- Karottensalat wie im Speisesaal - die Grundprinzipien des Kochens
- Rezept 1. Karottensalat wie im Speisesaal, mit Sauerrahm
- Rezept 2. Karottensalat wie im Speisesaal, mit Kohl
- Rezept 3. Ein Möhrensalat im Esszimmer mit Nüssen und Knoblauch
- Rezept 4. Karottensalat wie im Speisesaal, Dessert mit Orangen und Trockenfrüchten
- Rezept 5. Ein Möhrensalat im Speisesaal mit Eiern, Gurken und Äpfeln
- Rezept 6. Karottensalat wie im Speisesaal, mit Preiselbeeren, Gurken und Weißkohl
- Rezept 7. Karottensalat wie im Speisesaal, mit Apfel, Kohl und Käse
- Karottensalat im Speisesaal - Tipps und Tricks
Hausfrauen suchen oft im Internet nach einem Rezept für Karottensalate und klären die Suchmaschinenaufgabe mit dem Satz "wie im Esszimmer".
Es ist schön zu sehen, dass es Menschen gibt, die mit dem Catering-Service so zufrieden sind, dass sie versuchen, ihre Geheimrezepte „im World Wide Web“ zu finden.
Aber egal, wie sehr die Hausfrauen versuchen, solche Rezepte zu finden, es sollte beachtet werden: Es kann kein Haus geben, wie im Speisesaal.
Hausgemachtes Essen wird immer anders sein als das, was die Leute manchmal verwenden, und vielleicht sogar systematisch in Kantinen, Cafés und anderen Gastronomiebetrieben.
Höchstwahrscheinlich wird keiner der Köche in diesen Betrieben sein Signaturrezept "... wie im Speisesaal" teilen.
Aber einige der Geheimnisse der Profis, die mit der Formulierung von Karottensalaten zu tun haben, versuchen immer noch herauszufinden und sich zu reproduzieren.
Es ist schade, dass Hausfrauen bei der Suche nach Adressen von Kantinen nicht darauf hingewiesen werden, in denen es ihnen gelungen ist, einen einprägsamen und beliebten Salat zu treffen, denn zu verschiedenen Zeiten und in verschiedenen Städten im postsowjetischen Raum gab es in jedem einzelnen Gastronomiebetrieb je nach wirtschaftlichen Möglichkeiten verschiedene Salatdressings. in den Regionen vorherrschende klimatische Bedingungen, Nachfrage der Verbraucher und eine Reihe anderer Faktoren, die für den Dienstleistungssektor von Bedeutung sind.
Karottensalat wie im Speisesaal - die Grundprinzipien des Kochens
Salat als Gericht ist der Menschheit seit den Tagen des antiken Roms bekannt, obwohl seine eigentliche Entwicklung im 18. Jahrhundert in Frankreich begann. Nun wird fast jedes Produkt, in Scheiben geschnitten oder gerieben und mit Soße gewürzt, die Erfindung des gleichen Französischen, als Salat betrachtet.
Die Gesamtzahl der Rezepte für Salate, die in der Welt des Kochens bekannt sind, ist unmöglich zu berechnen oder zumindest zu systematisieren. Daher leben wir nur bei einigen Arten, die Karotten in roher, gekochter oder eingelegter Form enthalten.
Es gibt Einkomponenten-Karottensalate, sowohl roh als auch vorbehandelt: eingelegt, gekocht, gebraten oder sogar gebraten. Für die Zubereitung von Einkomponenten-Salaten ist Dressing oder Sauce wichtig, die den Hauptgeschmack der Speise ausmachen.
Alle in rohen Salaten verwendeten Gemüsesorten sind wertvoll als Hauptvitaminquelle. Daher ist es wichtig, sie unmittelbar vor dem Essen in kleinen Mengen zuzubereiten. In solchen Fällen werden Dressings und Saucen am besten vor dem Servieren hinzugefügt oder separat in Sauciere serviert. In der Regel werden alle wichtigen und für eine Person wichtigen Vitamine innerhalb von 30 bis 120 Minuten ab dem Moment, in dem das Gemüse geschält und gehackt wird, zerstört.
