Lamm-Pilaw - Allgemeine Kochprinzipien
Es scheint, dass es einfacher ist, Pilaw zu kochen? Gebratenes Fleisch, Zwiebeln mit Karotten, gekochter Reis und alles gemischt. In der Tat ist Kochen Pilaw eine Kunst, die liebevolle Hände und ungeduldige Nachlässigkeit erfordert. Zunächst wird der Pilaw traditionell aus Reis, Lamm und Zirvaka (Fleisch- und Gemüseteilen) hergestellt. Und dort, wie die Seele sich klärt: Experimentieren heißt, dem Weg der Selbstverbesserung zu folgen. Jemand liebt schneller, jemand - fetter, jemand - süßer. Bitte improvisieren Sie mit den Zutaten. Unser Ziel ist es, die Grundlagen der Herstellung echter Pilaws zu erklären und natürlich einige Rezepte für dieses leckere Gericht zu empfehlen.
Daher werden die allgemeinen Prinzipien des Kochens von Lammpilaf auf drei Hauptstufen reduziert:
- obligatorisches Kochen von Pflanzenöl;
- Braten von Fleisch und Gemüse (Kochen von Zirvaka);
- Reis legen, Flüssigkeit hinzugeben und das Gericht auf Abruf bringen.
Sobald Reis siedet, verschließen Sie ihn nicht sofort mit einem Deckel. Geben Sie ihm etwas "Bräunung", zuerst auf einem starken, dann im Durchschnitt und am Ende auf einem niedrigen Feuer (hier schließen wir unseren Pilaw mit einem Deckel zum Verdampfen).
Lammpilaw - Zubereitung von Speisen
Zirvak ist von großer Bedeutung für die Geschmacksqualitäten von Lammpilaw, der zuerst zubereitet wird. Die Zubereitung von Zirvaka - der Grundlage für Pilaw - umfasst laut klassischen Kanonen das Braten von Fleisch, Zwiebeln und Karotten. Apropos Möhren können übrigens nicht darüber schweigen, dass sie notwendigerweise in Stöcke geschnitten und nicht an einer Reibe gerieben werden, wie dies bei vielen Hausfrauen der Fall ist. Was ist mit anderen Komponenten?
Bei der Auswahl von Reis für Pilaw sollten Langkornsorten bevorzugt werden. Vermeiden Sie beliebte Sorten wie „indisch“ und „thailändisch“. Gedünsteter Reis ist auch ziemlich ungeeignet. Obwohl er sich beim Kochen nicht in einen banalen Brei verwandelt, sollte man davon keinen Nutzen erwarten, da dieser Sorte alles genommen wurde, was möglich ist. Tadschikische Aromen (Devzira, Oshpar) und usbekische Sorten sowie italienischer Reis, der zur Herstellung von Paella verwendet wird, verleihen dem Pilaw den besten Geschmack. Bei Lammfleisch, das dem Gericht einen Geschmack und ein Aroma mit orientalischen Noten verleiht, ist es für Pilaw bevorzugt, eine Brust, einen Spatel oder einen hinteren Teil zu wählen. Außerdem sollte das Fleisch frisch sein und eine satte rote Farbe haben. Vor dem Kochen des Pilaws sollte das Fleisch von Faszien und Sehnen gereinigt, gewaschen und dann in kleine Stücke geschnitten werden.
Verlassen Sie sich bei der Auswahl von Gewürzen nur auf Ihren Geschmack und Ihre Fantasie. Auf Wunsch können Sie fertige Würzmischungen für Pilaw kaufen.
Lamm-Pilaw - Zubereitung von Speisen
In einem Topf mit dünnen Wänden und einem Boden ist ein guter Pilaw fast unmöglich zu kochen. Er brennt einfach und ist völlig unansehnlich. Daher ist es erforderlich, einen geeigneten Behälter zu erhalten - einen Kessel oder eine andere tiefwandige Form, vorzugsweise aus Gusseisen. Gusseisentöpfe mit geraden Wänden und rundem Boden lassen Reis und andere Zutaten gleichmäßig erwärmen.
Lammpilaw - Beste Rezepte
Rezept 1: Usbekischer Hammelfleisch
Die klassische Variante der Zubereitung von Pilaw, ohne komplexe Zutaten hinzuzufügen. Einfach, lecker und vor allem erschwinglich! Zirvak wird wie üblich zuerst gekocht, nachdem er den Kessel zuerst mit einer Mischung aus Pflanzenöl und Lammfett erhitzt hat.
Zutaten:
- Reis 500 gr.
- 500 g Lammfilet.
- Möhren 250-300 gr.
- 3-4 Zwiebeln
- 150 gr. Sonnenblumenöl
- 50 gr. Lammfett
- ein Teelöffel einer Gewürzmischung (Azhgon, Paprika, Berberitze)
Kochmethode:
1. Lammfleisch in kleine Stücke schneiden, braten, bis der Lack bei starker Hitze verkrustet ist. Zwiebelwürfel dazugeben und in 2-4 Minuten Karottenstrohhalme hinzufügen. Alles gründlich braten.
