Eine brandneue Erfindung von Konditoren ist der Oreo-Kuchen. Dieses Rezept für Konditoren und Innovatoren wurde von den weißen Schokoladenkeksen inspiriert, die auf dem Massenmarkt auftauchten. Es gibt nichts Besonderes an Cookies. Es ist klar, dass Werbung der Motor des Handels ist, aber im Fall der Oreo-Torte erwies sich dies auch als Anreiz für die neue kreative Idee der Konditoren.
Cake "Oreo" steht am Anfang seiner Entstehung. Sein Aussehen erinnert stark an die Geschichte der Entstehung des Bird's Milk-Kuchens. Als es Dessertdesign gab, war der Name bereits erfunden, aber bis zur endgültigen, genehmigten Version, die heutzutage ein Klassiker ist, blieben noch Dutzende von Testrezepten.
Das Gleiche passiert vor unseren Augen mit dem Oreo-Kuchen: Es gibt einen Namen, eine allgemeine Idee, aber das Endrezept, das dem Ideal nahe kommt, muss noch entdeckt werden. Professionelle Konditoren, Amateure und sogar, im Konditorhandwerk gar nicht versucht, sind Hausfrauen aktiv an diesen Suchen beteiligt.
Mal sehen was daraus wurde.
Oreo Cake - Grundlegende technologische Prinzipien
Bei der Erstellung eines Kuchen-Fließschemas müssen nur zwei Punkte beachtet werden: Aussehen und Geschmack.
Oreo-Kuchen sollte eine Ähnlichkeit mit dem gleichnamigen beliebten Keks haben: schwarz und weiß, kontrastierend und gleichzeitig vollkommene Harmonie. Die festere Schokoladenbasis des Kuchens, wie in Keksen, wird mit einer zarten weißen Creme kombiniert. Nichts Überflüssiges.
Kakao, Schokolade, Sahne und andere Molkereiprodukte, Eier, Gemüse- und Cremefette, Mehl, Zucker und Aromen werden für Teig und Sahne in verschiedenen Variationen verwendet. Sie können Nüsse und Trockenfrüchte verwenden.
Wenn Sie wirklich helle Farben wünschen, fügen Sie Beeren oder Früchte als dekorative Elemente der Oberfläche hinzu. Am Ende hat dieser Kuchen noch kein strenges Rezept und kleine Fruchtnoten beeinflussen den Geschmack nicht wesentlich. Der Geschmack der Torte sollte im Schokoladencreme-Bereich erhalten bleiben. Aber mit der Konsistenz der Basis und Creme kann man experimentieren. Fühlen Sie sich frei, die bekannte Technologie zur Herstellung von Sahne zu verwenden: Vanillepudding, Eiweiß, Sahne. Dies sind die drei Hauptarten von Cremes, die auch in mehrere Untergruppen unterteilt werden können. Die Verwendung einer Kombination verschiedener Cremesorten ist ebenfalls zulässig. Die Hauptanforderung an die Creme - Leichtigkeit, weiche, schmelzende Textur und natürlich weiße Farbe. Für die Einzigartigkeit des Rezepts können Sie der Creme Kekse, Nüsse, Trockenfrüchte oder Schokolade hinzufügen.
Kekse und andere Arten von Füllteig sind ideal für die Basis: auf Sauerrahm, auf Kefir oder Joghurt, auf Milch. Es kann sogar der übliche Pfannkuchenteig sein, eine dickere Konsistenz. Die Basis für den Kuchen ist leicht aus aktuell erhältlichen Produkten zuzubereiten. Die Zusammensetzung des Teigs muss jedoch notwendigerweise Kakao enthalten, und der Teig muss in der fertigen Form eine beträchtliche Dichte aufweisen, eine ziemlich fette Konsistenz. Guter Mürbeteig? Großartig Machen Sie eine Shortbread-Teig-Basis: Tatsächlich hat sie die größte Ähnlichkeit mit Keksen, was zur Hauptidee des Kuchens wurde.
Wenn Sie keine Zeit haben, kaufen Sie einfach einen Keks, hacken ihn zu, fügen Sie Zucker, Butter und Milch, etwas Vanille hinzu - und in fünf Minuten erhalten Sie den perfekten Mürbeteig, den Sie nicht einmal backen müssen. Tapfere Improvisation ist unser Alles!
