Achma - allgemeine Grundsätze und Herstellungsverfahren
Achma ist traditionell ein mehrlagiger Kuchen, der mit Käse gefüllt ist und zwischen den Schichten liegt. Das Gericht gehört zur beliebten georgischen Küche, aber das Rezept ist so einfach und erfolgreich an unsere Produkte angepasst, dass jede Gastgeberin die Kunst der Zubereitung beherrschen kann. Das Hauptprinzip, das auf der Schaffung einer Aschma basieren sollte - der Teig wird schmackhaft gemacht und nur gesalzener Käse wird ausgewählt.
Übrigens verwenden die Georgier den "Suluguni" -Käse für Achma, was aber keinesfalls bedeutet, dass er nicht ersetzt werden kann. Alternativ können Sie Suluguni auch mit anderen salzigen Käsesorten, z. B. mit Käse, mischen - er ist sehr originell und lecker. Und der Teig für das Frühstück fängt am meisten an, wie Knödel oder Knödel, obwohl es komplexere Optionen gibt.
Das Hauptgeheimnis des Tests besteht darin, dass die gewalzten Schichten bis auf die untere und die obere vor der Kuchenbildung in Salzwasser gekocht werden. Dann wurde jeder auf ein Backblech gelegt und großzügig mit geriebenem Käse bestreut. Die letzte, nicht gekochte Schicht wird normalerweise mit weicher Butter geschmiert. Dann wird das gebildete Ichmu für 15 bis 20 Minuten in den heißen Ofen geschickt, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberseite gerötet ist.
Achma - Produktherstellung
Für eine klassische Aschma benötigen wir folgende Zutaten: Glutenmehl, Hühnereier (normalerweise zwei), frische Butter und Hartkäse. Bei der Zubereitung von Achma verwenden Sie häufig saure Sahne und Gemüse. Es ist besser, eine Backform mit hohen Flanken zu wählen, obwohl es keine Rolle spielt.
Ein weiterer zu berücksichtigender Punkt ist, dass der Teig für die Aschma in eher dünnen Schichten ausgerollt werden sollte. Manchmal wird das traditionelle Rezept der georgischen Torte mit anderen Zutaten verdünnt, die gut zu Käse passen, beispielsweise Pilzen oder Knoblauch. Achma - die besten Rezepte
Rezept 1: Achma mit Sauerrahm
Achma - kein kalorienarmes Gericht, aber so saftig und lecker! Wer es mindestens einmal probiert hat, wird diesen Geschmack nie vergessen können. Achma mit saurer Sahne ist wie alle anderen trotz der einfachen Zubereitung ein sehr reichhaltiges Gericht. Wir versichern Ihnen, dass Sie sich vom ersten Stück an in sie verlieben werden!
Zutaten:
- 500 g Suluguni-Käse (entweder Suluguni + Brynza)
- 400 gr. Mehl
- 200 gr. Sauerrahm
- 170 gr. Butter
- ein halbes Glas Wasser
- drei Eier
- Salz nach Geschmack
Herstellungsverfahren:
1. Teig aus Wasser, Salz, Mehl und Eiern kneten. Wenn die angegebene Mehlmenge klein ist, fügen Sie hinzu. Entfernen Sie den Teig eine halbe Stunde lang, damit er etwas hineingegossen wird.
2. Wir schmelzen die Butter in einem Wasserbad, reiben den Käse auf einer groben Reibe, mischen sie mit Sauerrahm und Butter und teilen den Teig in neun Teile. Einer von ihnen sollte größer sein als der Rest.
3. Wir rollen den größten Teil des Teigs zu einer dünnen Schicht und legen ihn mit hohen Seiten auf die Unterseite des Formulars. Der Behälter sollte die gesamte Innenseite der Form einschließlich der Seiten abdecken. Fetten Sie es mit reichlich Öl ein.
4. Das abgekochte Wasser in einen Topf geben und neben eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen. Rollen Sie anschließend die restlichen Teile des Teigs aus. Wenn das Wasser kocht, senken wir jede Schicht zwei Minuten lang in kochendes Wasser und tauchen sie sofort in kaltes Wasser.
5. In der untersten (rohen) Schicht, die in Form ist, eine gekochte legen und mit Käse bestreuen. Und so machen wir es mit den restlichen Schichten. Dann die Tortenstücke des Teigs schließen (von der untersten Schicht). Mit Butter einfetten und für 30-40 Minuten in einen heißen Ofen (auf 200 ° C erhitzt) bringen.
Wenn die Asche gebacken ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, ölen Sie sie erneut ein und decken Sie sie 10-15 Minuten lang mit einem sauberen Tuch oder Papier ab.
