Tomaten im eigenen Saft für den Winter: gerne gegossen und unübertroffen! Rezepte von Tomaten im eigenen Saft für den Winter

Tomaten im eigenen Saft für den Winter: gerne gegossen und unübertroffen! Rezepte von Tomaten im eigenen Saft für den Winter

Wenn Sie zusätzliche Tomaten haben, können Sie diese konservieren. Wenn Sie viele Tomaten haben, können Sie diese konservieren, indem Sie mit Marinade-Rezepten und Pickles experimentieren. Wenn Sie viele Tomaten haben, ist die einzig richtige Entscheidung, die Tomaten im eigenen Saft zu verschließen!

Tomaten im eigenen Saft für den Winter: Allgemeine Grundsätze des Kochens

Für diese Art der Ernte braucht man nicht nur reife, starke Tomaten, sondern auch Tomatensaft. Es kann aus zerknitterten, geplatzten oder überreifen Tomaten hergestellt werden.

Saft kann natürlich manuell, durch Gaze oder ein Sieb herausgepresst werden, aber es ist besser, eine spezielle Düse für Fleischwolf, Entsafter und Saftpresse zu verwenden.

Die Technologie ist wie folgt: Tomaten werden leicht erhitzt, in Kartoffelpüree gemahlen und gepresst. Hier haben Sie hausgemachten Saft zum Ernten. Es kann separat gesalzen, gesüßt, gekocht und geschlossen werden. Für den Winter empfehlen wir die Verwendung von Tomaten im eigenen Saft.

Für die Arbeit benötigen Sie:

1. Ein - zwei Pfannen oder tiefe Schüsseln für kochendes Wasser und Tomatensaft,

2. sterilisierte Banken eines bestimmten Volumens

3. Löffel

4. Messer

5. Fleischwolf oder Entsafter

6. Schneidebrett

Erforderliche Zutaten:

1. Tomaten zweier Sorten: mittelgroße Tomaten und saftige Früchte für Tomatensaft,

2. Gewürze

3. Salz

4. Zucker

5. Essig,

6. Kleinere Bestandteile wie gewünscht, zum Beispiel können Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettichblätter, scharfe und süße Paprikaschoten und andere hinzugefügt werden.

Vergessen Sie nicht, dass die Banken vor dem Einmachen sterilisiert werden müssen. In das Werkstück dürfen keine Bakterien gelangen, die den Gärprozess verursachen können. Ansonsten können Sie nach kurzer Zeit geschwollene oder sogar gebrochene Umschläge finden.

Die günstigste Art, Dosen zu sterilisieren:

• Waschen Sie das Gefäß gründlich ab.

• Stellen Sie einen großen Topf Wasser ins Feuer (etwa die Hälfte reicht aus).

• Stellen Sie saubere Gläser in den Topf und decken Sie sie mit Deckeln ab.

• Nachdem das Wasser gekocht hat, müssen Sie die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten lang kochen. • Nehmen Sie die Gläser heraus, drehen Sie sie um und lassen Sie sie abkühlen.

Tomaten im eigenen Saft für den Winter mit Knoblauch

Zutaten:

• kleine ovale oder runde Tomaten - 1 kg

• Knoblauch - 2 Köpfe

• Tomatensaft - 1 Liter

• Salz - 1 Teelöffel

• Zucker - 1 EL. l

• Gewürze.

Herstellungsverfahren

Vorfrüchte müssen von Schmutz befreit und in saubere Gläser gefüllt werden. Wir schicken dort auch Knoblauch. Tomatensaft sollte etwa 2 Minuten gekocht werden, Salz, Zucker und Gewürze hinzugefügt werden.

Saft in Tomaten in Gläser gießen, mit Deckeln abdecken und in einen Wassertopf geben, der auf dem Feuer steht. Sterilisieren Sie für ca. 10-12 Minuten und rollen Sie die Abdeckungen am Ende der vorgesehenen Zeit mit einem Spezialschlüssel auf.

Nach allen Manipulationen müssen die Glasbehälter sehr vorsichtig umgedreht, auf die Deckel gestellt und mit einer warmen Decke abgedeckt werden.

