Wenn Sie einen zarten und saftigen Kebab erhalten möchten, sollte Fleisch eingelegt werden. Das weiß jede Gastgeberin. Bei der Auswahl einer Marinade wird jedoch jeweils eine eigene Version angeboten. Unter den bestehenden Rezepten nimmt die Marinade für Schaschlik mit Essig einen besonderen Platz ein. Es ist traditionell und am beliebtesten. Darüber hinaus ist es schwierig, eine Marinade zu finden, die das Fleisch genauso wirksam weich macht und gleichzeitig so billig ist wie billig. Außerdem gibt es so viele Rezepte für die Marinade mit Essig, dass jeder das finden kann, das seinem Geschmack entspricht und ideal für die gewählte Fleischsorte ist.
Merkmale des Kochens
Ein gutes Marinade-Rezept für Fleisch zu finden ist die halbe Miete. Man muss auch in der Lage sein, das richtige Fleisch auszuwählen, es richtig zu gurken und es zu braten. Darüber hinaus ist das Marinieren besonders wichtig, da es von ihm abhängt, wie weich und saftig der Kebab sein wird, ob Sie ihn gerne essen oder wegwerfen, weil er keine harten und trockenen Teile kauen kann.
- Gefrorenes Fleisch für Kebabs ist absolut nicht geeignet. Selbst wenn Sie es richtig auftauen und im Kühlschrank auftauen lassen, wird seine Struktur zerstört und es wird nie so saftig wie vor dem Einfrieren. Wenn kein vollständig frisches Fleisch gekauft werden kann, achten Sie auf die gekühlten Produkte. Sie werden fast sicher das finden, was Sie brauchen.
- Damit der Kebab sehr zart ist, sollte dem Fleisch von Jungtieren der Vorzug gegeben werden. Dies gilt insbesondere für Rindfleisch, das nicht leicht zu erweichen ist. Das Fleisch eines Jungtiers kann fast immer durch Farbe, Fettton und Fasergröße unterschieden werden. Wenn das Fleisch dunkel ist, ein gelbliches Fett und große Fasern hat, gehörte es einem erwachsenen Tier. Solches Fleisch muss länger mariniert werden, aber selbst in diesem Fall erweist sich der Kebab als unzureichend zart.
- Das Marinieren von Fleisch in einem Schaschlik ist in keinem Behälter möglich. Es geht um das Material, aus dem die Gerichte gemacht werden. Das Problem ist, dass fast alle Marinaden für Kebabs, insbesondere Marinaden mit Essig, mit Aluminium reagieren, wodurch gesundheitsgefährdende Substanzen gebildet werden. Aus diesem Grund ist es unmöglich, Aluminiumgerichte zum Marinieren von Fleisch mit Kebabs zu verwenden. Sie können es mit Geschirr aus Edelstahl, Emaille, Glas oder Keramik ersetzen. Mit Sicherheit finden Sie in Ihrer Küche einen passenden Behälter.
- Marinaden für Schaschlik mit Essig können eine andere Zusammensetzung haben und fast immer Salz und Gewürze sind im Rezept enthalten. Gewürze und Gewürze werden normalerweise direkt zu dem Fleisch gegeben, bevor es in die Marinade eingetaucht wird. Salzen Sie dasselbe Fleisch in der letzten Runde, ungefähr eine Stunde bevor Sie die Kebabs braten. Andernfalls zieht das Salz die Flüssigkeit aus dem Fleisch heraus und der Kebab wird trocken austreten.
- Essig muss verdünnt werden, bevor Fleisch gegossen wird. Wenn Sie das Fleisch zuerst mit Essig und dann mit Wasser gießen, wird der Essig darin ungleichmäßig verteilt. Aus diesem Grund wird das Fleisch an einigen Stellen sauer und an einigen Stellen wird es kaum marinieren.
- Wie lange das Fleisch in der Marinade mit Essig auf dem Kebab aufbewahrt wird, hängt von der Größe der Stücke und der Fleischsorte ab. Wenn die Stücke eine Standardgröße haben (ungefähr 4-5 cm), wird das Huhn in der Zusammensetzung mit Essig normalerweise ungefähr 3 Stunden lang gebeizt, Lamm und Schweinefleisch ungefähr 4-6 Stunden, Rindfleisch 8-10 Stunden. Wenn Sie diese Zeit geringfügig überschreiten, wird nichts Schreckliches passieren, es ist jedoch unerwünscht, sie zu reduzieren. Wenn Sie das Fleisch länger als einen Tag in der Marinade halten, sollte dies jedoch keinesfalls der Fall sein, da es zu stark erweicht.
Wenn Sie die oben genannten Regeln kennen, können Sie leicht jedes Fleisch für einen Schaschlik nach Ihrem Lieblingsrezept marinieren, und Sie werden den Schaschlik so weich und saftig machen.
Ein klassisches Marinadenrezept mit Kebabessig
Zusammensetzung:
- Fleisch - 1,5 kg;
- Zwiebeln - 0, 2 kg;
- Essigsäure (70%) - 10 ml;
- Wasser - 0, 2 l;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- gewürz für kebabs - 20 g;
- Salz zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Das Fleisch gut waschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Entfernen Sie Filme und Venen und schneiden Sie sie in Stücke von etwa 50 g.
