Wie kann man echten hausgemachten Kefir herstellen? Wir lernen, Kefir zu Hause zu kochen: auf einem Pilz, auf Sauerteig, auf Sauerrahm

Wie kann man echten hausgemachten Kefir herstellen? Wir lernen, Kefir zu Hause zu kochen: auf einem Pilz, auf Sauerteig, auf Sauerrahm

Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk. Es unterscheidet sich von anderen Produkten durch die einzigartige Zusammensetzung von Bakterien und Pilzen. Kefir hat heilende Eigenschaften, insbesondere eine positive Wirkung auf die Darmflora und den Stoffwechsel im Allgemeinen. Dank ihm wird auch besser Kalzium absorbiert und die allergische Reaktion des Körpers reduziert. Kefir ist in der Diät für medizinische, diätetische und Babynahrung enthalten. Es wird empfohlen, diejenigen zu verwenden, die Gewicht verlieren möchten. Es hat auch eine positive Wirkung auf das Nervensystem. Kefir kann bei einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt werden sowie bei Menschen, die an Milchintoleranz leiden. Kefir ist ein großartiger Helfer für einen Kater und während einer Diät. Es wirkt als Körperreiniger von schädlichen Giften.

Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von hausgemachtem Kefir

Das Prinzip der Zubereitung besteht in der fermentierten Milchfermentation von Milch unter Zusatz verschiedener Mikroorganismen (Stäbchen, Bakterien oder Hefe).

Trotz der Wahrnehmungsschwierigkeiten ist das Kochen von Kefir überhaupt nicht schwierig. Als Kefir-Starter verwenden Sie:

• Kefirpilz ist ein seltenes Produkt für den allgemeinen Gebrauch, er kann jedoch auch in der Milchküche erworben, in einer Apotheke gekauft oder per Post oder über das Internet bestellt werden.

• Sauerteig-Narine (lebende Bakterien in trockener Form) oder andere Bifidobaktoren - in einer Apotheke verkauft;

• saure Sahne;

• schon fertig Kefir.

Bei 1 Liter Milch beträgt 1 EL. l Kefir-Starter.

Kefir kann sein:

• schwach - ein Tag (24 Stunden Gärung). Beeinflusst die Darmschwächung. Es hilft, den Körper von Giftstoffen und Schadstoffen zu reinigen.

• Durchschnitt - zwei Tage (48 Stunden Gärung). Es wird empfohlen bei Anämie, Gastritis, Diabetes und zur Vorbeugung von Herzinfarkten und Schlaganfällen zu verwenden. Bei Exazerbation von Geschwüren aus der Ernährung ist es besser auszuschließen.

• stark - drei Tage (72 Stunden Gärung). Es ist besser, mit Durchfall zu verwenden. Nicht empfohlen bei Magengeschwüren, Nierenerkrankungen und bei erhöhter saurer Umgebung des Magens. Am häufigsten betrachten wir jedoch den Fettgehalt des Kefirs:

• Fett wird für Babys empfohlen. Es wird jedoch nicht empfohlen, es bei Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems einzusetzen.

• bis zu 1% - für Erwachsene, die es zur Vorbeugung und Behandlung von Erkrankungen des Kreislauf- und Verdauungssystems verwenden.

Kinder zur Vorbeugung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts müssen während des Frühstücks oder Mittagessens Kefir trinken. Erwachsene hingegen sind besser zum Abendessen oder zwei Stunden vor dem Schlafengehen.

Beachten Sie beim Kochen die folgenden Funktionen:

1) Milch - vor dem Gebrauch kochen. Dies ist notwendig, um alle schädlichen Bakterien abzutöten, die in der Rohmilch enthalten sind und viele schädliche Bakterien enthalten.

2) Das Produkt muss nicht häufig gerührt werden. Nach 10 Stunden reicht es aus, alles einmal zu mischen.

3) Ein Glasgefäß mit Deckel, in dem sich alle Zutaten befinden, muss mit einem dicken Tuch abgedeckt werden. Und dies hängt nicht nur mit der Reinheit der Zubereitung zusammen, sondern auch mit der Tatsache, dass das Produkt auf diese Weise schneller garen kann. Für einen erfolgreichen Fermentationsprozess muss der Ort warm und vor der Sonne geschützt sein. Deckel ist auch nicht zum Schließen notwendig, es kann zum Tod des Pilzes führen.

