Pastila ist eine traditionelle östliche Süßigkeit, die aus der Türkei zu uns kam.
Zum ersten Mal wurde diese Delikatesse dort zubereitet, wobei Gemüse, Obst oder Beeren als Hauptzutat verwendet wurden.
Kürbispaste zu Hause - die Grundprinzipien des Kochens
Zuerst müssen Sie das Hauptprodukt - Kürbis vorbereiten. Dazu mit einem scharfen Messer die Schale abschneiden und die Samen mit Fasern reinigen. Das Fleisch des Gemüses wird in kleine Scheiben geschnitten und in einer dickwandigen Pfanne gedünstet, in etwas Wasser gegossen oder im Ofen gebacken. Dann wird das gekochte Gemüse mit einem Tauchmixer zerdrückt, um eine homogene Masse ohne kleine Stücke zu erhalten.
In das resultierende Kürbispüree fügen Sie Zucker, Honig oder Süßungsmittel, Gewürze hinzu. Rühren
Backbleche oder Trockenpartien werden mit Pergament bedeckt und mit Olivenöl bestrichen. Kürbismasse ist gleichmäßig ausgelegt, deren Höhe zwei Zentimeter nicht überschreiten sollte. Kochen Sie sechs Stunden bei 50 ° C, indem Sie die Backofentür öffnen.
Trockener Eibisch kann bei Raumtemperatur sein, es dauert mindestens einen Tag.
Sie können der Fruchtsüßigkeit Zitronensaft oder andere Früchte wie Äpfel hinzufügen.
Ein besonders süßer Marshmallow wird erhalten, wenn Sie der Masse geschlagenes Eiweiß hinzufügen.
Rezept 1. Kürbispaste
Inhaltsstoffe
Zimt;
zwei Kilogramm Kürbis;
Ingwer;
zwei rote süße Äpfel;
50 g Zucker;
300 g Honig;
50 ml Olivenöl.
Herstellungsverfahren
1. Das erste, was Sie brauchen, um Kürbisbrei und Äpfel zu kochen. Waschen Sie Gemüse und Obst unter fließendem Wasser und schneiden Sie die Schale mit einem scharfen Messer ab. Samen, Septum und Ballaststoffe entfernen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch von Kürbis und Äpfeln in kleine Stücke.
2. Alles in einen Topf geben, etwas Trinkwasser einfüllen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis Gemüse und Obst weich sind. Mit einem Immersionsmixer oder Crush den Inhalt des Topfes pürieren. Es ist wichtig, dass die Masse homogen und ohne Klumpen war. 3. Zum Kürbispüree Honig, Zimt, Ingwer, Zucker und Honig hinzufügen. Rühren
4. Backblech mit Pergament abdecken und mit Olivenöl bestreichen. Legen Sie die Kürbis-Apfel-Masse so auf ein Backblech, dass die Schichthöhe zwei Zentimeter nicht überschreitet.
5. Legen Sie die Pastille in den Ofen und trocknen Sie sie sechs Stunden lang bei 50 ° C, wobei Sie die Tür leicht öffnen. Drücken Sie mit einem Finger auf die Fruchtsüßigkeit. Wenn sie weich und elastisch ist, können Sie den Leckerl aus dem Ofen nehmen.
Rezept 2. Kürbispaste zu Hause mit einer Orange im Trockner
Inhaltsstoffe
orange;
600 g Kürbis.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie die Schale vom Kürbis ab, entfernen Sie die Samen und Fasern. Hacken Sie das Gemüsebrei in beliebige kleine Stücke. In die Kapazität des Multikochers gießen Sie ein paar Gläser kochendes Wasser. Legen Sie die Kürbisscheiben in einen speziellen Dampfbehälter und legen Sie sie in das Gerät. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie zehn Minuten lang.
