernden Backen-Modus. Knoblauchhüpfen Sie durch die Presse und fügen Sie es dem Schinken hinzu. Brate ein paar Minuten. 2. Sahne hinzufügen, würzen, Ketchup, salzen, mischen und die Masse zu einer Verdickung bringen (der Modus ist der gleiche - das Backen). Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu. Rühren
3. Mit Spaghetti belegen und mit kochendem Wasser füllen (genug, um die Pasta zu bedecken, nicht mehr). Schließen Sie den Deckel und warten Sie, bis die Pasta weich geworden ist (der Modus "Backen" funktioniert weiterhin). Dann mischen wir alles, wir wechseln in den "Pilaf" -Modus. Wir warten
4. Nach dem Signal bekommen wir Pasta, breiten sie in eine tiefe Schüssel, streuen sie mit geriebenem Käse, dekorieren Sie sie mit Gemüse und wenn Sie möchten, genießen Sie es! Wie die Italiener sagen - Guten Appetit!
Pasta Carbonara - Tipps von erfahrenen Köchen
- Erfahrene Köche aus Rom empfehlen, ein Gericht mit hochwertigem Rotwein zu beschatten. Nur ein paar Tropfen, die beim Braten der Wange (oder Speck) hinzugefügt werden, und das Gericht erhält einen wirklich einzigartigen Geschmack.
- Um die Carbonara-Paste gesättigter zu machen, sollten verschiedene Käsesorten für die Sauce verwendet werden (in Italien werden mindestens zwei Sorten verwendet).
- Beim Kauf von Spaghetti wählen Sie am besten die zwölfte Nummer - Pasta mit rundem Querschnitt.
- Für das Kochen von Nudeln Carbonara wird empfohlen, Olivenöl zu verwenden.
