Sauersauce - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker sauer Sauce kocht.

Sauersauce - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker sauer Sauce kocht.

Saure Sauce - Allgemeine Grundsätze und Aufbereitungsverfahren

Warum braucht eine Person saure Sauce? Tatsache ist, dass bestimmte Säuren für den Abbau von Fetten in Fleischgerichten verantwortlich sind. Nehmen Sie zum Beispiel die georgische Küche und ihre helle Vertretung - die Tkemali-Sauce. Diese Sauersauce wird aus Kirschpflaume (Wildpflaumenbaum) hergestellt und wird zu fast allen Fleischgerichten serviert. Besonders schön neutralisiert es Schweinefett. Das ist wirklich gesundes Essen. Wie Tkemali können Sie Brombeer-, Cranberrysaucen und sogar Sauerkirschensaucen herstellen, wobei verschiedene Gewürze, Kräuter, Gewürze und Grüns zum Püree hinzugefügt werden. Sauersauce ist einfach notwendig für die Verdauung von schwerem Essen, es ist schade, dass viele davon nicht von denen gegessen werden können, die Probleme mit dem Säuregehalt des Magens haben.

Sauersauce - Zubereitung von Speisen

In Rezepten für Saucen kann eine Vielzahl von Produkten verwendet werden, wie Tomatenpaste, Tomaten, Zitrone, Pickles. Stärke und Fruchtpüree werden als Verdickungsmittel verwendet. Manchmal kann man an einer einfachen weißen Sauce anhalten, die Zitronensaft drückt. Alle Zutaten können einfach im Laden gekauft werden. Das Gemüse wird geschreddert und passagiert, dann bei schwacher Hitze gekocht und zu Kartoffelpüree gerieben. Früchte werden zu einem Püree gemahlen und dann zu einer dicken Konsistenz gedünstet.

Saure Sauce - Beste Rezepte

Rezept 1: Saure Sauce mit Gurken

Wenn Sie Schweinefleisch, Rindfleisch, Manti mit Fleisch oder Knödel mit Kartoffeln oder Leber kochen, versuchen Sie, die Sauce mit Gurken in Fleischbrühe zu kochen. Das Rezept ist ziemlich einfach, man muss nur eingelegte Gurken auffüllen.

Zutaten: Fleischbrühe (1 Tasse), Gewürzgurken (nach Geschmack 2-3 Stk.), Zwiebel, Sonnenblumenöl, Mehl (1 Esslöffel), Salz, Zucker.

In einer Pfanne braten Sie das Mehl in Pflanzenöl (ca. 2 Esslöffel). Fein gehackte Zwiebel- und Gurkenwürfel werden in eine Pfanne gegeben und die restlichen Zutaten mit Brühe, Zucker und Salz versetzt. Kochen Sie die Masse und lassen Sie sie einige Minuten stehen. Fertig!

Rezept 2: Sauersauce in Fleischbrühe

Die unglaublich reichhaltige Sauce aus Tomaten und sauren Früchten mit Gewürzen, verdünnt mit Brühe und einem wohlschmeckenden Geschmack nach Knoblauch und Pfeffer kann jedem Fleischgericht oder Beilage eine besondere Bedeutung verleihen. Wenn Sie kein ganzes Gemüse und Obst haben, können Sie diese durch vorgefertigten konzentrierten Saft ersetzen.

Zutaten: Brühe (300 g), Zwiebeln (1 Stück), Knoblauch (2-3 Nelken), Karotten (1 Stück), grüner Pfeffer, Tomaten (oder 50-70 g Tomatensaft), saure Früchte (Äpfel, Kirschen oder Fruchtsaft - 100 Gramm), Dill, Lorbeer, roter und schwarzer Pfeffer, Tafelessig 1 Löffel.

Herstellungsverfahren

Kochen Sie die Brühe, geben Sie die gehackte Zwiebel, den grünen Pfeffer, die geriebenen Dill-Karotten und die gehackten Tomaten auf eine feine Reibe. Fügen Sie Gewürz hinzu - Essig, Gewürze, Knoblauch, gemahlener Pfeffer. 15-20 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und eine halbe Stunde unter dem offenen Deckel beharren. Abseihen, Fruchtsaft hinzufügen. Sie können auch gedünstete Trockenfrüchte verwenden. Die Farbe dieser Sauce ist dunkelbraun und sauer im Geschmack. Es ist für alle fetten Gerichte geeignet.

Rezept 3: Saure Hornsauce

Für Liebhaber schwerer Fleischgerichte präsentieren wir ein weiteres Kochwunder: saure Hartriegelsauce. Nach einem ähnlichen Rezept werden Brombeer-, Pflaumen- und sogar Kirschkornsaucen hergestellt. Servieren Sie es mit Fisch und Geflügel zu warmen und kalten Speisen. Hartriegel kann wild oder zu Hause mitgenommen werden - Hauptsache, er ist reif und hat an Schärfe verloren.

Zutaten: frische Cornel (500 Gramm), Knoblauch (2-3 große Nelken), Dill, Koriander, gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer, Salz.

