Biskuitkuchen - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Selbst bei der heutigen Vielfalt an Rezepten ist Biskuittorte immer einer der beliebtesten festlichen Köstlichkeiten, die den goldenen Boden der Kochkunst ausmachen. Um Keksteig herzustellen, schlagen Sie die Eier mit Zucker und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Manchmal wird ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt, um den Biskuitkuchen prächtig zu machen. Schlagen Sie die Eigelbe getrennt von den Weißen. Sehr beliebt sind Keks-Teigrezepte, bei denen Nuss- oder Fruchtstücke hinzugefügt werden.
Biskuitkuchen - Zubereitung von Speisen
Wie bereits gesagt, verwenden Sie für die Zubereitung von klassischem Biskuitkuchen Eier, Zucker und Mehl. Um einen Biskuitkuchen zuzubereiten, müssen Sie vorgekühlte Eier verwenden. Die Schlagleistung sollte auch kalt sein. Mehl muss vor der Verwendung mindestens dreimal gesiebt werden. Dies ist notwendig, um es mit Sauerstoff zu sättigen, dann wird der Teig weich und üppig. Zucker kann zu Pulver vorgemahlen werden, dann ist das Abreiben mit Eiern oder Schlagen einfacher.
Ein weiterer wichtiger Punkt: Die Speisen, in denen die Eier mit Zucker geschlagen werden, müssen sauber und stets trocken sein.
Biskuitkuchen - Beste Rezepte
Rezept 1: Biskuitkuchen - ein klassisches Rezept
Was kann man mit dem Aroma von frisch gebackenem Keks vergleichen, der nach dem klassischen Rezept zubereitet wird? Nur sein göttlicher Geschmack!
Zutaten:
6 Eier;
1 Tasse Mehl;
1 Tasse Zucker;
Sonnenblumenöl
Prise Salz
Herstellungsverfahren
1. Nachdem Sie ein Backpapier mit Pergamentpapier hergestellt haben, schmieren Sie den Boden mit Sonnenblumenöl.
2. Trennen Sie das Weiß von den Eigelbe ab, reiben Sie das Eigelb mit Zucker ein, bis es weiß ist (besser ist es, einen Holzlöffel zu verwenden), bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Nachdem Sie den abgekühlten Proteinen eine Prise Salz hinzugefügt haben, schlagen Sie sie zu einem kühlen Schaum auf.
3. Fügen Sie das Weiß zu dem Eigelb hinzu (Sie müssen es sorgfältig mischen, bottom-up); Fügen Sie dann das Mehl hinzu und rühren Sie vorsichtig.
4. Wenn der Teig fertig ist, gießen Sie ihn sofort in die Form, stellen Sie ihn in einen warmen Ofen und backen Sie das Gebäck bei einer Temperatur von 200 ° C für etwa 15 Minuten. Nachdem wir die Temperatur auf 180 ° C gesenkt haben, backen wir noch etwa 20 Minuten. Danach den Ofen ausschalten und die Tür öffnen, den Keks etwa 10 Minuten darin halten und herausnehmen. 5. Schneiden Sie den fertigen Kuchen in zwei Teile, schmieren Sie ihn mit einer ausgewählten Creme (Vanillepudding, Butter, Hüttenkäse) und dekorieren Sie ihn mit Glasur oder frischem Obst, Beeren, Marmelade usw. Sie können den Kuchen mit Sirup einweichen.
Rezept 2: Honigschwammkuchen
Beschreibung: Ein sehr zarter Biskuitkuchen mit ausgeprägtem Honiggeschmack, verziert mit leichtem Sauerrahm.
Zutaten:
Für den Test:
50 gr. Liebling
2 Eier;
150 gr. saure Sahne;
150 gr. weiche Butter;
400 gr. Mehl;
eine Tüte Vanillezucker;
1 TL Ammonium;
eine Prise Salz;
für glasur:
150 gr. raffinierter Zucker;
6 EL. l Wasser
0,5 Zitrone;
Puderzucker schmecken.
Garmethode:
1. Die Eier gut schlagen und mit Honig, Butter, Sauerrahm, Ammonium und Salz mischen. Das Mehl vorsichtig einfüllen, den dünnen Teig kneten und mit einer Serviette bedecken. Etwa eine halbe Stunde stehen lassen.
2. Wir backen einen Biskuit in der vorbereiteten Form etwa eine halbe Stunde in einem mittleren Ofen.
3. Bereiten Sie beim Backen des Kekses die Glasur zu. Nach dem Mischen von raffiniertem Zucker mit Wasser wird die Mischung bei starker Hitze gekocht, bis ein dicker Sirup entsteht. Dann fügen Sie Zitronensaft und Puderzucker hinzu, kochen Sie die Mischung, bis ein dicker und glänzender Zuckerguss erhalten wird.
