Marinade für Schweinefleisch-Spiesse

Camping für viele ist mit Kebabs verbunden. Frische Luft und körperliche Aktivität verursachen Appetit, und das Fleischgeruch, das auf dem Grill gebraten wird, lässt kaum jemanden gleichgültig. Darüber hinaus ist Schaschlik nicht nur ein Gericht, sondern ein ganzes Ritual, das jedes Unternehmen vereinen kann. Daher möchte die Idee „Schaschliks machen“ kaum jemand kritisieren. Streitigkeiten können nur bei der Fleischauswahl entstehen. In den letzten Jahren sind Schweinefleischspieße besonders beliebt. Sie bereiten sich schnell vor, werden sanft, saftig und duftend. Natürlich kommen sie nur dann heraus, wenn Sie eine geeignete Marinade für Schweinefleisch-Kebab herstellen. Wenn das Fleisch nicht mariniert wird oder ungeeignete Produkte für die Marinade auswählen, ist der Kebab zäh und geschmacklos.

Schweinefleisch marinieren

Die Zubereitung von „Kebabs“ sollte am Vortag mit dem Kauf von Fleisch und dessen Zubereitung beginnen, da das Schweinefleisch für Kebabs idealerweise 10 Stunden, mindestens 3 Stunden, eingelegt werden sollte. Die Wahl des Fleisches für Schaschlik und seine Marinierung haben bestimmte Regeln, die beachtet werden müssen, wenn Sie ein perfektes Ergebnis erzielen möchten.

Für Kebabs ist es am besten, einen Hals zu wählen, da das Fleisch zart ist und genügend Fett enthält. Das Paddel und der Rücken können nur als letztes Mittel verwendet werden, da die Vorbereitung viel länger dauert. Im Allgemeinen ist es für Schweinefleisch-Kebab besser, Fleisch mit Fettschichten zu wählen, das heißt, es muss sein, aber in Maßen.
Gefrorenes Kebab-Fleisch ist nicht geeignet. Es ist notwendig, frisches oder gekühltes Schweinefleisch zu kaufen.
Die Spieße mit jungem Schweinefleisch werden am zartesten sein. Daher ist es notwendig, Schweinefleisch mit einem hellen Farbton und Fett mit weißer Farbe zu wählen.
Das Schweinefleisch wird mit etwa 50 g schweren Stücken in Schaschlik geschnitten, wobei das Fleischstück zuerst in breite Schichten (4-5 cm) über die Fasern geschnitten und dann in Stücke der gewünschten Größe geschnitten wird. Jede Fleischschicht kann vor dem Schneiden in Stücke leicht abgeschlagen werden, wodurch das Fleisch weicher wird.
Eine Marinade mit Säure nähert sich Schweinefleisch. Saure Nahrungsmittel lassen es zu, dass sich Proteine im Fleisch während der Wärmebehandlung nicht kräuseln, und sie neutralisieren auch die Wirkung von Fetten, indem sie diese spalten. Pickle Pork ist also am besten in Essig, Zitronensaft und Wein. Fetthaltige Lebensmittel wie Mayonnaise sollten jedoch nicht in die Marinade für Schweinefleisch einbezogen werden.
Der Marinade für Schweinefleisch wird kein Salz zugesetzt, da es dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht. Salzschweinefleisch kann unmittelbar vor dem Kochen oder sogar im letzten Stadium sein.
In einem Email- oder Glasbehälter mariniertes Fleisch von Schaschlik, auch geeigneter Ton, Keramik, Edelstahl. Aluminiumutensilien sind grundsätzlich nicht zum Marinieren geeignet, da Aluminium bei der Reaktion mit Säure Schadstoffe bildet. Es ist auch unerwünscht, einen Holzbehälter zu verwenden - der Baum beeinflusst den Fleischgeruch, und der Kebab hat einen ungewöhnlichen Geruch für uns.

Die Wahl eines Rezepts für Kebabs ist eine sehr wichtige Etappe. Schließlich kommt es auf den Geschmack und das Aroma der zukünftigen Gerichte an. Glücklicherweise gibt es einige gute Rezepte für die Marinade für Schweinefleisch-Kebab, daher gibt es etwas zu wählen.

