Georgische Vorspeisen - eine Welt voller wunderbarer Aromen! Rezepte von traditionellen georgischen Snacks aus Spinat, Kohl, Auberginen

Georgische Vorspeisen - eine Welt voller wunderbarer Aromen! Rezepte von traditionellen georgischen Snacks aus Spinat, Kohl, Auberginen

Die georgische Küche ist bekannt für ihre würzigen und duftenden Snacks. Fast alle werden aus einfachen Produkten hergestellt, die in jedem Haushalt zu finden sind. Was ist der Unterschied? Es ist Zeit herauszufinden!

Georgische Vorspeisen - Allgemeine Kochprinzipien

Es gibt eine ganze Gruppe georgischer Snacks mit dem Namen "Pkhali". Es sind kleine Bällchen aus Kohl, Spinat, verschiedenen Grüns und sogar Rübenoberteilen. Ein solches Rezept finden Sie unten. Dazu Nüsse, Knoblauch und immer Hopfen-Suneli würzen. Bälle können auf einem Teller verteilt werden, Gemüse damit dekorieren, auf Brot oder Fladen servieren, Fleisch, Fisch hinzufügen.

Auch in der georgischen Küche gibt es viele verschiedene Snacks von Auberginen, Tomaten und anderem Gemüse. Sie sind unseren Gerichten sehr ähnlich, enthalten jedoch verschiedene aromatische Zusatzstoffe, die einen besonderen Geschmack verleihen.

Was Georgier gerne hinzufügen:

• Koriander, Petersilie und andere Grüns;

• Hopfen-Suneli-Gewürz;

• würzige adjika und pfeffer;

• Knoblauch.

Diese aromatisierten Zutaten kommen in kaum einem Rezept für nationale Snacks vor. Wenn Sie einen sehr scharfen Geschmack nicht mögen, können Sie die Menge an Pfeffer oder Knoblauch reduzieren, jedoch nicht grün. Oft ist es fast der Hauptbestandteil, so dass Sie nicht sparen müssen.

Georgischer Vorspeise "Pkhali" aus frischem oder gefrorenem Spinat

Eine der beliebtesten und nützlichsten Optionen für georgianische Snacks. Sie können frischen oder gefrorenen Spinat verwenden. Wählen Sie junge und zarte Blätter, dann wird es sehr lecker.

Zutaten

• 450-500 g Spinat;

• 2 Knoblauchzehen;

• ein Bund Petersilie;

• ein Haufen Dill;

• 120 g Walnüsse;

• 1 TL Hopfen-Suneli-Gewürze;

• 1 EL. l Granatapfelkerne;

• 5 grüne Zwiebelfedern;

• 0,5 tsp. gehackter heißer Pfeffer.

Kochen

1. Spinat in einen Topf geben. Wenn die Blätter gefroren sind, lassen Sie sie zuerst sich bewegen und überschüssiges Wasser auspressen. In frischem Spinat ein paar Löffel Wasser hinzufügen. Setzen Sie den Ofen auf, löschen Sie ihn unter dem Deckel weich, aber übertreiben Sie ihn nicht, sonst zerfällt die Masse. 2. Den vorbereiteten Spinat aus überschüssigem Wasser auspressen, mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf spritzen.

3. Schneiden Sie alle Grüns in kleine Chips. Es ist ratsam, die Petersilie nicht mit Dill zu mahlen, da sonst die Masse zu saftig wird.

4. Den Knoblauch schälen, auf jede Art hacken. Spinat mit Gemüse gießen.

5. Die Nüsse in die Pfanne gießen, leicht trocknen, mahlen. Gießen Sie in die Gesamtmasse.

6. Pfeffer hinzufügen. Wenn keine frische Schote vorhanden ist, werfen Sie eine Prise trockenen Pfeffer.

7. Knete die grüne Masse gründlich und rolle kleine Bälle. Georgische Vorspeise nur auf einem Teller, auf Salatblättern oder auf Kohl verteilen.

8. Auf jeden Ball Granatapfelsamen kleben. Zum Tisch servieren!

Georgianischer Auberginen-Aperitif mit Nüssen, Tomaten und Koriander

Das klassische Rezept für einen georgischen Auberginen-Snack. In der russischen Küche gibt es ähnliche Möglichkeiten, aber aus irgendeinem Grund ohne Walnüsse und Koriandergrüns. Mit ihnen jedoch viel lecker!

Zutaten

• 2 Auberginen;

• 0,5 lila Zwiebeln;

• 60 g Nüsse (nur Walnüsse);

• Bund Koriander;

• zwei Knoblauchzehen;

• zwei Tomaten;

• 0,3 Stck. heißer Pfeffer (kann weniger sein);

• 0,5 Dillbrötchen;

• 40 ml Sonnenblumenöl.

