Holländische Sauce oder Holland

Die holländische Sauce oder Holland hat eine sehr entfernte Beziehung zu den Niederlanden. Diese französische Sauce, die auf der Basis von Butter und rohen Eiern zubereitet wird, weist viele Variationen auf. Eine davon ist eine holländische Fluffensauce mit Zusatz von Proteinen, die in starken Schaum geschlagen werden.

holländische Sauce oder Holland

Die holländische Sauce oder Hollanda stellt sich als köstlich heraus. Nun, wie sonst, denn wenn Sie frische Eier und gute Butter mischen, fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu, dann ist das Verderben dieser Produkte fast unmöglich! Sie sollten die Sauce sehr sorgfältig in einem Wasserbad zubereiten und die Temperatur überwachen, da die Trennlinie zwischen Sauce und Omelett sehr dünn ist.

  • Garzeit: 30 Minuten
  • Menge: 250 g

Zutaten für holländische Sauce (Hollanda)

  • 2 große Hühnereier;
  • 1/2 Zitrone;
  • 100 g fettreiche Butter;
  • 2 g roter Pfeffer;
  • zucker, salz abschmecken.
holländische Sauce oder Holland

Verfahren zur Herstellung von holländischer Sauce (Hollanda)

Zutaten zum Kochen üppiger holländischer Sauce (Hollanda). Zwingende Bedingungen - frische, große, hochwertige Eier, am besten biologisch, von einem vertrauenswürdigen Lieferanten. Butter mit hohem Fettgehalt - 82%. Eine leckere Sauce kommt nicht aus billigen Eiern mit winzigem, blassem Eiweiß und Butterbrot!

holländische Sauce oder Holland

Trenne die Weißen vom Eigelb. Der bequemste Weg, die es erlaubt, nicht in Ihre Soße verdorbene Produkte zu erhalten: Die Eier in eine Schüssel geben, dann sanft, Hand, erreichen wir das Eigelb, Eiweiß durch seine Finger zu belasten. Wir verschieben das Eigelb in einer separaten Schüssel.

holländische Sauce oder Holland

Mische das Eigelb mit einem Schneebesen und füge den Saft hinzu, der aus einer halben Zitrone gepresst wird. Saft muss gefiltert werden, um Zitronenschalen nicht aus der Sauce zu bekommen.

holländische Sauce oder Holland

In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. In einer Mischung aus Eigelb und Zitronensaft Salz und Zucker hinzufügen, mit einem Schneebesen verreiben und in ein Wasserbad geben.

holländische Sauce oder Holland

Die geschmolzene Butter vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt kann die Sauce nicht ignoriert werden! Unter ständigem Rühren im Wasserbad eindicken lassen. Stoppen Sie den Vorgang, wenn die Eigelbtemperatur etwa 85 Grad Celsius erreicht. Gießen Sie einen dünnen Ölstrahl hinein und mischen Sie die Sauce ständig. Die resultierende gelbe, dicke Masse ist die klassische Hollandaise-Sauce, die normalerweise warm zu Fleisch, Fisch oder Eiern serviert wird.

holländische Sauce oder Holland

Um die Soße Form zu halten (integrale Proteine ​​und gehen nicht verloren), fügen Sie ihn in eine feste Schaumproteine ​​und einer Prise Peperoncino gepeitscht. Rühren Sie die Zutaten wieder glatt.

holländische Sauce oder Holland

Bringe die Mischung ins Wasserbad zurück. Stellen Sie sicher, dass der Boden der Schüssel kein kochendes Wasser berührt. Die Mischung muss erneut ständig gerührt werden und die Soße von der Hitze nehmen, wenn ihre Temperatur 85 Grad erreicht.

holländische Sauce oder Holland

Üppige Hollandaise (Holland) ist einfach lecker. Dick, mit einer weichen und seidigen Textur, behält es seine Form gut bei und eignet sich für viele Gerichte. Es ersetzt sogar die traditionelle Mayonnaise in Fleischsalaten. Im Gegensatz zu der klassischen holländischen Sauce kann diese Luftsauce sowohl warm als auch kalt verwendet werden.

Kommentare (0)
Populäre artikel
Suchen