Karotten sind in erster Linie eine Carotinquelle, die mit Sauerrahm und Pflanzenöl konsumiert werden muss, da dieses Vitamin zur Gruppe der fettlöslichen Substanzen gehört. Das Essen sollte nicht nur lecker, sondern auch nützlich sein, und dies ist das Hauptkriterium, das bei der Zubereitung zu beachten ist. Dieses grundlegende Prinzip, das als methodischer Leitfaden für Kantinen, Cafés und Restaurants entwickelt und erstellt wurde, wurde berücksichtigt und hoffentlich von allen Lebensmitteltechnologen berücksichtigt.
Karotten werden häufig als Bestandteil in der Zusammensetzung von Gemüse- und Obst-, Fleisch- und Fischsalaten als Hauptbestandteil und als äquivalenter Bestandteil, dh in verschiedenen Anteilen, verwendet. Was die Hauptverarbeitung angeht, ist es, den Schmutz zu reinigen, die Wurzel zu waschen und zu reinigen. Die nächste Verarbeitungsstufe hängt von den Anforderungen des Rezepts ab: Wenn frische Karotten benötigt werden, wird das Wurzelgetreide erneut gewaschen und mit dem Schneiden oder anderen Häckselverfahren fortgefahren. Wenn gekochte Möhren benötigt werden, werden sie gekocht, gereinigt und geschnitten.
Der Geschmack des Salats hängt von der Methode und der Größe des Schnittes ab, vernachlässigen Sie also nicht die Beachtung der Technologie. Zum Beispiel produzieren fein geriebene rohe Karotten Saft schneller als Strohhalme. Daher sollte die Frage des Schneidens auf der Grundlage des gewünschten Ergebnisses angegangen werden. Es sollte auch bedacht werden, dass einige Gemüsesorten, zu denen Karotten gehören, eine relativ hohe Dichte aufweisen, was sich auf die Schneidemethoden und die Wärmebehandlung auswirkt. Rohe Karotten für Salate werden in der Regel mit einer Reibe oder einem Mähdrescher gemahlen. Größere Methoden zum Schneiden von hartem Wurzelgemüse werden nur nach vorläufiger Wärmebehandlung angewendet.
Wenn die Zutat als gleichwertig in der Zusammensetzung enthalten ist, müssen Sie sie mit den anderen Komponenten in der gleichen Größe zuschneiden, damit sie sich nicht vom Geschmack abhebt. Darüber hinaus muss beachtet werden, dass das Schneiden von Formen das Aussehen des Tellers verbessert, mit seinem ästhetischen Erscheinungsbild eine gute Stimmung erzeugt und somit den Appetit am Tisch erhöht.
In Anbetracht dessen, dass der Hauptzweck des Salats darin besteht, den Appetit anzuregen und ihn meistens vor Hauptgerichten zu servieren, sollte auf sein ästhetisches Erscheinungsbild geachtet werden. Die einfachste und einfachste Art zu dekorieren sind die grünen Zweige. Für festliche Gerichte können Sie versuchen, das Gericht mit komplexeren Methoden zu dekorieren, und dann kann jeder Karottensalat, wie im Speisesaal, einen zentralen Platz auf dem Tisch einnehmen, und die Gastgeberin, die sie zubereitet hat, wird absolut zu Recht als Profi beim Kochen von kalten Speisen bezeichnet.
Rezept 1. Karottensalat wie im Speisesaal mit Sauerrahm
Zutaten:
Karotten 400 g
Sauerrahm 75 g
Zitrone 150 g
Salz
Zucker
Kochen:
Gewaschene und geschälte Karotten reiben auf einer Gemüsereibe. Entfernen Sie die Zitronenschale und drücken Sie den Saft aus. Sauerrahm mit Zucker und Salz mischen, auflösen lassen. Zitronenschale, Karotte und Zitronensaft mischen und kurz vor dem Servieren mit Sauerrahm würzen.