Kochen

1. Wenn Auberginen gorchat sind, müssen sie sich vorher vorbereiten, schneiden und salzen. Wenn keine Bitterkeit vorhanden ist, schneiden Sie den Schnitt unmittelbar vor dem Kochen ab. Entfernen Sie die Spitzen, schaben Sie die Schale ab und schneiden Sie sie in lange Teller.

2. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Auberginen auslegen und auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind.

3. Alle Grüns spülen, mit einem Messer sehr fein hacken und in eine Schüssel geben.

4. Nüsse und Knoblauch mahlen, Paprika hacken, zu den Grüns geben.

5. Spülen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser ab, entfernen Sie die Haut, mahlen Sie das Fruchtfleisch oder den Rost. Mit Tomatenpüree würzen.

6. Schneiden Sie eine Hälfte der violetten Zwiebel in kleine Würfel, geben Sie die Gesamtmasse ein, Salz. Wenn es keine Salatzwiebel gibt, dann die Hälfte des üblichen Kopfes hacken, in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser brühen, abkühlen lassen und in die Gesamtmasse gießen. Gut umrühren.

7. Auf jede Aubergine am Rand einen Teelöffel gekochte gehackte Grüns und Nüsse sowie eine Rolle rollen. Wenn es sich entfaltet, können Sie den Zahnstocher fixieren oder Federzwiebeln binden.

Georgischer Vorspeise "Pkhali" aus Rübenspitzen

Oh, diese Georgier, sie können sogar Abfälle in ein elegantes Gericht verwandeln. Hier ist eine weitere Version von "Pkhali", recht lecker, ungewöhnlich und auch sehr nützlich.

Zutaten

• 500 g Rübenaufsätze;

• 80 g Haselnüsse oder Walnüsse;

• 1 Bund Koriander;

• 2-3 Knoblauchzehen;

• 1 TL Hopfen Suneli;

• Salz und Pfeffer;

• Granat zur Dekoration.

Kochen

1. Um die Spitzen zu ernten, dicke Stiele abzuschneiden, benötigen Sie 500 g grüne Blätter.

2. Kochen Sie ein paar Liter Wasser. Fügen Sie die gewaschenen Rübenoberteile hinzu und kochen Sie sie zwei Minuten lang.

3. Gießen Sie die Rüben in ein Sieb und lassen Sie das Wasser 15-20 Minuten ablaufen.

4. Rübenblätter auf beliebige Weise mahlen.

5. Cilantro aufzählen, waschen, trocknen. Alle Blätter abschneiden, die Zweige werfen. Fein hacken. Fügen Sie die geriebenen Rübenoberteile hinzu.

6. Mahlen Sie die Nüsse zu einem Krümel, Sie können Haselnüsse oder Walnüsse nehmen und zur Gesamtmasse hinzufügen.

7. Frischen Knoblauch auspressen, trockenen Hopfen-Suneli-Gewürz dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Sie können eine Mischung aus schwarzen und roten Paprikaschoten verwenden.

8. Rühren Sie die vorbereitete Masse gründlich um und rollen Sie die ordentlichen Kugeln.

9. Verzieren Sie jede Perle mit einem Granatapfelsamen. Normalerweise stecken Sie einen in den zentralen Teil des Balls.

Georgischer Auberginen- und Pfeffer-Aperitif für den Winter

Das Rezept ist sehr einfach zuzubereiten, aber ein recht schmackhafter und wohlriechender georgianischer Snack, der für die zukünftige Verwendung für den Winter zubereitet werden kann. Es ist besser, rote und gelbe Paprika zu verwenden, von grünen Hülsen ist es nicht so lecker.

Zutaten

• 2,4 kg Auberginen;

• 1 scharfer Pfeffer;

• 10 Stück Bulgarischer Pfeffer;

• 80 ml Essig 9%;

• 2 Zwiebeln;

• 200 ml Öl;

• 2 EL. l Zucker;

• 2 TL Salz

Kochen

1. Nehmen Sie die Schwänze aus der Aubergine, schneiden Sie sie in kleine Würfel, gießen Sie Salz ein und lassen Sie es 15 Minuten ruhen.

2. Während die Auberginen infundiert werden, befreien Sie den bulgarischen Pfeffer vom Samen und schneiden Sie ihn in Stücke. Schneiden Sie die scharfe Schote ab. Knoblauch lässt sich leicht schälen. Überspringen Sie dies alles durch einen Fleischwolf und setzen Sie einen Topf ein.

3. Die Auberginen abspülen, auspressen, etwa die Hälfte teilen. 4. 100 ml Öl in zwei große Pfannen gießen, erhitzen.

5. Legen Sie die Aubergine und braten sie bei hoher Hitze fast bis zum Anschlag.

6. Kochtopf mit Pfeffer einschalten, zum Kochen bringen, zehn Minuten kochen.

7. Fügen Sie alle Gewürze und Essig hinzu. Setzen Sie Auberginen und kochen Sie für eine weitere Viertelstunde.

8. Dampfkannen und über Deckel kochen.

9. Einen heißen Snack ausbreiten, aufrollen.

10. Drehen Sie die Gläser, aber Sie können nicht umwickeln, warten, bis sie vollständig abgekühlt sind, und kehren Sie dann in die normale Position zurück, nehmen Sie sie an einem kühlen Ort ab.

