Wenn Sie Ihre Rezeptsammlung mit Gurkengurken für den Winter auffüllen möchten, sind Sie auf der richtigen Seite.
Essiggurken für den Winter - die Grundprinzipien des Kochens
Die erste Zutat ist Gurken. Vor dem Kochen müssen sie gründlich gespült werden. Es ist besser, wenn Sie sie eine halbe Stunde im Wasser lassen. Dadurch wird der gesamte Schmutz entfernt, Nitrate werden entfernt und die Gurken werden knuspriger.
Sie müssen das Gemüse nicht reinigen, auch die Ränder abschneiden, dies ist nicht erforderlich.
Sie müssen alle Grüns vorbereiten, die verwendet werden. In einigen Fällen hinterlässt es Meerrettich, Dill und mehr. Alles gründlich waschen.
Knoblauch muss gereinigt und gespült werden. Bereiten Sie viel Knoblauch vor.
Verwenden Sie zum Versalzen kleine Gurken, damit sie fest in einem Glas platziert werden können.
Wenn Sie die Gurken öffnen, können Sie sich viele Möglichkeiten vorstellen, sie zu servieren.
In einem unserer Rezepte werden Sie sehen, dass Sie eine spezielle Zubereitung für die Gurke machen können, aber der zweite Teil des Gefäßes ist besser, einen Vitaminsalat anzusetzen. Gurken werden auch zu einem unabhängigen Gericht. Gurken für den Winter mit Dosen-Tomaten oder Auberginen servieren.
Klassische Pickles
Zutaten:
• 4 kg kleine Gurken;
• 1,5 Gläser Salz;
• 10 Dillstiele;
• 5 große Meerrettichstücke;
• 5 Schoten bitterer Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie Gurken (Grundprinzipien zum Kochen von Gurken für den Winter) zu. Gewürze waschen, trocknen lassen.
Machen Sie eine Gurke. In einen großen Behälter gießen Sie fünf Liter Wasser, rühren Sie drei Gläser Salz hinein. Salz muss vollständig aufgelöst sein. Wenn die Sole nicht gesalzen ist, fügen Sie Salz hinzu, bis sie fertig sind.
Hot Pepper geschnitten, nicht fein, ein Stück - 2 Zentimeter.
Auf den Boden eines tiefen und breiten Tanks legen Sie die Hälfte der Meerrettichblätter auf Pfeffer. Decken Sie all dies mit Gurken ab und bilden Sie von oben eine weitere Schicht Blätter und Gewürze. Gießen Sie die Gurken mit Salzlake, so dass alle Zutaten vollständig bedeckt sind.
Lassen Sie die Gurken mindestens drei Tage in dieser Position. Sie müssen jedoch daran denken, sie mit einer flachen Platte abzudecken, nämlich einer Platte, nicht eines Deckels. Presse auf einen Teller drücken. Es kann alles sein, wenn nichts Passendes dabei ist, nimm ein Drei-Liter-Glas Wasser und lege die Deckel darauf.
Nach einem Tag bildet sich ein weißer Film auf der Oberfläche der Sole - dies sind Milchsäurebakterien, sie sind absolut ungefährlich.
Wenn die Gurken gut gesalzen sind, gießen Sie die Salzlösung in einen separaten Behälter, gießen Sie jedoch nicht aus.
Gurken müssen gut gewaschen werden. Grüne und Gewürze werden nicht mehr benötigt, wirf sie weg.
Sterilisieren Sie die Banken, diese können Sie am Ende des Artikels lesen. In ihnen stecken fest Gurken.
Die Sole auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, herausnehmen. Dann in Banken gießen und 20 Minuten ziehen lassen. Im Laufe der Zeit die Sole ablassen und kochen. Dann wiederholen Sie alles noch einmal, aber die Sole gießt nicht mehr.
Jetzt mit Hilfe von Zinndeckeln und einem speziellen Schlüssel zum Schließen der Banken. Im Winter haben Sie eine wunderbare Ergänzung zu allen Gerichten.
hausgemachte Pickles
Zutaten:
• 1 kg Gurken;
• 10 Farben Dill;
• Knoblauchkopf;
• 10 Zweige Kirschen;
• Meerrettichblätter;
• Johannisbeerblätter.
