Hausgemachte Marshmallows - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Magst du Süßigkeiten? Antworten Sie nicht, weil wir wissen - natürlich ja! Süß ist nicht nur für den Geschmack zu lieben, sondern auch für die Stimmung, die durch Süßigkeiten oder Kekse in den Himmel steigt. Eine der "süßesten" süßen Optionen ist Marshmallow. Leicht und luftig ist es nicht nur in seiner Konsistenz, sondern auch in seinem Kaloriengehalt. Tatsache ist, dass im Gegensatz zu Kuchen und Süßigkeiten keine Fette in der Marshmallow-Zusammensetzung enthalten sind, sondern Pektin, Kalzium, Phosphor und Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und den Darm normalisieren.
Es gibt Ladenprodukte, es ist schwer zu verstehen, woraus sie hergestellt werden. Marshmallow ist ein solches Beispiel, und sofort entsteht der Gedanke des Missbrauchs von Industrietechnologie oder chemischen Zusatzstoffen. In Wirklichkeit ist jedoch alles sehr einfach und es wird nicht schwer sein, den Eibischladen zu Hause vorzubereiten! Das Herzstück des Marshmallows ist Gelatine, die es Ihnen erlaubt, den Nachtisch so schwerelos zu machen. Wenn Sie ein Dessert zu Hause kochen, können Sie es nach einem anderen Rezept zubereiten, z. B. basierend auf Sahne oder Obst. Egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, das resultierende Gericht wird lecker und zart wie eine kleine Wolke!
Hausgemachte Marshmallows - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Merkwürdigerweise ist der Marshmallow eine französische Delikatesse (das Wort kann als "leichter Wind" aus dem Französischen übersetzt werden), die die Köche von unserem russischen Pastila umgewandelt haben. Daher ist das Rezept von Pastila und Marshmallow sehr ähnlich.
Selbst gemachter Eibisch ist leicht zuzubereiten, aber im Geschmack wird er dem, was im Laden verkauft wird, nicht nachstehen. Sie brauchen Gelatine, Zucker oder Puderzucker, Vanille - wenn wir über das übliche Marshmallow sprechen, das wir früher im Laden gesehen haben. Aber auch Marshmallows können aus Früchten hergestellt werden. In diesem Fall benötigen Sie Äpfel (die häufigste Basis für ein Dessert), Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren. Wie man einen Nachtisch zubereitet Es gibt mehrere Möglichkeiten. Sie können das Dessert im Kühlschrank lassen - dann wird es cremiger, mit einer leicht feuchten Mitte. Ein solcher Marshmallow wird einem Marshmallow ähneln. Eine andere Möglichkeit ist, den Marshmallow an der Luft trocknen zu lassen oder ein wenig im Ofen zu trocknen. Dann wird ein solcher hausgemachter Marshmallow im Geschmack mit einer Shop-Delikatesse vergleichbar sein, nur dass er leichter und leichter wird.
hausgemachte Marshmallow-Rezepte:
Rezept 1: Selbst gemachter Marshmallow
Bereite Marshmallow mit einem sehr einfachen Rezept aus Gelatine und Zucker zu. Dieses Rezept erfordert kein Backen oder komplizierte Manipulationen, aber Sie müssen einen Tag warten, bevor Sie fertige hausgemachte Marshmallows essen können. Das resultierende Gericht wird sehr an Marshmallow erinnern.
Erforderliche Zutaten:
- Gelatine 25 g
- Zucker 300 g
- Zitronensäure 1 Teelöffel
- Soda 1 Teelöffel.
- Vanillin
Herstellungsverfahren:
- Gießen Sie Gelatine mit einem halben Glas vorgewärmtem Wasser. Lass es anschwellen.
- Mische ein halbes Glas Wasser mit Zucker und lege die Mischung in einen Topf über dem Feuer. Kochsirup braucht etwa acht bis zehn Minuten.
- Gießen Sie die geschwollene Gelatine in den Sirup und rühren Sie um.
