Die Einstellung von Wurstqualität in Handelsketten kann unterschiedlich sein. In den meisten Fällen bleibt es zu wünschen übrig, aber ich möchte nicht auf die Verwendung des Produkts verzichten.
Wurst wird seit Tausenden von Jahren hergestellt, und warum lehnt man so ein Vergnügen ab? Der Motor bei der Herstellung von hausgemachter Hühnerwurst und allen anderen Wurstsorten war der Einfallsreichtum der Hausfrauen und die universelle Liebe zu Hackbraten und "Rädern". Trotzdem wurden einige Geheimnisse der Wurstherstellung ausspioniert und von Wurstproduktionsleuten unbescheiden ausgeliehen.
Diese Geheimnisse der Wurstherstellung, die vor langer Zeit an die Hausmannskost angepasst wurden und über ein breiteres Spektrum als in der Industrie verfügen und daher interessanter sind, werden den Lesern zur Kenntnis gebracht.
Hausgemachte Hühnerwurst - Allgemeine technologische Grundlagen
Bevor wir jedoch alle möglichen Rezepte für hausgemachte Hühnerwurst in Betracht ziehen, werden wir uns sozusagen mit der Theorie und den grundlegenden technologischen Schritten ihrer Herstellung beschäftigen. Selbst gemachte Hühnerwurst und deren analoge Produktion ähneln im letzten Teil der letzten Stufe: Kochen von Hackfleisch und Erstellen einer Liste von Zutaten.
Lassen Sie uns kurz die wichtigsten technologischen Punkte in der Form besprechen, in der sie für die Produktion von selbst gemachter Wurst geeignet sind.
Warum nicht? Hühnerfleisch - das erschwinglichste, soziale Produkt, das für die Wärmebehandlung sehr praktisch ist, da der Diätbrei viel schneller als andere Fleischsorten gekocht wird.
Einige wirtschaftliche Aspekte
Es gibt jedoch ein kleines „Minus“: Geflügelfleisch hat viele Knochen, Haut, Knorpel, die nicht für hochwertige Würste geeignet sind. Das heißt, es ist notwendig, das Problem der Rentabilität der heimischen Produktion zu lösen, wie sie "von den Rädern" sagen.
Lösung des Problems, Option eins:
für hausgemachte Hühnerwurst lohnt sich der Kauf von Geflügelfilets. Und dann wird es keine Verschwendung geben. Machen Sie hausgemachte Hühnerwurst und genießen Sie den Geschmack.
Lösung des Problems, Option zwei: Hühnerbrühe im Haus bereiten sich vor? Die Frage ist rhetorisch und Sie können nicht antworten. Wenn grundsätzlich Hühnerwurst im Haus gegessen wird, werden die Knochen für die Brühe sicherlich nützlich sein.
Neben Hühnerfleisch werden zusätzliche Zutaten benötigt: meistens sind dies Gewürze, Gewürze, Milch oder Sahne (dies gilt auch für Käse), Eier. Für einige hausgemachte Hühnerwurst ist es erlaubt, andere Fleischsorten zu verwenden. Hier liegt die Vielfalt der hausgemachten Produkte! An den Produktionsstandards, an den Kosten und zu Hause ist alles möglich.
Anforderungen an die Qualität der Rohstoffe
Die Hauptsache ist, dass die Rohstoffe von hoher Qualität sein sollten - zu Hause vernachlässigen wir die Anforderungen an die Rohstoffe nicht, sondern erhöhen sie im Gegenteil, wenn möglich.
Entsprechend den technologischen Standards der Produktion zur Herstellung von Hühnerwürsten werden verwendet:
Geflügel frisches Fleisch - frische, nicht eingefrorene Schlachtkörper. Sie müssen in den ersten 12 Stunden verarbeitet werden, da sich die Fleischqualität verschlechtert.
