Gebratene Pfifferlinge für den Winter

Gebratene Pfifferlinge für den Winter

Viele Menschen mögen Pilze, aber die Saison der sogenannten stillen Jagd ist kurz. Wenn Sie sich nicht darum kümmern, diese Produkte für die Zukunft zu ernten, müssen Sie fast ein Jahr lang Ihre Lieblingsspeisen vergessen. Im Winter werden Pilze häufig frittiert geerntet. Ein solches Gericht ist komplett verzehrfertig, es reicht zum Erwärmen. Zu den erfolgreichsten Rohlingen zählen frittierte Pfifferlinge, die im Winter in Bänken geschlossen oder eingefroren werden können. Selbst ein unerfahrener Koch kann solche Konserven herstellen, wenn er die Technologie der Zubereitung beachtet. Pfifferlinge sind die Pilze der ersten Kategorie und bedürfen keiner aufwendigen Zubereitung, was die Arbeit des Küchenchefs erheblich erleichtert.

Merkmale des Kochens

Pfifferlinge gelten als einer der leckersten Pilze. Ein zusätzlicher Vorteil ist das Fehlen des Einweichens. Selbst kochende Pfifferlinge, die sie braten wollen, sind nicht notwendig. Die Ernte von Pilzen für den Winter ist jedoch eine verantwortungsvolle Aufgabe. Die Verletzung der Technologie kann in ernste Schwierigkeiten geraten. Um die Pfifferlinge zu erhalten, müssen Sie sich mit den Feinheiten dieses Prozesses vertraut machen.

  • Pfifferlinge werden "reine" Pilze genannt, weil sie eine Substanz freisetzen, die Insekteneier auflöst. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht von Waldresten gewaschen und gereinigt werden müssen. Besonders sorgfältig ist es notwendig, die zur Vorbereitung auf den Winter bestimmten Pilze zu waschen und zu reinigen.
  • Nach dem Waschen sollten Pfifferlinge gut getrocknet werden, sonst werden sie beim Braten wässrig und unappetitlich.
  • Alle Pilze nehmen wie ein Schwamm giftige Substanzen aus dem Boden und der Luft auf. Selbst essbare Pilze werden gefährlich, wenn sie in der Nähe von Autobahnen, Industrieunternehmen und ähnlichen Orten wachsen und dort nicht gesammelt werden. Wenn Sie Pfifferlinge von Hand kaufen, müssen Sie auch sicherstellen, dass sie in umweltfreundlichen Bereichen gesammelt werden.
  • Kochen Sie die Pfifferlinge vor dem Braten nicht, aber es wird empfohlen, sie in mittelgroße, etwa gleich große Stücke zu schneiden. Schneiden Sie nicht, Sie können nur sehr kleine Exemplare.
  • Pfifferlinge schmecken besser, wenn sie nicht in Pflanzenöl, sondern in Butter gebraten werden, aber in Pflanzenöl gebraten werden. Gleiches gilt für das Öl, das Pilze gegossen wird.
  • Gebratene Pfifferlinge werden im Winter konserviert mit Öl oder Marinade gegossen. Die Ölschicht, die die Pilze bedeckt, sollte nicht weniger als 1 cm betragen, je höher die Öl- oder Marinadenschicht ist, desto besser werden die Pilze gelagert.
  • Wenn Sie Pilze in einem kühlen Raum lagern möchten, werden sie nach dem Sterilisieren der Vorform mit Metalldeckeln aufgerollt. Halbe Litergläser müssen für mindestens 40 Minuten, Liter für mindestens eine Stunde sterilisiert werden. Wenn sich die Pilze im Kühlschrank befinden, verschließen Sie die Gläser mit den Kapseln. Im Tiefkühlschrank werden frittierte Pfifferlinge in Behältern oder in dichten Verpackungen gelagert.

Einige Hausfrauen glauben, dass die Mindesthaltbarkeit von gebratenen Pfifferlingen 1 Monat beträgt, andere entscheiden sich für ein Jahr. Gebratene Pfifferlinge, die im Winter richtig gekocht werden, können im Kühlschrank bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden - je nach Rezept bis zu 3 - 6 Monate. In einem kühlen Raum können Sie nur das Produkt in Dosen sterilisieren und mit Metalldeckeln luftdicht verschließen. Typischerweise verderben solche Rohlinge mindestens sechs Monate nicht. Nach dem Öffnen der Dose sollte der Inhalt innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden, offene Dosen mit Champignons dürfen nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gefrorene Pfifferlinge

Zusammensetzung (für 0, 5-0, 6 l):