Rezept 2: "Lazy" Achma
Die Zubereitung einer klassischen Aschma erfordert einige Zeit und Mühe, wenn Sie den Teig ausrollen. Es gibt jedoch ein Rezept für die sogenannte "faule" Aschma, die Blattsawash oder fertige Schichten für die Lasagne verwendet. Es schmeckt der Tradition in nichts nach, wird jedoch viel schneller und einfacher zubereitet. Zutaten:
- dünnes Fladenbrot - 6 Stück
- Suluguni 400 gr.
- Adyghe-Käse - 300 gr.
- 500 ml Kefir
- Knoblauch 2 Scheiben
- Haufen Dill
- drei Eier
- Butter 50-70 g
Herstellungsverfahren:
1. Reiben Sie beide Käsesorten, hacken Sie die Hälfte aller Gemüse und mischen Sie sie mit Käse. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu. Mit einem Mixer den Kefir mit den Eiern schlagen und die Masse mit der zweiten Hälfte des Grüns mischen. Etwas gesalzen
2. Vier Pita-Brot wird in mehrere große Stücke geschnitten. Zwei lassen das Ganze. Wir fetten die tiefe Form mit Öl ein und legen das ganze Fladenbrot so auf den Boden, dass die Ränder hinter den Formen hängen.
3. Verteilen Sie eine Schicht geriebenen Käses mit Gemüse. Große Stücke Pita-Brot in Kefir-Masse getaucht und mit der zweiten Schicht auf dem Käse verteilen. Wir wiederholen den Vorgang mit jeder Schicht (es sollten 4-5 davon sein).
4. Schließen Sie den Kuchen mit dem zweiten ganzen Fladenbrot, verschließen Sie die Ränder sorgfältig und gießen Sie den Kuchen mit den Resten der Kefirmischung. Gefrorene Butter rieb sich auf einer Reibe und verteilte sich auf der Oberfläche der Ashma.
5. Den Kuchen für 20 Minuten in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben. Dann nehmen wir raus, wir schneiden und genießen ein schmackhaftes und herzhaftes Gericht.
Rezept 3: Achma mit Pilzen
Classic Ashma ist unglaublich lecker, aber versuchen Sie nicht, das Rezept mit anderen Zutaten zu verdünnen! Pilze sind großartig mit Käse, Sie müssen ihn verwenden!
Zutaten:
- sechs Eier
- 700 gr. Mehl
- ein halbes Glas Wasser
- drei kunst. lügen Pflanzenöl (besser als Olivenöl)
- ein Teelöffel Salz
- 300 gr. Butter
- 700 gr. Suluguni
- 300 gr. Schafskäse
- 300 gr. Champignon
- Bündel Grüns
- 250 ml nicht saure Sahne
- ein paar Knoblauchzehen
Herstellungsverfahren:
1. Aus Wasser, Pflanzenöl, vier Eiern, Mehl und Salz bekommen wir elastischen Teig, damit er leicht zu rollen ist. Den Teig in acht Teile teilen.
2. Knoblauch mit einem Messer hacken, Champignons zerkleinern und fein hacken. Die Champignons in Pflanzenöl anbraten, zum Schluss Knoblauch, Pfeffer und etwas Salz hinzufügen (übertreiben). 3. Öl schmelzen. Sauerrahm in einer Schüssel mit gehackten Kräutern gemischt. Drei Käse auf einer groben Reibe.
4. Das abgekochte Wasser in einen Topf geben. Wir rollen einen Teil des Teigs zu einer sehr dünnen Schicht aus (Plastikteig, deshalb helfen wir mit unseren Händen). Und legen Sie es auf die Unterseite einer gefetteten Form, um die Seiten aufzuhängen.
5. Verteilen Sie eine Schicht Käse. Die restlichen Teile des Teigs werden ebenfalls auf die Größe der Form gerollt und fallen in kochendes Wasser (jede Schicht für 2 Minuten). Wir nehmen einen Skimmer heraus und falten den Kuchen, fetten jedes Blatt mit Butter ein und schlafen mit einer Schicht Käse ein. Legen Sie die gebratenen Champignons zwischen 4 und 5 Schichten und gießen Sie die saure Sahne mit Grüns zwischen 2-3 und 6-7.
6. Legen Sie auf der letzten 7. Schicht die Überreste des Käses aus und verschließen Sie das Achmu mit der 8. Schicht (kochen Sie es auch). Die restlichen zwei Eier auf dem Kuchen einfetten und für eine halbe Stunde in den vorgeheizten Ofen geben. Dann bekommen wir, schneiden in Portionen und essen. Guten Appetit!
Achma - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn Sie Suluguni-Käse kaufen, klicken Sie unbedingt darauf und stellen Sie sicher, dass Molke zwischen den Schichten erscheint. Dies ist normalerweise der Hauptindikator für Authentizität, Frische und Qualität des Käses.
„Die heiße Schokolade schmeckt nur lecker, aber das Highlight der georgischen Torte ist, dass sie mehrmals im Ofen (Mikrowelle) erwärmt werden kann. Daran verliert er nicht den Geschmack.
