Mayonnaise - ist die köstlichste und beliebteste Sauce der Welt sowie die Originalität und das köstliche Dressing von fast jedem Gericht.
Das Produkt Mayonnaise, das in unseren Geschäften und Supermärkten verkauft wird, hat jedoch nichts mit der bekannten Sauce zu tun.
Schauen Sie sich nur die Liste der Komponenten an, aus denen sich Mayonnaise zusammensetzt - praktisch keine natürlichen Inhaltsstoffe, sondern nur aromatische Füllstoffe und Konservierungsstoffe.
Eine echte Mayonnaise-Sauce sollte nur natürliche Zutaten enthalten:
- Pflanzenöl, Eier, Senf, Salz, Zucker und Zitronensaft bilden die eigentliche Grundlage dieses Produkts.
Das Kochen von hausgemachter Mayonnaise ist daher die beste und hochwertigste Version dieses Produkts, die der fertigen Sauce in vieler Hinsicht überlegen ist.
Wie man Mayonnaise zu Hause herstellt - Methoden und allgemeine Grundsätze ihrer Herstellung
Ein Produkt mit einem Fettgehalt von weniger als 50% sowie eine Zusammensetzung mit Konservierungsmitteln und verschiedenen chemischen Zusätzen kann nicht als Mayonnaise, sondern nur als Mayonnaise-Sauce bezeichnet werden.
Daher ist es besser, Mayonnaise zu Hause zu kochen - es wird nicht so schwierig sein, aber es ist auch viel schmackhafter und gesünder.
Für die ordnungsgemäße Herstellung von Mayonnaise zu Hause muss sich jeder Koch oder Hausfrau auf die allgemeinen Grundsätze des Kochens stützen:
• Um Mayonnaise zu Hause herzustellen und auf die gewünschte Konsistenz zu bringen, müssen Sie beim Kochen einen Mixer oder Mixer verwenden. Am besten ist es jedoch, auf die altmodische Art zu handeln und zum Schlagen mit der Hand einen Schneebesen zu verwenden.
• Eier, die zuerst ausgepeitscht werden müssen, ist es besser, das Haus mit hellem Eigelb aufzuheben. Da es die Farbe von Eigelb ist, verleiht Mayonnaise einen appetitlichen Blick. Wenn die Eier jedoch immer noch mit Eigelb von hellen Nuancen gekauft werden, ist es sinnvoller, den Zutaten Kurkuma hinzuzufügen, was mit seiner leuchtend gelben Farbe der zukünftigen Mayonnaise ein einzigartiges Aussehen verleiht. • Neben den Eiern müssen Sie Salz, Zucker, Pfeffer, Senf, Zitronensaft oder Essig hinzufügen.
• Mayonnaise-Öl sollte raffinierte Sonnenblumen und noch besseres Olivenöl verwendet werden. Gießen Sie es in einen Behälter mit Komponenten für die zukünftige Sauce in einem portionierten dünnen Strom.
• Je mehr Öl zum Kochen verwendet wird, desto dicker ist die hausgemachte Mayonnaise.
• Wenn die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist, müssen Sie die Mayonnaise probieren. Wenn etwas fehlt, fügen Sie hinzu, um das Produkt zu perfektionieren.
Rezepte und wie man Mayonnaise nach allen Regeln selbst zu Hause macht
Rezept 1. Herstellung von Mayonnaise zu Hause (klassische Version)
Zutaten:
• Öl (pflanzlicher Herkunft) - 200 ml.
• Eier - 2 Stück
• Zitronensaft - 30 ml.
• Senf - 15 ml.
• Zucker (Fructose) - 15 ml.
Vorbereitung:
Das Eigelb von zwei Eiern (vorzugsweise von Haushühnern), Salz und Zucker müssen miteinander vermischt werden. Diese Aktion kann mit einem einfachen Schneebesen (Mixer, Mixer) durchgeführt werden. Das Schlagen erfolgt vor dem vollständigen Schmelzen von Zucker und Salz.
Wichtig! Das Mischen sollte in einer kreisförmigen Bewegung (im Uhrzeigersinn) erfolgen.
Ohne die Bauteile anzuhalten und weiter zu schlagen, ist es notwendig, sie in kleinen Portionen mit Öl zu füllen.
