Eclairs zu Hause

Süßwarenkunst erfordert Geduld, Aufmerksamkeit und Fähigkeiten, die mit Erfahrung einhergehen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass der Küchenchef nicht die Gäste und den Haushalt mit köstlichen Kuchen zufrieden stellen kann. Einige Arten von Desserts gelten als klassisch, und die Beherrschung der Teigmeisterfähigkeiten sollte mit ihnen beginnen. Zu diesen Köstlichkeiten zählen Eclairs, auch bekannt als Profiteroles, Shu-Brötchen und Choux-Gebäck. Der Unterschied besteht hauptsächlich in der Form der Füllung und der Art der Füllung. Sowohl Shu als auch Profiteroles sind alle Sorten von Choux-Gebäck, die in Frankreich als Eclairs bezeichnet werden. Sie werden in der Regel in Form von länglichen Rohren oder runden Brötchen gebacken, die beim Kochen aufgehen und innen hohl werden. Mit einer Konfektspritze oder einer anderen Methode werden sie mit süßer Sahne gefüllt, seltener mit einer wohlschmeckenden Füllung, die die Konsistenz einer Pastete hat. In der nächsten Phase des Kochens werden die Kuchen mit Zuckerguss überzogen und nach dem Abbinden werden sie am Tisch serviert. Es ist schwierig, jemanden zu finden, der den Geschmack von Brandteiggebäck nicht kennt: Er wird in fast allen Konditoreien und in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft. Am leckersten und appetitlichsten sind jedoch zu Hause hergestellte Eclairs.

Merkmale des Kochens

Eclairs sind klassische Kuchen, die jeder Konditor zubereiten kann. Hausfrauen-Anfänger haben jedoch Angst, Vanillepuddingkuchen zu Hause herzustellen, weil sie glauben, dass dieses kulinarische Experiment anfangs zum Scheitern verurteilt war. Wenn Sie die Feinheiten des technologischen Prozesses kennen und nicht von den Empfehlungen des ausgewählten Rezepts abweichen, können Sie von Anfang an leckere und schöne Eclairs herstellen, selbst wenn die Erfahrung beim Kochen solcher Gerichte äußerst gering ist.

Choux-Teig wird in einem Wasserbad zubereitet. Wenn Sie es auf dem Herd aufwärmen, kann das Ergebnis selbst bei einem langsamen Feuer möglicherweise nicht den Erwartungen entsprechen: Die Eier werden aufgerollt, die Produkte werden beschädigt.
Es wird empfohlen, vor der Verwendung alle Zutaten zu kühlen, die für die Herstellung von Vanillepudding benötigt werden. Hier geht es vor allem um Eier und Wasser.
Für die Zubereitung von Brandteig benötigt man Butter. Es ist nicht möglich, es durch Margarine oder Brotaufstrich zu ersetzen: Dies beeinflusst den Geschmack der Fertigprodukte.
Während des Kochens wird der Choux-Teig ständig ausgepeitscht. Sie können dies mit einem Schneebesen tun, aber die Verwendung eines Mischers ist die beste Option.
Geben Sie bei der Zubereitung des Choux-Gebäcks alle Produkte nach und nach, in Teilen und immer in der im Rezept angegebenen Reihenfolge ein.
Süße Eclairs machen Sahne, Zucker wird nicht hinzugefügt oder in einer Mindestmenge (5-10 g pro 0,5 kg Teig) hinzugefügt. Außerdem wird dem Teig fast immer Salz hinzugefügt - buchstäblich eine Prise.
Choux-Teig sollte mäßig dick sein. Von zu dicht wird es schwierig sein, die Brötchen mit der gewünschten Form zu formen. Der Teig steigt beim Backen nicht auf.
Verteilen Sie den Teig auf einer mit Pergament bedeckten Pfanne mit einer kulinarischen Tüte oder einer Gebäckspritze mit Streifen von ca. 6-10 cm Länge, zwischen denen ein beträchtlicher Abstand erforderlich ist, da die Brötchen beim Backen stark zunehmen.
Backtemperatur ist wichtig. Zuerst werden die Kuchen in einen stark erhitzten Ofen gebracht (bis zu 200-220 Grad), dann wird die Temperatur sofort auf 140-160 Grad gesenkt. Die Backzeit beträgt 15-20 Minuten. Das Ansehen von Kuchen ist zu dieser Zeit nur durch die Backofentür möglich, ohne sie zu öffnen.
Eclairs können in einem langsamen Kocher gebacken werden. Verwenden Sie dazu das Programm "Backen", der Timer ist auf 30 Minuten eingestellt. Die maximale Anzahl an Eclairs, die gleichzeitig in einem langsamen Kocher gegart werden können, beträgt 2 Stück. Aus diesem Grund greifen die Hausfrauen bei der Zubereitung von Vanillepuddingkuchen nur selten auf diese Technik zurück.