Rezept für Tomaten im eigenen Saft ohne Haut mit Paprikaschoten

Inhaltsstoffe

• 2 kg kleine Tomaten,

• 2 kg reife Früchte,

• 4 EL. l Zucker

• 2 EL. l grobes Salz

• 1 TL Essig,

• 5-6 Paprika,

• Zwei Knoblauchzehen.

Herstellungsverfahren

Bereiten Sie die Tomaten vor: Waschen Sie sie, entfernen Sie die Stiele, brühen Sie sie mit kochendem Wasser ab und tauchen Sie sofort in die Kälte. Diese Methode hilft, die Haut schnell von ihnen zu entfernen.

Kleine Tomaten in Glasbehälter mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer geben und große zu einem Fleischwolf schicken. Behälter mit Tomaten zusätzlich mit kochendem Wasser auffüllen, Deckel abdecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Große Tomaten hacken, Salz und Zucker hinzufügen. Nun ist es notwendig, die Masse für 2-3 Minuten leicht zu kochen. Nehmen Sie das Wasser aus den Dosen, fügen Sie jeweils Essig hinzu und gießen Sie Tomatensaft hinein.

Unmittelbar danach müssen die Ufer gedreht, umgedreht und an einem warmen Ort zur Abkühlung geschickt werden.

Duftende Tomaten im eigenen Saft mit Basilikum und Olivenöl

Tomaten mit Basilikum und Olivenöl lieben Italiener sehr. Sie essen den berühmten „Caprese“ -Salat das ganze Jahr über und verwenden geriebene eingelegte Tomaten, gewürzt mit duftenden Basilikumblättern, als Sauce für verschiedene Fleischgerichte. Zutaten:

• Kilogramm Tomaten,

• Basilikumblätter - 110 g

• Olivenöl - 110 ml

• 3 Knoblauchzehen

• Ein bisschen roter Pfeffer

• Salz

Herstellungsverfahren

Die Tomatenfrüchte verbrühen, über Eiswasser gießen und die Haut von ihnen entfernen. Hacken Sie sie und wählen Sie die Größe der Stücke nach eigenem Ermessen. Knoblauchhüpfen durch die Presse und Basilikum, Sie können einfach eine kleine Hand auswählen.

Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne, fügen Sie Knoblauch und Pfeffer hinzu. In Scheiben geschnittene Tomaten verteilen, salzen und mit Basilikum bestreuen. Es ist notwendig, die Mischung für ungefähr 10 Minuten auszugeben, bis der Saft beginnt, sich gut zu trennen.

Legen Sie die Tomatenmasse in vorbereitete Glasgefäße, stellen Sie sie mit Wasser in einen tiefen Topf und halten Sie den Sterilisationsprozess aufrecht. Es dauert 10-15 Minuten. Jetzt können Leerzeichen aufgerollt werden.

Rezept von Tomaten im eigenen Saft mit Senf

Um solche Tomaten einlegen zu können, benötigen Sie eine spezielle Holzwanne, die in der Regel "Fass" genannt wird. Zusätzlich wird empfohlen, den Boden des Fasses mit Eichen-, Trauben- oder Johannisbeerblättern zu kleiden.

Inhaltsstoffe

5 kg Tomaten brauchen:

• 250-300 g Salz

• Senfpulver - 1 Beutel,

• Gewürze nach Geschmack dürfen beispielsweise Nelken, Zimt, Lorbeerblatt oder eine Mischung aus Paprika nehmen.

Herstellungsverfahren

Die Hälfte der Früchte wird für die Saftherstellung verwendet, die restliche Menge sollte sorgfältig in eine Wanne gelegt werden. Wenn Sie die Wanne rund um den Rand füllen, besprühen Sie die Tomaten mit Salz und Senfpulver und legen Sie dann die nächste Schicht weiter. Um das Aroma der Blätter vollständig durchtränkt zu lassen, können die Obst- und Laubschichten abwechseln.