Sie können „Oreo“ auf amerikanische, englische oder französische Art zubereiten: Käsekuchen, Tiramisu, „Glasscherben“ in Schwarz und Weiß wirken ebenfalls verlockend und appetitlich.
Die folgenden Rezepte sind kein Dogma, sondern ein Anreiz für kreative Inspiration.
1. Oreo-Kuchen mit zartem Schokoladenbiskuitkuchen
Zutaten für Kuchenschichten:
Kakao 90 g
Mehl 270 g
Ei (d-1) 3 Stück
Zucker 450 g
Milch 240 ml
Pflanzenöl 120 ml
Wasser 250 ml
Backpulver für Teig 25 g
Salz- und Vanilleextrakt - zum Abschmecken
Für Dekor:
Oreo Cookies 7-tlg.
Geschmolzene Schokolade 50 g
Für Sahne:
Käse, cremig 1,2 kg
Öl 82,5% 390 g
Pulver 360 g Essenz, Vanille 15 mg
Kochen:
Mischen Sie in einer tiefen Schüssel die trockenen Zutaten des Teigs, nachdem Sie Mehl und Kakao gesiebt haben. Rühren Sie die trockene Mischung. Gießen Sie Butter, Milch in den Brunnen, schlagen Sie die Eier (eins nach dem anderen). Den Teig gründlich umrühren und heißes gekochtes Wasser (95-100 ° C) einfüllen. Wieder umrühren: Der Teig sollte, ähnlich wie Kefir, ausreichend flüssig sein.
Bereiten Sie eine runde, abnehmbare Form (24 cm) vor, deren Boden mit Backpapier ausgekleidet ist.
Den Teig einfüllen und in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Minuten einlegen. Überprüfen Sie unbedingt die Bereitschaft des Kuchens: Seine Oberfläche sollte federnd sein. Im Inneren wird der Kuchen mit einem Holzstab geprüft.
Fertiges Halbzeug nach dem Backen für zehn Minuten auf das Gitter legen. Dann aus dem Formular nehmen, den Grill einschalten, abkühlen. Wickeln Sie den Biskuitkuchen in die Frischhaltefolie und legen Sie ihn 8-10 Stunden in den Kühlschrank. Nach dem Schneiden in drei Teile horizontal.
Kuchen können separat gebacken werden, wobei die Zutaten für den Teig in drei Teile aufgeteilt werden, indem sie einzeln geknetet und gebacken werden.
Öl mit einem Puder zu einem zarten Cremeton. Frischkäse kühlen und mit Buttercreme mit einem Spatel glatt rühren. Fügen Sie Geschmack hinzu, wenn Sie gemischt werden (optional).
Kuchen mit Sahne mischen und in 4 Teile teilen. Mit der gleichen Creme die Seitenfläche des Kuchens bedecken. Legen Sie den vierten Teil in den Spritzbeutel. Tragen Sie in der Mitte des Kuchens die Markierung in Form eines Kreises auf. Tröpfeln Sie bei geschmolzener Schokolade ein Gitter auf die Markierung. Um das Schokoladennetz aus dem Spritzbeutel fallen die Creme in Form von Halbkugeln ab. Stellen Sie in jeder Cremekugel die Kekse „Oreo“ ein. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren mindestens drei Stunden in der Kälte.
2. Oreo-Torte mit schoko-cremigem Keks und Glasur
Produkte:
Eier (D-1) 4 Stück
Öl (72,5%) 120 g
Zucker 180 g
Salz
Vanilleessenz 4 mg
Mehl 180 g
Kakao 60 g
Schokoladenlikör 100 ml (zur Imprägnierung)
Sahneauflauf:
Eier 3 Stück
Öl 90 g 120 g Pulver
Gebäckcreme 300 g
Instantgelatine 30 g
Wasser 150 ml
Rum und Vanilleessenz - zum Abschmecken
Für Dekor:
Schlagsahne - 200 g
Zartbitterschokolade ohne Füllstoffe 150 g
Kokosnussflocken 30 g
Arbeitsreihenfolge:
Ofen auf 180 ° C vorheizen Schneiden Sie auf dem Durchmesser des Kuchens einen Backpapierkreis aus (24-26 cm) und legen Sie das Papier auf die Unterseite des Formulars.