Rezept 2. Karottensalat wie im Speisesaal, mit Kohl
Zutaten:
Karotten 250 g
Weißkohl 300 g
Meerrettich mit Essig 30 g
Frühlingszwiebeln 100g
Zitronensaft 75-100 ml
Zucker
Salz
Kochen:
Den Kohl fein hacken und Karotten auf einer großen Reibe reiben. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und 10-15 Minuten in Zitronensaft einweichen, Salat hinzufügen. In Essig marinierten Meerrettich mit Salz und Zucker hinzufügen.
Rezept 3. Ein Möhrensalat im Esszimmer mit Nüssen und Knoblauch
Zutaten:
Möhren, frisch 200 g
Mayonnaise (30%) 30 g
Knoblauch 10 g
Gemahlener Pfeffer
Muttern 50-70g
Kochen:
Reiben Sie die frischen Möhren auf einer regulären Gemüsereibe ab. Sie können auch einen Häcksler für koreanische Karotten verwenden. Die Knoblauchzehe hacken und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer zur Mayonnaise geben. Walnusskerne in einer Pfanne leicht braten, ohne Fett hinzuzufügen, abziehen, hacken und mit Karotten mischen. Salat mit Mayonnaise eine halbe Stunde vor dem Servieren mit Knoblauch und Pfeffer würzen.
Rezept 4. Karottensalat wie im Speisesaal, Dessert mit Orangen und Trockenfrüchten
Zutaten:
Frische Karotten, gerieben 150 g
Getrocknete Kirsche 30 g
Rosine 50 g
Geröstete Erdnüsse 75 g
Getrocknete Aprikosen 100 g
Trockenpflaumen 80g
Schlagsahne (33%)
Orange 200 g
Honig 40 g
Kochen:
Gewaschene Trockenfrüchte gießen kochendes Wasser. Mit Orangen die Schale entfernen, die Membran abziehen und schälen, jedes Läppchen in 2-3 Stücke schneiden. Die vorbereiteten Trockenfrüchte in Scheiben schneiden. Rosinen und Kirschen ergänzen den Salat vollständig. Zerdrücken Sie die Erdnüsse, nicht zu klein. Honig mit Orangenscheiben mischen, 10-15 Minuten einweichen lassen, dann getrocknete Früchte und Karotten dazugeben. Rühren Sie sich in eine Salatschüssel und legen Sie eine Rutsche in Gläser oder Eisbecher für eine Rutsche. Mit gehackten Erdnüssen und Schlagsahne bestreuen.
Rezept 5. Ein Möhrensalat im Esszimmer mit Eiern, Gurken und Äpfeln
Zutaten:
Gekochte Möhren 250 g
Frische Gurke 150 g
Gekochte Eier, 5 Stück
Äpfel der Sorte "Simirenko" 200 g (netto)
Grüne Erbsen, Dose 400 g
Zitronensaft 100 ml
Zwiebeln, grün 120 g
Mayonnaise 75 g
Kochen:
Die Frühlingszwiebel fein hacken und einige Minuten in Zitronensaft einweichen. Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden, mit Zitronensaft bestreuen und sofort mit Mayonnaise würzen, damit sie nicht dunkler werden. Fügen Sie alle anderen Zutaten des Salats hinzu und schneiden Sie sie in kleine Würfel, einschließlich Erbsen und Zwiebeln, die zuerst aus der Marinade befreit werden müssen. Bewegen und füttern Sie, indem Sie mit Grüns verzieren. Zum Salat eignet sich sehr gut Sellerie. Wenn gewünscht, kann gekochte Selleriewurzel in die Schüssel gegeben werden, etwa 200 g, die auch in kleine Würfel geschnitten wird.
Rezept 6. Karottensalat wie im Speisesaal, mit Preiselbeeren, Gurken und Weißkohl
Zutaten:
Frische Gurke 200 g
Preiselbeeren (frisch oder gefroren) 150 g
Weißkohl 350 g
Geriebene Möhren 250 g
Petersilie, gehackt 70 g
Erstes Pflanzenöl, Sonnenblume, nicht gebraten
Salz
Zucker
Kochen:
Die Gurken in Scheiben schneiden, den Kohl fein hacken, geriebene Karotten und gehackte Gemüse hinzufügen. Salat mit Zucker und Salz würzen, mischen und leicht erinnern. Die Preiselbeeren dazugeben und mit Butter würzen, nochmals mischen und auf den Tisch geben, in eine Salatschüssel geben.
