Zarte, saftige, knusprige, gold-knusprige Panade mit der Überraschung, schmelzende grüne Butter in der Mitte zu schmelzen - das ist es, berühmte Fleischklößchen im Kiewer Stil! Dies ist ein sehr schmackhaftes Gericht, das zu Recht ein Restaurantmenü verdient. Gleichzeitig können Sie schicke Burger einfach zu Hause kochen.
Die Geschichte des Gerichts ist geheimnisvoll und faszinierend. Einer der Fassungen zufolge stammen die Koteletts im Kiewer Stil im 18. Jahrhundert aus Frankreich. Junge Köche, in der Leitung von Elizabeth I., die nach Frankreich kam, um die Kochkunst zu studieren, brachten ein Rezept aus Übersee mit. Auf Französisch wurde das Gericht exquisit und geheimnisvoll genannt: Cotelette de Volaille. Übersetzt klingt es prosaischer - "Schnitzel" bedeutet "Hühnerkotelett". Das ursprüngliche Gericht wurde bald verkostet und verliebte sich, aber nach den Ereignissen von 1812 wurden die französischen Fleischbällchen in neutrale Mikhailovsky umbenannt und im 20. Jahrhundert wurden sie völlig vergessen.
In den 50er Jahren wurde das schmackhafte Gericht jedoch dank des Chefs eines der Restaurants in Kiew wiederbelebt, der ein zu Unrecht vergessenes Rezept fand und köstliche Koteletts herstellte. Das Gericht wurde von allen, die es probierten, sehr gut angenommen, und das Rezept wurde wieder berühmt und beliebt - jetzt unter dem Namen "Hühnchen Kiew".
Viele Variationen zu diesem Thema wurden erfunden: "Kiew" -Koteletts werden aus Huhn und Hackfleisch hergestellt, gefüllt mit Butter, Pilzen oder Käse; manchmal - am Knochen, manchmal - ohne. Am authentischsten ist jedoch das Rezept für Hähnchenfiletkoteletts mit Butter und Kräutern in der Mitte.
Damit Burger Erfolg haben, gibt es mehrere Kenntnisse, die ich machen kann. Ich werde sie jetzt mit Ihnen teilen.
Zutaten für Chicken Kiev Koteletts für 4 Portionen:
- Hähnchenbrust - 1 Stck .;
- Butter - 30-50 g;
- Ein kleiner Haufen Dill, Petersilie;
- Paniermehl - 120-150 g;
- 2 Eier;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Sonnenblumenöl
Cooking Chicken Kiev
Schneiden Sie die Butter in rechteckige Riegel mit einem Querschnitt von ca. 1 cm und einer Länge von 2-3 cm und senden Sie sie in den Gefrierschrank. Dies ist das erste Geheimnis der Kiewer Kiewer! Wenn Sie weiche Butter in die Schnitzel geben, schmilzt sie beim Kochen schnell und kann aus den Schnitzeln „entweichen“. Und wenn die Butter gefroren ist, schmilzt sie beim Kochen nicht so schnell - und bleibt in den Pastetchen.
Ich habe ein Stück Butter in das Kotelett gegeben, getrennt geschnittene Grüns. Es gibt einen anderen Weg: sauberes, getrocknetes, grünes Gemüse zerkleinern, mit Butter mischen und schon aus diesem grünen Öl die Keile zum Befüllen der Frikadellen bilden. Übrigens, grüne Butter mit Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln schmeckt sehr lecker und wird einfach auf Brot verteilt - so können Sie eine größere Portion zubereiten.
Während das Öl abkühlt, das Hühnerfilet vorbereiten. Jede Hühnerbrusthälfte wird in zwei breite Schichten geschnitten. Aus einer Brust werden insgesamt vier Teile hergestellt. Sie können das Filet durch den Speisefilm etwas herausschlagen - dann wird das Fleisch weicher und die Schnitzel lassen sich etwas leichter formen. Sie können jedoch ohne zu kochen kochen - die Schnitzel werden dichter, ähnlich wie Hähnchen-Mini-Brötchen.
Jede Filets salzen, pfeffern und an ihrem Rand ein Stück Butter mit Gemüse anrichten.
Brötchen mit Brötchen falten, am Rand mit Butter beginnen.
Das zweite Geheimnis von Chicken Kiev - doppelt paniert, dank einer starken knusprigen Kruste an der Außenseite und einem saftigen Pastetchen.
Schlage die Eier in eine tiefe Platte und gieße die Paniermehl in kleine Stücke.
Jedes Kotelett wird sorgfältig eingetaucht:
- zuerst in geschlagenen Eiern;
- dann in Paniermehl;
- und das zweite Mal in Crackern.
Wieder im Ei;
Wir legen die panierten Koteletts auf einen Teller und schicken sie für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank (Sie können für den späteren Gebrauch einfrieren).
Manchmal sind Chicken Kiev Koteletts frittiert, aber ich bevorzuge die Option nur in der Pfanne. Die Koteletts mit heißem Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und bei hoher Hitze einige Minuten braten, damit sich die Kruste gut "verfängt". Dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel. 5-7 Minuten kochen, damit die Burger von unten braun werden und in der Mitte gut vorbereiten.
Wir drehen die Schnitzel mit einer Gabel auf der zweiten Seite, decken erneut ab und braten, bis sie gleich goldbraun sind.
Und da die Koteletts groß sind, drehe ich sie nach dem Braten auf beiden Seiten zur Seite und brate sie abwechselnd aus beiden Fässern.
Fertige Koteletts, die auf einem Teller geschnitten, mit Gemüse dekoriert und mit einer Beilage aus Gemüsesalaten, Müsli oder Kartoffelpüree serviert werden. Chicken Kiev Kotelett aus Hähnchenfilet ist sehr nahrhaft - auch ohne Beilage kann ein solches Kotelett mit einem Stück Brot ein toller Biss sein.
Servieren Sie die Burger unbedingt heiß: Dann sehen sie im Schnitt am effektivsten aus. Das interessanteste an ihnen ist schließlich die schmelzende Butter in der Mitte!