2. Wir salzen, wir setzen Gewürze. Als nächstes den eingeweichten Reis vorsichtig einfüllen und heißes Wasser einfüllen (wir tun dies sehr langsam und versuchen, die Integrität der Reisschicht nicht zu beschädigen). Die Kruppe sollte in einer Schicht von 1,5-2 cm mit Wasser bedeckt sein.
3. Nach dem Kochen zuerst bei hoher Hitze kochen, nach 5-7 Minuten auf mittlere Hitze umstellen, Pilaw mit einem Deckel verschließen und bereit machen. Du kannst dich nicht einmischen! Bei Bedarf darf die Schale an mehreren Stellen durchstochen werden. Den gekochten Pilaw vor dem Servieren gleichmäßig umrühren.
Rezept 2: Hammelfleisch-Pilaw im Langsamkocher
Pilaw, der in einem langsamen Kocher zubereitet wird, erweist sich als sehr reich und lecker. Außerdem verliert Reis beim Kochen für ein Paar keine Nährstoffe. Für den Anfang bereiten wir Zirvak auf traditionelle Weise in einer separaten Pfanne zu. Das Gericht kann mit Berberitze, Pflaumen und anderen beliebten Elementen ergänzt werden.
Zutaten:
- 2,5 Tassen Reis
- Lamm 500 Gramm
- 1 große Zwiebel
- eine Möhre
- 5 tisch. Löffel Pflanzenöl
- 30-50 g Butter
- Salz, Gewürzmischung und Gewürze für Pilaw, Knoblauch
Kochmethode:
Wir fetten die Multicooker-Kapazität mit Öl ein, legen das vorbereitete Zirvak aus, garnieren es mit Reis, das wir mit Gewürzen und Gewürzen abschmecken, fein gehackten Knoblauch gießen, Pflanzenöl und Wasser (etwa 5 Messbecher) einfüllen und das Gerät in den "Pilaf" -Modus versetzen, falls es keinen gibt Verwenden Sie - "Löschen". Rühren Sie den gekochten Pilaw gleichmäßig um, indem Sie ein Stück Butter hinzufügen.
Rezept 3: Lammpilaw mit Pilzen
Dieses Gericht kann sowohl auf dem Herd als auch im Ofen zubereitet werden. Zur Abwechslung betrachten wir die Möglichkeit, Pilaw im Ofen zu kochen. Es wird in einem Kessel zubereitet, es ist zulässig, Champignons durch andere Pilze, z. B. weiße oder Austernpilze, zu ersetzen.
Zutaten:
- Lamm 300 gr.
- 15-20 frische Pilze (groß)
- 1 Tasse Reis
- 2 Zwiebeln
- eine halbe Tasse saure Sahne
- 400 ml Lammbrühe
- Pflanzenöl
- schwarzer Pfeffer (gemahlen), Salz oder fertige Gewürzmischung für Pilaw
- irgendwelche Grüns
Kochmethode:
Gründlich gewaschener Reis wird in der Brühe bis zur Hälfte gekocht. Die Zwiebeln zerkleinern, das Lamm in kleine Stücke schneiden und die Champignons in Teller schneiden. Die Pfanne erhitzen, das Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Nach ein paar Minuten geben wir Hammel in die Zwiebel, braten sie bis sie goldbraun sind, fügen dann Pilze und Gewürze hinzu und braten noch ein paar Minuten. Unser Zirvak ist fertig.
Als nächstes trinken wir Fett in einem Kessel, legen die Hälfte des Reises dort aus, legen ihn in eine saubere Schicht Zirvak und legen dann den restlichen Reis in eine Ebene, gießen ihn mit Lammfett ab. In dem auf 180 bis 200 Grad geheizten Ofen schicken wir unser Gericht und backen vierzig Minuten lang. Zehn bis fünfzehn Minuten bis zur Fertigstellung gießen wir den Pilaw mit Sauerrahm ein und bestreuen ihn mit Kräutern. Es stellt sich einfach toll heraus!
Lammpilaw - Tipps und Tricks
- Für die Zubereitung dieses Gerichts empfiehlt sich die Verwendung von Lammfleisch (9 bis 14 Monate). Das wertvollste Fleisch ist Milchlamm (bis zu 3 Monate), aber ein so junges Wesen kann man nur im Frühling genießen.
- Erfahrene Köche verwenden nicht nur Sonnenblumenöl zum Kochen. In der Regel mischen sie es mit Lammfett. Manchmal werden Pflanzenöle für Pilaw gemischt: Olivenöl, Leinsamen, Sesam, Walnussbaum, Sonnenblumen usw.
- Kleine Reissorten vor dem Kochen müssen 8-12 Stunden in kaltem Salzwasser eingeweicht werden. Nach einem solchen Vorgang wird feinkörniger Reis nicht weich gekocht.
- Es wird angenommen, dass Reis nicht kalt, sondern heißes Wasser eingegossen wird.
Nachdem der Pilaw vollständig gekocht ist, sollten Sie die Zutaten nicht mischen. Schalten Sie den Herd aus und bringen Sie das Gericht in den Sinn, lassen Sie es zehn Minuten ziehen und mischen Sie Reis und Zirvac erst dann gründlich und gleichmäßig. Guten Appetit!
