Und in der Post können Sie hausgemachtes leckeres Gebäck genießen. Ich teile mit Ihnen ein Universalrezept für mageren hefefreien Teig ohne Eier und Butter. Daraus können Sie Brötchen, Pizza, Brötchen, Pasteten mit verschiedenen Füllungen backen - zum Beispiel köstlichen Kohlpastete, die wir heute machen werden.
Zutaten für Kohlkuchen auf magerem Teig
Für Hefeteig
- 20 g frische Hefe;
- 1 EL. l Zucker (wenn die Füllung süß ist, dann 3 Esslöffel);
- 0,5 tsp. Salze;
- 1 EL. warmes Wasser;
- 1, 5 - 2 EL. l Sonnenblumenöl;
- Ungefähr 3 EL. Mehl.
Für die Kohlabfüllung
- 1/2 kleiner oder 1/4 großer Kopf Weißkohl;
- 1-2 mittelgroße Karotten;
- 1 mittlere Zwiebel;
- Salz, Pfeffer;
- pflanzliches öl;
- Tomatenpaste - optional.
Rezept für Kohlkuchen auf magerem Teig
Zuerst machen wir einen Testteig. Die Hefe in einer Schüssel zerbröckeln, Zucker hinzufügen, mit einem Löffel einreiben, und wenn die Zuckerkörner und Hefe schmelzen, gießen Sie ein Glas Wasser (nicht heiß, aber warm, etwa 37ºC) - diese Temperatur ist für die Hefe am angenehmsten, und der Teig steigt gut an.
Nach dem Rühren der Hefe mit Wasser, sieben wenig weniger als ein Glas Mehl in eine Schüssel sieben und gut mischen, um einen dünnen Teig ohne Klumpen herzustellen.
Stellen Sie die Schüssel mit Aufguss in die Hitze - beispielsweise auf eine andere größere Schüssel, in die warmes Wasser eingegossen wird. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 15 Minuten einwirken lassen.
In der Zwischenzeit kochen wir die Kohlfüllung. Wir reinigen die Möhren und Zwiebeln, entfernen die oberen Blätter vom Kohl und waschen das Gemüse.
Zwiebel hacken und mit erhitztem Pflanzenöl in die Pfanne gießen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze einige Minuten braten, dann die Karotte gießen, gerieben auf eine große Reibe. Rühren Sie erneut um und braten Sie weitere 2-3 Minuten parallel zu diesem dünnen Kraut.
Nachdem der Kohl zu den Karotten und Zwiebeln hinzugefügt wurde, mischen Sie alles gut, drehen Sie die Hitze herunter und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab - lassen Sie den Eintopf weich werden. Vergessen Sie nicht zu rühren, damit der Kohl gleichmäßig geschmort wird und den Boden nicht verbrennt. Kurz vor der Bereitschaft, die Füllung salzen, Pfeffer, können Sie ein paar Löffel Tomatenpaste hinzufügen - für Farbe und Geschmack: Die Tomate ergibt eine leichte Säure.
Legen Sie den gekochten Kohl in einen breiten Teller, um ihn abzukühlen - Sie können den Hefekuchen nicht heiß füllen: Wie Sie bereits wissen, liebt Hefe Wärme. Daher sollte die Füllung nicht nur frisch aus der Pfanne, sondern nicht aus dem Kühlschrank, sondern etwas warm oder bei Raumtemperatur sein.
Während die Füllung abkühlt, den Teig kneten. Opara ist bereits näher gekommen und hat sich verdoppelt. Mischen Sie es und fügen Sie den Rest eine halbe Tasse warmes Wasser hinzu, sieben Sie dann das restliche Mehl und mischen Sie den Teig. Mit der letzten Portion Mehl Salz hinzufügen und Pflanzenöl einfüllen.