Herstellungsverfahren
An der Unterseite der sterilisierten Gläser gehackten Knoblauch (die Zähne in 4 Teile schneiden), alle Dill- und Meerrettichblätter. Gurken darüber verteilen, versuchen, bis zur Mitte des Gefäßes zu gelangen, Kirschzweige aufsetzen, dann die Gurkenschicht fortsetzen. Johannisbeerblätter darauf legen.
Gießen Sie Gurken brauchen Salzlake. Kochen Sie dazu Wasser; fügen Sie Salz hinzu, etwa ein Glas pro 5 Liter.
Banken in dieser Position müssen mindestens 3 Tage unter Deckung gehalten werden. Die Lider sollten anschwellen, dies bedeutet, dass die Vorspeise fertig ist. Sie müssen die Dose öffnen, die unerwünschte Luft ablassen und wieder schließen. Die Lagerung von Gurken im Kühlschrank kann bis zu 5 Monate dauern.
Gurken ohne Essig
Zutaten:
• fünf Kilogramm Gurken;
• Fünf scharfe Pfefferhülsen;
• 10 Knoblauchzehen;
• zwei Meerrettichwurzeln;
• drei Zweige Estragon;
• Fünf Blätter von Majoran;
• Trockener Dill.
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie die Gurke vor. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie Salz hinzu. Die ungefähre Salzmenge pro fünf Liter Wasser beträgt 300 Gramm.
Geben Sie saubere Gewürze in ein sauberes steriles Glas (lesen Sie die salzigen Gurkenrezepte für den Winter nach), geben Sie dann ein Drittel einer Portion Gurken in den Boden und rechnen Sie mit einem Drei-Liter-Glas. Legen Sie die Gewürze wieder auf das Gemüse, also noch einmal, bis das Gefäß voll ist. Gießen Sie die Gurke in das Glas.
Behälter mit Deckel verschließen und fünf Tage stehen lassen. Lassen Sie dann die Sole ab, kochen Sie sie und gießen Sie sie wieder in das Glas. Schließen Sie die Blechdeckel und verwenden Sie sie im Winter.
Wundergurken
Zutaten:
• 1 kg kleine Gurken;
• 3 kg große Gurken;
• Johannisbeerblätter;
• Meerrettichwurzel und ihre Blätter;
• Dillfarbe;
• Salz;
• Senfpulver;
• Knoblauch.
Herstellungsverfahren
Grüne Blätter, Dill und Knoblauch fein gehackt und gründlich mischen, können Sie eine spezielle Düsenkombination verwenden.
Waschen Sie große Gurken, wie es in den Grundprinzipien des Kochens von Salzgurken für den Winter beschrieben wird. Reibe sie auf einer groben Reibe.
Sie sollten kleine Gurken auf den Boden des Behälters geben, gerieben darauf anrichten, dann fein gehackte Gemüse und Salz mit Senfpulver darüber gießen. Dank geriebener Gurken bildet sich eine Sole. Sie können übrigens auch zur Zubereitung von Gurken verwendet werden.
Eingelegte Gurken in Tomatensaft
Zutaten:
• fünf kleine Gurken;
• einen halben Liter Tomatensaft;
• ein Esslöffel Salz;
• drei Esslöffel Zucker;
• Grüns;
• Einige Schoten scharfe Paprikaschoten;
• Duftende Nelken;
• schwarzer Pfeffer; • Lorbeerblätter;
• Johannisbeerblätter.
Herstellungsverfahren
Das erste, was zu tun ist, ist Gurke. Für 1 Liter Wasser - 2 Esslöffel Salz. Kochen Sie es.
Gewürze, Blätter, Grüns sind in drei Ebenen angeordnet. Der erste - der Boden des Gefäßes, der zweite - der mittlere, der dritte bedeckt Gurken.
Legen Sie die Gurken zwischen die Schichten und gießen Sie sie mit heißer Gurke. Lassen Sie es fünfzehn Minuten ruhen.
Tomatensaft mit Salz und Zucker vermischt.
Wasser kochen, immer wieder mit Gurken kochen. Gießen Sie es nach 15 Minuten aus dem Glas.
Eine Aspirintablette mit einem Messer oder Löffel zerdrücken und mit Gurken bestreuen. So gären sie nicht lange.
Tomatensaft auf Gurken gießen und kühl lagern.
Marinierter Gurkensalat für den Winter
Zutaten:
• Gurken;
• Karotten;
• Zwiebeln;
• Knoblauch;
• Dillfarbe;
• Lorbeerblätter;
• Pfeffer;
• Zucker;
• Salz;
• Essig;
• Wasser.
