Ein Stück Fleisch, frisches Gemüse, Kräuter, Gewürze genügen, um Usbekisch Shurpa zu machen.
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Usbekisch Shurpa - Allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Bereiten Sie sofort einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne vor, der Shurpa wird nur in solchen Gerichten gekocht. Sie können den Langsamkocher verwenden.
Shurpu wird im Idealfall aus jungem Lammfleisch hergestellt. Die Verwendung anderer Fleischsorten beeinflusst jedoch nicht den Geschmack des Gerichts, es ändert sich nur geringfügig, sodass das Lammfleisch durch Kalbfleisch, hausgemachtes Huhn, Schweinefleisch und Ente ersetzt werden kann. Die Hauptsache ist, dass die Stücke fett waren und am Knochen, Bruststück oder Bruststück am besten geeignet sind.
Gemüse verwendet Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Kohl, Zucchini und andere. Fügen Sie nicht selten Bohnen hinzu, meistens Kichererbsen oder Grieß - Reis.
Die verwendeten Gewürze und Kräuter beeinflussen auch den Geschmack der Speisen: Koriander, weißer, schwarzer und roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Basilikum, Koriander, Dill, Lorbeer, Kreuzkümmel.
Usbekisch Shurpa kann auf zwei Arten zubereitet werden: durch Kochen oder Braten aller Zutaten. Gekochte Shurpa ist der Ort, an dem zuerst Fleischbrühe gekocht wird, in die das geschnittene Gemüse gelegt wird. Gebraten - derjenige, bei dem Fleisch und Gemüse zuerst in Pfannen in Öl gebraten, dann in einem Kessel gemischt und mit kochendem Wasser eingegossen und zur Bereitschaft gebracht werden.
Usbekisch Shurpa ist besonders gut, wenn Sie nach dem Kochen für 10 bis 30 Minuten ein Gebräu geben.
1. Shurpa in Usbekisch
Zutaten:
• 300 g Hammelfleisch;
• 5 kleine Stücke fettes Schwanzfett;
• 6 Kartoffelknollen;
• Möhre - 1 Stück;
• Tomate - 1 Stück;
• Zwiebelkopf;
• schwarzes und rotes Pfefferpulver, Salz - jeweils 10 g;
• 2 Lorbeerblätter;
• Polpuchka alle Grüns.
Vorbereitung:
1. Das Lamm in mittlere Würfel schneiden, mit Wasser bedecken, Fett hinzufügen, Lorbeerblätter hinzufügen und das Wasser bei starker Hitze kochen lassen.
2. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Fleisch 1 Stunde und 20 Minuten lang, wobei Sie den Schaum entfernen.
3. Fügen Sie die Karotte hinzu, schneiden Sie sie in dünne Streifen, Zwiebeln - feine Krümel, zerstoßene Tomaten ohne Schale, Kartoffeln - gewürfelt, Pfeffer, würzen Sie mit Gewürzen, salzen Sie und kochen Sie, bis alle Speisen bei mäßiger Hitze weich sind. 4. Shurpa in Teller gießen, mit Dill bestreuen.
2. Kaurma-shurpa in Usbekisch
Zutaten:
• Rinderfilet - 0,5 kg;
• ein Paar Zwiebeln;
• ein paar Möhren;
• 4 Kartoffeln;
• frischer Paprika - 2 Stück;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Öle zum Braten - 3 EL. Löffel;
• etwas Tomatenpaste;
• Lavrushka - ein paar Blätter;
• Salz, schwarzer Pfeffer - zur Prise;
• Koriander, Basilikum, Kümmel (trocken) - jeweils 20 g;
• Petersilie - 3 Zweige.
Vorbereitung:
1. Das vorbereitete (gründlich gewaschene und getrocknete) Rindfleischstück in einen Metallbehälter geben, Wasser gießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
2. Legen Sie die Zwiebel in einen Topf, die ganze Granate, drehen Sie die Hitze herunter und kochen Sie bei geschlossenem Deckel etwas weniger als eine halbe Stunde.
3. Die zweite Zwiebel mit Butter auf die glühende Pfanne geben, in halbe Ringe schneiden, bei schwacher Hitze braten, bis sie transparent ist, und vorübergehend auf den Teller legen.
4. Das gekochte Fleisch mit einem geschlitzten Löffel aus der Brühe nehmen, in Würfel schneiden und auf einer kleinen Flamme zur Kruste braten.
5. Fügen Sie zu dem Fleisch in der Pfanne die zuvor gebratenen Zwiebeln, Karotten - gewürfelt, Tomatenmark, rühren, braten.