Gekühltes Fleisch sollte bei 0 ° C gelagert und innerhalb von 10 Tagen nach der Schlachtung verarbeitet werden.
Bei erfrorenem Geflügel liegt die Lagertemperatur im Bereich von -5 ° bis + 1 ° C. Diese Temperatur variiert abhängig von der Dicke der Pulpe. Gefrorenes Fleisch 10 - 25 Tage gelagert.
Gefrorene Vögel werden bei Temperaturen unter -15 ° C gelagert. Normalerweise wird zum Tiefkühlen Rohmaterial angesammelt. Bei dieser Art der Lagerung ändert sich jedoch die Struktur des Proteins und die Qualität des Fleisches.
Das Abtauen erfolgt am besten im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Diese Methode ist hygienischer und zu Hause erschwinglich.
Wenn Sie sich mit dem Rohstoffsortiment auskennen und wissen, wie es zu lagern ist, wählen Sie die am besten geeignete Option.
Botschafter und Kochrindfleisch
Fleisch wird mit höherer Qualität gesalzen und desto schneller wird das Fleisch geschnitten. Wenn die Salztemperatur bei + 8 ° C gehalten wird
Um die Qualität des Produktes zu erhalten, wird dem Wurstfleisch eiskaltes Wasser zugesetzt oder es wird Eis verwendet. Gleichzeitig erwärmt sich das Fleisch nicht von der Arbeitsmühle. Dies ist auch notwendig, weil die gebildeten Wurstbrote nicht sofort einer Wärmebehandlung unterzogen werden - sie hängen an der Schnur auf, so dass das Hackfleisch verdichtet wird und die Wurststruktur frei von Blasen, Rissen und Hohlräumen ist. Rosa Wurst wird durch die Verwendung von Natriumnitrit während des Salzens entstehen.
In Bezug auf die Verwendung dieses Additivs können wir folgendes sagen: In Mikrodosen ist es ungefährlich. Außerdem können ähnliche Medikamente in Apotheken verkauft werden, da ein Vasodilator die Gehirnfunktion verbessert. Richtig, mit einigen Einschränkungen.
Natriumnitrit wird nicht empfohlen für Kinder, in akuten Stadien von Herzinfarkt, Bluthochdruck, Patienten mit Glaukomdiagnose. Wenn in diesem Fall eines der Familienmitglieder dieser Risikogruppe angehört, sollte eine solche Komponente in hausgemachter Hühnerwurst vermieden werden.
Alle anderen Zutaten werden je nach Wurstsorte zubereitet - gemäß Rezept.
Inventar, Ausrüstung und Verbrauchsmaterialien
Zu Hause ist ein Fleischwolf mit verschiedenen Düsentypen ideal zum Abfüllen von Eingeweiden. Welche Art von Düse verwendet wird, hängt von der Art der Wurst ab. Sie müssen auch geeignete Behälter zum Schneiden, Salzen von Fleisch und Geschirr für die Wärmebehandlung (praktische Kochtöpfe, Pfannen, Pfannen) vorbereiten. Sie benötigen Schneidebretter und scharfe Messer.
Wenn Sie neben gekochten hausgemachten Hühnerwürsten auch geräucherte, halb geräucherte oder gekochte geräucherte Produkte herstellen möchten, sollten Sie die Vorbereitung der Bedingungen für das Rauchen und Trocknen in Betracht ziehen.
Das ist die Weisheit, die für die Herstellung von hausgemachter Hühnerwurst notwendig ist. Es bleibt zu versuchen, sich ein paar Stöcke von verschiedenen leckeren Stücken zu kochen.
