Gans mit Äpfeln - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Gans ist eines der Symbolprodukte, oft bringt die Zubereitung Familie, Bekannte und Freunde am Tisch zusammen. Ganz gegart, hat es einen wunderbaren Geschmack, schmückt den Tisch und der Geruch dieses Gerichts schafft Wohnkomfort und eine angenehme Atmosphäre. In vielen europäischen Ländern ist Gans das Hauptgericht an einem festlichen Weihnachts- oder Neujahrstisch. In Deutschland ist es üblich, es gebraten mit gedünstetem Kohl zu servieren, in Dänemark wird es mit Sauerkraut gebacken, in Schweden - mit Apfelsauce und Rosenkohl. In der Ukraine und in Russland backen sie normalerweise Gänse mit Äpfeln.
Der erstaunliche Geschmack dieses Fleisches ist unvergleichlich, und süß-saure Äpfel unterstreichen den würzig-süßen Geschmack von Gänsefleisch. Im Gegensatz zu einer Ente enthält eine Gans mehr Fleisch als Fett. Gänsefett gilt als sehr nützlich, es enthält viele wichtige Spurenelemente und wird in der traditionellen Medizin und beim Kochen sowie in der Kosmetologie verwendet. Die Gans bereitet sich einfach darauf vor, sie zu verderben, ist fast unmöglich und alle möglichen kulinarischen Technologien erleichtern das Kochen. Wenn zum Beispiel eine Hülse zum Braten verwendet wird, erhält man eine rötliche Kruste, und das Fleisch bleibt saftig und weich. Es wird genauso schön auf einem Kohlenbecken im Ofen sein.
Gans mit Äpfeln - Zubereitung von Speisen
Das Kaufen von frischer Gans ist das einzige, worüber man sich Sorgen machen muss. Natürlich für besseres Geflügel. Beim Kauf sollten Sie die Karkasse sorgfältig prüfen. Wenn das Fleisch wieder in die vorherige Form zurückkehrt, wurde es nicht eingefroren. Genau das brauchen Sie. Wenn die Gans mit Innereien verkauft wird, bedeutet dies zusätzlich, dass sie hausgemacht ist. Zuerst müssen Sie die Gans waschen, das restliche Gefieder entfernen und es trocknen. Reiben Sie dann innen und außen vorsichtig mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ab. Frische Gans in der fertigen Form kann etwas hart sein. Wenn Sie ein weicheres Fleisch wünschen, muss es vorher im Kühlschrank aufbewahrt werden, und noch besser in der Marinade. Lassen Sie die frische, saubere Gans für ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Seltsamerweise wird die Gans sich weicher machen. Sie können auch die bereits gesalzene und gewürzte Gans einige Tage im Kühlschrank aufbewahren (mindestens 6-8 Stunden). Für die Füllung benötigen Sie grüne süße und saure Äpfel mit einem Gewicht von etwa 3 kg. Die Äpfel waschen, in große Stücke schneiden, in die Karkasse legen, mit Holzspießen stechen, damit der Saft nicht herausläuft, sondern ins Fleisch.
Rezept 1: Gebackene Weihnachtsgans mit Äpfeln
Gebratene Apfelgans ist ein tolles festliches Gericht für Weihnachten oder Neujahr. Die Zubereitung einer Gans nach diesem Rezept ist recht einfach. Ein solches Gericht wird jeden Tisch dekorieren und eine angenehme Atmosphäre in Ihrem Zuhause schaffen.
Zutaten: Gans (mittlere Größe), Rosinen (4 Esslöffel), Zucker (1 Esslöffel), mittelgroße Äpfel (15 Stück), Salz, Petersilie.
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie die vorbereitete Gans von außen und von innen mit Salz zu. 7 Äpfel schälen, vierteln, Herzen entfernen. Die Rosinen waschen und in heißem Wasser einweichen, bis sie anschwellen. Dann trocknen, mit Äpfeln und Zucker mischen. Mit dieser Gänsemischung füllen und mit Faden nähen. Legen Sie die Karkasse mit der Rückseite nach unten auf eine Backform, fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu und schicken Sie sie in einen stark erhitzten Ofen. Wenn der Kadaver gerötet ist, drehen Sie ihn wieder hoch.