6. Legen Sie die Kartoffeln in eine Kasserolle mit gespannter Brühe, schneiden Sie sie in große Scheiben und lassen Sie die Brühe kochen.
7. Gewürz, Koriander, Basilikum, Zira, Salz, Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten kochen.
8. Entfernen Sie die Samen von der Paprika und schneiden Sie sie in Streifen.
9. Nach 15 Minuten garen Sie Paprika und Knoblauch in die Suppe. 2 Minuten kochen, vom Herd nehmen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
10. Zum Servieren Fleisch mit Karotten und Zwiebeln auf den Teller geben, mit Suppe abdecken, mit gehackter Petersilie bestreuen.
3. Gebratene Usbekische Shurpa
Zutaten:
• einige Lammknochen;
• ein Stück Hammelfleisch (vom Hals);
• ein kleines Stück fetter Schwanz;
• Zwiebeln - 3 Köpfe;
• ein paar Möhren;
• frischer Paprika -4 Stück;
• 1 Quitte;
• 3 Tomaten (kann im eigenen Saft sein);
• 4 Kartoffeln;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Salz, Pfefferpulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Basilikumpulver - zur Not. Vorbereitung:
1. In eine Pfanne mit dickem Boden ein Stück Fett geben, erhitzen, Fett mit einem Skimmer herausnehmen.
2. Quitten in Scheiben schneiden, Salz hinzufügen, Zira hinzugeben, etwas braten, in eine andere Schüssel geben.
3. In einer Pfanne die Karotte, in Kreise gehackt, braten, bis sie goldbraun ist.
4. Legen Sie die Steine auf die Karotte, braten Sie ein wenig und fügen Sie Lammfleischstücke hinzu. Braten Sie 1 Minute.
5. Zu Fleisch und Karotten den bulgarischen Pfeffer in einen großen Würfel geben, anbraten und die Zwiebel mit Halbringen und Knoblauch mit großen Tellern hinzufügen.
6. Wenn die Zwiebel goldgelb ist, die gewürfelten Tomaten ohne Haut legen.
7. Gießen Sie Pfeffer, Kurkuma, Salz.
8. Legen Sie die Kartoffeln in Scheiben in eine Pfanne, bedecken Sie sie mit Wasser, bis sie vollständig bedeckt sind, und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze etwas mehr als eine Stunde lang.
9. Zum Schluss das Salz anprobieren, Basilikum und Quitten dazugeben, weitere 15 Minuten kochen, vom Herd nehmen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
10. In Teller gießen.
4. Usbekischer Shurpa mit Erbsen und Reis
Zutaten:
• 4 Kartoffelknollen;
• ein kleines Stück Lamm;
• Prise Reisgetreide;
• 1 Ei;
• ein Stück Margarine;
• Prise trockene Erbsen;
• Zwiebeln - 1 Stück;
• Möhre - 1 Stück;
• ein paar Tomaten;
• Pfefferduftpulver, Salz - ein halber Teelöffel.
Vorbereitung:
1. Rollen Sie das Lammfilet mehrmals durch einen Fleischwolf.
2. Fügen Sie in das entstandene Hackfleisch das Ei, Salz und Pfeffer hinzu.
3. Kochen Sie Reismüsli in Wasser bis zur Hälfte, geben Sie es in ein Hackfleisch und mischen Sie es gut.
4. Hackfleischstäbchen aus Hackfleisch, die wie Würste aussehen.
5. Die Hackfleischstäbchen in kochendes Wasser geben und kochen, bis sie aufsteigen.
6. Würstchen in einen Teller geben, Kartoffeln in eine Brühe geben - Würfel, 15 Minuten kochen.
7. In einer Pfanne die Zwiebel anbraten - halbe Ringe, Karottenstrohhalme, in die Suppe geben.
8. Die Erbsen in Fleischbrühe oder in Wasser kochen, in die Suppe geben und kochen lassen, bis sie weich ist.
9. Legen Sie beim Servieren auf einen Teller 1 Wurst, Suppenkelle und streuen Sie Kräuter darüber.
5. Usbekischer würziger Shurpa
Zutaten:
• Lammrippen mit Fleisch - 5 Stück;
• 5 Kartoffelknollen;
• Erbsen (Kichererbsen) - 1 Tasse;
• 1 frischer Paprika;
• 1 Karotte;
• Zwiebelkopf;
• etwas fetter Schwanz und Speiseöl;
• 2 Tomaten;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Koriander, Kümmel, schwarzer und roter Pfeffer, Salz - je 40 g;
• ein halber Strauß Grüns.