Marinade mit Zitronensaft und Zwiebeln

Zusammensetzung:

Schweinefleisch - 1,5 kg;
Zwiebeln - 1 kg;
gewürze für fleisch - 10 g;
Zitronen - 2 Stück;
Pfeffermischung, Salz abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Ein Stück Schweinefleisch waschen, den Film entfernen. Lassen Sie Fleisch mit Papierservietten ab. In Stücke von etwa 50 g schneiden.
Die Zwiebeln schälen. In Ringe oder Halbringe schneiden, nicht zu dünn. Zerdrücken Sie die Zwiebeln, um den Saft hervorzuheben.
Zitronen waschen, halbieren.
In einer Emailschüssel den Saft von Zitronen auspressen. Die Gewürze einfüllen, die Paprikaschoten mischen, umrühren.
Tauchen Sie jedes Stück Fleisch in die Sauce, geben Sie es in eine Schüssel und mischen Sie es mit den Händen.
Zwiebeln hinzufügen und nochmals mischen.
Mit einem Teller abdecken und 3-4 Stunden kühl stellen.

Bevor Sie Kebabs in der Marinade zubereiten, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie das Fleisch erneut mit den Händen um. Danach können Schweinefleischstücke am Spieß aufgereiht und über Holzkohle gegrillt werden.

Marinade mit Essig und Zwiebeln

Zusammensetzung:

Schweinefleisch - 1,5 kg;
Tafelessig (9 Prozent) - 100 ml;
Wasser - 0, 2 l;
Zucker - 5 g;
Zwiebeln - 0,5 kg;
gewürze für fleisch nach geschmack.

Herstellungsverfahren:

Das Fleisch waschen, trocknen und in 4-5 cm große Stücke schneiden.
In einer Schüssel Essig und Wasser mischen.
Entferne die Hülsen von den Zwiebeln, schneide sie in Halbringe oder kleine Ringe und stecke sie in eine Schüssel.
Gießen Sie Gewürze und Zucker in die Marinade.
Das Schweinefleisch in die Marinade geben und gut mit den Händen mischen.
Die Schüssel mit dem Marinierfleisch abdecken und 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Salzschwein kann eine Stunde vor dem Braten sein, nicht vorher. Von der Marinade sollte es nicht vorher entfernt werden.

Marinade für Kebabs mit Sojasauce

Zusammensetzung:

Schweinefleisch - 1 kg;
Sojasauce - 80 ml;
Zitrone - 1 Stück;
Ingwerwurzel - 15 g;
geriebene Orangenschale - 5 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
frische Petersilie - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor, indem Sie es waschen, mit Servietten trocknen und in 50 g Scheiben schneiden.
Zitrone waschen, in dünne Kreise schneiden.
Den Ingwer schälen, klein schneiden, mit Orangenzesten und Pfeffer mischen.
Sojasauce dazugeben und umrühren.
Das Fleisch in die Sauce geben, mischen.
Bedecke das Schweinefleisch mit Zitronenscheiben darauf.
2-3 Stunden im Kühlschrank reinigen. Wenn Sie sehr wenig Zeit haben, können Sie Schweinefleisch auf diese Weise sogar für eine halbe Stunde marinieren, aber es ist trotzdem besser, nicht zu schnell zu hetzen.
Fleisch auf Spieße aufreihen, darauf stellen und Zitronenstücke.

In Soja-Marinade gekochte Salzspieße sind nicht erforderlich, da die Marinade bereits salzig ist. Streuen Sie es mit gehackter Petersilie an.

Marinade für Schweinefleisch mit Bier

Zusammensetzung:

Schweinefleisch - 1,5 kg;
Borodinsky-Brot - 0,35 kg;
bier, besser "live", ungefiltert - 1 l;
Hühnereier (roh) - 5 Stück;
Zwiebeln - 2 kg;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Das Brot in kleine Stücke schneiden, in Bier einweichen, mit Brot füllen und 20 Minuten ruhen lassen. Besser, wenn das Brot abgestanden ist. Bier braucht nicht viel, genug Glas.
Das Brot mit den Händen zerdrücken. Schlage ihm Eier.
Gewürze nach Geschmack hinzufügen und mit dem restlichen Bier verdünnen.
Bereite das Fleisch vor. Dazu müssen Sie das Schweinefleisch waschen, mit einem Küchentuch abtupfen und in für den Kebab geeignete Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und in 2-3 mm dicke Ringe schneiden.
Das Fleisch in die Marinade geben und gut mischen.
Zwiebeln dazugeben und nochmals mischen.
Das Schweinefleisch in den Kühlschrank stellen. Dort muss sie 4-5 Stunden, mindestens 3 Stunden, marinieren.

