Wie kocht man flauschige Koteletts zur Freude der Angehörigen? Geheimnisse und Rezepte für leckere und saftige Hackfleischpasteten: mit Gemüse, Käse usw.

Wie kocht man flauschige Koteletts zur Freude der Angehörigen? Geheimnisse und Rezepte für leckere und saftige Hackfleischpasteten: mit Gemüse, Käse usw.

Jede Hausfrau weiß, wie man Burger kocht. Natürlich haben viele ihre eigenen Geheimnisse, wie man Schnitzel zart, flauschig und saftig macht. Ein paar weitere Tipps, wie man flauschige Burger zubereitet, sind sicherlich nicht überflüssig.

Allgemeine Prinzipien zum Kochen üppiger Fleischbällchen

Erstens werden die üppigen Hackfleischpasteten hergestellt, wenn diese Füllung von Ihnen zubereitet wird und aus den richtigen Zutaten besteht.

Fleisch sollte von der Vorderseite des Schlachtkörpers entnommen werden: Rinderfilet, Lendenstück usw. Besonders leckere und üppige Fleischbällchen sind jedoch zu erwarten, wenn die Füllung aus verschiedenen Fleischsorten besteht. Schweinefleisch eignet sich beispielsweise hervorragend für Hühner- oder Truthahnfleisch, Rindfleisch mit Truthahnfleisch usw.

Zusatzstoffe in Hackfleisch. Vergessen Sie nicht, dass die Füllung aus mehr als einem Fleisch besteht. Brot, Gemüse, Eier, Gewürze und Gewürze, Butter oder Sauerrahm werden ebenfalls hinzugefügt.

Mit Milch getränktes Brot ist nicht der beste Zusatz in Hackfleisch. Brot führt zu übermäßiger Klebrigkeit und Milchdichte. Es ist besser, das Brötchen durch eine Kartoffel oder ein Stück Zucchini (Zucchini) zu ersetzen. Dann bekommt man wirklich saftige und üppige Burger - das Gemüse gibt Saft und es kräuselt sich nicht wie Milcheiweiß.

Ihr zweifellos Verbündeter bei der Zubereitung üppiger Fleischbällchen ist die Zwiebel. Es ist nur notwendig, es nicht zusammen mit dem Fleisch zu wenden, sondern es auf dem Faden zu reiben. Setzen Sie Ihre Schwimmbrille auf - und los geht's.

Vielen Köchen, die gefragt werden, wie man üppige Burger zubereitet, wird geraten, kein Ei hinzuzufügen. Es gibt jedoch die Meinung, dass das Eigelb in Hackfleisch immer noch angemessen ist, aber lassen Sie das Eichhörnchen beiseite: Es ist nützlich zum Panieren.

Fette machen das Gericht natürlich weicher und prächtiger, es ist nur wichtig, es nicht zu übertreiben. Ein bisschen Butter, Sauerrahm, Mayonnaise, Schmalz - nicht alles auf einmal, aber eins -, hilft köstliche Burger zu kochen.

Gewürze und Gewürze (getrocknete Kräuter, Muskatnuss, Zimt, Knoblauch) betonen schließlich den Fleischgeschmack und geben dem Bukett die Vollendung. Zweitens ist es notwendig, das Produkt richtig zu formen und zu biegen. Um saftige und üppige Burger zu erhalten, müssen Sie sicherstellen, dass der Saft nicht aus dem Produkt fließt. Das heißt, das Schnitzel sollte nicht zu klein sein. In das Schnitzel ist ein Stück Butter zu legen. Das fertige Kotelett stört das Eintauchen in ein leicht geschlagenes Protein nicht. Sie können die Pasteten im Teig oder in einem Pelzmantel aus Kartoffeln zubereiten. Breadcrumbs sind definitiv nicht die besten von allen. Wenn Sie es jedoch bevorzugen, verwenden Sie auf keinen Fall die gekauften Croutons, sondern nur frisch gemahlene hausgemachte Croutons.

Drittens ist es wichtig, während des Kochens keinen Saft zu verlieren. Koteletts, gedünstet oder im Ofen gebacken, sind saftiger als geröstet. In diesem Fall können Sie jedoch betrügen. Legen Sie die Koteletts in eine heiße Pfanne mit Butter und braten Sie beide Seiten sehr schnell aus. Dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie unter dem Deckel, um sicherzustellen, dass der Saft nicht abfließt. Sehen Sie, das hat den Saft gemacht - drehen Sie die Frikadelle. Schnitzel nicht überkochen - sie werden schwieriger.