4) Überprüfen Sie nach einem Tag den Inhalt des Gefäßes. Milch sollte dick sein. Dies bedeutet, dass Kefir bereit ist und durch ein Sieb oder eine Gaze abgelassen werden muss. Wenn das Produkt schließlich nicht fertig ist, lassen Sie es eine Weile, aber achten Sie sorgfältig darauf, dass sich die Molke nicht trennt und der Kefir nicht sauer wird.

Nach dem Gebrauch kann der Pilz in kaltem Wasser gewaschen und erneut mit Milch gefüllt werden. Allmählich wächst der Pilz. Bei der Pflege müssen große Blütenstände entfernt werden.

Es gibt grundlegende Rezepte für hausgemachten Kefir, die wir berücksichtigen werden.

Rezept 1. Das klassische Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Kefir auf Kefir

Zutaten:

• Milch (ab 2,5% Fett) - 3 Liter;

• Kefir-Pilz - 1 EL.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Milch und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab. 2. In einen Milchbehälter Kefir-Pilz oder 3 EL geben. gewöhnlicher Kefir. Decken Sie es mit einem dicken Tuch ab und legen Sie es an einen warmen dunklen Ort.

Nach 24 Stunden sollte Kefir bereit sein.

Rezept 2. Selbst gemachter Kefir auf Sauerrahm

Zutaten:

• Milch - 1 Liter;

• saure Sahne - 5 EL.

Vorbereitung:

1. Vor dem Kochen muss Milch gekocht werden.

2. Sauerrahm in die Milch geben und 10 Stunden ziehen lassen.

Solches Kefir kann Babys zwischen 8 und 9 Monaten verabreicht werden.

Rezept 3. Selbst gemachter Kefir Narine

Sie müssen mit diesem Kefir basteln, aber das Ergebnis ist es wert.

Zutaten:

• Milch - 1,5 Liter;

• Narine - 1 Flasche (0,3 ml)

Vorbereitung:

Es gibt zwei Stufen:

Stufe 1 - Zubereitung des Sauerteigs:

1) Wir kochen 0,5 Liter Milch 10-15 Minuten lang und kühlen sie dann auf 40 ° C ab.

2) Mischen Sie in den sterilisierten Glasgeräten den Starter (Narine) und die Milch.

3) Kapazität dicht kutaem und an einem warmen Ort für 12-18 Stunden.

4) Der fertige Sauerteig sollte eine leichte cremefarbene Konsistenz haben.

5) Anschließend kühlen und im Kühlschrank aufbewahren.

Stufe 2 - Kefirherstellung:

1) Wir kochen einen Liter Milch für ungefähr 10 Minuten und gießen ihn in einen vorbereiteten Behälter.

2) Als nächstes den vorbereiteten Sauerteig (1 EL) hinzufügen und alles 10 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Damit das Produkt die Konsistenz erreicht, die wir brauchen, muss es auch einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Haltbarkeitsdauer eines solchen Kefirs beträgt nicht mehr als 3 Tage.

Rezept 4. Selbst gemachter Kefir mit Bifidobakterien

Wie im vorherigen Rezept wird in zwei Schritten gegart. Dies ist in den Empfehlungen moderner Kinderärzte sehr beliebt.

Zutaten:

• Milch - 400 ml;

• Bifidobakterien - 1 Flasche oder 5 Portionen;

• hausgemachte saure Sahne mit einem hohen Fettanteil - 30 Gramm.

Vorbereitung:

Stufe 1 - Sauerteig ist ähnlich wie oben: Fügen Sie Sauerteig und saure Sahne einem Glas gekochter Milch hinzu. Alle infundiert 3-4 Stunden an einem warmen, trockenen Ort. Stufe 2 - das Produkt: In der verbleibenden Milchmenge müssen Sie frisch zubereiteten Sauerteig (1. Esslöffel) hinzufügen. Alles mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Rezept 5. Das einfachste Rezept für hausgemachtes Kefir

Zutaten:

• Milch - 1 Liter;

• Kefir - 0,3 Liter.

Vorbereitung:

Diese Methode eignet sich auch für unerfahrene Herrinnen oder junge Mütter. Garprodukte im Verhältnis 3: 1. Der größte Teil ist gekochte Milch und der kleinere Teil ist Kefir. Gebräu 12 Stunden geben.

