zubereitet
Die Kharcho-Suppe ist ein Klassiker der kaukasischen Küche. So beliebt bei der sowjetischen Gastronomie ist es wirklich sehr lecker und gesund.
Ein echter Kharcho, wie ein Pilaw oder ein Schaschlik, wird unbedingt vom Lamm gekocht.
Nur dieses Fleisch kann laut Kaukasiern die Brühe heißer Bergsuppe mit dem notwendigen Aroma und Geschmack sättigen.
Klassisches Lamm Kharcho - allgemeine Kochprinzipien
• Wie jede Suppe erweist sich Kharcho als reichhaltiger, wenn Sie ein Stück Fleisch mit Knochen zum Brühen nehmen. Man sollte sich nicht für das Fruchtfleisch entscheiden, sondern für das Skapulat oder die Rippen.
• Bei der Zubereitung von Lammbrühe gibt es eine obligatorische Subtilität - das Fleisch wird nur in kochendes Wasser getaucht. In Zukunft wird es wie bei jedem anderen Fleisch gekocht: bei niedriger Hitze, ohne starkes Kochen zu lassen, immer bei geschlossenem Deckel.
• Das Hammelfleisch am Knochen wird mindestens zwei Stunden gekocht, die Verwendung des Fruchtfleischs dauert eineinhalb Stunden.
• Klassischer Kharcho wird mit Perlgerste gekocht, Reissuppen sind jedoch manchmal vorzuziehen, insbesondere wenn Sie für Kinder kochen. Reis wählt gewöhnliches rundes Korn, obwohl es nicht ungewöhnlich ist, in den Kharcho einen sogenannten Reiskotelettreis zu legen.
Würzige "Classic" Lamm-Kharcho-Suppe mit Nüssen
Zutaten:
• Rippen von jungem Lamm - 1,2 kg;
• ein Glas Langkornreis;
• drei große Zwiebeln;
• einen Löffel sehr scharfen Adschika;
• zwei große Tomaten;
• zwei Löffel Hopfen-Suneli;
• Pfefferkörner;
• Eine Handvoll Walnüsse;
• ein Paar Lorbeerblätter;
• Löffel Tomatenmark;
• gemahlener Paprika - ein unvollständiger Teelöffel;
• getrocknetes Basilikum;
• großer Knoblauchkopf;
• raffiniertes Öl - 2 EL. l.;
• Safran;
• frischer Koriander.
Vorbereitung:
1. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und stellen Sie die maximale Heiztemperatur ein. Sobald es siedet, senken Sie das Hammelfleisch, die Pfefferkörner und die Zwiebeln. Fleisch gründlich vorspülen, nicht schneiden. 2. Brühen Sie die Brühe zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie zwei Stunden unter einem Deckel garen. Achten Sie beim Kochen darauf, den gesamten Schaum zu entfernen. Etwa eine Stunde nach dem Kochen fügen Sie einen Löffel Salz hinzu, salzen Sie aber am Anfang nicht, sonst wird das Lamm hart.
3. Wenn die Brühe gegart ist, muss das Fleisch ausgelegt werden. Um kleine Stücke von Knochen, Zwiebeln und Pfeffer zu entfernen, die Brühe mit einem Sieb abseihen und in dieselbe Pfanne gießen. Vergessen Sie nicht, es zu waschen, „Raid“ sammelt sich beim Kochen immer an den Wänden.
4. Bei mittlerer Hitze die Brühe zum Kochen bringen, den vorgewaschenen Reis einfüllen. Fügen Sie einen Löffel Hopfen-Suneli hinzu und lassen Sie die durchschnittliche Hitze einstellen.
5. Entfernen Sie alles Fleisch von den Knochen. Zerdrücken Sie die Tomaten in Kartoffelpüree. Die restlichen Hopfen-Suneli, Basilikum und Safran hinzufügen und mischen. Wenn kein Mixer vorhanden ist, entfernen Sie die Schale von den Tomaten und hacken Sie das Fruchtfleisch einfach auf eine Reibe.
6. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, und wenn der Kopf groß ist, dann Viertel von Ringen. In Butter die Zwiebelstreifen goldbraun anbraten. Fügen Sie Paprika und gehackte Tomaten hinzu. Setzen Sie einen Löffel Pasta, Adjika und Erdnüsse. Umrühren und sechs Minuten bedeckt kochen lassen.
7. Geben Sie den vorbereiteten Braten in die Brühe zu dem vorbereiteten Reis. Zum Kochen bringen, bei einer Mindesttemperatur von etwa fünf Minuten kochen. Zum Schluss den zerquetschten Knoblauch und die zerdrückten Gemüse geben, die Suppe gut umrühren und den Herd ausschalten.