Und jetzt, als wir herausgefunden haben, wie man üppige Burger macht, wenden wir uns den Rezepten zu.

Rezept 1. Herrliche Hackfleischpasteten mit Gemüse

Inhaltsstoffe

Schweinefleisch mit Fett - 350 g

Hähnchen (z. B. Brustfilet) - 350 g

Kartoffelkartoffel - 1 anständige Größe

Ein Stück Zucchini oder Zucchini - vergleichbar mit der Kartoffel

Zwiebeln - 2 kleine Zwiebeln

Mayonnaise - 2 Löffel

Eier - 2 (getrenntes Weiß und Eigelb)

Knoblauch - 3-4 Nelken

Dill, Petersilie, Sellerie, Koriander (frische Kräuter) - zum Abschmecken

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Herstellungsverfahren

Bereiten Sie Hackfleisch und Geflügel zu, geben Sie Zucchini und Kartoffeln in einen Fleischwolf. Zwiebel fein reiben oder mit einem Messer hacken, auch Knoblauch und Gemüse hacken. Legen Sie Gemüse, Mayonnaise und Eigelb in ein Hackfleisch, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, mischen Sie alles gründlich, schlagen Sie es heraus und werfen Sie die Füllung mit etwas Kraft auf den Tisch.

Bilden Sie runde Koteletts mittlerer Größe. Schlagen Sie das Protein leicht an (nicht in den Schaum, sondern nur, damit es nicht sehr viskos ist). Jedes Schnitzel in Protein getaucht und mit Butter in eine heiße Pfanne geben. Schnell von beiden Seiten braten, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten garen.

Rezept 2. Üppige Geflügelkoteletts mit Tomaten und Sauce

Inhaltsstoffe

Hühnerfilet - 500 g

Putenfilet - 250 g

Pfannkuchenmehl - 3 Löffel mit einem Hügel

Karotte - 1 Wurzelgemüse

Bogen - 1 Kopf

Butter - 100 g

Eier - 2 groß

Tomatenmark - 2 Esslöffel

Sauerrahm 20% - 200 g

Dill und (oder) Petersilie - halbe Garbe

Marinierte Gurken - 2-4 Dinge, je nach Größe

Meerrettich - ein paar Teelöffel

Salz, Pfeffer - abschmecken

Herstellungsverfahren

Hähnchen und Truthahn mit einem Messer fein hacken. Karotten und Zwiebeln einreiben und mit Pflanzenöl leicht braten. Kühlen Sie ab und legen Sie den Inhalt der Pfanne in die Füllung. Fügen Sie die gleiche Tomatenpaste und das Pfannkuchenmehl hinzu, dann ein paar Esslöffel Sauerrahm, zwei Eigelb, Salz und frisch gemahlenen schwarzen oder weißen Pfeffer, geriebene gefrorene Butter (oder gehackte).

Kneten und schlagen Sie die Füllung. Um daraus ziemlich große längliche Koteletts zu formen, tauchen Sie jedes in Protein und braten: Zuerst ein paar Minuten auf jeder Seite ohne Deckel auf einem hohen Feuer, dann 10 Minuten unter einem Deckel auf einem sehr schwachen.

Die restliche saure Sahne mit Meerrettich mischen, die eingelegte Gurke und die zerkleinerten, zerkleinerten, zerkleinerten Gurken in irgendeiner Weise hinzufügen. Die Sauce mit einer Gabel schlagen und zu den Koteletts geben.