Rezept 1. Hausgemachte Hühnerwurst mit Rinderleber
Zutaten:
• Rinderleber 260 g
• Hühnerleber 350 g
• Hühnerfilet 700 g
• Butter, Sahne 240 g
• Zwiebel 180g
• Karotten 150g
• Creme, fettarm 75 ml
gemahlene Gewürze:
• Mutter, Muskatnuss
• Pfeffer, schwarz
• Lorbeerblatt
Kochen:
Hühner- und Rinderleber aus den Filmen schälen, in Butter hacken und unter Zugabe von fein geschnittenem Gemüse passieren. Gießen Sie am Ende des Frittierens die heiße Sahne hinein und bringen Sie die Masse zum Kochen. Hähnchenfilet in Salzwasser kochen und Gewürze dazugeben. Alle Zutaten mischen und gut schneiden. Wurstmasse sollte elastisch, pastös sein. Zwei Brote formen, das Fleisch in eine Folie einwickeln (Folie kann verwendet werden). Eine zusätzliche Wärmebehandlung ist erforderlich. Legen Sie die fertige Wurst in den Kühlschrank. Die zweite Methode: Braten Sie nur Gemüse in einer Pfanne mit Gewürzen, Butter und Sahne. Fleischbestandteile kochen - Hühnerfilet sollte getrennt von der Leber gekocht werden. Als nächstes kombinieren und kochen Sie die Füllung, wie in der ersten Methode beschrieben.
Rezept 2. Cremige hausgemachte Hühnerwurst
Zutaten:
• Hühnerfleisch 2,0 kg
• Butter, Sahne 120 g
• Proteine, Ei 3 Stück (60 g)
• Mittelfettcreme (25%) 100 ml
• Gewürze, Salz
• Sellerie (Wurzeln) 25 g
• Zwiebeln (gerieben) 150 g
• Petersilie (Wurzel) 40 g
• Knoblauch 10-15 g
Kochen:
Das Filet wird fein geschnitten, mit Salz und Gewürzen gemischt (gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Natriumnitrit, Lorbeerblatt). Das Fleisch wird einige Stunden mit Gewürzen gewürzt. Die Wurzeln des würzigen Gemüses werden gewaschen, gereinigt und daraus Nudeln, Passeraya in Butter und Sahne zubereitet. Eichhörnchen Peitsche Proteine müssen einen Mixer töten, um die Struktur des Proteins zu zerstören, und die Masse wird gleichmäßig in Wursthackfleisch verteilt. Gekühltes gedünstetes Gemüse verbindet sich mit Proteinen und mischt sich erneut. Hühnerfleisch wird wiederholt durch eine Fleischmühle geführt, bis es vollständig zerkleinert ist, die zubereitete Melange wird zugegeben und das Kneten wird fortgesetzt, bis die Masse zusammengeklebt ist. Brote formen und in Folie oder Folie einwickeln. In einem breiten Teller verteilte Bratwurstbrühe goss Wasser. Eine kleine Presse wird darauf platziert, damit die Wurst während des Kochens nicht schwimmt. Bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen. Nach der natürlichen Abkühlung wird die fertige Wurst in den Kühlschrank gestellt oder auf den Tisch gestellt.
Rezept 3. Hausgemachte Hühnerwurst - Provence-Würstchen
Zutaten:
• Hühnerfleisch (Fruchtfleisch) 1,9 kg
• Öl, oliv 120 ml
• Eier 4 Stück
• Zitronensaft 50 ml
• Gewürze: schwarzer Pfeffer, provenzalische Kräuter, Salz, Kapern (25 g)
Kochen:
Geflügelfleisch wird fein geschnitten, mit einer Mischung aus Gewürzen, Butter und Zitronensaft zubereitet. Das vorbereitete Halbzeug wird 48 Stunden in der Kälte gealtert. Dann wird es wiederholt durch eine Fleischmühle mit einer kleinen Düse gegeben, die geschlagene Eimasse hinzugefügt und gründlich gemischt, bis sie glatt ist. Gebratene Würstchen (Würstchen) mit einem Gewicht von 150 g. Dazu wird jede Portion Hackfleisch in einem Abstand von 4-5 cm auf den Lebensmittelfilm verteilt, sodass Sie jede Portion fixieren können. Der Film muss an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen werden. Das Halbzeug wird in Hühnerbrühe bis zu 40-50 Minuten gekocht.
