Leber in Milch ist eine altmodische Art, ein zartes und gesundes Gericht zuzubereiten. Rezepte der Leber in der Milch: Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch

Leber in Milch ist eine altmodische Art, ein zartes und gesundes Gericht zuzubereiten. Rezepte der Leber in der Milch: Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch

Wenn Sie nur die Leber braten, erhalten Sie ein ziemlich hartes und trockenes Produkt. Daher ist es bei Kindern nicht beliebt. Aber es ist sehr wichtig, dass es in der Ernährung jedes Menschen ist.

Hier kommt die gewöhnliche Milch zu unserer Rettung. Die Leber in der Milch ist unglaublich sanft, weich und lecker.

Leber in Milch - die Grundprinzipien des Kochens

Die Leber wird unter fließendem Wasser gewaschen, von allem Überflüssigen gereinigt, der Film entfernt und mehrere Stunden in Milch getränkt. Dann in kleine Stücke schneiden und braten. Dann gießen Sie die gleiche Milch und kochen Sie etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze.

Sie können die Leber in einem Kessel, in einer Pfanne, in einem Multikocher oder in Tontöpfen in Milch kochen. Schweinefleisch, Rindfleisch oder die Leber eines Vogels sind für dieses Gericht geeignet.

Leber in Milch wird separat oder mit Gemüse geschmort. Die Leber ist sehr schnell vorbereitet, daher ist es sehr wichtig, sie nicht zu übertreiben und nicht zu stark zu trocknen. Sie servieren die Leber in der Milch zu jeder Beilage, sie ist jedoch besonders gut mit Kartoffeln und Reis kombinierbar.

Rezept 1. Hühnerleber in Milch mit Zwiebeln

Inhaltsstoffe

kg Hühnerleber;

zusätzliches Salz;

unvollständiges Glas Milch;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

drei Zwiebeln;

gemahlener Koriander;

gestielter Sellerie.

Herstellungsverfahren

1. Trockne die gewaschene Leber, schneide Bindegewebe und Gallensäcke ab. Schneiden Sie die großen Stücke in zwei Hälften. Die Leber in eine tiefe Schüssel geben, mit Milch füllen und vierzig Minuten im Kühlschrank stehen lassen.

2. Knoblauch, Sellerie und Zwiebel schälen und waschen. Sellerie wird längs geschnitten und in kleine Hälften geschnitten. Zwiebel zerreißt halbe Ringe. Knoblauchzehen zerbrachen in kleine Stücke.

3. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, geben Sie den Knoblauch hinein und braten Sie es für etwa zwei Minuten. Fügen Sie dann Sellerie und Knoblauch hinzu. Fry, ständig rühren, bis die Zwiebel rot ist.

4. Entfernen Sie die Leber aus der Milch, trocknen Sie sie leicht mit Papierservietten ab und verteilen Sie sie mit Gemüse in der Pfanne. Fry, von Zeit zu Zeit von allen Seiten rührend. Trinkwasser einfüllen, salzen, mit Gewürzen würzen und 20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, die Leber sollte mit einer appetitlichen Kruste bedeckt sein. Die Leber in Milch mit Reis oder Kartoffelgarnitur servieren.

Rezept 2. Schweineleber in der Milch

Inhaltsstoffe

Zwiebel;

Ei;

unvollständiges Glas Milch;

ein halbes Kilogramm Schweineleber;

zwei Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer;

zwei Esslöffel Mehl;

zwei Prisen Tafelsalz;

30 ml raffiniertes Öl.

Herstellungsverfahren

1. Schweineleber unter fließendem Wasser waschen, Kanäle reinigen und Folie schneiden. Wir tauchen mit Papierservietten ein und schneiden eineinhalb Zentimeter in Stücke.

2. Wir brechen ein Ei in eine tiefe Tasse und schlagen es mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis ein weißer Schaum auf der Oberfläche erscheint. Leberstücke lagen im Eierbrei.

3. Mehl in einen flachen Teller geben. Tauchen Sie die Leber in das Ei und rollen Sie es in Mehl.

4. Gießen Sie das Öl in die Pfanne, erwärmen Sie es vor, legen Sie die in Ei und Mehl panierten Leberstücke aus und braten Sie auf jeder Seite zwei Minuten lang. Die gebratene Leber verteilen wir in einer tiefen feuerfesten Form.

5. Säubern und waschen Sie den Bogen und zerkleinern Sie ihn in Halbringen. Mit heißem Öl in die Pfanne schieben und goldbraun braten.

6. Salz und Pfefferminz die Leber. Die gebratene Zwiebel von oben legen und mit Milch füllen. Für eine halbe Stunde in den Ofen geschickt. Wir backen um 190C. Wir nehmen heraus und streuen mit gehacktem Grün.