Lamm Kharcho: ein klassisches Rezept mit Kartoffeln
Zutaten:
• ein halbes Kilogramm Hammelfleisch mit Gruben;
• Rundkornreis - 4 EL. l.;
• drei große Zwiebeln;
• Knoblauch;
• ein Pfund Kartoffeln;
• drei Löffel Tkemali-Soße;
• 400 gr. frische Tomaten;
• Grüns: Petersilie, Koriander und Dill - in kleinen Trauben;
• Piment und schwarzer Pfeffer;
• getrocknetes Basilikum - einige Prise.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie das Lamm. Die Folien und Sehnenreste abziehen und in längliche, mittelgroße Stücke schneiden. 2. Kochen Sie schnell 2,5 Liter. Wasser und tauchen Sie die Lammstücke hinein. Warten Sie, bis der Kochvorgang abgeschlossen ist, und entfernen Sie vorsichtig den Schaum. Sobald das Kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze etwas und kochen Sie die Brühe anderthalb Stunden.
3. Das Lammfleisch in eine Schüssel geben und die gewürfelten Kartoffeln in die Brühe geben. Den gewaschenen Reis sofort hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze garen lassen.
4. Zwiebelhälften in Gemüseöl transparent braten. Die gekochten Fleischstücke dazugeben und mit der Soße „Tkemali“ würzen. Gehackte Tomaten hinzufügen, umrühren und 20 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie sich regelmäßig und stellen Sie sicher, dass der Braten nicht verbrannt wird.
5. Wenn Reis und Kartoffeln fertig sind, geben Sie den Tomatenbraten in die Brühe. Gießen Sie alle Gewürze in den Kharcho, fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Bei niedriger Hitze etwa eine Viertelstunde kochen, fein gehackten Knoblauch und frische Kräuter in den Kharcho geben. Dann bei geschlossenem Deckel ca. drei Minuten und vom Herd nehmen.
Kharcho vom "klassischen" Lamm, mit Trockenpflaumen
Zutaten:
• Lammbruststück - 400 gr .;
• 50 gr. trockener Reis, groß;
• Würzen von Hopfen-Suneli;
• zwei Glühlampen;
• großer Knoblauchkopf;
• Trockenpflaumen ohne Steine - 100 gr .;
• ein Drittel eines Löffels gemahlener Pfeffer, rot und schwarz;
• 180 gr. nicht akute Tomaten;
• frische Grüns;
• Zwei Teelöffel akutes Adschika können Sie mit Hopfen-Suneli.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie den Speck mit Wasser und schneiden Sie ihn in kochendes Wasser. Warten Sie, bis der Inhalt der Pfanne wieder zu kochen beginnt. Entfernen Sie den gesamten Schaum, ohne auf intensive Turbulenzen zu warten. Kochen Sie das Lammfleisch und senken Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
2. Die gewaschenen Backpflaumen in dünne Streifen schneiden und nach einer Stunde ab dem Kochen in die Brühe geben.
3. 20 Minuten kochen, Reis und gehackten Knoblauch dazugeben. Waschen Sie das Müsli mit kaltem Wasser. Kochen Sie bis weichen Reis.
4. Während die Reiskörner kochen, gießen Sie zwei Löffel Butter in die Pfanne und erhitzen Sie sie bei niedriger Hitze. Dann die Zwiebelhälften auslegen, und wenn sie gut gebräunt sind, Tomaten und Adjika hinzufügen. Kochen Sie den Braten unter Rühren sieben Minuten lang und geben Sie ihn anschließend in den Topf mit dem vorbereiteten Reis. 5. Hopfen-Suneli würzen, Kharcho mit Salz abschmecken. Die Grüns hinzufügen, beiseite stellen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
Klassisches Kharcho-Lamm-Rezept mit Pflaumen im georgianischen Stil
Zutaten:
• Lamm am Knochen - 400 gr .;
• vier Zwiebeln mittlerer Größe;
• 100 gr. Rundkornreis;
• fünf große Pflaumen;
• fünf kleine Knoblauchzehen;
• 100 gr. Walnüsse;
• Esslöffel Mehl;
• etwas frischer Koriander;
• drei Esslöffel mageres, duftendes Öl;
• Gewürze - nach Geschmack;
• dritter tsp. Paprika, gemahlen.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie das Lamm mit fließendem Wasser ab. Schneiden Sie das Fleisch sofort in Portionen und füllen Sie es mit kochendem Wasser. Bei maximaler Hitze, Entfernen des Schaums, zum Kochen bringen. Dann die Hitze so einstellen, dass sie in der Pfanne kocht, aber nicht intensiv. Kochen Sie das Fleisch anderthalb Stunden.
2. Zwiebel fein hacken und in Butter erhitzen lassen. Fügen Sie Mehl hinzu und kochen Sie weiter, ohne das Rühren zu stoppen, bis eine goldene Farbe entsteht.
3. Bereiten Sie eine Pflaumensauce zu. Spülen Sie die Früchte ab, tauchen Sie sie in kaltes Wasser und kochen Sie sie bei kleiner Hitze, bis sie weich werden. Drehe die Pflaumen auf ein Sieb und zerkleinere die Haut und die Knochen.
4. Übertragen Sie das gekochte Pflaumenpüree in die Pfanne, drücken Sie den Knoblauch dazu und mischen Sie es. Beim Erwärmen der Sauce bei schwacher Hitze und unter regelmäßigem Umrühren verdicken.