- Die Flüssigkeit von der Hitze nehmen und mit einem Mixer mischen. Schlagen Sie sieben Minuten
- Zitronensäure hinzufügen. Schlage noch fünf Minuten.
- Jetzt Soda und Vanille wenden. Fügen Sie mehr Vanille hinzu, wenn Sie ein Dessert mit einem hellen Vanillearoma erhalten möchten. Schlage die Masse für weitere vier Minuten.
- Die fertige weiße dicke Masse sollte auf dem Formular ausgelegt werden. Nehmen Sie einen Behälter mit Kanten, fetten Sie ihn mit Öl ein und decken Sie ihn mit Pergamentpapier ab. Wenn Sie eine Silikonform verwenden, können Sie auf Papier verzichten. Sie sollten es jedoch auch mit Öl schmieren. Andernfalls können Sie den Marshmallow nicht entfernen, ohne das Aussehen zu beeinträchtigen.
Die Masse in die Form gießen und für einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Holen Sie sich nach dieser Zeit den Marshmallow und schneiden Sie ihn mit einem Messer. Jedes Stück Delikatesse rollt in Puderzucker, damit die Marshmallows nicht aneinander haften.
Rezept 2: Selbst gemachter Marshmallow auf Fruchtgelee
Dieses Rezept ist einfacher als das vorige. Mit dieser Kochmethode können Sie hausgemachte Marshmallows mit jedem Geschmack herstellen - je nachdem, welche Art von Gelee Sie einnehmen. Fruchtgelee wird das Herzstück des Genusses sein.
Erforderliche Zutaten:
- Fruchtgelee 1 Packung
- Gelatine 10 g
- Zucker 140 g
- Puderzucker
Herstellungsverfahren:
- Gießen Sie Fruchtgelee mit Wasser bei Raumtemperatur (etwa ein halbes Glas) aus der Packung. Umrühren und 10 Minuten stehen lassen.
- Fülle die Gelatine in einem separaten Behälter mit Wasser und lass sie quellen.
- Lege die Mischung auf das Feuer, füge Zucker hinzu und mische. Sobald das Gemisch siedet, vom Herd nehmen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Gebe geschwollene Gelatine zur Zuckermischung hinzu. Beginnen Sie mit einem Mixer zu schlagen. Sie müssen ungefähr 15 Minuten schlagen, bis Sie eine dicke weiße Masse erhalten.
- Nimm die Form, bedecke das Pergament (wenn die Form aus Metall ist), bürste mit Öl und gieße die resultierende Masse hinein. Den Marshmallow für 24 Stunden im Kühlschrank lassen, dann mit einem Messer schneiden, jedes Stück mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Rezept 3: Selbst gemachter Marshmallow mit Backen auf Gelatinebasis
Wir wissen bereits, wie man selbst gemachte Marshmallows auf der Basis von Gelatine herstellt, aber im vorigen Fall haben wir die Option in Betracht gezogen, Marshmallows ohne Backen zuzubereiten. Der Nachteil dieser Methode ist, dass der Nachtisch den ganzen Tag warten muss! Dank dieses Rezeptes können wir in nur einer Stunde ein Dessert zubereiten. Erforderliche Zutaten:
- Verpackungsgelatine (20 g)
- zucker 3 cup
- Wasser 1 Tasse
- Zitronensäure 1 Teelöffel
- Soda 1 Teelöffel.
- Puderzucker
Herstellungsverfahren:
- Gelatine mit Wasser gießen und zehn Minuten quellen lassen.
- Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie den Zucker- und Wassersirup. Sobald die Mischung aus Zucker und Wasser siedet, gießen Sie die Gelatine hinein, nehmen Sie sie vom Herd und mischen Sie schnell mit einem Mixer. Wir mischen etwa sieben bis zehn Minuten.
- Zitronensäure hinzufügen und weitere vier Minuten mischen.
- Soda und Vanille hinzufügen. Mische weitere vier Minuten.