Teilen Sie die Eier in Weiß und Eigelb. Kühlen Sie das Weiß vor dem Schlagen ab und lassen Sie das Eigelb bei Raumtemperatur stehen. Reiben Sie das Eigelb zuerst gründlich mit gekochtem Zucker ab. Nach und nach die weiche Butter hinzufügen und weiter schlagen. Geben Sie die Essenz in dieselbe Masse und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Schlagen Sie Weißes, bis sich das Volumen um das 7- bis 8-fache erhöht: Der Schaum muss stabil sein. Geben Sie die Eigelbmasse portionsweise in die Proteine ein und mischen Sie sie mit einem Spatel glatt.
Mehl zu einer Gesamtmasse Kakao mischen, mischen und in den Öl-Ei-Teil des Teigs sieben. Arbeiten Sie schnell und vorsichtig mit einem Spatel und lassen Sie die geschlagenen Eier nicht absetzen. Den Teig in die Form geben und sofort backen.
Legen Sie den Biskuitkuchen aus dem Ofen und legen Sie ihn auf den Rost. Wenn es abgekühlt ist, aus der Form nehmen. Drehen Sie das Papier auf und entfernen Sie das Pergament. Wickeln Sie den Keks in eine Folie und legen Sie ihn acht Stunden lang in den Kühlschrank. Dann horizontal in drei identische Kuchen teilen. Jede von ihnen mit Schokoladenlikör sättigen.
Sahneauflauf.
Trennen Sie die Weißen wieder vom Eigelb. Das Eigelb in einer üppigen Creme mit Öl und Pulver zerdrücken, die Essenz dazugeben. In warmem Wasser (30 ° C) lösen Sie die Gelatine auf und dehnen Sie sie, um Klumpen zu entfernen.
Wenn Sie zu einem starken Schaumweiß geschlagen werden, geben Sie einen dünnen Strom gelöster Gelatine ein und schlagen Sie mit dem Hochgeschwindigkeitsmischer weiter. Den zweiten Teil der Creme mit je einem Löffel hinzufügen und mit einem Spatel umrühren.
Legen Sie einen Kuchen in eine abnehmbare Form und geben Sie 1/3 der vorbereiteten Creme darauf. Kühlen Sie 30 Minuten lang. Den Rest der Creme bei 25 bis 30 ° C aufbewahren, damit er keine Zeit zum Aushärten hat. Wenn die Sahne auf der Oberfläche des Kuchens verdichtet ist, legen Sie den zweiten Kuchen und bedecken Sie ihn mit dem zweiten Teil der Sahne. Wieder - eine halbe Stunde in der Kälte. Den dritten Kuchen auf die Sahne geben, mit dem Rest abdecken und abkühlen lassen. Danach können Sie den Kuchen aus der Form nehmen und zur Dekoration auf einen Drehständer stellen. Die Oberfläche des Kuchens mit Schlagsahne abdecken und mit einem Spatel glattstreichen. Den Rest der Sahne mit der geschweiften Düse an der Seite des Kuchens aus dem Spritzbeutel geben. Legen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, um die cremige Oberfläche abzukühlen. 50 Gramm Schokolade reiben auf einer mittleren Reibe, und der Rest - ein Paar schmelzen. Geben Sie für Glanz und Plastizität der Schokoladenglasur 20-30 g Butter und 25 mg Rum ein (Sie können Wodka oder Weinbrand verwenden).
Gießen Sie die geschmolzene Schokolade auf die Oberfläche des Kuchens in der Mitte und lassen Sie sie frei fließen. Den Kuchen noch einige Minuten kalt stellen. Danach die weiße Creme mit Schokoladenstückchen bestreuen und Kokosnussstückchen über die "verschüttete" Schokolade streuen.