Herstellungsverfahren
Zwiebeln schälen, fein hacken. Karotten verarbeiten, wie Sie mehr mögen. Sie können reiben oder schneiden. Gurken schneiden in dünne Kreise.
Legen Sie die vorbereiteten Knoblauchzehen in vorbereitete Gläser und schichten Sie die Zutaten: Zwiebeln, Karotten, Gurken. Sie müssen also bis zu den oberen Banken gehen.
Für die Marinade Wasser kochen, Essig mischen, Salz, Zucker darin, alles nach Geschmack. Gießen Sie kochendes Wasser auf Gurken, rollen Sie es zusammen und legen Sie es an einen warmen Ort. Am besten decken Sie es mit einer warmen Decke ab, bis es vollständig abgekühlt ist.
Gewürzgurken für den Winter
Zutaten:
• Gurken;
• Meerrettichwurzel;
• Lorbeerblätter;
• Piment;
• Hülsen von bitterem Pfeffer;
• Zwiebeln;
• Johannisbeerblätter;
• Bulgarische Paprika;
• Salz;
• Kirschblätter;
• Koriander;
• Senfsamen;
• Essig;
• Knoblauch.
Sterilisieren Sie die Gläser.
Garmethode:
Am unteren Rand des Glases müssen Sie einen kleinen Koriander, die Farbe von Dill, Kirschblättern, ein paar Pfefferstücke, grob gehackte Zwiebeln und Johannisbeerblätter aufsetzen. Bulgarischer Pfeffer putzen, die Samen entfernen, ablängen. Auf den Boden des Gefäßes stellte er zwei Knoblauchzehen. Nach einer solchen Menge an Gewürzen im Glas müssen Sie die Gurken einsetzen und mit den restlichen Gewürzen füllen.
Gießen Sie salziges kaltes Wasser über die Gurken und lassen Sie es nach 15 Minuten abtropfen. Sie müssen dies dreimal tun. Dann gießen Sie gesalzene Gurken für den Winter mit Zucker und 3 Esslöffel Essig ein (Rezept für 1 Liter Glas).
Gießen Sie die entstehenden Gurken mit kochendem Wasser und Brötchen, die Banken können in der Speisekammer gelagert werden.
Essiggurken mit Wodka
Zutaten:
• 2 kg Gurken;
• 100 Milliliter Wodka;
• Lorbeerblätter;
• 1,5 Wasser;
• Meerrettichwurzel;
• Dill;
• Johannisbeerblätter;
• Eichenlaub;
• Zucker;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer;
• Pfeffererbsen.
Herstellungsverfahren
Um eine Gurke zuzubereiten, bereiten Sie kaltes Wasser zu und lösen Sie Zucker und Salz darin auf.
Auf den Boden der Dosen legen Sie alle Kräuter, Gewürze und nur Gurken. Gießen Sie die ganze Sole ein. Fügen Sie in jedes Gefäß Wodka hinzu, etwa 100 Milliliter pro Gefäß. Schließen Sie die Kapronendeckel und verstecken Sie die Gläser an einem kühlen Ort.
Nach fünf Tagen öffnen Sie die Dosen, der entstandene Schaum wird sanft gereinigt. Legen Sie die Gurke auf den Herd, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie nicht länger als 5 Minuten.
Gießen Sie die heiße Gurke in die Gläser und rollen Sie sie zusammen. Verstecken Sie die Gurken für den Winter an einem warmen Ort des Tages für zwei Personen.
3 würzige Gurken 4
Zutaten:
• 3 kg Gurken;
• 1 Chilischote;
• 2 Schoten bitterer Pfeffer;
• 3 Kopf Knoblauch;
• Meerrettichwurzel.
Herstellungsverfahren
Legen Sie die geschälte und gehackte Meerrettichwurzel in vorsterilisierte Gläser. Darauf zerdrückten Pfeffer und Chili. Um die Gurken in der Bank zu bestimmen, müssen sie von oben nach oben reichen. Zum Schluss mit Knoblauch bedecken.
Wasser kochen (2 Liter) und 4 Esslöffel Salz darin auflösen. Lassen Sie das Wasser nicht abkühlen, gießen Sie es sofort in die Gläser.
