Gelierter Fisch ist ein traditioneller kalter Snack, den Sie ohne großen Aufwand schnell für einen Silvester-Tisch zubereiten können. Jeder Fisch eignet sich für Aspik, sogar für Störe, Karpfen. Es ist wichtig, ihn richtig zu kochen und alle Knochen zu entfernen. Fischbrühe, egal wie sehr Sie versuchen, friert sich nicht selbst ein, Gelatine wird definitiv benötigt, um diesen Prozess zu unterstützen. Gelatineproduzenten geben die richtige Menge auf der Packung an. Um elastisches Gelee zu erhalten, sollte diese Rate jedoch besser verdoppelt werden.
Je nach Dicke der Füllschicht dauert das Einfrieren von geliertem Fisch 2 bis 6 Stunden. Fisch kann schnell gegart werden, wenn er in Chargen gegart wird.
- Kochzeit: 6 Stunden
- Portionen: 6
Zutaten für Füllerfische
- 750 g frischer gefrorener Fisch;
- 200 g Karotten;
- 18 Wachteleier;
- 25 g Gelatine;
- Salz, schwarzer Pfeffer, Petersilie.
Gewürz für Fischbrühe:
- 1 Zwiebel;
- 3 Lorbeerblätter;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 1 Bund Dill und Petersilie;
- Stangensellerie.
Garmethode für füllerfische
Für Aspik können Sie jeden Fisch verwenden, den Sie mögen. In diesem Rezept habe ich Aspik aus Thunfisch gekocht. Dies ist nicht der riesige Thunfisch, der auf den japanischen Märkten verkauft wird, aber sein bescheidener Verwandter ist Makrelen-Thunfisch.
Der Fisch ist sehr lecker und praktisch, es gibt keine Schuppen, es gibt nicht genug Knochen, er fällt nach dem Kochen nicht auseinander.
Also im Kühlschrank auftauen (sicher!), Gut abschneiden, Kopf, Flossen, Schwanz abschneiden. Vorsichtig mit fließendem kaltem Wasser abwaschen.
Die Teile abschneiden - über die Karkasse schneiden, 2-2,5 cm dicke Stücke abschneiden.
Geben Sie den Thunfisch in die Pfanne und die geschälten Karotten, fügen Sie alle Gewürze hinzu - ein Stück Zwiebeln, Selleriestiel, Lavrushka, Pfefferkörner, Salz und 1,5 Liter kaltes Wasser.
Die Pfanne auf ein kleines Feuer stellen, allmählich zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen lassen. Während des Kochvorgangs muss der Schaum entfernt werden. Nach 15 Minuten vom Herd nehmen, fest verschließen, weitere 15 Minuten den Fisch in der Brühe belassen.
Dann bekommen wir den Fisch, die Brühe wird durch mehrere Schichten Gaze gefiltert.
Die Brühe auf 80 Grad Celsius abkühlen lassen, ca. 500 ml messen. In heißer Brühe Gelatine lösen.
Lesen Sie die Anweisungen auf der Gelatinepackung sorgfältig durch. Auch die Herstellerempfehlungen unterscheiden sich.
Mit dem gekochten Fisch entfernen wir die Haut, wir bekommen das Skelett, wir extrahieren alle kleinen Knochen, zum Glück gibt es sie in Thunfischen praktisch nicht.
In Portionen Teller ein Stück Thunfisch anziehen.
Wachteleier mit kaltem Wasser gießen, zum Kochen bringen, 8 Minuten in einem Topf lassen. Cool, sauber, halbieren.
In Scheiben geschnittene Wachteleier in eine Portionsplatte geben (3 Stück pro Portion).
Karotten aus der Brühe in kleine Würfel schneiden, Thunfisch und Eier hinzufügen, mit Petersilie dekorieren.
Sieben die Gelatinebrühe durch ein Sieb, gießen Sie den Inhalt der Servierplatten so, dass die Brühe den Fisch vollständig bedeckt. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer bestreuen.
Wir entfernen die Schimmelpilze mit Füllerfischen im Kühlschrank für 5-6 Stunden.
Gelierter Fisch ist fertig. Guten Appetit!
