Es ist zur Gewohnheit geworden, Tomaten wegen Geschmacks- und Geruchsmangel zu schimpfen. Sie werden "Plastik", "Karton" und "Grasgras" genannt. Es gibt viele Versionen, die diese Tatsache erklären. Jemand spricht über Genveränderung, jemand über die Hydrokulturtechnologie. Lassen Sie uns sehen, warum die Lagertomaten denjenigen, die wir in der Kindheit gegessen haben, nicht so ähnlich sind.
Hydroponik ist nicht schuld
Zunächst zerstören wir den Mythos, dass die Hydroponik für den Geschmack verantwortlich ist. Mit Hydrokulturen gewachsene Pflanzen sind real, natürlich und organisch. Es gibt nichts Ungewöhnliches bei der Zusammensetzung von Nährlösungen, die an die Wurzeln von Pflanzen verfüttert werden. Es gibt keine mythischen Steroide oder geheime Ergänzungen bei der Verwendung von Hydrokulturen. Experten bestätigen, dass der Geschmack von mit Hydrokulturen gewachsenem Gemüse nicht von gewöhnlichen unterschieden werden kann.
Das größte Problem der Tomate ist die Reifung?
Die Natur sorgt dafür, dass gleichzeitig mit der Reifung, Rötung und der Bildung von für Geschmack und Aroma verantwortlichen Substanzen die Tomate abnimmt. Dies ist auf die Synthese des Enzyms zurückzuführen, das Pektin zerstört, was zur Erweichung und zum Verlust der Fruchtform führt. In der Natur ist es notwendig, dass die Pflanze die Samen verteilt. Die Frucht wird weicher und schafft eine hervorragende Umgebung für Mikroorganismen, Risse und verliert ihre Präsentation. Trennen Sie die Prozesse der Reifung und des Schadens nicht.
Sie haben vielleicht bemerkt, dass Tomaten unregelmäßiger gefärbt sind und grüne Bereiche im Stielbereich haben. Allerdings verschlechtern sich solche „hässlichen“ Tomaten zu schnell und es ist daher nicht rentabel, sie im Laden zu verkaufen.
Woher kommen schöne Tomaten in den Läden?
Die Photosynthese in Tomaten reguliert zwei Gene - GLK1 und GLK2. Ihre Funktionen ergänzen sich teilweise und das Versagen einer von ihnen führt nicht zu Störungen der Pflanzenphysiologie. In den Blättern arbeiten beide Gene. Bei der Reifung von Früchten - nur GLK2. Seine Arbeit im Bereich des Stiels ist höher, was zu einer ungleichmäßigen Reifung führt, wenn die Hälfte der Früchte bereits rot ist und einige noch grün sind.
Die Bemühungen von Züchtern auf der ganzen Welt sind seit vielen Jahren darauf ausgerichtet, „schöne“ Tomatensorten herzustellen, deren Früchte gleichmäßig gefärbt sind und dementsprechend länger gelagert werden, ohne ihre Form zu verlieren. Und einmal im Zuge der Selektion (man beachte, dass die genetische Veränderung damit nichts zu tun hat), ist das GLK2-Gen „zusammengebrochen“. Dies wurde von Biologen aus den USA und Spanien festgestellt, die die genetische Basis solcher Tomaten entschlüsseln.
In Pflanzen mit verdorbenem GLK2 haben unreife Früchte eine einheitliche hellgrüne Farbe und werden gleichmäßig rot. Gleichzeitig werden aufgrund der geringen Photosynthese weniger Zucker und andere lösliche Substanzen gebildet, die der Tomate Geschmack und Aroma entziehen.
Züchter werden von Käufern unterstützt.
Die unreifen Früchte von Tomaten mit einem nicht funktionierenden GLK2-Gen haben eine einheitliche hellgrüne Farbe und sind gleichmäßig gefärbt, behalten ihre Präsentation länger und schöne Sorten mit einem solchen Zeichen fangen die Zähler und Felder schnell ein. Und als Käufer haben wir solche Sorten mit einem Geldbeutel unterstützt, wobei wir schönen Sorten den hässlichen vorgezogen haben. Gleichzeitig stoppte die Photosynthese in den Früchten solcher Tomaten, sie haben weniger Zucker und Aromastoffe: Tomaten haben ihren wahren Geschmack verloren.
Gentechnik kann Tomaten fixieren.
Es ist nun bekannt, dass eine Gruppe von Wissenschaftlern aus verschiedenen Universitäten - Amerikaner, Spanier und Argentinier - eine funktionierende Version des GLK2-Gens zum Tomatengenom „hinzugefügt“ hat und es eingeschaltet hat. Die Ergebnisse waren erfolgreich: Die neuen Tomaten waren geschmackvoller und die Farbgleichmäßigkeit blieb erhalten.
Die Ironie des Schicksals ist, dass die Gentechnik, die wir unangemessen für den schlechten Geschmack von Tomaten verantwortlich gemacht haben, korrigiert und verbessert hat, was die Züchter verdorben haben.
Vielleicht wird eines Tages, wenn die Menschheit ihre Beziehung zur Gentechnologie versteht, die leckeren Tomaten in den Läden zu sehen sein. Die Sicherheit dieser Technologien ist jedoch nicht Gegenstand dieses Artikels.