Rezept 4. "Spezial" Hausgemachte Hühnerwurst
Zutaten:
• Kalbfleisch (Fruchtfleisch) 0,5 kg
• Hähnchenfilet 2,2 kg
• Butter (Butter zum Bräunen) 150 g
• Zwiebeln, gebräunt 300 g
• Sahne, fettarm (oder Milch) 250 ml
• Eiermelange 150 g
• Gewürze, Knoblauch
Kochen:
Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden, mit Gewürzen würzen, mit Folie abdecken und in der Kälte mindestens einen Tag ziehen lassen. Wir machen auch Hühnerfleisch, aber wir stellen es in einen separaten Behälter. Lassen Sie das Fleisch in der Marinade und bereiten Sie die Wurst zu. Geben Sie die Zwiebel und fügen Sie sie der Hühnermasse hinzu. Mahlen Sie zu einer pastösen Konsistenz. Wenn das Hackfleisch fertig ist, fügen Sie die Sahne und Kalbfleischscheiben hinzu. Wir schmecken und fügen Gewürze hinzu. Geben Sie die Melange ein und mischen Sie, bis sich die Masse verdickt und alle Luftblasen austreten. Wir verschieben die Füllung auf dem Film und teilen sie in 2-3 Teile. Wir bilden Wurstbrot mit einem Durchmesser von nicht mehr als 7 cm und kochen in Hühnerbrühe oder Wasser. Wenn beim Kochen Blasen auf der Oberfläche der Folie auftauchen, stechen wir sie mit einer Nadel durch. Nach dem Kochen die fertigen Brote aus der Pfanne nehmen und mit einer Serviette trocknen. Wurst kann gegessen werden, aber nach dem Altern ist er am nächsten Tag viel schmackhafter.
Rezept 5. "Confetti" Hausgemachte Hühnerwurst
Zutaten:
• Hühner 4,0 bis 4,5 kg
• Roter Salat Pfeffer 350-400 g (netto)
• Gewürze
• Karotten 0,5 kg
• Grüne Erbsen 300-400 g
• Sellerie- und Petersilienwurzeln
• Zwiebeln 600g
• Gelatine 100 g
• Wasser 4-5 Liter
Kochen:
Ausgenommene und gereinigte Hühner in einen großen Topf geben, das Fleisch mit Wasser einfüllen und dann anzünden. Um das gesamte Fleisch 5-6 cm über dem Niveau zu bedecken, sollte Wasser eingegossen werden, wobei das Kochen von Fleisch und das Verdampfen der Flüssigkeit zu berücksichtigen sind. Sehr langsam kochen, wie Muskeln. Entfernen Sie den Schaum so, dass die Brühe vollständig transparent ist. Wenn der Schaum nicht mehr hervorsticht, werfen Sie das geschälte Gemüse in die Pfanne. Zwiebeln werden nicht mehr benötigt und Karotten erreichen, kühlen und hacken sie in schöne, kleine Würfel. Zehn bis fünfzehn Minuten vor dem Ende der Zubereitung von kaltem Gelee, Salz, Paprika, Lorbeerblatt hinzufügen. Wenn sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und kühlen Sie sie natürlich ab. Das Fleisch sollte nicht schwer gekocht werden, damit es leicht in Würfel geschnitten werden kann. Die Brühe gründlich filtrieren und die gelöste Gelatine darin hineingeben. Grüne Erbsen und Pfefferwürfel werden separat in gesalzenem, gezuckertem und angesäuertem Zitronensaftwasser oder in Hühnerbrühe gekocht. Wenn die Brühe aushärtet und sich in eine dicke, gelatinöse Masse verwandelt, die für die weitere Herstellung geeignet ist, kombinieren Sie sie mit gehacktem Hähnchenfilet (ohne Knochen und Schalen), Karotten, Erbsen und Pfeffer.