3. Sandwich-Oreo-Kuchen
Produkte für Mürbeteig, Schokolade:
Kakao (Pulver), 100% 100 g
Mehl, Weizen (erste Sorte) 240 g
Vanillin, kristallin 8 g
Backpulver 15 g
Zucker, raffiniert 100 g
Öl (oder Aufstrich) 160 g
Eigelb 4 Stück
Für Sahne:
Gelatine 25 g
Protein 4 Stück
Oreo-Kekse 10 Stück
Essenz 5 mg
120 g Pulver
Zitronensäure 1 g
Gelatine 15 g
Für Dekor:
Oreo Kekse 10-12 Stück
Sahne, Gebäck 100 g geschlagen
Schokoladendekor (Medaillons, Netz)
Kochtechnologie:
Im Teigmischer das Eigelb mit Zucker und Butter mischen, Vanillepulver dazugeben. 7-8 Minuten schlagen. Kakao und Mehl sieben, mischen, Backpulver hinzufügen und die trockene Masse in den flüssigen Teig geben. Rühren Sie zu einer glatten Konsistenz. Den Teig in zwei Teile teilen, in eine Folie einwickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Auflaufform mit Mehl verteilen. Ofen auf 200-210 ° C vorheizen Den Teig runden Kuchen (? 26cm) ausrollen. Übertragen Sie sie mit einem Nudelholz in das Formular. Stechen Sie jeden Kuchen an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Messer. Backen bis zart.
Gelatine in Wasser auflösen. Gekühlte Proteine zu einem stabilen Schaum schlagen. Am Ende des Schlags eine Zitronensäurelösung (1 g / 30 ml Wasser) zugeben und dann Gelatine hinzugeben. Kombinieren Sie die fertige Creme mit einem kleinen Stück Oreo-Plätzchen. Auf Wunsch können der Proteincreme zerdrückte Nüsse und Schokoladensplitter hinzugefügt werden.
Legen Sie das Shortbread in eine abnehmbare Form. Die ganze Sahne darauf geben, glatt streichen und die Form mit dem Kuchen in den Kühlschrank stellen. Auf die gefrorene Sahne einen zweiten Kuchen geben. Entfernen Sie den Reifen, legen Sie den Kuchen auf den Ständer. Schlagsahne bedeckt die Oberfläche. Sichern Sie die Kekse auf der Seite mit Sahne, nachdem Sie sie halbiert haben und die Cremeschicht nach innen drehen. Am Rand der Creme mit einer Spritze oder einem Spritzbeutel eine Grenze zeichnen. Zeichnen Sie in der Mitte ein Schokoladengitter, pressen Sie die geschmolzene Schokolade aus dem Kornett heraus und legen Sie ringsum Medaillons gestaffelt auf das Gitter (Sie können farbige Schokolade verwenden).
4. Oreo-Kuchen: Fügen Sie leichte Fruchtnoten hinzu
Für Kuchen:
Schokoladencremekeks (Rezept Nr. 2)
"Mascarpone" 300 g
Öl 82,5% 150 g
Kondensmilch (8,5%) 400 g
Gelatine 25 g
Wasser 150 ml
Schokolade, Milch 100 g
Vanilleextrakt 10 mg
Für Dekor:
Schlagsahne
Oreo-Kekse;
Frische Erdbeeren (große Beeren der gleichen Größe) - durch die Anzahl der Portionen
Arbeitsreihenfolge:
Bereiten Sie einen Biskuitkuchen wie im zweiten Rezept beschrieben vor, teilen Sie ihn jedoch in zwei Shortcakes auf. Butter in die Rührschüssel geben. Schlagen Sie es bis zur weißen Masse und fügen Sie dann nach und nach Vanille-Extrakt, Kondensmilch und Käse hinzu (Sie können jeden anderen Frischkäse oder eine Quarkmasse mit einem hohen Fettanteil verwenden). Lösen Sie die Gelatine vorher auf und geben Sie sie in die Creme. Mit einem Spatel gut umrühren. Halten Sie die Creme im Kühlschrank, bis sie zu gefrieren beginnt, gießen Sie dann die geschmolzene Schokolade hinein und mischen Sie sie in kreisenden Bewegungen, so dass sich ein Schokoladenmuster bildet.
Legen Sie den ersten Kuchen in das Formular mit abnehmbarer Seite. Gießen Sie die Creme darauf, glätten Sie die Oberfläche. Lassen Sie es abkühlen und legen Sie dann den zweiten Kuchen darauf.
Den fertigen Kuchen sechs Stunden im Kühlschrank einweichen, aus der Form nehmen, auf einen Ständer stellen und mit Schlagsahne, ganzen Erdbeeren und Oreo-Keksen dekorieren:
Besprühen Sie die Seite des Kuchens mit einem Krümel Keksen.
Decken Sie die Oberseite mit Schlagsahne ab, glätten Sie die Oberfläche und verteilen Sie die Kekse im Kreis. Darauf aus einer Spritze otsadite Türmchen von Sahne. Der innere Kreis ist Erdbeere mit Sahne bedeckt. In der Mitte - ein Cookie, der vertikal im Kreis angeordnet ist.