2. Waschen Sie die Orange gründlich und geben Sie sie in eine Schüssel mit kochendem Wasser. Ein paar Minuten gehen lassen. Dies geschieht, um das Wachs loszuwerden, das Zitrusfrüchte verarbeitet. Nehmen Sie die Orange heraus, wischen Sie sie trocken und rollen Sie sie auf den Tisch, indem Sie sie mit der Handfläche drücken. Entfernen Sie die Schärfe mit der feinsten Reibe und versuchen Sie, die weiße Schicht nicht zu berühren, da sie bitter schmeckt, was den Geschmack von Pastila beeinträchtigen kann. Die Orange halbieren und den Saft mit einem Spezialwerkzeug auspressen. Belasten es
3. Legen Sie das weiche Fruchtfleisch des Kürbises in eine tiefe Schüssel und mahlen Sie es mit einem Tauchmixer oder Crush zu einem Püree. Versuchen Sie, eine homogene Masse ohne einen einzigen Klumpen zu erhalten. Gießen Sie Orangensaft in die resultierende Masse und fügen Sie die Schale hinzu. Rühren
4. Schneiden Sie die Tassen entsprechend dem Durchmesser der Trocknerpaletten vom Backpapier ab. Darauf eine dünne Schicht Kürbispüree auftragen. Die Höhe der Schicht sollte nicht mehr als 5 mm betragen. Legen Sie die Paletten in den Ständer und legen Sie sie in den Trockner. Trockenes Marshmallow für sechs Stunden.
5. Entfernen Sie die Pasten vom Gerät, drehen Sie das Papier um, befeuchten Sie es mit Wasser und lassen Sie es fünf Minuten einwirken. Ziehen Sie das Papier ab. Die Pastille in Streifen schneiden und zu einer Rolle rollen. Bewahren Sie die Pastille in einem fest verschlossenen Glasbehälter auf.
Rezept 3. Kürbispaste im Ofen
Inhaltsstoffe
Puderzucker;
ein halbes Kilo Kürbis;
10 g gemahlener Zimt;
10 g Ingwer
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie die Haut mit einem scharfen Messer vom Kürbisbrei ab. Nehmen Sie die Samen mit Fasern heraus. Das Gemüsefleisch in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben, etwas Wasser einfüllen, um nicht zu verbrennen. Bei mäßiger Hitze weich kochen.
2. Weiches Kürbispüree mit einem Immersionsmixer. Fügen Sie der Masse dann Ingwer, Zimt und Puderzucker hinzu. Die Menge des letzteren hängt von der Süße des Gemüses ab. Wenn der Kürbis süß ist, können Sie niemals Puderzucker hinzufügen.
3. Bedecken Sie das Backblech mit Backpapier und legen Sie den Kürbisbrei in eine gleichmäßige Schicht. Stellen Sie sicher, dass die Höhe der Schicht nicht mehr als zwei Zentimeter beträgt. Andernfalls dauert das Trocknen des Marshmallow viel länger.
4. Legen Sie die Pastille fünf Stunden in den Ofen. Bei 50 ° C mit angelehnter Tür trocknen. Trennen Sie die Pastille vom Papier, schneiden Sie sie in Streifen und rollen Sie sie zu einer Rolle.
Rezept 4. Kürbispaste mit Joghurt
Inhaltsstoffe
eine Prise schwarzer Pfeffer;
500 g Kürbispüree;
Ingwer;
zwei Gläser mit 125 g fettarmer süßer Joghurt;
gemahlener Zimt.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie die Schale vom Fruchtfleisch des Kürbisses ab und wählen Sie Sonnenblumenkerne mit Fasern. Schneiden Sie das Gemüse in mittelgroße Stücke. Den zerquetschten Kürbis in einen dickwandigen Topf geben und ein halbes Glas Trinkwasser einfüllen. Machen Sie ein moderates Feuer und kochen Sie zehn Minuten lang. Diese Zeit reicht aus, damit der Kürbis weich wird.
2. Pürieren Sie einen pflanzlichen Tauchmixer oder Tolkushkoy, bis er glatt und ohne Klumpen ist. Den Joghurt in das Püree geben und mit Gewürzen würzen. Rühren
3. Decken Sie das Backblech mit Frischhaltefolie ab. Geben Sie die Kürbismasse hinein und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Oberfläche. Achten Sie darauf, dass die Schichthöhe einen halben Zentimeter nicht überschreitet. In diesem Fall ist die Ebene in der Mitte dünner als an den Kanten.
4. Legen Sie ein Backblech mit Pastila in den Ofen. Legen Sie 60C frei und öffnen Sie die Tür leicht. Acht Stunden trocknen lassen. Pastila in Scheiben schneiden und aufrollen. Bewahren Sie den Leckerli in einem fest verschlossenen Glasbehälter auf.