  • Pfifferlinge - 1 kg;
  • gemüse oder butter - wie viel bleibt übrig?
  • Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Die Pfifferlinge durchforsten und von Ablagerungen reinigen. In ein großes Gefäß mit klarem Wasser eintauchen und vorsichtig spülen. Handtuch auflegen, Pilze trocknen lassen.
  • Große Pfifferlinge in 4 Teile schneiden, mittlere - in zwei Hälften. Kleine Pilze stehen lassen.
  • Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge hineingeben. Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten rühren. Wenn Sie bemerken, dass nicht die gesamte von den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit während dieser Zeit verdampft ist, verlängern Sie die Frittierzeit. Decken Sie den Topfdeckel nicht ab, wenn Sie Pfifferlinge braten. 5 Minuten vor dem Kochen die Pilze salzen und pfeffern.
  • Pfifferlinge abkühlen lassen. Waschen Sie die Behälter in der Zwischenzeit sorgfältig (mit Soda). Lass sie trocknen.
  • Behälter mit Champignons füllen, mit Deckeln dicht verschließen.
  • Wenn das Produkt auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie die Behälter in den Gefrierschrank.

In Butter hergestellte Pfifferlinge verderben 3 Monate nicht. Wenn Sie Pilze in Pflanzenöl gebraten haben, können Sie sie sechs Monate lang aufbewahren.

Pfifferlinge im Winter in Banken gebraten

Die Zusammensetzung (0, 5 l):

  • Pfifferlinge - 1,2 kg;
  • Butter - 0, 2 kg;
  • Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

  • Pfifferlinge putzen, waschen, trocknen.
  • Pilze in kleine Stücke schneiden.
  • Pfanne erhitzen, Butter hineingeben.
  • Pilze hinzufügen.
  • Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 15 bis 20 Minuten braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.
  • Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Tomitenpfifferlinge weitere 20 Minuten. Rühren Sie sie regelmäßig, damit sie nicht verbrennen.
  • Sterilisieren Sie das Gefäß und den dazu passenden Deckel.
  • Füge unten am Glas ein paar Esslöffel Butter hinzu, in denen die Pilze gebraten wurden.
  • Fülle das Glas mit Pilzen.
  • Fülle die Pilze mit dem restlichen Öl. Sie sollte mindestens einen Zentimeter betragen.
  • Lege ein Handtuch auf den Topfboden und fülle ein Glas Pilze hinein.
  • Gieße Wasser ein, bis es die Ufer der Aufhänger erreicht.
  • Zünde ein langsames Feuer an. 40 Minuten nachdem das Wasser in der Pfanne zu kochen beginnt, sterilisieren.
  • Nimm das Glas aus der Pfanne und rolle es auf. In der Küche abkühlen lassen und an einem Ort der dauerhaften Lagerung reinigen.

Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht kann 6 Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren möchten, können Sie das Gefäß mit Pfifferlingen nicht sterilisieren. Verwenden Sie statt eines Metalldeckels einen Nylon-Deckel.

Pfifferlinge, gebraten mit Zwiebeln, für den Winter

Die Zusammensetzung (0, 5 l):

  • Pfifferlinge - 1 kg;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
  • Butter - 150 g;
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Bereiten Sie die Pfifferlinge vor, indem Sie sie durch Waschen, Trocknen und Schneiden reinigen.
  • Befreien Sie sich von der Hülle und schneiden Sie die Birne in Halbringe.
  • Pilze und Zwiebeln getrennt in Pflanzenöl, Salz und Pfeffer braten.
  • Die Pfifferlinge mit den gebratenen Zwiebeln verrühren.
  • Butter schmelzen.
  • Fülle ein paar Esslöffel Öl in die vorbereitete Dose.
  • Gib einige Löffel Champignons und gieße sie mit Öl ein.
  • Pfifferlinge abwechselnd mit Zwiebeln und Butter füllen, das Glas füllen. Gießen Sie das restliche Öl ein. Der Ölstand sollte mindestens einen Zentimeter über den Pilzen liegen.
  • Schließen Sie die Dose mit einem Plastikdeckel. Wenn der Snack abgekühlt ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und verwenden Sie ihn innerhalb von 3-4 Monaten.

Wenn das Gefäß mit Pilzen 40 Minuten lang sterilisiert und mit einem Metalldeckel aufgerollt wird, kann der Barren an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit wird sich nicht ändern.

Gebratene Pfifferlinge sind eine echte Delikatesse. Kaum jemand kann sich einem solchen Genuss widersetzen. Nachdem Sie sie für den Winter hergestellt haben, können Sie sechs Monate lang an Pilzen schlemmen.

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