Hähnchenbrust, die mit flüssigem Rauch im Ofen gegart wird, ist sehr lecker, riecht nach Feuer und geräuchertem Fleisch. Flüssiger Rauch entsteht aus Zerfallsprodukten von Hartholz - Espe, Apfel, Erle. Der Rauch wird kondensiert und dann in Fraktionen aufgeteilt. Eine der Fraktionen wird gereinigt, destilliert, in Fässern infundiert und das Ergebnis ist eine duftende Flüssigkeit, die es Ihnen ermöglicht, unter den Bedingungen einer Stadtwohnung Fleisch mit dem Aroma eines Feuers zuzubereiten.
Diese wohlriechende Flüssigkeit sollte vorsichtig hinzugefügt werden - wenn Sie es übertreiben, kann Hühnerhaut bitter schmecken. Ich empfehle Ihnen, die Flüssigkeit vor dem Kochen von Salzlake zu probieren. Die goldene Hühnerbrust gibt weniger Rauch ab als Kurkuma. Kurkuma ist reich an orientalischen Gewürzen in jedem Markt. Tragen Sie unbedingt medizinische Handschuhe, wenn Sie Fleisch mit Kurkuma reiben, da dies eine Maniküre erspart!
- Vorbereitungszeit: 24 Stunden
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen pro Behälter: 6
Zutaten für das Kochen von Hähnchenbrust mit Flüssigrauch:
- 1 Hühnerbrust mit einem Gewicht von 700-800 g;
- 25 g grobes Meersalz;
- 50 ml Flüssigrauch;
- 5 g gemahlene Kurkuma;
- 3 g geräuchertes Paprika und gemahlener roter Pfeffer;
- 20 ml Olivenöl;
- 1 Zwiebel;
- Backhülse;
- wasser.
Methode zum Kochen von Hähnchenbrust mit flüssigem Rauch im Ofen
Gekühlte Hühnerbrust gründlich mit kaltem Wasser unter fließendem Wasser gewaschen. Ich ignoriere die jüngsten Empfehlungen, wonach das Waschen des Huhns schädlich ist, sagen sie, pathogene Bakterien breiten sich in der Küche aus. Ich mache mir mehr Sorgen über Haushaltschemikalien, in denen oft ein Vogel getränkt wird, um ihn zu präsentieren.
Mein Urteil lautet also, den Vogel zu waschen!
Als nächstes die Pickle tun, in der die Hühnerbrust etwa einen Tag verbringen sollte. Für Sole ist es am besten, großes Meersalz zu sich zu nehmen, damit es geschmackvoller wird. Messen Sie das Salz und gießen Sie einen kleinen Topf mit Edelstahl oder Glas ein.
Gießen Sie anschließend flüssigen Rauch und warmes gekochtes Wasser, rühren Sie das Salz, bis es vollständig aufgelöst ist, und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab. Wasser braucht etwas (200-250 ml), es ist besser, es später hinzuzufügen.
Dann die Hühnerbrust in einen Topf geben, so dass sie vollständig in der Sole versteckt ist. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel, und entfernen Sie den Kühlschrank für 24 Stunden im unteren Fach.
Einen Tag später holen wir eine Hühnerbrust aus Salzlake, trocknen sie mit einem Papiertuch aus, bestreuen sie mit Kurkuma, geräuchertem Paprika und gemahlenem rotem Pfeffer.
Als nächstes die Hühnerbrust mit Olivenöl gießen, die Gewürze vorsichtig einreiben. Kurkuma färbt alles rund um gelb, um Ihre Hände sauber zu halten, verwenden Sie Gummihandschuhe.
Wir nehmen einen Ärmel zum Backen, stecken einen Zwiebelkopf hinein, schneiden ihn in dicke Ringe, legen die Hühnerbrust auf die Zwiebel.
Lege die Hülse mit dem Huhn auf das Backblech. Erhitzen Sie den Ofen auf 180-200 Grad Celsius. Legen Sie das Backblech mit Hähnchenbrust in die Mitte des Ofens. Wir backen 35-40 Minuten.
Das Hühnchen im Ärmel abkühlen, dann den Film entfernen und zum Tisch servieren.
Anstelle eines Ärmels können Sie die Hühnerbrust in mehrere Pergamentschichten und dann in Folie einwickeln. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Garvorgang nicht sichtbar ist.
Die mit flüssigem Rauch im Ofen gegarte Hühnerbrust ist fertig. Guten Appetit!