In diesem Moment, wenn das Fass mit Tomaten gefüllt ist, müssen Sie Saft hineingießen, Lorbeerblatt hinzufügen, Deckel auffüllen und eine Woche lang nicht stören. Während dieser Zeit wird der Fermentationsprozess beendet und Sie können die Wanne mit Pickles an einem kühlen, dunklen Ort entfernen.

Tomatensaft für dieses Rezept wird auf herkömmliche Weise zubereitet: Tomatenfrüchte werden unter Zusatz von Salz und Zucker gemahlen, wonach die Masse filtriert und etwa 2-3 Minuten gekocht wird.

Ungewöhnliches Dessert: Tomatenmarmelade im eigenen Saft

Selbst wenn es Ihnen nie in den Sinn gekommen ist, aus Tomaten eine süße Delikatesse zuzubereiten, ist es an der Zeit, ein solches Dessert zu probieren.

Inhaltsstoffe

• Kleine Früchte von Tomaten - 1 kg (Sorten "Lady Fingers" oder "Cherry" sind optimal),

• 250 g Kristallzucker

• Prise Zimt, Nelken oder andere Gewürze

• etwas Butter,

• Eine Zitrone.

Herstellungsverfahren

Marmelade aus Tomaten zu kochen ist ganz einfach: Sie müssen sie waschen, in eine tiefe Schüssel geben, andere Zutaten hinzufügen und nicht vergessen, sich zu rühren, und zum Kochen bringen. Dann die Hitze runterdrehen und noch 1 Stunde kochen lassen. Dann können Sie Tomaten in saubere, sterilisierte Gläser geben und aufrollen.

Um das Rezept zu diversifizieren, ist es erlaubt, es mit Walnüssen oder Pinienkernen sowie Trockenfrüchten zu ergänzen.

Das Originalrezept von Tomaten im eigenen Saft mit Äpfeln

Die süßen und sauren Äpfel, die in diesem Rezept verwendet werden, verleihen den Tomaten einen feinen, subtilen Geschmack.

Inhaltsstoffe

3 kg Tomaten benötigen:

• 5-6 Äpfel

• 5-6 Knoblauchzehen,

• 4 EL. l Salz

• 2 EL. l Zucker

• 9 Kunst. l Tafelessig (kann durch Apfel ersetzt werden),

• Piment,

• Lorbeerblätter,

• Nelken,

• Petersilie.

Herstellungsverfahren

Bei der Zubereitung von Tomatensaft nach dem traditionellen Rezept müssen Sie die Äpfel waschen, die Mitte der Samen entfernen und die Scheiben hacken. Am unteren Ende der Dosen legen Sie zuerst die Grüns, dann den Knoblauch und erst dann die Scheiben von Äpfeln und Tomaten. Je mehr Äpfel Sie zu setzen entscheiden, desto süßer wird der Geschmack von Tomaten.

Saft gießen Sie Gläser mit Tomaten, legen Sie sie in ein Wasserbad, decken Sie sie mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie erneut. Danach kannst du drehen.

Pikante Tomaten im eigenen Saft für Liebhaber von pikanten Snacks

Für die Realisierung dieses Rezepts brauchbare Chilischote. Würzige Tomaten eignen sich als Snack für alkoholische Getränke. Sie können sie auch mahlen und als Grundlage für die Zubereitung von heißen Fleischsaucen verwenden.

Zutaten:

• Früchte von kleinen Tomaten, • Chilischoten,

• Tomatensaft, vorgekocht,

• Zucker und Salz

• Knoblauch,

• Zimtstangen,

• Nelken,

• Schwarze Pfefferkörner

• Lorbeerblätter,

• Minze

Herstellungsverfahren

Schneiden Sie jede Tomate leicht an der Stelle, an der sich der Stiel befand, und vergessen Sie nicht, ein Stück Knoblauch hineinzugeben. Tomatensaft unter Zugabe von zerstoßenem Chilischoten, Zucker und Salz kochen. In einem Behälter mit Gewürzen die Lebensmittel falten und mit heißem Saft füllen. Wenn Sie möchten, dass Ihre Tomaten zum Verzehr bereit sind, sowie für die Zubereitung von Saucen, sollten Sie vor dem Verlegen die Haut von ihnen entfernen.