Georgischer Aperitif "Phali" aus Weißkohl

Pkhali kann auch aus gewöhnlichem Weißkohl gekocht werden, es ist jedoch wichtig, das Gemüse nach allen Regeln vorzubereiten.

Zutaten

• 1,5 kg Kohl;

• 1 Kopf Knoblauch;

• 270 g Nüsse;

• 0,5 tsp. Koriander;

• 5 g Hopfen-Suneli;

• 2 Bund Koriander;

• Granat zur Dekoration;

• Salz und Pfeffer für den Geschmack.

• 1 EL. l Weinessig;

Kochen

1. Weißkohl in Blätter zerlegen, einen dicken Kern abschneiden. In kochendes Wasser eintauchen. Kochen Sie bis weich. Übertragen Sie in ein Sieb, lassen Sie das Wasser ablaufen.

2. Mahlen Sie den Kohl mit Knoblauch. Sie können einen Mähdrescher oder einen Fleischwolf verwenden.

3. Den Koriander hacken und zum Kohl geben. Weinessig gießen. Mit Gewürzen auffüllen. Rühren

4. Mahlen Sie die Nüsse, die vorgebraten werden können, und geben Sie den Kohl dazu. Rühren Sie die Masse mit Ihren Händen.

5. Bilden Sie die Kugeln. Wenn der Kohl plötzlich etwas wässrig wird, können Sie ihn in eine Tüte legen, die Spitze abschneiden und die Türmchen auf einen Teller drücken.

6. Mit Granatapfelkernen dekorieren, Imbisse mit ganzen Korianderzweigen oder anderem Gemüse hinzufügen.

Georgischer Ajapsandali-Appetizer aus Auberginen

Eine weitere Option ist ein köstlicher Auberginen-Snack, dessen Rezept ebenfalls zur georgischen Küche gehört. Es wird empfohlen, zartes und kleines Gemüse zu verwenden, da die Haut davon nicht entfernt wird. Dieser Snack kann mit Fleisch und Kartoffeln zubereitet werden, aber hier gibt es ein Gemüserezept.

Zutaten

• 3 Auberginen;

• 1 Karotte;

• große Zwiebel;

• drei Knoblauchzehen;

• Butter, Koriander;

• 2 Paprika;

• 5-8 Basilikumzweige;

• 4 Tomaten. Kochen

1. Auf die Tomaten die Haut einschneiden, die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und eine Minute einwirken lassen. Kalt unter kaltem Wasser. Entfernen Sie die Haut, hacken Sie den Fleischmixer, Sie können ihn sofort mit Knoblauch mahlen.

2. Schneiden Sie Karotten, Paprika und Zwiebeln in Streifen.

3. Füllen Sie etwas Öl in die Pfanne, geben Sie zuerst die Zwiebeln, gießen Sie nach einer Minute die Karotte hinzu, geben Sie den bulgarischen Pfeffer hinzu und braten Sie das Gemüse.

4. Schneiden Sie die Auberginen in 0,5 cm dicke Kreise.

5. Legen Sie die Auberginen in die Pfanne und braten Sie sie auf der einen und der anderen Seite. Wenn Sie den Fettgehalt der Speise reduzieren möchten, braten Sie sie auf dem Grill.

6. Übertragen Sie die Auberginenringe auf das Gemüse und fügen Sie die Tomate mit Knoblauch hinzu.

7. Den Koriander hacken, das Basilikum hacken. Sofort in die Schüssel einschlafen.

8. Salz, Pfeffer, umrühren und abdecken.

9. Den Snack 10-15 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen. Es wird kalt serviert, Sie können zusätzlich frische Kräuter darüber streuen.

Georgian Snacks - nützliche Tipps und Tricks

• Beim Kochen georgianischer Vorspeisen müssen oft Auberginen geröstet werden. Es ist nicht notwendig, viel Öl hinzuzufügen, das Gemüse wird es unbegrenzt aufnehmen. Es ist besser, etwas zu gießen, aber gut aufzuwärmen.

• Grüns vor dem Hinzufügen zu Snacks müssen sorgfältig getrocknet werden. Sie können zuerst kräftig schütteln, um die Tröpfchen zu entfernen, und dann auf einer Serviette verteilen.

• Wenn kein roter Chili-Pfeffer vorhanden ist, kann er durch Pfefferpulver ersetzt werden. Die Menge muss jedoch unabhängig eingestellt werden, da die Schärfe unterschiedlich ist.

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