Solyanka Fleischklassiker: Schritt für Schritt herzhafte Gerichte. Geheimnisse und Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung eines aromatischen Fleisches

Solyanka Fleischklassiker: Schritt für Schritt herzhafte Gerichte. Geheimnisse und Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung eines aromatischen Fleisches

Überraschenderweise war das jetzt beliebte Gericht in der Speisekarte des Restaurants das Essen der Dorfbewohner. Geben Sie die verbleibenden Produkte in einer kleinen Menge ein: Fleisch, Gurken, Pilze, Gemüse usw. Vielleicht hat sich die Kochtechnologie heute etwas geändert, aber das Prinzip bleibt dasselbe: Ein Hodgepodge wird auf der Basis einer reichhaltigen Brühe zubereitet, wobei verschiedene Wurstsorten und andere Zutaten hinzugefügt werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Fleischhodgepodge - allgemeine Grundsätze

Die Hauptsache ist zu berücksichtigen, dass es viele Fleischprodukte geben sollte. Es kann gekochtes oder gebratenes Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnerfleisch, Hackfleisch, gekochte oder geräucherte Würstchen, Würstchen, Wurst, Schinken sein. Für die Sättigung werden häufig auch Nebenprodukte hinzugefügt: Zunge, Niere, Herz, Euter. Es wird empfohlen, mindestens 4-5 Fleischkomponenten zu verwenden.

Zwiebeln, Gurken oder Gewürzgurken, Kapern, Oliven oder Oliven sowie Tomatenpüree sind ebenfalls obligatorische Bestandteile von Fleischkraut. Falls gewünscht, Kartoffeln, Kohl, frische oder eingelegte Pilze hinzugeben.

Suppe servieren, garniert mit frischen Kräutern und Zitrone, Sauerrahm, mit schwarzem Pfeffer bestreut.

1. Solyanka Classic Meat vom Zaren: Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten:

• 250 g Gurkensole;

• 1-1,5 Liter Wasser für die Brühe (die genaue Menge hängt von der Pfannengröße ab und davon, ob Sie die Suppe leichter oder umgekehrt dicker machen möchten);

• 400 g Rindfleisch (wenn Sie ein Fan von Kalbfleisch sind - nehmen Sie es mit, sogar Schweinefleisch passt perfekt in die Fleischsuppe);

• 100 g Schinken (wenn es keinen Schinken gibt, können Sie ihn mit etwas Wurst ersetzen, etwas mehr Fleisch nehmen oder die Anzahl der Würstchen verdoppeln, obwohl es besser ist, möglichst viele Köstlichkeiten zu verwenden);

• 100 g Würstchen oder Würstchen (Sie können auch Brühwurst verwenden);

• einzelnes Hühnerfilet;

• 5-6 Gewürzgurken oder gewöhnliche Gewürzgurken; • ein Viertel einer kleinen Gabel frischen Kohls;

• mehrere kleine Tomaten;

• 100 g saure Sahne;

• ein Dutzend Oliven oder Oliven;

• 1-2 Gläser gesalzene Pilze;

• Kapern zum Abschmecken (wenn nicht, erhöhen Sie die Anzahl der eingelegten Gurken);

• zwei kleine Zwiebeln;

• frische Kräuter nach Geschmack (üblicherweise Dill und Petersilie);

• Ein Löffel schwarze Pfefferkörner, ein paar Erbsen-Piment, ein wenig Salz nach Ihrem Geschmack.

Wenn die Pfanne in Flammen steht, kann selbst ein kleiner Haken beim Kochen eine bedeutende Rolle spielen, und anstelle eines reichhaltigen Aromas von Aromen riskieren Sie ein langweiliges Durcheinander oder sogar etwas verbrennen. Um nicht vom Rezept selbst abgelenkt zu werden und den richtigen Moment nicht zu übersehen, bereiten Sie einige Produkte im Voraus vor. Hühnchen, Würste und Schinken in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie bereits gekochtes oder gebratenes Fleisch haben, schneiden Sie es ebenfalls. Machen Sie dasselbe mit Pilzen und Kohl, brühen Sie diese mit kochendem Wasser. Zwiebeln, Gurken und Tomaten auch in Würfel schneiden.

Kochtechnologie:

1. Beginnen Sie mit dem Kochen: Schneiden Sie die Hälfte des Rindfleischs in Würfel und braten Sie es in einem Kessel in Pflanzenöl, bis es süß ist.