Nach einer fünfminütigen Sterilisation können Gläser festgezogen werden.

Klassisches Rezept: Tomaten für den Winter im eigenen Saft mit Zwiebeln

Zutaten:

• 2 kg Tomaten,

• 2 große Zwiebeln

• Tomatensaft - 2 l

• 4 Knoblauchzehen

• Sonnenblumenöl - 2-3 EL. Es ist

• Dill und Petersilie

• 1 EL. l Salz

• 2-3 Art. l Zucker

• Lorbeerblätter,

• Piment.

Herstellungsverfahren

Tomatensaft muss zum Kochen bringen und aromatischen Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz und Zucker hinzufügen. Tomaten und Zwiebeln werden in einem Glas in Ringe gelegt. Vergessen Sie nicht Knoblauch, Kräuter und Sonnenblumenöl.

Füllen Sie die Bänke mit kochendem Tomatensaft. Danach können Sie sie sofort drehen. Drehen Sie die Behälter vorsichtig nach unten, decken Sie sie mit einem warmen Handtuch oder einer warmen Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Mit Tomaten gefüllte Paprikaschoten in Tomatensaft

Versuchen Sie, Paprika für den Winter zuzubereiten und füllen Sie sie mit reifen Tomaten.

Zutaten:

• Auf anderthalb Kilogramm Paprika und Früchten von Tomaten,

• 2 Knoblauchzehen

• Saft von Tomaten,

• Sonnenblumenöl,

• Piment,

• Salz und Zucker

• Grüns (wie Petersilie, Dill, Basilikum und Koriander),

• Lorbeerblätter.

Herstellungsverfahren

Während der Tomatensaft kocht, müssen Sie die Eingeweide schälen, die Tomaten und das Gemüse hacken und den Knoblauch durch die Presse werfen. Mit Pfeffer füllen und nach Banken sortieren, dabei nicht vergessen, Lorbeerblätter und Piment hinzuzufügen. Jetzt können Sie die Glasbehälter sicher mit kochendem Saft füllen und aufrollen.

Tomaten im eigenen Saft für den Winter - Tricks und Tipps

  • Einer der häufigsten Fehler beim Beginn von "Konservativen" ist die unvollständige Verarbeitung und Sterilisation von Dosen. Viele sind einfach faul, diesen Prozess zu Ende zu bringen. Aber am Ende können Sie Lebensmittel verlieren, weil vergorene und "explodierte" Banken in der Regel recycelbar sind. Um dies zu vermeiden, können Sie die Bakterien neutralisieren, indem Sie die Gläser im Ofen auf den Rost stellen. Darunter einen Glasbehälter mit Wasser stellen, um die Oberfläche mit Dampf zu behandeln.
  • Eine weitere einfache Desinfektionsmethode: Gießen Sie ungefähr ein Viertel Wasser in jedes Gefäß und stellen Sie es 3-5 Minuten in die Mikrowelle. Kochendes Wasser und Dampf machen den Trick. Denken Sie daran, dass die Bänke für Mikrowellen bis zu 1 Liter geeignet sind.
  • Um Gurken-Tomaten ideal zu machen, empfehlen wir, sie im Bereich des Stiels einzuschneiden, und wenn sie mit Knoblauch oder Gewürzen gefüllt sind, werden sie aromatischer und geschmackvoller.
  • Wenn Sie die Tomaten direkt in der Haut herstellen möchten, stechen Sie sie mehrmals mit Zahnstochern durch, bevor Sie sie in die Dosen füllen. So platzt die Haut nicht, wenn Sie sie mit heißer Flüssigkeit füllen.
  • Es ist unmöglich, die Tomaten mit der ganzen Schale zu versalzen, also nicht zu viel Salz hinzufügen.
  • Tomaten werden wie andere Rohlinge in ihrem eigenen Saft in einem Keller oder einem dunklen Lagerraum gelagert. Wenn Sie nicht über eines verfügen, können Sie die Konservierung im Kühlschrank auf der obersten Ablage außerhalb des Gefrierfachs aufbewahren.
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