Nach dem Erhalt einer homogenen Masse sollte die Mayonnaise angesäuert und Zitronensaft hinzugefügt werden. Und dann den Senf dazugeben und nochmals alle Komponenten gut vermischen und aufschlagen.
Damit die Mayonnaise dick und gesättigt wird, können Sie mehr Öl hinzufügen, da die Konsistenz zukünftiger Mayonnaise von deren Menge abhängt.
Rezept 2. Herstellung von Mayonnaise zu Hause (traditionelle Version)
Zutaten:
• Öl (Sonnenblume) - 1 EL.
• Eier - 2 Stück
• Essig - 60 ml (3%).
• Salz, Pfeffer - auf dem Ventilator.
• Zucker - 30 gr.
• Senf
• Wasser (falls erforderlich).
Vorbereitung:
Zu Beginn des Kochvorgangs sollte Mayonnaise vom Eiweißgelb getrennt werden. Fügen Sie dann rohen Senf, Pfeffer und Salz zu rohem Eigelb hinzu. Alle Komponenten mischen sich gut miteinander. Ferner ist es notwendig, das Öl (vorgekühlt) allmählich zu der resultierenden Konsistenz hinzuzufügen, wobei konstantes Schlagen buchstäblich mit einem Löffel erfolgt, um eine homogene und dicke Konsistenz zu erhalten.
Wenn sich herausstellt, dass die Mayonnaise übermäßig dick ist, kann sie verdünnt werden, indem kleine Portionen Wasser unter ständigem Rühren eingegossen werden.
Am Ende des Prozesses fügen Sie der Mayonnaise Zucker und Essig hinzu und mischen Sie alle Zutaten erneut.
Rezept 3. Wie man Mayonnaise zu Hause herstellt (Option, magere Erbsenmayonnaise herzustellen)
Zutaten:
• Erbsen (Erbsenflocken) - 30 gr.
• Wasser - 180 ml.
• Raffiniertes Öl (pflanzlichen Ursprungs).
• Salz, Pfeffer - auf dem Ventilator.
• Zucker - 20 gr.
• Essig - 30 ml.
• Senf - 30 gr.
Vorbereitung:
Die Erbsen sollten in einen Topf gegeben werden, Wasser hinzufügen und kochen, bis die Bohnenbestandteile vollständig zu Brei geworden sind.
Erbsenpulpe passieren einen Mischer, um einen homogenen Zustand zu erreichen.
Wenn sich herausstellt, dass die Mischung übermäßig dick ist, muss Wasser hinzugefügt werden, da die Konsistenz dem Aussehen von Gelee ähneln sollte.
Die resultierende Masse muss gekühlt werden.
In das Schlaggefäß müssen Sie etwas Öl einfüllen und ein Stück Erbsenbrei (1: 2) hinzufügen. Schlagen Sie die Zutaten 1 Minute lang.
In der entstandenen Sauce müssen Sie nach und nach Salz, Zucker, Pfeffer, Senf und Essig hinzufügen.
Es ist notwendig, die verbundenen Komponenten um weitere 2 Minuten zu schlagen, bevor sie homogenes und dichtes Gewicht erhalten.
Rezept 4. Wie Mayonnaise mit Wachteleiern zu Hause zubereitet wird
Zutaten:
• Wachteleier (Eigelb) - 8 Stück
• Öl (Walnuss) - ein Glas.
• Senf - ein halber Teelöffel.
• Zitronensaft.
• Salz, Pfeffer - auf dem Ventilator.
Vorbereitung:
Eigelb aus Wachteln sollte von Proteinen getrennt und mit einem Schneebesen, Mixer oder Mixer geschlagen werden.
Als nächstes müssen Sie in einem kleinen Strom von Eiern die Hälfte des vorhandenen Öls einfüllen, ohne die Masse zu stoppen.
Nach dem Hinzufügen von Zitrone, etwas Senf, Salz und Pfeffer die Mischung nach Geschmack hinzufügen. Alle Komponenten werden gründlich gemischt und geschlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Rezept 5. Wie Mayonnaise zu Hause zubereitet wird - "Hüttenkäse"
Zutaten:
• Hüttenkäse (fette Konsistenz) - 0,5 Tassen.
• Milch - 60 ml.
• Ei - 1 Stck.