Lege den Löffel beiseite und knete den Teig weiter mit deinen Händen - in einer Schüssel oder auf einem Tisch, besprenkle ihn mit Mehl. Je besser Sie kneten, desto besser wird das Backen - selbst magerer Teig ohne Eier und Butter wird üppig und lecker. Wenn der Teig an Ihren Händen haftet, können Sie etwas Mehl einschenken, und es ist besser, etwas Pflanzenöl hinzuzufügen, damit der Teig nicht zu steil wird.
Wir geben den Teig in eine Schüssel, bestreuen mit Mehl oder mit Pflanzenöl gefettet und wieder mit einem Handtuch bedeckt und 15-20 Minuten in ein warmes Wasserbad legen.
Wenn der Teig kommt und sich anderthalb bis zwei Mal erhöht hat, zerdrücken Sie ihn vorsichtig mit Ihren Händen und teilen Sie ihn in zwei Teile, ungefähr 2/3 und 1/3.
Die meisten Rollen in einem Kreis von etwa 1 cm Dicke und ein paar Zentimeter Durchmesser mehr als Ihre Form. Um zu verhindern, dass der Teig klebt, streuen Sie Mehl auf den Tisch.
Den ausgerollten Teig in die Form geben, mit Pflanzenöl einfetten oder mit geöltem Pergament zum Backen bedecken. Sie können stattdessen die Form einer Gusseisenpfanne annehmen. Oder machen Sie den Kuchen nicht rund, sondern rechteckig und backen Sie ihn auf einem Backblech. Mit der Form des Kuchens und seiner Verzierung können Sie nach Belieben fantasieren.
Lege die Kohlfüllung auf den Kuchen und verteile ihn gleichmäßig. Biegen Sie sich leicht innerhalb des Teigrandes.
Wir rollen auch einen kleineren Teil des Teigs aus und machen Dekorationen für unseren Kuchen. Sie können den Teig in Streifen schneiden und daraus schöne „Ährchen“ machen, die auf den Kuchen gelegt werden und in Form eines „Gitters“ ineinander greifen. Aus kleinen Teigstücken Rosen und Blätter formen und die Oberseite des Kuchens anrichten.
Es ist an der Zeit, den Ofen einzuschalten und auf 180 ° C erwärmen zu lassen. Die Form mit dem Kuchen kann auf den Ofen gestellt werden, so dass er leicht erhitzt wird. Dann den Kuchen in den Ofen geben und bei 180-200 ° C 20-25 Minuten backen. Schauen Sie sorgfältig hinein und probieren Sie einen Holzstab: Wenn der Teig bereits trocken ist und die Kruste "gegriffen" ist, ist der Kuchen fast fertig.
Wie den Kuchen schmieren, damit er rosig wird? Die klassische Version ist ein geschlagenes Ei. Da unser Kuchen aber mager ist, schlage ich vor, die Oberseite mit sehr süßem, starkem Tee zu fetten (für eine halbe Tasse Teeblätter - 1 bis 1,5 Esslöffel Zucker). Den Kuchen mit einer Bürste abbürsten, wieder in den Ofen stellen und Feuer hinzufügen. In 5-7 Minuten wird der Kuchen schön rot!
Wir nehmen es heraus, lassen es ein wenig abkühlen, nehmen es dann vorsichtig aus der Form und verschieben es auf die Schüssel.
Wenn die obere Kruste des Kuchens zu hart ist, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und lassen Sie ihn abkühlen. Wenn die Kruste hart ist, können Sie die Form auf ein feuchtes Tuch legen (seien Sie vorsichtig mit Dampf!).
Schneiden Sie den leicht abgekühlten Kuchen in Stücke und versuchen Sie es.
Die Füllmenge und Dicke des Teigs können Sie je nach Präferenz variieren. Wer liebt den Kuchen, nahrhaft und üppig, wie Brot, und wer mag, wenn die Teigschicht dünn ist und die Füllungen groß sind.
Sie können den mageren Hefekuchen nicht nur mit Kohl, sondern auch mit Pilzen, Gemüse, Erbsen, Kürbis und Äpfeln backen.