Vorbereitung:
1. Die Erbsenkichererbsen 2 Stunden in heißem Wasser einweichen.
2. Fett und Sonnenblumenöl in den Topf gießen, erhitzen, Fett in Rippen zu einer goldenen Kruste bei niedriger Hitze braten.
3. Stecken Sie die Zwiebeln in die Rippen und schneiden Sie sie in Halbringe. Braten Sie unter Rühren, bis sie golden sind.
4. Die Möhren schälen, in Streifen schneiden und in den Topf geben, etwas braten.
5. Gießen Sie heißes Wasser in den Topf, bis die Speisen vollständig bedeckt sind, und kochen Sie es für 10-14 Minuten.
6. Gießen Sie die geschwollenen Erbsenkichererbsen, stellen Sie das Feuer auf das stärkste, bringen Sie den Shurpa zum Kochen.
7. Kochen Sie eine weitere Stunde auf einer kleinen Flamme.
8. Die Kartoffeln in Shurpawürfel geben und etwas kochen.
9. Paprika von den Samen abziehen, in Kreise schneiden und zum Shurpa geben.
10. Tomaten halten in kochendem Wasser, damit die Haut leichter entfernt, gehackt und in den Topf gegeben werden kann.
11. Zum Schluss den Knoblauch durch den Knoblauch drücken, Koriander und Kümmel hinzugeben, mit Pfeffer bestreuen, salzen, vom Herd nehmen und 40 Minuten ziehen lassen.
12. Beim Servieren Shurpa in Portionen gießen, etwas saure Sahne darin geben und mit Kräutern bestreuen.
6. Shurpa in Usbekisch mit einem sauren Apfel
Zutaten:
• ein großes Stück Lamm;
• fetter fetter Schwanz - einige Stücke;
• 5 Zwiebeln;
• Kapsel frischer Paprika;
• Kartoffeln - 5 Knollen;
• 1 apfelgrün sauer;
• 4 Tomaten;
• 2 Möhren;
• frischer Koriander, Dill - je 3 Äste;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Lorbeerblatt;
• Würzen von Zirapulver, schwarzem Pfeffer, Salz - auf eine Prise.
Vorbereitung:
1. Speckstücke in den Topf geben, etwas aufwärmen und in Scheiben geschnittenes Lammfleisch hinzufügen und goldbraun braten.
2. In das Fleisch die Zwiebeln hinzufügen, in Streifen schneiden und braten, bis die Zwiebeln weich sind. 3. Tomaten in große Stücke schneiden, Paprika-Scheiben schneiden, 5 Minuten braten.
4. Fügen Sie die Karottenkreise hinzu und braten Sie sie bei schwacher Hitze ein wenig, bis sie weich sind.
5. Gießen Sie heißes Wasser in den Eisentopf und 15 Minuten schmoren.
6. Legen Sie die Kartoffeln in große Stücke und kochen Sie sie einige Minuten.
7. Gießen Sie mehr Wasser in den Topf, fügen Sie Gewürze hinzu, gießen Sie den Lorbeer, Salz, Pfeffer und kochen Sie 20 Minuten.
8. Apfelwürfel dazugeben und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
9. Lassen Sie die fertige Shurpa für 30 Minuten.
10. Auf einem Teller servieren, mit Koriander und Dill bestreuen.
Shurpa im usbekischen Stil - Feinheiten und Tipps
• Schmackhaftere Shurpa und reichere Brühe, wenn das Fleisch vor dem Braten brät.
• Essen Sie Shurpa nur in frisch zubereitetem Zustand, das wiedererwärmte Gericht verliert seinen Geschmack.
• Shurpu mit verschiedenen Saucen servieren: Dies wird den Geschmack des Gerichts abwechseln und unterstreichen. Verwenden Sie adjika, Mayonnaise, Senf, saure Sahne, Tomatensauce.
• Um den Geschmack gesättigter zu gestalten, legen Sie ein Paar Lorbeerblätter, Zweige und Petersilienwurzeln und Dill in einen Beutel mit Gaze, lassen Sie den Beutel für eine halbe Stunde in den schmachtenden Shurpa, geben Sie ihn heraus und werfen Sie ihn weg.
• Geben Sie die Gewürze am Ende des Garvorgangs in 10-15 Minuten ein.
• Lassen Sie einen anderen wichtigen Bestandteil des Geschirrs nicht aus den Augen. Besonders gute Shurpa mit Petersilie, Basilikum, Dill, Frühlingszwiebeln, Estragon, Dzhusay.