5. Aus der fertigen Brühe das Fleisch herausnehmen und in eine saubere Pfanne geben. Legen Sie die Lammstücke wieder in den Topf und stellen Sie sie erneut auf das Feuer. Wenn siedet, Müsli. Fügen Sie die gemischten Nüsse hinzu, geben Sie die Zwiebel-Pflaumensauce in die Suppe, gebraten mit Mehl. Kochen, nicht kochen lassen, bis Reis gekocht ist.
6. Gehackte Gemüse in die Pfanne geben und die Suppe weitere fünf Minuten kochen lassen.
Rezept für klassische Lamm-Kharcho-Suppe, für Multicooker
Zutaten:
• Lammbrust - etwa 700 Gramm; • eine halbe Tasse Reis;
• zwei Esslöffel ungesalzene, dicke Tomaten;
• polgolovki Knoblauch;
• Hopfen-Suneli - ein paar Löffel zum Abschmecken;
• Marinade aus Peperoni (falls vorhanden);
• Drei Zwiebeln - zwei pro Braten und eine pro Brühe.
Vorbereitung:
1. Nachdem Sie den Löschmodus programmiert haben und auf dem Timer die Ausführungszeit bei zwei Stunden anzeigen, gießen Sie Wasser ein und lassen Sie den Zwiebelkopf zusammen mit dem Fleisch hinein.
2. In der Zwischenzeit braten Sie in einer Pfanne zwei zerkleinerte Zwiebeln. Fügen Sie am Ende Tomatenpaste hinzu.
3. Wenn Sie das Programm anhalten, entfernen Sie das Lamm, entfernen Sie das Fleisch von den Knochen, schneiden Sie es ggf. ab und bringen Sie es in die Brühe zurück. Fügen Sie Zwiebeln hinzu, gebraten mit Tomaten, dann gewaschenem Reis. Rühren Sie um und legen Sie die Grüns.
4. Starten Sie den Löschmodus, warten Sie fünf Minuten und geben Sie Hopfen-Suneli in die Schüssel. Nun müssen Sie den Deckel schließen und den Kharcho noch eine Stunde im gleichen Modus garen.
5. Gehackten Knoblauch in die Suppe geben, Speichel hinzufügen und Probe entnehmen. Zum Abschmecken fügen wir Marinade aus heißem Pfeffer hinzu und halten im Heizmodus bis zu einer halben Stunde.
Klassische Lamm-Kharcho-Suppe mit Tomaten
Zutaten:
• ein Pfund Hammelfleischschnitt;
• mittlere Möhre;
• große Zwiebel;
• drei Schoten bulgarischer Paprika;
• ein Glas großen, nicht gedünsteten Reises;
• drei Löffel Tomate;
• Knoblauch;
• Frischer Dill - unbedingt ein Blatt Petersilie und junger Koriander - nach Belieben.
Vorbereitung:
1. Nachdem Sie einen langsamen Kocher für den Bratmodus vorbereitet haben, fetten Sie die Schüssel reichlich mit Öl ein und falten Sie sie in geschnittenes Hammelfleisch. Grillen Sie das Fleisch etwa eine Viertelstunde lang.
2. Schneiden Sie die Paprikaschoten in Strohhalme und reiben Sie sie nach dem Waschen und Schälen der Karotten in große Chips. Fügen Sie dem Fleisch Gemüse hinzu, sobald die erste Stufe abgeschlossen ist.
3. Setzen Sie die gleiche Betriebsart für weitere zehn Minuten und braten Sie die Hälfte dieser Zeit mit Gemüse. In dieser Zeit die Zwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit der Tomate in einen langsamen Kocher geben. Gelegentlich umrühren und auf den Abschluss des Programms warten. 4. Legen Sie den gewaschenen Reis zu den anderen Produkten und fügen Sie die erforderliche Menge kochendes Wasser hinzu. Der Prozessor wird für anderthalb Stunden gestartet, nachdem „Löschen“ programmiert wurde.
5. Knoblauch, geschälten und zerdrückten Knoblauch in vorgefertigtes Kharcho geben, in einem speziellen Modus 15 Minuten lang erhitzen und gleichzeitig Koriander, Basilikum oder anderes Gemüse mit scharfem Geschmack hinzufügen.
Klassische Lamm-Kharcho-Suppe - Kochtricks und nützliche Tipps
• Es wird empfohlen, Knoblauch unmittelbar nach dem Kochen in den Kharcho zu geben. So bleibt das maximale Aroma erhalten, das bei längerfristiger Wärmebehandlung normalerweise verloren geht.
• Die Brühe eignet sich hervorragend für einen Schnellkochtopf, obwohl es immer noch eine wunderbare Option gibt - sie im Ofen mit einem Tontopf zu kochen.
• Beachten Sie die exakten empfohlenen Reisanteile, damit Sie statt Suppe keinen Brei zubereiten. Mit dem gleichen Ziel sollten Sie das Getreide nach dem Einlegen in der Brühe genau beobachten. Es sollte nicht weich gekocht werden.
• Wenn es keinen Mixer gibt, können die Nüsse mit normalem Kartoffelbrei zerdrückt werden, und fein gehackte Kerne reichen aus.