5. Oreo-Torte - weicher Hüttenkäse-Dessert ohne Backen
Produkte:
Oreo-Kekse 500 g
Milch, pasteurisiert 200 ml
Zucker 100 g
Vanille 5 g
Cognac 40 ml
250 g Öl
Bruchmasse (36%) 400 g
Creme (33%) 350 g (einschließlich 100 g zur Dekoration)
Pulver 100 g
Schokoladenmehl 100 g
Gelatine 25 g
Warme Milch 150 ml
Für Dekor:
Schokoladenkugeln und -ringe (trockenes Frühstück „Nestle“) 50 g
Kochtechnologie:
Mahlen Sie Kekse auf jede mögliche Weise. In heißer Milch Zucker, Vanillepulver auflösen, Weinbrand hinzufügen. Gießen Sie die Milch aus den Keksen in den Krümel, mischen Sie den Behälter mit einer Folie und lassen Sie ihn stehen, damit der Keks gut in die Milchmischung aufgenommen wird. Weiches Öl hinzufügen, Masse gut einreiben.
Schmieren Sie das Formular mit einem abnehmbaren Karton, legen Sie Pergamentpapier auf die Unterseite. Den vorbereiteten Teig aus den Keksen auf den Boden der Form geben, glatt streichen und eine Torte mit einer Dicke von 1,0 bis 1,5 cm formen, die in den Kühlschrank gestellt wird, damit die Butter einfrieren kann.
Schlagen Sie die Quarkmasse auf, bis sie flaumig ist. Gießen Sie Milch mit Gelatine darin. Rühren Kalte Sahne schlagen, Quarkcreme dazugeben, die Sahne erneut mit einem Löffel mischen. Gießen Sie den Schokoladenmehl in die Sahne.
Übertragen Sie die cremige Masse, die sich zu verfestigen beginnt, auf den Kuchen in die Form. In den Kühlschrank stellen. Den gefrorenen Kuchen zum Stand bringen. Die Seiten mit Schlagsahne (100 ml + 50 g Pulver) dekorieren. Die Oberfläche mit Maiskugeln und Locken dekorieren.
6. Oreo-Kuchen, ohne auf Sauerrahm mit Trockenfrüchten zu backen
Produktzusammensetzung:
Trockenpflaumen, 220 g
Getrocknete Aprikosen 100 g
Rosine 80 g
Oreo-Kekse 0,5 kg
Sauerrahm, hausgemacht (36%) 600 g
Gelatine 30 g
Milch 280 ml
Zucker 250 g
Kakao 100 g
Vanilleessenz 5 mg
Garvorgang:
Ein Teil des Zuckers (100 g) wird mit Kakaopulver gemischt, der Kakao wird mit Milch gemischt und gekocht. Fügen Sie im kühlenden Getränk Gelatine und Vanillearoma hinzu. Die saure Sahne mit dem restlichen Zucker zu einer flauschigen Konsistenz schlagen und mit warmem Kakao unterrühren. Nehmen Sie eine große halbkugelförmige Schüssel. Decken Sie es mit Film nach innen ab. Verteilen Sie Kekse auf dem Boden und an den Wänden der Gerichte in Schichten, bedecken Sie jede Schicht Kekse mit Sauerrahm und bestreuen Sie sie mit vorbereiteten Trockenfrüchten. Legen Sie den Kuchen zwölf Stunden lang in den Kühlschrank.
Wenn es gut aushärtet, drehen Sie die Schüssel auf die Kuchenplatte und entfernen Sie vorsichtig den Film.
Oreo Cake - Tipps und Tricks
Wenn Ihnen das Kuchenrezept gefallen hat, es aber keine Oreo-Kekse gab - spielt es keine Rolle. Nehmen Sie Kekse mit, und es ist nicht notwendig, dass es sich um Schokolade handelt. Fügen Sie dem Teig Kakao hinzu, und die Dekor-Kekse lassen sich leicht mit Schokoladenglasur „bemalen“ - das ist noch interessanter.
Vergessen Sie nicht, dass für Süßwaren nur die meisten Produkte und nur die höchste Qualität verwendet werden müssen, insbesondere wenn sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden.