Rezept 3. Prächtige Hackfleischklößchen im Pelzmantel der Kartoffel

Inhaltsstoffe

Schweinefleisch (ein Stück Fett) - ein halbes Kilo

Kartoffeln - 5 Kartoffeln (oder mehr, je nach Größe)

Zwiebeln - 2 große Zwiebeln

Trockenes Brötchen ohne Kruste - 4-5 Stück

Kefir - über ein Glas

Eier - 3 (trennen Sie das Eigelb vom Protein)

Weizenmehl - eine halbe Tasse

Soda - Teelöffel

Eine Mischung aus trockenen Kräutern, Salz, Pfeffer

Herstellungsverfahren

Machen Sie gehacktes Schweinefleisch, es ist besser, es zweimal zu hacken. Brechen Sie das Brötchen in kleine Stücke und lassen Sie es in Kefir einweichen. Trennen Sie die Eigelbe von den Weißen und fügen Sie sie der Füllung hinzu. Mischen Sie auch fein geriebene Zwiebeln, ein getränktes Muffin mit Kefirrückständen, einen Löffel Soda, Salz und Pfeffer. Hackfleisch mehrmals auf dem Tisch kneten.

Kartoffeln werden nicht sehr fein gerieben und mit Mehl, Salz und trockenen Kräutern gemischt. Die Weißen schlagen und mit den Kartoffeln mischen. Zwei weitere Eichhörnchen schlagen separat mit einer Gabel. Runde oder ovale Koteletts formen, in Eiweiß einwickeln und dann - in Kartoffelteig. Schnell in einer Pfanne auf beiden Seiten braten und in einem auf 180 Grad geheizten Ofen bereitstellen.

Rezept 4. Üppige Koteletts "Zu Ihrer Gesundheit!" (Im Ofen gebacken)

Inhaltsstoffe

Rindfleisch - 500 g

Rinderleber - 100 g

Schweinefleisch Speck - 100 g

Bogen - 1 Kopf

Zucchini oder Zucchini - 300 g

Gefrorener Mais und Erbsen - nur ca. 150 g

Alle Grüns (Dill, Koriander, Petersilie, Sellerie, Spinat ...) - ein Haufen

Eier - 3 Stück

Zimt und Muskatnuss - Stück für Stück

Tomatenpaste - nach Bedarf

Salz, Pfeffer, Knoblauch - abschmecken

Herstellungsverfahren

Rindfleisch (es ist besser, ein Stück Filet oder Brisket zu nehmen, nur fettarm) mit der Leber und dem Speck. Zwiebeln und Zucchini einreiben, die Grüns mit einem Messer hacken.

Mischen Sie alle Gemüse und Kräuter mit Hackfleisch, fügen Sie Eigelb, Gewürze und Gewürze hinzu. Alles kneten und klopfen auf dem Tisch. 10 Minuten stehen lassen.

Bilde große Pasteten und tauche sie in Eiweiß ein. In einer vorgeölten Form verteilen. Gebacken bei 170 Grad.

Tomatenpaste mit heißem Wasser gemischt (Löffel auf ein Glas Wasser), Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch dazugeben. Holen Sie sich nach 10 Minuten die Kotelettform und gießen Sie die Tomatensauce hinein. Zur Bereitschaft bringen

Rezept 5. Prächtige Hackfleischpasteten mit "Nest" -Käse

Inhaltsstoffe

Hähnchenfilet - ein halbes Kilo

Zwiebeln - 1 großer Kopf oder 2 kleine

Kartoffel - 2 Knolle

Geräucherter Käse (Wurst kann sein) - 300 g

Räucherwurst - 100 g

Eier - 2 Stück

Gefrorene Pommes Frites - 400 g

Soda - kleiner Löffel

Salz, Pfeffer

Herstellungsverfahren

Hähnchenfilet gehackt. Zwiebeln und Kartoffeln reiben. Zwiebel goldbraun braten, mit Hühnchen und Kartoffeln mischen. Räucherkäse fein reiben und Wurst in kleine Würfel schneiden. Trennen Sie das Eigelb. All dies auch, um Hackfleisch zu mischen, und dann Salz (übertreiben Sie es nicht: gesalzener Käse und Wurst!), Soda und Pfeffer. Bilden Sie runde Koteletts mittlerer Größe. Das Protein mit einer Gabel schlagen und die Pommes damit anfeuchten. Legen Sie die Pommes Frites in Form von Nestern und in der Mitte die Fleischpastete.

Im Ofen backen, bis sie gar sind. Sie können der Form etwas Wasser hinzufügen, wenn Sie befürchten, dass die Schnitzel brennen, anstatt zu backen.

Rezept 6. Flauschige Pastetchen im Blätterteig

Dieses lustige Rezept für flauschige Fleischbällchen eignet sich für einen festlichen Tisch und für einen Snack auf der Flucht.