- Ein Backblech, auf dem Marshmallows gebacken und mit Wasser angefeuchtet werden.
- Löffel, eher eine Süßwaren-Spritze, lege die Masse stapelweise auf das Deck.
- Den Marshmallow bei 120 Grad dreißig bis vierzig Minuten im Ofen trocknen lassen.
- Kombiniere die resultierenden Marshmallow-Hälften und rolle das Produkt in Puderzucker.
Rezept 4: Selbst gemachter Erdbeer-Marshmallow
Das Rezept für einen solchen hausgemachten Marshmallow kann im Sommer ausprobiert werden, wenn reife rote Beeren im Handel erhältlich sind.
Erforderliche Zutaten:
- Erdbeeren 480 g
- Zucker 180 g
- Eiprotein 6 Stück
- Gelatine 1 Esslöffel
- Vanille
Herstellungsverfahren:
- Gelatine mit Wasser gießen und quellen lassen.
- Meine Erdbeeren und Brei durch ein Sieb zu Kartoffelpüree.
- In ein Erdbeerpüree Zucker gießen und etwa sieben Minuten auf dem Herd kochen lassen, bis es eingedickt ist.
- Eiweiß muss gekühlt und dann mit einer Prise Salz zu einem dicken Schaum geschlagen werden.
- Mischen Sie die Proteine mit dem gekühlten Erdbeerpüree, fügen Sie Gelatine hinzu und mischen Sie den Mixer erneut etwa sechs bis sieben Minuten lang.
- Wir legen die Masse auf ein mit Wasser angefeuchtetes Backblech und lassen es mehrere Stunden.
Rezept 5: Selbst gemachter Eibisch aus Äpfeln
Dies ist eine weitere Option für die Herstellung von hausgemachtem Marshmallow mit Früchten, nur dass diesmal der Nachtisch Äpfel sein wird. Äpfel sollten gut im Ofen gebacken werden, dann ist das fertige Dessert sehr sanft und gleichmäßig.
Erforderliche Zutaten:
- Protein aus frischen Eiern 1 Stück
- Äpfel 5-6, mittelgroß
- Creme 300 ml (dick und dick)
- Zucker 1,5 Tassen
- Zitronensäure 1 Teelöffel
Herstellungsverfahren:
- Meine Äpfel werden von den Schwänzen und der Mitte gereinigt und dann im Ofen gebacken. Gebackene gekühlte Äpfel zerfressen durch ein Sieb.
- Das abgekühlte Eiweiß mit einer Prise Salz etwa fünf bis sechs Minuten schlagen, dann Apfelmus, Zitronensäure und Zucker hinzufügen. Weitere 5 Minuten schlagen.
- Schlagen Sie die Creme in einem separaten Behälter mit mittlerer Geschwindigkeit auf. Mischen Sie sie mit Apfelmasse und mischen Sie sie mit einem Löffel.
- Die entstehende Masse in Formen füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Rezept 6: Zitrone und Apfel-Eibisch
Wenn Ihnen der Marshmallow aus dem vorherigen Rezept gefallen hat, werden Sie durch diese Variation von hausgemachtem Marshmallow nicht gleichgültig! Versuchen Sie, Zitrone und Apfel Marshmallows mit Gelatine herzustellen.
Erforderliche Zutaten:
- Zucker 200 g
- Zitronensaft 1,5 TL.
- Eiweiß 6 Stück
- Äpfel süße Sorte von 5-6 Stück
- Gelatine 1 Esslöffel
Herstellungsverfahren:
- Äpfel waschen, Kern entfernen und auf dem angefeuchteten Backblech backen. Durch ein Sieb passieren und zerdrücken.
- Püree in einen Topf geben und anzünden. Fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie, bis die Mischung dick ist.
- Gelatine in Wasser gießen und quellen lassen.
- Eiweiß mit einem Mixer dick schlagen. Legen Sie es in einen gekühlten Brei und mischen Sie es mit einem Mixer.