Rezept 3. Leber in Milch königlich

Inhaltsstoffe

700 g Rinderleber;

Kochsalz;

Mehl;

Blätterteig 150 g;

frisch gemahlener Pfeffer;

Zwiebeln - 3 Stück;

Eier - 3 Stück;

Milch - einen halben Liter.

Herstellungsverfahren

1. Leber drei Stunden in Wasser einweichen. Wasser ablassen, Kanäle schneiden und filmen. In kleine Stücke schneiden.

2. Eier in eine tiefe Tasse zerschlagen und mit Salz und Pfeffer schlagen, bis der Schaum erscheint.

Geben Sie Leberstücke in diese Mischung und tauchen Sie sie gründlich ein, damit die Eier sie gleichmäßig bedecken.

3. Mehl in einen flachen Teller gießen und Leberstücke in Eiern einrollen.

4. In heißem Öl von allen Seiten leicht anbraten. Wir haben eine keramische Form mit hohen Seiten. Zwiebeln schälen und in dünne Federn schneiden. Jede Schicht würzen, salzen und die Zwiebelfedern darauf verteilen. Schicken Sie es, bis die Leber weg ist. Alles mit Milch füllen.

5. Blätterteig in den Behälter rollen. Wir fetten die Ränder der Form mit einer Eimischung ein und bedecken sie mit Teig. Schließen Sie die Kanten fest und schmieren Sie die Oberfläche mit einem Ei. Wir haben in einen vorgeheizten Ofen gestellt und vierzig Minuten bei 180 ° C gebacken. Serviert mit Ihrer Lieblingsbeilage.

Rezept 4. Leber in Milch mit Pilzen

Inhaltsstoffe

eineinhalb Tasse Milch;

zwei Prisen Tafelsalz;

Schweineleber - 600 g;

zwei Prisen schwarzer Pfeffer;

ein Glas Mehl;

Karotte;

Champignons - 200 g;

Zwiebel - 70 g

Herstellungsverfahren

1. Wir waschen die gesamte Leber unter fließendem Wasser, überführen sie auf die Tafel, entfernen die Kanäle und schneiden die Folie ab. Das Nebenprodukt mit Servietten leicht trocknen und in zufällige Stücke mittlerer Größe schneiden. Wir verschieben ihn auf einen tiefen Teller und füllen ihn mit frischer Milch. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Salz und Pfeffer

2. Wir reinigen die Möhren und Zwiebeln und waschen sie gut ab. Roste Möhre gerieben mit großen Löchern. Gehackte Zwiebel dünner. Wir verschieben uns in eine separate Schüssel.

3. Reinigen und spülen Sie die Champignons unter fließendem Wasser ab. Auf einem Einweghandtuch abtropfen lassen und Teller zerkleinern.

4. Öl in die vorgeheizte Pfanne geben und die gehackten Champignons und das Gemüse auslegen. Salz und Pfeffer, umrühren und bei schwacher Hitze kochen, mit einem Deckel abdecken. Frittieren, bis das Gemüse weich ist.

5. Milch aus der Leber zusammenführen. Rollen Sie Leberstücke in Mehl und verteilen Sie sie mit Butter auf einer heißen Pfanne. Bei mäßiger Hitze von allen Seiten für kurze Zeit braten. Wir lassen geröstete Leber in eine feuerfeste Form bringen, gedünstetes Gemüse mit Champignons bestreuen und mischen. Schließen Sie den Deckel und warten Sie eine halbe Stunde.

Rezept 5. In Milch geschmorte Leber

Inhaltsstoffe

80 g saure Sahne;

200 ml Milch;

ein halbes Kilo Rinderleber;

grobes Salz und schwarzer Pfeffer;

10 g Knoblauch;

Zwiebel - 140 g;

80 g Mehl.

Herstellungsverfahren

1. Waschen Sie die Leber unter fließendem Wasser. Wir nehmen zwei Finger über die Filmkante und schneiden sie vorsichtig mit einem scharfen Messer ab. Die gereinigten Innereien werden in gleiche Stücke geschnitten.

2. Die Milch in eine tiefe Schüssel gießen, das vorbereitete Produkt darin verteilen und 20 Minuten ziehen lassen. Milch lindert die Leber von Bitterkeit und macht sie weicher.