Inhaltsstoffe

Rindfleisch - 300 g

Schweinefleisch - 300 g

Zwiebel - 1 groß

Karotte - 1 kleines Wurzelgemüse

Zucchini - 200 g

Käse - 200 g

Eier - 2 Stück

Salz, Curry, süßes Paprikapulver

Blätterteig - 600 - 800 g

Herstellungsverfahren

Reiben Sie die Möhren und Zwiebeln und braten Sie sie leicht in der Pfanne. Fleisch und Zucchini-Hackfleisch. Käse reiben, Eigelb von den Proteinen trennen. Eigelb, Hackfleisch, geröstete und gekühlte Karotten und Zwiebeln, Käse, Gewürze und Gewürze in einer Schüssel mischen. Hackfleisch auf den Tisch klopfen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, Pasteten formen.

Blätterteig ausrollen, in Streifen schneiden. Wickeln Sie die Schnitzel in diese Streifen und versuchen Sie, diese ordentlich und schön zu gestalten. Legen Sie die Stücke auf ein Backblech, das mit Pergament bedeckt ist, und streichen Sie sie mit geschlagenem Eiweiß darüber.

Bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

Rezept 7. Prächtige Burger aus zwei Fischarten

Inhaltsstoffe

Roter Fisch (pink, coho usw.) - 300 g (Filet ohne Knochen)

Wels (kann Heilbutt sein) - 300 g (auch Filets)

Zwiebel - 1 Stück

Eier - 3 Stück

Butter - 100 g

Pfannkuchenmehl - 5 Esslöffel

Murphy - 1 groß

Süßer roter Pfeffer - die Hälfte

Dill - 5-6 Äste

Salz, weißer Pfeffer oder Curry

Herstellungsverfahren

Hackfleisch mit einem großen Gitter aus Fischfilets, Paprika, Zwiebeln und Kartoffeln. Mischen Sie das Eigelb, die Gewürze, die Gewürze und das Mehl mit dem Hackfleisch. Gut stehen lassen (10 - 15 Minuten).

Hacken Sie den Dill auf irgendeine Weise (mit einem Messer, Mixer, kombinieren) und mischen Sie ihn in die Füllung. Proteinshake

Die Frikadellen formen, eine Delle machen und über ein kleines längliches Stück Butter einlegen. Zaleplyat Schnitzel, so dass das Öl drin war. Wickeln Sie das Produkt in das Protein ein und legen Sie es in eine vorgeheizte Pfanne mit einer ausreichenden Menge pflanzlichen Öls (wenn auch nur geruchlos). Braten Sie die Pasteten schnell bei hoher Hitze ohne Deckel an, decken Sie sie ab und reduzieren Sie die Hitze. Also zur Bereitschaft bringen. Wenn gewünscht, können Sie Koteletts und im Ofen bei 170 Grad bereitstellen.

Tipps und Tipps

Am besten scrollen Sie das Fleisch nicht in einem Fleischwolf und schneiden Sie es mit einem Messer fein. Dies gilt insbesondere für Hühnerkoteletts. Wenn Sie sich dennoch entscheiden, das Fleisch zu wenden, ist es besser, einen groben Rost zu nehmen.

Ist das Fleisch zu hart? Aus sehr hartem Fleisch lassen sich sehr weiche Burger nicht kochen. Ein akzeptables Ergebnis kann erreicht werden, indem im Gegenteil der feinmaschigste Rost genommen und das Fleisch zweimal gewendet wird. Einige sparen den Fall und die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe: zum Beispiel Lockvögel anstelle von Brot, Sauerrahm, gehackte Champignons usw.

Um schnell geriebene Butter oder geräucherten Käse zu reiben, lassen Sie sie im Ofen einfrieren.

Versuchen Sie, Pastetchen nicht mit Kartoffeln oder Nudeln zu servieren, sondern mit Gemüse, Salat, Pilzen. Sie können die Sauce auch anwenden: Weiß, Tomate, Sauerrahm mit Meerrettich, Pilz ... Das Gericht wird gesünder und besser aufgenommen.

Backen Sie ein gekochtes Wachtelei oder einen ganzen leicht gekochten Champignon im Schnitzel und erhalten Sie ein für einen Urlaub geeignetes Gericht.

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