Rezept 5. Kürbispaste zu Hause mit aufgeschlagenen Proteinen
Inhaltsstoffe
Zitrone;
Ein halbes Kilo Kürbispüree;
ein Beutel Gelatine;
ein halbes Kilo Kristallzucker;
zwei eiweiß.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie die Schale vom Kürbis ab und entfernen Sie die Samen mit Fasern. Schneiden Sie das Gemüsefleisch in kleine Scheiben. In die Schüssel geben Sie zwei Gläser mit kochendem Wasser. In einer speziellen Vorrichtung zum Dämpfen die Kürbisstücke einsetzen. Legen Sie es in die Schüssel, schließen Sie den Deckel. Stellen Sie das Ventil in die Position „geschlossen“. Den Kürbis dämpfen, bis er weich ist.
2. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und drücken Sie den Saft mit einem Spezialwerkzeug heraus. Strain.
3. Den weichen Kürbis in tiefe Teller geben, Zitronensaft einfüllen, Zucker einfüllen und alles mit einem Immersionsmixer zu Kartoffelpüree zerdrücken.
4. Den entstandenen Kürbispüree mit gekühltem Eiweiß einschlagen und mit einem Mixer weiter schlagen, bis das Gewicht zunimmt.
5. Gelatine auflösen, dabei die Anweisungen auf der Verpackung beachten. In Kürbispüree gießen und mischen.
6. Backblech mit Pergament abdecken, mit Olivenöl bestreichen und Kürbismasse darauf geben. Abflachen Da die Kanten schneller getrocknet werden, müssen sie dicker werden. In der Mitte der gegenüberliegenden Seite muss die Schicht dünner sein, damit die Paste gleichmäßig trocknet.
7. Schütten Sie die Pfanne sechs Stunden lang in den Ofen. Trocknen Sie bei 50 ° C durch Öffnen der Backofentür. Die Pastille aus dem Ofen nehmen, auf ein trockenes Holzbrett legen und mit Puderzucker und Pergament bestreuen. Befeuchten Sie es leicht mit Wasser und entfernen Sie das Pergament nach fünf Minuten. Mit Pulver bestreuen und in Stangen schneiden.
Rezept 6. Kürbispaste zu Hause mit Walnüssen
Inhaltsstoffe
anderthalb Gläser Walnüsse;
anderthalb Kilogramm Kürbis;
75 g Honig;
ein Glas Zucker;
zwei Zitronen
Herstellungsverfahren
1. Reinigen Sie den Kürbis mit einem scharfen Messer von der Schale, wählen Sie Samen und Ballaststoffe aus. Hacken Sie das Gemüsebrei in mittlere Stücke. Den gehackten Kürbis in den Topf geben.
2. Waschen Sie die Zitronen, wischen Sie sie mit einer Serviette ab, entfernen Sie die Schale, schneiden Sie sie in zwei Hälften und drücken Sie den Saft mit einem Spezialwerkzeug aus. Abseihen und mit Kürbis in den Topf gießen. Gießen Sie den Kristallzucker. Rühren Sie sich und zünden Sie ein langsames Feuer an und gießen Sie ein halbes Glas Trinkwasser ein. 3. Sobald der Kürbis weich ist, fügen Sie Honig und Zitronenschale in die Pfanne. Den Kürbis zerdrücken oder mit einem Immersionsmixer zerkleinern, bis er glatt ist.
4. Walnüsse in einem Mixer fein hacken oder drehen. Gehackte Nüsse zum Kürbispüree geben und mischen.
5. Backen Sie das Backblech mit Pergament, bürsten Sie es mit Olivenöl ein und legen Sie die Kürbis-Nuss-Masse in eine gleichmäßige, einen halben Zentimeter hohe Schicht. Schicken Sie den Marshmallow für 12 Stunden in den Ofen. Bei 50 ° C trocknen, Tür leicht öffnen. Nehmen Sie die fertige Pastille frei von Pergament heraus, schneiden Sie sie in Streifen und rollen Sie sie ab. Mit Zucker bestreuen.
Kürbis-Pastillen zu Hause - Tipps und Tricks
- Um das Entfernen des Pergaments von Pastila zu erleichtern, befeuchten Sie es mit etwas Wasser und lassen Sie es fünf Minuten stehen.
- Es empfiehlt sich, die Kürbismasse so zu verteilen, dass ihre Schicht an den Rändern dicker ist als in der Mitte.
- Kürbispüree sollte glatt und gleichmäßig sein, damit es nicht aus einem Stück besteht.
- Jedes Stück Marshmallow kann in mit Vanille gemischtem Puderzucker gerollt werden.
- Die Herstellung von Kürbismarmelade ist der oben beschriebenen Technologie sehr ähnlich, weist jedoch eigene Eigenschaften auf.