- Zitronensaft und geschwollene Gelatine hinzufügen, mischen.
- Verteile die entstandene Masse in Formen und lasse sie an der Luft trocknen. Die Formen mit Wasser vorfeuchten.
Rezept 7: Selbst gemachter Eibisch aus Beeren
Ein köstlicher Sommer-Eibisch bringt Sie zu der begehrtesten Jahreszeit. Dies ist eine weitere Möglichkeit, Obst zuzubereiten. Diesmal nehmen wir schwarze Johannisbeeren und Himbeeren. Die Besonderheit dieses Rezeptes, dass wir Marshmallows nicht einfach so servieren, sondern in Form von Kuchen auf einem Keks.
Erforderliche Zutaten:
- Fett- und Dickcreme 400 ml
- Zucker 170 g
- Johannisbeeren 1 Tasse
- Himbeeren 1 Tasse
- Zitronenschale
- Zitronensaft, 1,5 TL.
- Dünner Keks oder Keks als Basis
Herstellungsverfahren:
- Beeren waschen und durch ein Sieb mahlen (oder mit einem Mixer mahlen).
- Nimm zwei Behälter mit unterschiedlichen Durchmessern. Gießen Sie mehr Eis in den Behälter, gießen Sie die Sahne in einen kleineren Behälter. Mit einem Crememischer bei mittlerer Geschwindigkeit kalt schlagen, bis sie eine dicke Masse bilden.
- Sahne mit Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Beerenpüree beifügen. Mit einem Löffel umrühren.
- Die resultierende Masse in eine Silikonform geben und drei bis vier Stunden im Kühlschrank lagern.
- Damit der Marshmallow leichter zu entfernen ist, legen Sie das Formular in kaltes Wasser und drehen es dann um. Servieren Sie die fertige Delikatesse, indem Sie sie in Stücke schneiden und den Keks oder die Kekse in Stücke schneiden.
Selbst gemachte Marshmallows - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen
- Wenn Sie selbst gemachte Marshmallows mit Eiweiß herstellen, sollten Sie wissen, dass es mit einer Prise Salz viel prächtiger wird. Darüber hinaus sollten Sie im Tank, in dem geschlagene Proteine nicht flüssig sein sollten, und Protein vor dem Schlagen mindestens einige Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Gekochtes Dessert sollte nur an einem trockenen und nicht warmen Ort gelagert werden.
- Vergessen Sie nicht, den selbstgemachten Marshmallow in Puderzucker zu rollen - dies muss so sein, dass er während der Lagerung nicht zusammenklebt.
- Eibisch kann in der Glasur hergestellt werden. Kombinieren Sie dazu Kakao, Zucker und Wasser und kochen Sie die Mischung in einem Topf. Tauchen Sie den Marshmallow in die resultierende Glasur und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
- Hausgemachte Marshmallows können als Sahnebasis für die Torte verwendet werden, insbesondere wenn sie auf Sahne gemacht werden.
- Ersetzen Sie ein Viertel des Zuckers im Rezept durch Melasse und verlängern Sie anschließend die "Lebensdauer" des Eibischs für eine Woche. Beim Trocknen hat ein solcher Eibisch eine zarte und luftige Mitte.
- Wenn Sie Marshmallows auf Apfelbasis zubereiten, ist Antonovka die am besten geeignete Sorte. Kartoffelpüree sollte dick sein, dann behält der fertige Marshmallow seine Form.
- Ein weiteres Geheimnis für die perfekte Form eines Marshmallow ist das lange Schlagen von Zutaten. Bereue nicht Schlamm, keine Zeit! Aus diesem Grund wird für jede Stufe des Rezepts vorübergehend festgelegt, wie viele Minuten Sie benötigen, um die Zutaten mit einem Mixer zu schlagen. Außerdem sollte die Masse eine perfekte homogene Konsistenz haben, egal welche Komponenten Sie verwenden - Obst oder Gelatine mit Zucker.