Wenn die Gans vollständig gerötet ist, reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie den Vogel alle 8-10 Minuten mit Fett aus der Pfanne. In etwa drei Stunden ist die Gans fertig. Sie können die Bereitschaft mit einem dünnen Holzstab überprüfen, er sollte das Fleisch ohne Anstrengung durchbohren. Bedecken Sie die Gans 5 Minuten, bevor die restlichen Äpfel vollständig gekocht sind, streuen Sie sie mit Fett und backen Sie sie bis sie weich sind. Stellen Sie sicher, dass die Äpfel nicht gesprungen sind. Entfernen Sie den Faden und die Füllung von der fertigen Gans. Legen Sie das Hackfleisch auf eine große ovale Schüssel, legen Sie die Gans darauf und legen Sie gebackene Äpfel herum und garnieren Sie sie mit Gemüse. Festgans ist fertig!
Rezept 2: Gans mit Äpfeln, Weißwein und Kümmel
Das Kochrezept ist wirklich unglaublich. Die Füllung ist eine Mischung aus Früchten und Beeren, unter denen Äpfel eine zentrale Rolle spielen. Dieses duftende und sehr schmackhafte Gericht zieht die ganze Familie an und wird sofort verzehrt.
Zutaten: Gans (Karkasse 4 kg), Birne (3 Stück), grüne Äpfel (4 Stück), Sauerkraut (2 Stapel), Preiselbeeren (1 EL), getrocknete Aprikosen oder andere getrocknete Früchte ( 1 Tasse), trockener Weißwein (1 Tasse), Reis (1 Tasse), Gewürze (Meersalz, Kümmel, Rosmarin, Pfeffer) - 3 EL. Löffel
Herstellungsverfahren
Tauen Sie eine Gans auf, wenn sie gefroren ist, und lässt sie über Nacht stehen. Wasche und entferne die Innenseiten und reibe sie mit einer Gewürzmischung ein. Wenn möglich, entfernen Sie das Fett und legen Sie es auf die Unterseite der Gans. Schneiden Sie die Flügel ab, es ist kein Fleisch darauf, aber sie können brennen. Um Verbrennungen zu vermeiden, legen Sie ein Kohlblatt auf die Unterseite der Gans. Legen Sie eine Gans drauf. Kochen Sie jetzt die Füllung. Getrocknete Cranberries, Äpfel, Birnen und getrocknete Aprikosen schneiden. Sie können die Frucht in Brandy für das Aroma einweichen.
Beginnen Sie die Gans mit der Fruchtmischung und sichern Sie sie mit den Spießen (oder nähen), binden Sie die Beine. In den Ofen stellen (220 Grad) und mit einem Deckel abdecken. Etwa drei Stunden backen und ab und zu Saft einschenken. Nach 2 Stunden Backen Sauerkraut hinzufügen und nach einer weiteren halben Stunde ganze Birnen und Äpfel dazugeben. Gießen Sie die Gans leicht mit Weißwein, lassen Sie sie noch etwas. Das Fett mit den Gewürzen abgießen. Darin können Sie Kartoffeln zum Garnieren backen. Sie können auch Reis mit Gänsefrüchten, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblättern als Beilage kochen. Legen Sie die Gans auf eine große Platte und garnieren Sie sie mit Früchten und Kräutern.
Rezept 3: Festgans mit Pflaumen und Äpfeln
Das Fleisch der ausgestopften Gans, nach diesem Rezept gegart, ist sehr weich und saftig. Der Geschmack von Pflaumen ist die perfekte Ergänzung zum Geschmack von gebratenem Geflügel. Zutaten: Gans (Kadaver 3-5 kg), frische Äpfel (1 kg), Salz, Pflaumen ohne Stein (300 g), Zwiebeln (2 Stück), schwarzer Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Die geschälten Äpfel in Scheiben schneiden, die Pflaumen waschen und mit den Äpfeln mischen. Dort wird auch die Zwiebel durch Halbringe geschnitten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Füllen Sie die vorbereitete und gereinigte Gans mit Fertigfüllung und nähen Sie ein Loch zu. Die Karkasse gründlich mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben. In Folie einwickeln und etwa eine halbe Stunde stehen lassen. In einem gut geheizten Ofen etwa 2 bis 2,5 Stunden backen. 15 Minuten vor der vollen Bereitschaft die Folie zu einer rötlichen Kruste auffalten.
Gans mit Äpfeln - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Zum Braten einer Gans mit Äpfeln eignet sich die Sorte Antonovka am besten. Diese grünen Äpfel sind sehr hart, ertragen hohe Temperaturen und längere Zeit im Ofen, ohne ihr Aussehen zu verlieren. Sie wirken sich sehr positiv auf Gänsefleisch aus. Wenn eine andere Sorte verwendet wird, sollten Äpfel zum Dekorieren der Schüssel nicht sofort gelegt werden, sondern 10-15 Minuten, bevor die Gans vollständig vorbereitet ist.