Als Nächstes benötigen Sie Formulare, die mit Lebensmittelfilm ausgekleidet sind. Wählen Sie aus den verfügbaren oder verwenden Sie Plastikflaschen, nachdem Sie die oberen und unteren Teile abgeschnitten haben, damit die Form stimmt und die gleiche ist. Es sollte ein Plastikschlauch sein. Eine Seite dieser Form kann beispielsweise mit Folie umwickelt und mit einem Gummiband gesichert werden. Vorbereitetes Formular in der Pfanne. Plastiktüten werden mit Gelee gefüllt, nivelliert, gebunden und in Flaschen abgefüllt. Stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank. Es gibt andere Optionen für die Bildung von Gelee-Hühnerwurst, aber diese Frage entscheidet jede Gastgeberin, basierend auf der Verfügbarkeit eines geeigneten Werkzeugs und Materials in ihrem Arsenal.
Rezept 6. Hausgemachte Hühnerwurst mit Käse
Ideal für die Herstellung von hausgemachtem Käse, Hühnerwurst, Frischkäse mit hohem Fettgehalt und pastöser Konsistenz. Zum Beispiel: "Freundschaft", "Hochland", "Philadelphia" -Käse. In diesem Fall können Sie die Verwendung von Butter im Rezept reduzieren, die Fettcreme durch Milch (2,6% Fett) ersetzen.
Zutaten:
• Hühnerfilet 1,8 kg
• Käse, cremig 450 g
• Gewürze
• Milch 350 ml
• Öl 120 g
Kochen:
Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten und mit Salz, Pfeffer gewürzt. Sie können andere Lieblingsgewürze hinzufügen. Wenn der Käse salzig genug ist, seien Sie vorsichtig, wenn Sie Salz hinzufügen. Wir lassen das Fleisch für die Füllung über Nacht im Kühlschrank im obersten Regal stehen. Natürlich sollte es gut mit einer Folie oder Folie umwickelt sein. Zerkleinern Sie am nächsten Tag das Hackfleisch zusammen mit dem vorbereiteten Käse und den anderen Zutaten. Wir formen Würste mit Hilfe eines Films. Die Brote in kochendes Wasser geben und etwa eine Stunde kochen lassen. Damit sie nicht auftauchen, binden Sie auf beiden Seiten ein kleines Gewicht an den Knoten. Wenn sich herausstellt, dass während des Kochens Würste an die Oberfläche der Wurst gelangen, stechen Sie den Film an mehreren Stellen mit einer Nadel oder einer dünnen Nadel durch.
Hausgemachte Hühnerwurst - Tipps und Tricks
Einige hausgemachte Handwerker empfehlen , Wurst in Plastikbehältern zu kochen. Vergessen Sie nicht, dass Flaschen für kalte Getränke nicht für die Wärmebehandlung vorgesehen sind, während der Kunststoff unerwünschte Substanzen an Lebensmittel abgibt. In extremen Fällen kann auf solche Verfahren nur zur Bildung einer gekühlten Masse zurückgegriffen werden, nachdem sie zuvor mit Lebensmittelfolie umwickelt worden war.
Wie viel kostet die Wurst im Laden - jeder Besitzer weiß es. Aber nicht jeder ist sicher, dass das Etikett echte Informationen darüber enthält, woraus das Produkt besteht.
Die Kosten für frisches Hühnerfleisch sind viel niedriger als die fertige Wurst. Nehmen Sie sich etwas Geduld mit, finden Sie Freizeit und arrangieren Sie einmal im Monat einen Wurstladen in Ihrer Küche, um hausgemachte Hühnerwurst herzustellen. Die Vorteile für das Budget und die Gesundheit sind so spürbar, wie der Geschmack dieses hausgemachten Produktes angenehm ist.