3. Geschälte und gewaschene Zwiebelhälftenringe.

4. Gießen Sie eine kleine Menge Mehl in die Untertasse. Die Pfanne mit einer kleinen Menge Pflanzenöl erhitzen. Jedes Stück der Leber wird sorgfältig in Mehl gerollt, leicht zerkleinert und in heißes Öl gelegt. Auf beiden Seiten braten, jeweils zwei Minuten. Legen Sie die Zwiebelringe darauf und gießen Sie die Milch über, in die die Leber eingeweicht wurde. Sie sollte die Leber fast vollständig bedecken. Wenn nicht genug Milch vorhanden ist, gießen Sie etwas abgekochtes Wasser ein. Tomim fünf Minuten, gelegentlich rührend. 5. Gießen Sie die saure Sahne in eine Tasse und verdünnen Sie sie mit etwas gekochtem Wasser. Mehl einfüllen und umrühren, damit keine Klumpen übrig bleiben. In die Leber gießen. Unter dem Deckel weitere drei Minuten schmoren und eine in kleine Stücke zerbröckelte Knoblauchscheibe hinzufügen. Serviert mit Kartoffelpüree.

Rezept 6. Rinderleber in der Milch

Inhaltsstoffe

gemahlener Pfeffer und grobes Salz;

Milch - 400 ml;

ein halbes Kilo Rinderleber;

Pflanzenöl - 80 ml;

Lorbeerblatt;

Weizenmehl;

Zwiebel und Karotte.

Herstellungsverfahren

1. Die Leber gründlich waschen, den Film abschneiden und in Stücke von mittlerer Größe schneiden. Gießen Sie die Milch in einen tiefen Teller und legen Sie die Leber hinein. Innereien zwei Stunden in Milch einweichen. Dann gießen Sie die Milch aus und legen Sie die Leberstücke auf ein Einweg-Papiertuch, um die gesamte Feuchtigkeit aufzunehmen. Wir schieben in einen Teller, Salz und Pfeffer, mischen.

2. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und gerieben mit kleinen Löchern.

4. Mehl in einen flachen Teller geben. Die Pfanne mit Öl auf dem Herd erhitzen. Die Leber in Mehl rollen, auf beiden Seiten leicht zerdrücken und braten. Braten Sie buchstäblich fünf Minuten auf beiden Seiten. Auf die Leber lagen geriebene Karotten und Zwiebelringe. Bei schwacher Hitze unter dem Deckel fünf Minuten schmoren, dabei umrühren.

5. Die restliche Milch in einen tiefen Topf gießen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt hinzufügen, Salz hinzufügen und Pfeffer hinzufügen. Die Leber mit Gemüse in die Milch geben. Milch sollte die Leber vollständig bedecken, wenn nicht genug, kochendes Wasser einfüllen.

6. Machen Sie nach dem Kochen der Milch das Feuer kleiner, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie bis sie fertig sind. Die Leber in Milch mit Salzkartoffeln oder krümeligem Reis servieren.

Rezept 7. Berliner Milch in Milch

Inhaltsstoffe

ein halbes Kilo Rinderleber;

ein halber Liter Milch;

vier Äpfel;

drei Zwiebeln.

Herstellungsverfahren

1. Bereiten Sie die Leber vor. Spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie die Kanäle und den Film ab. Schneiden Sie nicht zu große Brocken. In eine tiefe Schüssel geben und mit Milch abdecken. Die Innereien etwa eine halbe Stunde einweichen lassen. 2. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Äpfel waschen, die Saatschachteln herausnehmen und in Scheiben schneiden.

3. Legen Sie eine Grillplatte auf den Herd, erhitzen Sie das Öl und legen Sie die Zwiebel ein. Braten Sie bis sie goldbraun sind.

4. Legen Sie die Apfelscheiben in eine Pfanne und erwärmen Sie sich buchstäblich drei Minuten, damit sie nicht ganz weich werden und auseinander fallen.

5. Die Milch von der Leber abtropfen lassen, die Stücke leicht trocknen und von allen Seiten braten, bis eine appetitliche Kruste entsteht.

6. Legen Sie warme Apfelscheiben auf einen Teller, auf dem Sie die gebratene Leber verteilen und alles mit gebratenen Zwiebeln abdecken.

Leber in Milch - Tipps und Tricks des Chefkochs

  • Um den Film leicht von der Leber zu entfernen, spülen Sie ihn aus, verbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser und legen Sie ihn einige Sekunden in kochendes Wasser.
  • Achten Sie beim Kauf einer Leber auf Farbe und Geruch. Die Oberfläche des Nebenprodukts sollte fleckenfrei, glatt und glänzend sein.
  • Um die Leber beim Braten weich und luftig zu machen, schneiden Sie sie in nicht mehr als eineinhalb Zentimeter breite Stücke.
  • Es ist besser, die Leber am Ende zu salzen, damit das Salz keine Feuchtigkeit aufnimmt und das Produkt nicht als trocken erscheint.
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