2. Kochen Sie auf der Grundlage des verbleibenden Rindfleisch eineinhalb Liter Brühe. Gekochtes Fleisch in Würfel oder Strohhalme schneiden und beiseite stellen. Vielleicht ist es bequemer, separat gekochtes Fleisch und vorgekochte Brühe zu verwenden - übrigens ist auch die Brühe auf der Basis von Knochen perfekt. Je reicher die Brühe ist, desto heller und befriedigender wird das Durcheinander sein.

3. Kochen Sie die Gurkengurke in einem großen Topf und entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet.

4. Gießen Sie die Fleischbrühe in die Salzlake und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.

5. Alle zuvor zubereiteten Zutaten in einen Keramiktopf oder ein Emailglas geben, Kapern und Oliven dazugeben und Brühe mit Salzlösung gießen. Vergessen Sie nicht Gewürze und Sauerrahm.

6. Wenn Sie in einem Topf kochen, geben Sie ihn 10-15 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen. Temperatur und genaue Zeit hängen von den Eigenschaften Ihres Ofens ab. 7. Wenn Sie das emaillierte Gefäß verwenden, kochen Sie den Hodgepodge 10-15 Minuten bei niedriger Hitze. Das Gericht sollte schmachten, das Kochen wird den Geschmack von Soljanka weniger ausdrucksvoll machen.

8. Lassen Sie die fertige Solyanka darauf bestehen, heiß servieren und mit frischen Kräutern garnieren.

2. Klassische Soljanka: Rezept Schritt für Schritt mit Gemüse

Zutaten:

• 2,5 Liter reiche Rinderbrühe (je reicher sie ist, desto nahrhafter und schmackhafter wird der Hodgepodge sein, auch wenn die relativ diätetische Option mehr als gut ist);

• Pfund Schinken, Wurst usw. - nach Ihrer Wahl, wenn es nur etwas geräuchertes Fleisch war;

• 1 mittlere Zwiebel;

• 1 kleine Möhre;

• 4 mittlere Kartoffeln;

• 3-4 gesalzene Gurken;

• 10-15 Olivenstücke;

• 50 g Kapern;

• frischer Dill und Petersilie sowie andere Grüns nach Ihrem Geschmack;

• eine halbe Zitrone (zum Servieren gebrauchsfertiger Soljanka);

• 4-5 Esslöffel saure Sahne;

• 1 EL. Löffel Tomatenmark oder Kartoffelpüree;

• 2 Esslöffel Pflanzenöl;

• 2 Lorbeerblätter;

• Paprika;

• Koriander;

• schwarzer gemahlener Pfeffer;

• Salz nach Geschmack.

Manchmal ist es praktischer, zuerst einige Zutaten zuzubereiten und erst dann mit dem Rezept selbst fortzufahren. Andernfalls können Eitelkeit und Eile Sie nicht nur die Freude an dem Prozess nehmen, sondern auch die genaue Einhaltung der Technologie behindern, was die Hauptsache - den Geschmack des fertigen Gerichts - negativ beeinflusst. Schneiden Sie Fleischprodukte in Streifen oder kleine Würfel. Zwiebel fein hacken: zuerst in Halbkreise, dann in mehrere Stücke schneiden. Alles Wurzelgemüse, schälen und in Würfel schneiden und Gurkenstreifen.

Kochtechnologie:

1. Füllen Sie zuerst Brühe in den Topf, stellen Sie ihn ins Feuer und bringen Sie die Basis der zukünftigen Soljanka zum Kochen.

2. Die geräucherten Produkte in die Pfanne geben, eine Viertelstunde garen und nicht rühren.

3. Kartoffeln und Karotten in die Brühe geben und auch etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse halb gegart ist.

4. Mit einer Kelle die Brühe vorsichtig aus der Pfanne schöpfen und in eine Pfanne geben. Legen Sie die Gurken an die gleiche Stelle und lassen Sie sie etwa 5 Minuten schmoren. Fügen Sie dann die Masse zum Hodgepodge hinzu. 5. In kochendem Öl die Zwiebel braten, bis sie weich ist, Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen. Nachdem Sie die Tomate aufgestellt haben, köcheln Sie noch einige Minuten.

6. Gebackene Bratpfanne in die Pfanne geben und weitere 10-15 Minuten kochen lassen.

7. Schicken Sie Oliven und Kapern in ein Hodgepodge, schneiden Sie frische Grüns darauf und würzen Sie das Gericht mit Gewürzen. Vorsichtig übertreiben Sie es nicht mit Salz, zuerst mag der Geschmack dieser Suppe frisch erscheinen, aber beachten Sie: Sie wird salziger, wenn sie gezogen wird.