Einen Tag später die Sole ablassen, kochen, nachfüllen.
Rollen Sie Banken mit Essiggurken für den Winter und wickeln Sie sie mit einer warmen Decke ein.
Wintersalat
Zutaten:
• 1 kg Tomaten;
• 1 kg Gurken;
• 2 große Zwiebeln;
• heiße Pfefferschote;
• Knoblauch;
• Dillfarbe;
• 2 Nelken;
• Salzlösung.
Herstellungsverfahren
Legen Sie die geschnittene Zwiebel auf den Boden eines sterilen Gefäßes. Darauf - Nelken und heiße Paprikaschoten hinzufügen. Top mit dünnen Kreisen von Tomaten. Bedecken Sie sie mit den gleichen dünnen Gurkenscheiben.
In der Sole 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.
Weiter Gurken und Tomaten auslegen, Knoblauch zwischen ihre Schichten legen.
Die resultierende Salzlösung gießen Salat. Schließen Sie den Essiggurken-Blechdeckel und lassen Sie ihn unter der Decke abkühlen. Danach erhalten die Gurken für den Winter eine neue Interpretation.
Die leckersten Gurken
Zutaten:
• Gurken - 2 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Meerrettichwurzel;
• Meerrettichblätter;
• Eichenlaub;
• Kirschblätter;
• Kirschblätter;
• Nelke;
• italienische Kräuter;
• Essig;
• Pfeffererbsen;
• Zucker.
Herstellungsverfahren
Drei Liter Wasser auf den Herd geben und nach dem Kochen Essig, Salz und Zucker hinzufügen.
In einem Mixer die Blätter von Obstbäumen und Eichen hacken, dazu die Meerrettichwurzel geben und erneut hacken. Fügen Sie in der resultierenden Mischung den ungeschälten, aber gewaschenen Knoblauch, Pfefferkörner und italienische Kräuter hinzu.
Heiße Essiggurke-Gewürzmischung zu einer cremigen Konsistenz kombinieren.
Gurken waschen; Schneiden Sie die extremen Stücke. Sie müssen in zwei Hälften schneiden.
Jetzt müssen Sie auf dem Boden des Gefäßes die Nelken absenken und die Gurken vorsichtig verteilen. Gießen Sie alles, was Sie brauchen, auf die resultierende Kräutermischung, wenn sie zu dick wird, verdünnen Sie sie mit Salzlösung.
Auf jedes Glas müssen Sie einen Esslöffel Salz geben.
Verschließen Sie alle Dosen mit Nylonhüllen und schütteln Sie sie. Wechseln Sie nach fünf Tagen die Abdeckungen der Dose.
Pickles für den Winter - Geheimnisse und nützliche Tipps
- Für die Zubereitung dieser Rezepte verwenden Sie Banken. Zuvor müssen sie qualitativ verarbeitet werden, damit die Gurken nicht explodieren und sauer werden. Dazu mit einem Doppelkessel oder einer speziellen Düse für Töpfe alle Innenwände mit Dampf bearbeiten. Aber vorher waschen Sie sie gut mit Soda. Die Deckel sollten zwei oder drei Minuten gekocht werden. Geben Sie den Banken Zeit zum Abkühlen.
- Verpacken Sie die Dosen nach der Konservierung, andernfalls wird der Fermentationsprozess aktiviert, und die Gurken verschwinden oder verlieren ihren Geschmack.
- Wenn Sie möchten, dass Gurken nicht lange schmähen und das Winterrezept kurzfristig verwenden, fügen Sie der Gurke Zucker hinzu, etwa ein Prozent der Gesamtmasse aller Produkte.
- Damit die Gurke alle Zutaten des Gefäßes gleichmäßig bedeckt, stellen Sie die Gurken aufrecht auf.
- Sie können die Konservierung von Gurkenknirschen beeinflussen. Dazu müssen Sie sich vorbereiten. Etwa fünf Stunden vor dem Zubereiten von eingelegten Gurken für den Winter füllen Sie diese mit kaltem Rohwasser, so dass sie vollständig bedeckt sind. Es ist besser, wenn sie nicht komprimiert werden, sondern sich im freien Speicher befinden.
- Damit die Gurken knistern, fügen Sie einige Blätter hinzu, am besten, wenn es sich um eine Eiche handelt.
- Für im Winter eingelegte Gurkenarten mit schwarzen Noppen verwenden.