Herstellungsverfahren

Mahlen Sie schwarzen Pfeffer direkt vor dem Garen, hacken Sie die Kräuter zu gleichen Teilen, so dass die Sauce würzig und würzig ist. Wir waschen den Hartriegel und füllen ihn mit Wasser in einen Topf, so dass die Beeren kaum bedeckt sind, zum Kochen bringen. Unter einem fest verschlossenen Deckel ca. 15 Minuten garen. Die Beeren müssen platzen. Wir reiben sie mit Brühe durch ein Sieb. Püree in die Pfanne zurückkehren und zum Kochen bringen. Eine Minute kochen und von der Hitze nehmen. Abkühlen lassen, fein gehackten Knoblauch dazugeben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wir schneiden feines Gemüse, fügen Püree hinzu und salzen, pfeffern und streuen mit Koriander. Umrühren und im Kühlschrank ziehen lassen. Diese Sauce wird nur an einem kalten Ort in einem fest verschlossenen Gefäß aufbewahrt.

Probieren Sie Gerichte mit saurer Sauce

Rezept 1: Hühnchen in saurer Sauce mit Ananas

Der scheinbar unvereinbare Geschmack von Tomatenpüree und Dosenananas vereinigt Süße und Säure auf harmonische Weise. Echte Feinschmecker werden das Huhn mit Ananas zu schätzen wissen, das sie in China gerne kochen.

Zutaten: Hühnerfilet (0, 5 kg), Paprika (2 Stück), Dosenananas (200 g, aber besser frisch), Stärke (2 Esslöffel), Mehl, Tomatenmark (2 Löffel) ), Ananassirup, Sojasauce, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.

Herstellungsverfahren

Das Hähnchenfilet in Stücke schneiden, Sojasauce gießen und zum Beizen in der Kälte lassen. Aus Sojasauce einen Teig machen - Stärke und Mehl zum Saft geben, die Pfanne erhitzen und das Filet goldbraun braten. Nehmen Sie das Hühnchen auf einen Teller.

Für die Soße hacken und braten, in einer Pfanne Essig, Knoblauch, Ananas, eine halbe Tasse Saft und geriebene Ingwerwurzel hinzufügen. Noch ein paar Minuten schmoren. Fügen Sie Tomaten oder Ketchup und Stärke hinzu. Bei schwacher Hitze ein paar Minuten kochen. Hähnchenstücke in die Sauce geben und noch ein paar Minuten brennen lassen. Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie den scharfen Pfeffer hinzu.

Rezept 2: Kharcho mit Tkemali-Sauce

Das Highlight der Kharcho-Suppe ist eine besondere Säure, die sie von der üblichen Reissuppe unterscheidet. Tkemali-Sauce, die auf der Basis von Kartoffelpüree aus sauren Pflaumen oder Kirschpflaumen gekocht wird, leistet mit dieser Rolle hervorragende Arbeit. Es ist unglaublich lecker, einige sind bereit, es nur mit Löffeln zu essen. Darüber hinaus kochen Sie Cilantro, Hopfen-Suneli und natürlich scharfen Pfeffer und Knoblauch.

Zutaten:

Tkemali: Pflaumen (1, 5 kg), etwas Zucker, Gewürze, Knoblauch (3-4 Nelken), Adjika (2 Löffel), Koriander. Kharcho: Fleisch (mit oder ohne Knochen, 400 Gramm), Zwiebeln (1-2 Stück), Tomaten (30 Narben), Tkemali-Sauce (100 Gramm), Knoblauch, Reis (200 Gramm), Hopfen-Suneli, gemahlener Pfeffer ( Rot und Schwarz), Koriander, Pflanzenöl.

Herstellungsverfahren

Sauce Tkemali. Ein Pfund Pflaumen gießt kochendes Wasser und wartet, bis sie aufschwimmen und brechen, legen sie in ein Sieb und wir drücken, bevor wir Kartoffelpüree bekommen. Gehackten Koriander dazugeben. Knoblauch, Adjika (1 Teelöffel), Salz, Hopfen-Suneli und etwas Zucker. Dicke Sauce mit mehreren Löffeln Brühe verdünnt. Eine Minute kochen und ziehen lassen. Diese Sauce eignet sich nicht nur für Kharcho, sondern auch für alle Fleischgerichte.

Kharcho Kochen Sie die Fleischbrühe etwa 1,5 - 2 Stunden. Die Zwiebeln in der Pfanne goldbraun braten, die Tomate dazugeben. Schwarzer und roter gemahlener Pfeffer, bei schwacher Hitze 10 Minuten anbraten. Fügen Sie Walnüsse hinzu und sautieren Sie in der Brühe, dann den gewaschenen Reis. Fügen Sie Tkemalevy-Sauce hinzu. Lorbeerblatt, Salz, Hopfen-Suneli, Cilantro, weitere 10 Minuten kochen, vor dem Abschalten den gehackten Knoblauch dazugeben und in 2 Minuten abstellen. Kharcho serviert mit Gemüse und saurer Sahne.

Sauersauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen

Für die Zubereitung von Sauersaucen werden manchmal mehrere Zutaten benötigt, wobei jeder von ihnen der Hauptanteil ist. Zum Beispiel Trauben- und Brombeersauce. Im Allgemeinen ist alles gleich - eine gleiche Menge Saft aus den sauren Bestandteilen wird mit Walnüssen, Kräutern und würzigen Lebensmitteln (scharfer Pfeffer und Knoblauch) gemischt und in einen Mörser geschlagen. Kochen Sie alles bei schwacher Hitze 15-20 Minuten. Lassen Sie Ihre Gäste bestimmen, woraus die Sauce besteht. Kaum jemand ahnt es, aber jeder ist sich einig, dass der Geschmack einfach fantastisch ist.

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