• Raffiniertes Öl (pflanzlicher Herkunft) - 60 ml.
• Salz, Senf - am Ventilator.
• Zitronensaft - ein halber Teelöffel (oder die gleiche Menge Essig).
Vorbereitung:
Um Mayonnaise herzustellen, ist es notwendig, Hüttenkäse mit gutem Fettgehalt gründlich mit Milch und Eigelb zu mischen, die vom Eiweiß getrennt sind.
Dann ist es notwendig, Pflanzenöl in einem dünnen Strahl in die vorhandenen Komponenten zu gießen und alle Zutaten mit einem Mixer, Mixer oder Schneebesen zu schlagen.
Es sollte eine dicke homogene Konsistenz ergeben.
Als nächstes fügen Sie Senf, Zitronensaft oder Essig zu der Mischung hinzu und mischen alles noch einmal gründlich.
Diese Mayonnaise eignet sich hervorragend zum Abfüllen von Speisen.
Rezept 6. Wie man Mayonnaise zu Hause macht (ohne Eier in der Milch)
Zutaten:
• Milch - 1 (unvollständiges Glas).
• Öl (Olive) - 1 (unvollständiges Glas).
• Verdickungscreme - ein halber Teelöffel.
• Salz, Senf - am Ventilator.
• Zitronensaft - 30 ml.
Vorbereitung:
Milch und Butter sollten mit einem Schneebesen, Mixer oder Mixer miteinander gemischt werden, bis sie homogen sind.
Senf muss zu diesen zwei Komponenten hinzugefügt werden, dann Salz, Zitronensaft und Sahne-Verdickungsmittel.
Mischen Sie anschließend die vorhandene Mischung noch einmal gründlich bis zur erforderlichen Dicke - und die Mayonnaise ist fertig!
Rezept 6. Wie Mayonnaise zu Hause zubereitet - "Vegetarier"
Zutaten:
• Gekochter Reis - 0,5 Tassen.
• Raffiniertes Öl (vorzugsweise Olivenöl) - 1 Tasse.
• Salz, Zucker.
• Zitronensaft.
• Senf
Vorbereitung:
Gekochter gekochter Reis sollte in ein Mixerglas gegeben werden. Fügen Sie dann die Butter zum Reis hinzu und mischen Sie die Zutaten zu einer homogenen Masse. Danach muss die resultierende Masse mit Senf versetzt und mit einem Mixer gemischt werden.
Dann müssen Sie in die resultierende Mischung das restliche und langsam das restliche Öl einfüllen und alles mit einem Mixer schlagen, bis die Konsistenz glatt ist. Ready Mayonnaise muss mit Salz, Zucker und Zitronensaft gefüllt und einige Zeit beiseite gestellt werden, um die Komponenten vollständig aufzulösen.
Für mehr Pikanterie in dieser Mayonnaise können Sie Knoblauch, Kräuter oder Gurken hinzufügen.
Wie macht man Mayonnaise zu Hause - nützliche Tipps und kleine Tricks
• Für hausgemachtes Mayonnaiseöl wird empfohlen, nicht raffinierte Oliven oder raffinierten pflanzlichen Ursprung zu verwenden.
• Bevor Sie mit der Herstellung von Mayonnaise beginnen, wird das Öl am besten im Kühlschrank gekühlt.
• Mayonnaise liebt Eier, wenn sie in ausreichender Menge hinzugefügt werden, stellt sich heraus, dass die Sauce gesättigter und lecker ist.
• Hausgemachte Mayonnaise wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt und nicht länger als einen Tag. Wenn die Haltbarkeitsdauer jedoch verlängert werden muss, wird empfohlen, der Mayonnaise mehr Öl zuzusetzen. Dadurch werden die Vitalität und die Haltbarkeit der Mayonnaise um bis zu drei Tage verlängert.
• Um die hausgemachte Mayonnaise noch schmackhafter und pikanter zu machen, können Sie weitere Zutaten hinzufügen - Oliven, Gurken (eingelegt), Oliven, Kaviar (rot und schwarz), Orangensaft, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse und vieles mehr eine andere
• Am Ende des Garvorgangs sollten Sie immer das resultierende Meisterwerk probieren. Wenn etwas fehlt, fügen Sie eine Komponente hinzu und haben Sie keine Angst vor Experimenten.