8. Nehmen Sie die Pfanne nach 7-10 Minuten vom Herd.

9. Geben Sie Solyanka ein kleines Gebräu. Schon 10-15 Minuten reicht aus, um den Geschmack des Gerichts voll zu entfalten.

10. Servieren Sie das Gericht zum Tisch, streuen Sie jede Portion mit einem Löffel Sauerrahm und fügen Sie eine helle Zitronenscheibe hinzu.

3. Classic Solyanka: Schritt für Schritt Rezept mit Hackfleisch und Pflaumen

Zutaten:

• 100 g geräucherte oder geräucherte Wurst;

• 100 g Brühwurst;

• ein viertel Kilogramm Rinderfilet;

• Viertel Kilogramm Rinderhackfleisch;

• 150 g Trockenpflaumen;

• 1 Esslöffel Petersilienwurzel;

• 1 Zwiebel;

• 2 Esslöffel Tomatenmark;

• etwas Margarine oder Butter (die Menge hängt davon ab, wie viel Fett Sie zum Braten bevorzugen);

• 2 eingelegte Gurken;

• Lorbeerblätter;

• 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Frühlingszwiebeln oder anderes Gemüse (um das fertige Gericht zu schmücken);

• mehrere schwarze Pfefferkörner;

• Salz

Bevor Sie sich zur Arbeit begeben, bereiten Sie einige Produkte zu. Auf diese Weise können Sie den Aufwand des Hauptprozesses vermeiden und sich ganz auf das Kochen konzentrieren. Spülen Sie das Fleisch gründlich mit fließendem Wasser ab. Crumble-Wurst Strohhalme. Pflaumen spülen und hacken. Zwiebel schälen und fein hacken. Entfernen Sie die Haut von den Gurken und entfernen Sie die Samen: Diese Stücke sind in keiner Weise zu etwas. Schneiden Sie das restliche Gurkenbrei in Streifen.

Kochtechnologie:

1. Legen Sie das Fleisch zunächst in einen Topf mit kaltem Wasser, um Salzwasser zu schmecken. Kochen Sie die Petersilienwurzel und fügen Sie sie hinzu. Es dauert mindestens vierzig Minuten, die genaue Garzeit hängt vom jeweiligen Fleischstück ab. 2. Entfernen Sie das Fleisch und die Wurzel mit einem geschlitzten Löffel aus der entstandenen Brühe. Schneiden Sie das Fleisch in einer für Sie bequemen Weise, z. B. Würfel, ab und legen Sie es beiseite. Petersilie kann weggeworfen werden: Sie hat der Brühe bereits Geschmack und Geschmack verliehen und wird nicht mehr benötigt.

3. Zwiebeln in Butter oder Margarine anbraten.

4. Braten Sie die Tomatenpaste separat an und kochen Sie das Rinderhackfleisch.

5. In kochender Brühe Pflaumen werfen. 10 Minuten kochen lassen.

6. Gießen Sie gebratenes Fleisch und alle Fleischprodukte in die Pfanne. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. 10-15 Minuten kochen lassen.

7. Bestreuen Sie das fertige echte Hodgepodge mit frisch geschnittenem Grün und servieren Sie es an den Tisch.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassisches Fleisch-Hodgepodge - Tricks und Tipps

• Sparen Sie nicht an Fleisch, je mehr Fleischprodukte, geräucherten Produkten, je reicher die Brühe, desto schmackhafter der Soljanka.

• Wählen Sie knusprige Gurken für das Hodgepodge. Weiche Früchte beim Auslöschen des Aufstrichs, die das Aussehen des Gerichts beeinträchtigen.

• Verwenden Sie keine große Auswahl an Gewürzen und Gewürzen, ein Hodgepodge mag es nicht, genug schwarzen und duftenden Pfeffer. Für die Schärfe können Sie ein wenig zerstoßenen scharfen Pfeffer hinzufügen. Dank des geräucherten Fleisches, der Oliven, der Salzlake und anderer Zutaten des Gerichts ist der Geschmack von Soljanka ohne Gewürze reichhaltig.

• Gurkengurke kann durch Marinade aus einem Glas Oliven, Kapern - Gurken ersetzt werden.

• Setzen Sie nicht viele stark riechende Grüns wie Koriander ein. Nehmen Sie lieber etwas mehr Petersilie.

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