Vor dem Kochen kann Schweinefleisch mit Kebab gesalzen werden. Der Geschmack von Kebab, der nach diesem Rezept zubereitet wird, ist zwar etwas ungewöhnlich, aber Sie werden ihn höchstwahrscheinlich sehr mögen.

Tomatenmarinade für Schweinefleisch

Zusammensetzung:

Schweinefleisch - 2 kg;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
frische Petersilie - 50 g;
frischer Dill - 50 g;
gemahlener Paprika - 20 g;
eine Mischung aus Paprika. Salz, gemahlener Koriander - zum Abschmecken;
Tomatenmark - 50 ml;
Wasser - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Schweinefleisch waschen, mit einem Handtuch abtupfen und in ca. 50 g Stücke schneiden.
Die Grüns mit einem Messer fein hacken.
Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden.
Tomatenpaste in etwas Wasser auflösen (100 g sind genug).
Die Tomatensauce mit Paprika, Zwiebeln, einer Mischung aus Paprika und gehacktem Gemüse anrichten. Mischen Sie gründlich.
Das Fleisch in die Sauce geben und mit den Händen mischen, so dass alle Stücke mit Tomatenmark bedeckt sind.
Fülle das Fleisch mit Wasser, so dass es vollständig bedeckt ist.
Gib das Fleisch in den Kühlschrank.

Gekochtes Schweinefleisch, das nach diesem Rezept auf dem Grill mariniert wurde, ist in 8-10 Stunden möglich. Eine Stunde vor dem Kochen stört das Salz nicht.

Marinade auf Kefir für Schweinekebab

Zusammensetzung:

Schweinefleisch - 1,5 kg;
Zucker - 15 g;
Zwiebeln - 0, 75 kg;
Kefir (vorzugsweise mit einem minimalen Fettgehalt) - 0,5 l;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie Schweinefleisch für Kebab vor, indem Sie es 4-5 cm lang waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
Füge Zucker und Pfeffer zum Kefir hinzu. Rühren
Gib das Fleisch in den Kefir und rühre es mit deinen Händen.
Zwiebelringe schälen und klein schneiden. Fügen Sie es dem Fleisch hinzu und mischen Sie es erneut.
Den Behälter mit dem Fleisch mit einem Deckel oder einem Teller abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Marinade auf Kefir ist nicht zu sauer und enthält eine kleine Menge Gewürze. Daher sollte Schweinefleisch mindestens 8 Stunden, aber besser - 10-12 Stunden darin eingelegt werden. Sie können Fleisch am Abend marinieren, am Vorabend des Tages, an dem Sie Kebabs braten. Salz das Fleisch darf nicht länger als eine Stunde vor dem Kochen stehen.

Marinade für Schweinefleisch-Schaschlik mit Champagner

Zusammensetzung:

Schweinefleisch - 1,5 kg;
Champagner - 1 Flasche;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Nach dem Waschen und Trocknen des Schweinefleischs schneiden Sie es in große Stücke mit einem Gewicht von jeweils etwa 50 g.
Die Zwiebel schälen und in große Stücke beliebiger Größe schneiden.
Fleisch und Zwiebeln umrühren.
Mit Gewürzen bestreuen.
Champagner einfüllen und kühl stellen.

Mariniertes Schweinefleisch im Champagner sollte 6-8 Stunden betragen. Salz kann es erst unmittelbar vor dem Kochen geben.

Sie können Schweinefleisch nicht nur in Champagner, sondern in jedem Weißwein einlegen. Das Rezept wird dasselbe sein, muss aber noch einige Stunden länger mariniert werden.

Die Auswahl der Soße, die Sie dem fertigen Kebab vorlegen müssen, hängt davon ab, welches Marinade-Rezept Sie wählen. Zum Beispiel eignet sich die süß-saure Sauce gut für in Sojasauce mariniertes Fleisch. In den meisten Fällen eignet sich jede Tomatensauce, die vom Hersteller speziell für Grillen, Grillen oder Grillfleisch erstellt wurde.