Rezept 6. Selbst gemachter Kefir auf dem Pilz

Zutaten:

• Milch

• Kefirpilz

Vorbereitung:

Stufe 1 - bereiten Sie den Uteruskefir-Starter vor.

1. Im Wesentlichen - das ist Milch, in der Kefir-Pilz hinzugefügt wird. Sie können versuchen, es in der Milchküche oder in verschiedenen spezialisierten Branchen zu kaufen. Für die Zubereitung ist es notwendig, Kefirpilze für einen Tag in die Milch zu senken. Pro 100 Gramm Milch - 10 Gramm Pilze.

2. Lassen Sie nach einer festgelegten Zeit alle Komponenten in ein Sieb fallen und lassen Sie das Produkt abtropfen.

3. Was verbliebene Pilze, mit kaltem, gekochtem Wasser abspülen und in ein steriles Gefäß geben.

4. Verwenden Sie die Wasserbadmethode und kochen Sie 10 Minuten lang einen Milchbehälter in Wasser.

5. Setzen Sie ein solches Gefäß mit einer dicken Gaze auf und stellen Sie es an einen besonders vorbereiteten Ort mit allen Bedingungen.

6. In der nächsten Woche gießen Sie täglich Uterus-Kefir-Sauerteig aus Kefir-Pilzen.

7. Nach dem Gebrauch von Kefirpilzen in ein Glas falten und einmal pro Woche verarbeiten.

Stufe 2 - Vorbereitung der Herstellung von Kefir-Starter.

1. Legen Sie die Vollmilch in das Wasserbad. Gießen Sie dazu Milch in einen kleinen Behälter. Alle Utensilien sollten gelöscht werden. Stellen Sie den Behälter in einen anderen größeren Topf und gießen Sie heißes Wasser so ein, dass der Pegel von heißem Wasser und Milch übereinstimmt. Das Feuer auf dem Brenner macht das Maximum so, dass das Wasser kochen kann. In diesem Zustand sollte die Milch 10 Minuten bleiben. 2. Kühlen Sie anschließend die Milch auf Raumtemperatur ab und gießen Sie den vorbereiteten Royal Kefir-Starter mit Milch in das Geschirr. Die Anteile sollten wie folgt sein: 5 g pro 100 g Milch

3. Als nächstes sollten Sie das Geschirr schütteln und 14-16 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Kefir-Starter ist bereit, wenn sich ein Milchklumpen bildet. Bei der Lagerung die Temperatur + 10 ° C einhalten.

4. Kefir-Starter, der bei dieser Produktionsmethode erhalten wird, kann nach 24 Stunden verbraucht werden. Die Konsistenz ähnelt saurer Sahne und hat einen säuerlichen Kefir-Geschmack. Wenn gewünscht, können Sie Zucker hinzufügen.

Tipps und Tricks zur Herstellung von hausgemachtem Kefir

• Verwenden Sie zum Waschen der Dose, die für den Starter verwendet wird, keine Reinigungsmittel. Trampeln oder kochendes Wasser vor dem Gebrauch.

• Füttern Sie den Kefirpilz täglich mit Milch (2 TL pro Glas Milch), sonst stirbt er.

• Versuchen Sie, Milch zu Hause oder mit einem hohen Fettanteil zu sich zu nehmen. Die Dichte des Kefirs hängt davon ab.

• Fügen Sie vor der Gärung keinen Zucker hinzu - er kann stören. Das Endprodukt kann mit Zucker und anderen Zusatzstoffen versetzt werden.

• Wenn Sie kefirischen Pilz mehrere Tage nicht verwenden, geben Sie ihn in einen Behälter mit Wasser, bedecken Sie ihn mit Gaze und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Vergessen Sie nicht, es täglich zu ändern. Die Dauer dieser Lagerung beträgt 7 Tage.

• Mit den obigen Rezepten können Sie eintägiges Kefir zubereiten. Wenn Sie die Anwendungsdauer von Kefir auf mindestens 3 Tage erhöhen möchten, erhöhen Sie die Fermentierungszeit auf 2-3 Tage.

Die regelmäßige Verwendung von hausgemachtem Kefir ist der erste Schritt in Richtung auf die Gesundheit unseres Körpers.

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