- Die Zwiebeln schälen und in nicht zu dünne Ringe schneiden.
- Gewürze und Zwiebelringe zum Fleisch hinzufügen, umrühren.
- Mischen Sie in einem separaten Behälter Öl und Essig, verdünnen Sie die Mischung mit Wasser.
- Fleisch einschenken, mischen.
- Bedecke den Behälter mit Fleisch mit einer Platte, deren Durchmesser etwas kleiner ist als der Durchmesser dieses Behälters. Mit einem Glas Wasser übergießen.
- Entferne die gesamte Struktur 6-8 Stunden im Kühlschrank.
Normalerweise mariniert man nach diesem Rezept für Schweinefleisch-Schaschlik, aber diese Marinade eignet sich für jedes andere Fleisch. Man kann es also universell nennen.
Marinade mit Apfelessig für Schweinefleisch-Kebab
Zusammensetzung:
- Schweinefleisch - 2 kg;
- Orange - 1 Stück;
- Granatapfel - 0, 5 Stück;
- Honig - 10 ml;
- Senf - 10 ml;
- getrockneter granulierter Knoblauch - 5 g;
- Apfelessig (6%) - 50 ml;
- Salz, Gewürze - zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Bereiten Sie das Schweinefleisch durch Waschen, Trocknen und Schneiden der gewünschten Größe vor.
- Senf und geschmolzenen Honig in einen separaten Behälter geben und mit Knoblauch und Gewürzen rühren.
- Granatapfel aus dem Granatapfel nehmen, in gefaltete Gaze legen, Saft auspressen und mit Senf-Honig-Mischung vermischen.
- Den Saft aus der Orange auspressen und in die Schale einreiben. Stellen Sie das alles in einen Behälter, in dem sich Senf, Honig und Granatapfelsaft befinden.
- Apfelessig dazugießen und umrühren.
- Marinade über Fleisch gießen, umrühren und 5-6 Stunden im Kühlschrank lassen.
Marinierte Spieße mit Apfelessig und Fruchtsaft, Honig und Senf haben einen einzigartigen Geschmack und Aroma. Das Rezept unterscheidet sich erheblich von der traditionellen und verbindet einen klassischen Ansatz mit einem modernen.
Marinade mit Balsamico-Essig für Lammspieße
Zusammensetzung:
- Lamm - 1,5 kg;
- Balsamico-Essig (3 Prozent) - 150 ml;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Rohrzucker - 20 g;
- Peperoni - 1 Stück;
- Salz zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Das Lamm waschen, mit einem Handtuch abtupfen, in Stücke schneiden.
- Den Knoblauch in Folie einwickeln und in den Ofen legen. Bei 200 Grad 20 Minuten backen. Entfernen, ausklappen, in Nelken zerlegen, Knoblauchbrei entfernen und mit einer Gabel zerdrücken.
- Pfefferwäsche. In Ringe schneiden und die Kerne entfernen.
- Zucker zu Knoblauch geben, Essig einfüllen und umrühren.
- Die Mischung auf wenig Hitze stellen und nach dem Kochen 5 Minuten kochen.
- Die Pfefferstücke über den Hammelfleisch legen und mischen. Marinade gießen und 3-4 Stunden ziehen lassen.
Wenn Sie in Knoblauch-Essig-Marinade mariniertes Lammbraten braten, wird es mit leckerem Zuckerguss überzogen. Ein solcher Kebab hat nicht nur ein schönes Aussehen, sondern auch einen edlen Geschmack. Eine solche Marinade ist teuer, aber das Ergebnis rechtfertigt die Kosten.
Marinade für Schaschlik mit Weinessig und Sojasauce
Zusammensetzung:
- Hähnchen- oder Truthahnfilet - 1 kg;
- Weinessig (3 Prozent) - 100 ml;
- Sojasauce - 100 ml;
- Wasser - 100 ml;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Zwiebeln - 100 g;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Salz, Gewürze - zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Geflügel in Stücke von etwa 40-50 g schneiden.
- Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden. Denken Sie daran, dass sie Saft abheben, zum Fleisch geben und umrühren.
- In Würzfleischbehälter füllen und nochmals umrühren.
- Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zum Fleisch geben.
- In einem separaten Behälter Essig, Sojasauce und Wasser mischen. Das Geflügelfleisch mit Flüssigkeit füllen. Nach 2-3 Stunden können Sie den Kebab braten.
Eine Marinade aus Essig und Sojasauce ist für jedes Fleisch geeignet, aber der Geschmack passt zu Geflügelfleisch.
Marinade für Kebabs mit Essig gilt als Klassiker. Sie können Tafelessig, Apfelessig oder Weinessig sowie mit Wasser verdünnter Essig verwenden. Um zu verhindern, dass das Fleisch sauer wird, müssen Sie keinen zusätzlichen Essig hinzufügen. Wenn die Marinade klein ist, gießen Sie besser Wasser.