Durch das Wechseln der Creme und des Zuckergusses können Sie Eclairs herstellen, die einen ganz anderen Geschmack haben. Darüber hinaus wird der Teig für diese Kuchen nach demselben Rezept nach demselben Schema hergestellt.

Klassische Eclairs mit Vanillesauce

Zusammensetzung:

Hühnerei - 6 Stück;
Butter - 140 g;
Wasser - 0,27 l;
Kristallzucker - 0, 2 kg;
Puderzucker - 60 g;
Zitronensaft - 20 ml;
Weizenmehl - 0, 3 kg;
Salz - eine Prise;
Vanillin - eine Prise;
milch - 0,5 l.

Herstellungsverfahren:

Zwei Eier mit Seife waschen, zerkleinern und in Eigelb und Eiweiße teilen. Protein vorübergehend im Kühlschrank reinigen.
150-180 ml Milch, mit Eigelb mischen, Zucker hinzufügen, mahlen, um eine homogene Zusammensetzung zu erhalten. Fügen Sie ein Glas (150 g) Mehl und Vanille hinzu und rühren Sie alles glatt.
Die restliche Milch zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
Gießen Sie die heiße Milch in die vorbereitete Mischung und schlagen Sie sie gleichzeitig mit einem Mixer.
Die Mischung auf wenig Hitze stellen und unter Rühren zum Kochen bringen.
Den Sahnekessel vom Herd nehmen, ein Stück Butter mit einem Gewicht von 40 g hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen.
Im Wasserbad (zumindest bei minimaler Hitze) die restliche Butter schmelzen.
Gib einen Teelöffel Zucker und eine Prise Salz hinzu und gib 250 ml Wasser hinzu. Unter Rühren leicht umrühren. Die Masse sollte homogen sein.
In kleinen Portionen (ein halber Löffel) geben Sie das Mehl ein und rühren Sie die Mischung jeweils bis zur Homogenität. Es ist wichtig, die Bildung von Klumpen zu verhindern.
Teig mit einem Mixer oder einem Schneebesen einzeln schlagen und die restlichen Eier hineingeben.
Knete den Teig so, dass er ganz glatt wird, vom Herd nehmen.
Erhitze den Ofen auf 200 Grad, bedecke das Backblech mit Pergament.
Den Teig in einen Spritzbeutel geben und mit 6-7 cm langen Streifen auf das Pergament drücken, wobei eine sternförmige Düse empfohlen wird. Vergessen Sie nicht, den Abstand zwischen den Teigstreifen zu lassen, da beim Backen die Kuchen stark anwachsen.
Legen Sie das Backblech mit den zukünftigen Eclairs in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 150 Grad.
Kuchen für 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Creme auch abkühlen.
Gib die Creme in die kulinarische Tasche und fülle sie mit Eclairs.
Weiß schlagen, Puderzucker hinzufügen. Schlagen Sie weitere 5 Minuten und fügen Sie Zitronensaft hinzu.
Die Kuchen mit einer Zuckermasse bedecken und in den Kühlschrank stellen.

Es bleibt zu warten, bis die Kuchen abkühlen. Dieses Rezept für Choux-Gebäck gilt in unserem Land als Klassiker: In Frankreich werden Eclairs mit einer etwas anderen Creme hergestellt.