4. Kühlen Sie den fertigen Biskuitkuchen ab und schneiden Sie ihn in horizontale Schichten. Den Kuchen mit Obst- oder Beerenmarmelade legen, die Oberseite und die Seiten mit Zuckerguss dekorieren.
Rezept 3: Früchtesortierter Biskuitkuchen
In diesem leichten Biskuitkuchen befinden sich saftige Orangenscheiben, Kiwischeiben schmücken seine Oberseite, und Kirschen sind als Schicht da. Es ist nicht schwer vorstellbar, wie lecker, schön und nützlich dieses Gericht ist!
Zutaten:
Für den Test:
7 Eier
1 Tasse Mehl;
1 EL Löffel Kartoffelstärke;
200 gr. Zucker;
auf der Spitze eines Teelöffels Vanillin
Für die Füllung und Sahne:
2 Tassen saure Sahne
2 Tassen entkernte Kirschen;
1 Orange;
150 gr. Zucker;
50 gr. gehackte Walnüsse;
2 Kiwi.
Garmethode:
1. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. 1 EL setzen l Zucker zum Schlagen von Proteinen, reiben Sie das Eigelb mit dem Rest ein, bis der Zucker aufgelöst ist und die Masse sich nicht mehrmals erhöht.
2. Schlagen Sie die Weißen in einem starken Schaum und fügen Sie nach und nach einen Löffel Zucker hinzu (um die nötige Stärke zu erhalten). Trennen Sie die meisten davon ab, mischen Sie sie mit dem zerstoßenen Eigelb und gießen Sie vorsichtig das Mehl hinein, in das Sie zuerst Stärke und Vanille hinzufügen müssen. 3. Fügen Sie der resultierenden Masse den Rest der Proteinmasse hinzu und mischen Sie bis sie glatt ist.
4. In einer Form mit Butter bestreuen und mit Mehl bestreuen, 3/4 des vorbereiteten Teigs auslegen, auf die wir die Orangenscheiben vorsichtig legen. Danach den Rest des Teigs auslegen und die Oberseite leicht nivellieren.
5. Backen Sie einen Biskuit im Ofen, der auf 180 ° C ca. 1 Stunde vorgeheizt ist. Wenn es fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es einige Stunden auf einer atmungsaktiven Oberfläche (aus Holz oder Stoff) liegen.
6. Zucker mit Sauerrahm cremig schlagen.
6. Schneiden Sie den Biskuit längs in 2 Teile, legen Sie die Kirschen auf die Unterseite und decken Sie sie mit der erhaltenen Creme ab. Legen Sie den zweiten Teil darauf.
7. Den Kuchen mit Sauerrahm abdecken und mit den Seiten bestreuen, die Kiwis in dünne Scheiben schneiden und mit Nüssen bestreuen. Lassen Sie den Kuchen für 6 Stunden ruhen.
Biskuitkuchen - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Beim Backen von Keksen ist es wichtig, die Temperatur zu beobachten. Die empfohlene Temperatur liegt zwischen 180 ° C und 200 ° C. Wenn es höher ist, kann sich auf der Oberfläche des Kekses eine Kruste bilden, die die Entfernung von Feuchtigkeit verhindert, dann wird das Produkt zerbrechlich und setzt sich nach dem Abkühlen ab.
Beim Backen sollte die Form mit einem Keks nicht geschüttelt werden, damit die Masse nicht verdichtet und nicht abgesetzt wird. Die ersten 15 Minuten backen ist besser, wenn Sie den Ofen in Ruhe lassen und nicht bewegen, aber den Backofen überhaupt nicht öffnen.
Wie lange dauert es, einen Keks zu backen? Die Backzeit wird durch die Dicke des fertigen Kuchens bestimmt. Beim Backen von Gebäckkuchen, wenn seine Dicke etwa 4 cm beträgt, kann es bis zu 50 Minuten sein, beim Backen von Gebäckkuchen (etwa 1 cm dick) - bis zu 15 Minuten.
Wie bestimme ich die Bereitschaft von Produkten? Sie können dies mit einem Holzstab tun und ihren Keks punktieren. Wenn es nicht klebt, ist der Keks fertig. Die Bereitschaft des Kekses kann auch anhand der Farbe der Kruste und der Elastizität des Produkts beurteilt werden (durch Drücken des nicht gebackenen Kekses mit dem Finger können Sie das Loch sehen).
Viele Köche raten bei der Zubereitung von Teig für Keks dazu, das Weiße nicht vom Eigelb zu trennen, sondern zusammen zu schlagen. Auf diese Weise kann verhindert werden, dass sich der Kuchen absetzt.