Rezept 7. Karottensalat wie im Speisesaal, mit Apfel, Kohl und Käse
Zutaten:
Hartkäse (50%) 100 g
Gekochte Eier 3 Stück
Kohl, Peking 200 g
Apfel 250 g
Marinierte Karotten 300 g
Salz
Zitronensaft 240 ml
Zucker
Eingelegte Zwiebeln, Zwiebel 150 g
Mayonnaise 50 g
Kochen:
Zwiebeln hacken und die Karotten auf einer Gemüsereibe reiben. Bereiten Sie zwei Schüsseln vor, in die jeweils die Hälfte der angegebenen Menge Zitronensaft gegossen wird, Salz und Zucker hinzufügen. Gekochtes Gemüse, separat in die Marinade legen. Zusätzlich werden 30-40 ml Saft benötigt, um es in 100 ml Wasser zu geben, in das Sie geschälte, hautlose, geriebene Äpfel für 5-10 Minuten eintauchen müssen, damit sie nicht durch Luftoxidation dunkel werden. Hacken Sie auch fein Kohl, geschälte Eier und reiben Sie Käse. Der Salat kann in einer großen Salatschüssel oder einer portionierten Glasschüssel gemischt oder geschichtet werden. Zitronenwasser von Äpfeln und Marinade von Karotten und Zwiebeln abtropfen lassen. Mayonnaise gießen Sie bereiten Salat darauf. Mit den gleichen Zutaten dekorieren. Sie können der Dekoration frische Cranberries, Gurken, in Scheiben geschnittene Tranchiermesser und grünen Salat hinzufügen.
Karottensalat im Speisesaal - Tipps und Tricks
- Wenn Sie einen Karottensalat zubereiten möchten, wählen Sie die besten Sorten Wurzelgemüse, saftig und süß. Diese Qualitätskriterien sind insbesondere für Salate wichtig, in denen Karotten roh verwendet werden. Das Erinnern an die Sortennamen lohnt sich nicht. Es gibt viele von ihnen, und es ist unwahrscheinlich, dass Verkäufer wissen, welche Sorten sie zum Verkauf anbieten. Ein wertvolles Wurzelgetreide hat immer äußere Anzeichen, durch die es erkannt und ausgewählt werden kann: eine stumpfe "Nase" und eine leuchtend orange Farbe. Versuchen Sie nicht, das größte Wurzelgemüse zu wählen, da es hart und trocken sein kann, mit einem sehr harten, ausgeprägten Kern. Je heller die orange Farbe, desto mehr Karotin wird in Karotten gefunden.
- Denken Sie beim Kauf von gewaschenen Möhren daran, dass das Wurzelgemüse nicht lange gelagert wird. Versuchen Sie es so bald wie möglich zu verwenden. Bewahren Sie bei Bedarf in einem fest verschlossenen Plastikbeutel auf und achten Sie auf den Feuchtigkeitsgehalt des Produkts. Die Oberfläche des gewaschenen Wurzelgemüses muss unbedingt trocken sein, daher ggf. mit einer Serviette abtupfen. Häufig bildet sich nach dem Einfüllen der Möhren in die Folie Kondensation, was auf den Temperaturunterschied in dem Raum, in dem sich die Möhren befanden, und im Kühlschrank auf dem Bodenregal beruht. Feuchtigkeit in der Wurzel tritt aus und bildet Tröpfchen an der Innenseite des Beutels. In diesem Fall muss die Karotte erneut mit einer Serviette abgewischt und in offener Form getrocknet werden, ohne dass der Kühlschrank verlassen werden muss, um ein erneutes Auftreten von Kondensat zu vermeiden, und in einen trockenen Beutel gegeben, der sie fest verschließt.
- Ungewaschene Möhren können in Säcken für mehrere Monate in Kisten für Gemüse am Boden des Kühlschranks gelagert werden. Gewaschene, polierte und geriebene oder gehackte Möhren können im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Gekochte Möhren werden ebenfalls im Gefrierschrank aufbewahrt, sollten jedoch sofort nach dem Auftauen verzehrt werden.