Französische Eclairs mit Charlotte-Creme

Zusammensetzung:

Brandteiggebäck - 0, 5-0, 75 kg;
Butter - 0,35 kg;
Zucker - 0,25 kg;
Vanillezucker - 10 g;
Milch - 0,2 l;
Hühnerei - 1 Stück;
Cognac - 20 ml;
bittere oder milchschokolade - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie den Brandteig nach den Proportionen und Anweisungen des vorherigen Rezeptes zu.
Markieren Sie auf dem Pergament das Papier und legen Sie das Papier auf die Backblechmarkierung.
Den Teig in den Beutel geben und die Ecke davon abschneiden (die Länge der Scheibe sollte 1, 5-2 cm betragen). Den Teig auf ein Backblech legen. Es sollte 10 Eclairs passen und die Hälfte des Tests verbringen.
Legen Sie das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen, senken Sie die Temperatur auf 160-180 Grad und backen Sie die Kuchen 15-20 Minuten. Entfernen Sie die Eclairs aus dem Pergament, legen Sie den restlichen Teig in Streifen, bringen Sie das Backblech in den Ofen, backen Sie die Eclairs für 25-30 Minuten (da die Temperatur im Ofen niedriger ist als beim Backen der ersten Kuchenpartie).
Das Ei mit Vanillezucker und Zucker einreiben, Milch hinzufügen, verquirlen.
Erhitze über einem niedrigen Hitze- oder Wasserbad und rühre, bis die Creme das Schulterblatt vollständig umhüllt. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gleichzeitig das Öl aus dem Kühlschrank nehmen, damit es weich wird.
Butter in einer Menge von 300 g mit einem Mixer aufschlagen und Brandy einfüllen. Mit einem Mixer umrühren.
Das Öl mit der zuvor zubereiteten Masse verbinden und zu einer homogenen Sahne schlagen.
Kombiniere die restliche Butter mit gehackter Schokolade. Schmelz es unter Rühren im Wasserbad.
Die Kuchen mit Sahne anbraten, Schokoladenglasur einfüllen und eine Weile in den Kühlschrank stellen.

Dieses Rezept für Eclairs kann auch als Klassiker bezeichnet werden, mit Charlotte-Creme wurden sie so oft wie mit Vanillesauce hergestellt und hergestellt.

Eclairs mit Buttercreme

Zusammensetzung:

Brandteiggebäck - 0,5 kg;
Creme mit einem Fettgehalt von 33% bis 0,2 l;
Puderzucker - 50 bis 80 g;
Fruchtpüree (optional) - 40-80 g.

Herstellungsverfahren:

Bereite 20-30 kleine runde oder längliche Eclairs aus Choux-Gebäck vor.
Sahne aufschlagen, Puderzucker in Portionen dazugeben und die Sahne weiter schlagen.
Falls gewünscht, in kleinen Löffeln, ohne die Sahne zu schlagen, das Fruchtpüree hinzugeben.
Beginnen Sie die Eclairs mit Sahne und stellen Sie sie für eine Weile in den Kühlschrank.

Choux-Gebäck mit Sahne-Füllung ist leichter als mit herkömmlicher Vanillepudding- oder Buttercreme, aber man kann sie auch nicht als Diät bezeichnen.

Eclairs mit Quarkcreme

Zusammensetzung:

Brandteiggebäck für Eclairs - 0,5 kg;
Hüttenkäse - 0, 4 kg;
Sauerrahm - 0, 2 l;
Zucker - 0, 2 kg;
Vanillezucker - 5-10 g.

Herstellungsverfahren:

Aus dem Teig Eclairs backen, vorzugsweise rund.
Hüttenkäse mit Sauerrahm mischen und mit einem Mixer schlagen.
Fügen Sie beide Zuckerarten hinzu und verrühren Sie sie.
Schneide die Eclairs mit einem kleinen Löffel oder einer kulinarischen Tasche aus und fülle sie mit Quarkcreme.

Gekühlte Kuchen servieren. Dieses Dessert ist nicht nur lecker, sondern auch nützlich.

Eclairs sind jedem von uns seit seiner Kindheit bekannt, in der Sowjetzeit hießen sie Vanillepuddingkuchen, da sie aus Vanillepuddingteig hergestellt werden, der mit Vanillepudding oder Buttercreme gefüllt ist. Heute verkaufen Eclairs andere Füllstoffe. Alle Varianten dieses Kuchens können zu Hause zubereitet werden.