Rassolniki - Suppen sind bemerkenswert lecker, aber in letzter Zeit leider nicht sehr beliebt. Viele Hausfrauen ernähren häufig fremde Überseesuppen in ihrem Haushalt und ignorieren die üppigen alten Gerichte. Und glaub mir, umsonst! Rassolnik fast jedes Rezept regt die Verdauung perfekt an.
Pilzvarianten solcher Suppen enthalten genügend Eiweiß und ersetzen die üblichen Leckereien in der Post vollständig.
Wenn der Wunsch besteht, ein Paar loszuwerden - drei Kilogramm, aber es gibt keinen Wunsch, "hart" zu hungern, nehmen Sie in Ihre wöchentliche Diät mehrere Abendessen mit leichten Gurken-Suppen mit.
Sie verleihen Ihrem Menü Abwechslung und geben Ihrem Körper alle notwendigen Mikronährstoffe.
Gurke mit Pilzen - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Nach dem klassischen Rezept werden Gurkengurken mit Pilzen auf Gemüse- oder Pilzbrühe zubereitet. Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie jedoch reichhaltiges oder mageres Fleisch, Fisch und Hühnerbrühe verwenden.
• Die Kochtechnologie ist einfach. Wie beim Kochen gewöhnlicher Essiggurke in Brühe oder vorgekochter Brühe werden zuerst Kartoffeln und Getreide gelegt, wenn das Rezept dies erfordert. Die hinzugefügten Zutaten werden zur Bereitung gebracht, worauf die Gurke mit Röstung zubereitet wird. Ein kleiner Unterschied ist nur auf die Zugabe von Pilzen zurückzuführen.
• Die Pickles werden mit frischen, eingelegten, gesalzenen oder getrockneten Pilzen ergänzt. Meistens werden sie zerkleinert, um beim Braten von Gemüse zugesetzt zu werden, seltener sofort in Brühe. Gesalzen und gebeizt werden vorher gewaschen und getränkt, kaltes Wasser eingegossen.
• Gurken sollten besser gesalzen oder fermentiert werden. Wenn dies nicht der Fall ist, werden eingelegte Gurken verwendet. Um die gehackten Gurken weich zu machen, schmoren Sie die Hauptbrühe (Brühe) separat an oder braten Sie sie mit Gemüse und Pilzen. Nur eingelegte Gurken werden ohne vorherige Vorbereitung in die Gurke getaucht. Rassolnik mit gesalzenen Pilzen, Sie können auch ohne Gurken kochen oder nur wenig hinzufügen, um den Geschmack zu schmecken. • Getreide. Rassolnik kann mit Perlgerste oder Vollkornreis ergänzt werden. Gerste ist eingeweicht und leicht geschweißt. Gewaschenes Reisgetreide wird sofort nach dem Einlegen der Kartoffeln in die Pfanne hinzugefügt.
• Salz am Ende der Zubereitung salzen, nachdem die Probe entnommen wurde. Salz ziemlich viel zugeben und durch Zugabe von Gurkengurke auf den gewünschten Geschmack bringen.
• Es dauert ungefähr eine Stunde, um eine magere Version eines Gerichts zu kochen. Zum Kochen von Fleisch oder Fisch dauert die Version mehr Zeit. Es hängt alles davon ab, welches Produkt verwendet wird. Wenn die Fischbrühe eine halbe Stunde gekocht wird, kann es eine bis eineinhalb Stunden dauern, bis das Fleisch zubereitet wird.
• Fertige Pilzgurke, es ist wünschenswert, etwas zu brauen. Diese Suppe wird mit Mayonnaise oder Sauerrahm serviert. Um das Gericht zu dekorieren und mehr Geschmack zu verleihen, dekorieren Sie es mit frischem Grün.
Rezept für magere Gurke mit Pilzen und Reis
Zutaten:
• zwei Löffel dicke Tomate;
• frische, mittelgroße Pilze - 300 g;
• violetter Zwiebelkopf;
• drei eingelegte Gurken;
• zwei große Kartoffeln;
• Möhre;
• 30 ml mageres, hochwertiges Öl;
• Teelöffel Zucker;
• Lorbeerblätter;
• fünf Pfefferkörner;
• eine halbe Tasse Reisgetreide.
Vorbereitung:
1. Möhre putzen, mit Wasser abwaschen und in kurze Streifen schneiden. Sie können einfach mit einer großen Reibe reiben. Zwiebelkopf in kleine Scheiben schneiden, Kartoffelmodus in dünne Würfel und eingelegte Gurkenwürfel.
2. Mit Pilzen und einem Messer kratzen wir den Schmutz ab, waschen ihn in warmem Wasser und lassen ihn trocknen. Schneiden Sie möglichst dünne, identische Strohhalme.
3. Wir waschen uns mehrmals in kaltem Wasserreis und geben das Müsli in ein Sieb.
4. Wasser in einer Menge von 2,5 Litern in einem Topf bei starkem Feuer zum Kochen bringen. Wir geben etwas Zwiebel, die Hälfte der Karotten und Kartoffeln in das kochende Wasser und gießen das getrocknete Müsli hinein. Nachdem wir auf das Kochen gewartet haben, entfernen wir schnell den Schaum, reduzieren die Hitze und kochen für ungefähr 20 Minuten. Der Inhalt der Pfanne sollte nicht heftig kochen. 5. Gleichzeitig die Pfanne auf eine moderate Temperatur stellen, Öl hineingießen und erhitzen. In einem warmen, aber nicht kochenden Fett die restlichen Karotten und Zwiebeln weglassen. Braten Sie unter gelegentlichem Rühren drei Minuten lang, um die Zwiebel goldgelb zu machen.
6. Fügen Sie die Champignons zu dem gebräunten Gemüse hinzu, lassen Sie es drei Minuten kochen und mischen Sie den Braten mit der Tomate. Legen Sie die zerkleinerten Gurken in die Pfanne, geben Sie eine dritte Tasse heiße Gemüsebrühe aus der Pfanne hinzu und decken Sie sie mit dem Deckel ab. Sieden Sie fünf Minuten lang.
7. Wenn die Kartoffeln bereit sind, braten Sie sie in die Pfanne. Fügen Sie Zucker und Lorbeer hinzu, würzen Sie mit gemahlenem Pfeffer und entfernen Sie die Probe, fügen Sie etwas Salz hinzu.
8. Wir geben mit Champignons Gurke, dann bei minimaler Erhitzung 10 Minuten, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Gurke mit Champignons, Perlgerste und gesalzenen Tomaten (in Hühnerbrühe)
Zutaten:
• rote gesalzene Tomaten - 1 Stück;
• 300 gr. Hühnerrücken, Flügel oder Oberschenkel;
• zwei große, salzige Gurken;
• drei Esslöffel Gerste;
• kleine Zwiebel;
• kleine Möhre;
• zwei Kartoffeln;
• zwei Löffel Butter;
• Knoblauch;
• Lavrushka - 1 Blatt;
• 150 gr. Pilze oder frische Waldpilze.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie das Huhn unter kaltem Wasser. Untersuchen Sie die Haut sorgfältig, und entfernen Sie, wenn Federn vorhanden sind. Wir sammeln zwei Liter Wasser in einen Topf, setzen einen Vogel hinein und setzen ihn heftig auf. Entfernen Sie während des Kochens den Schaum ständig. Wenn es siedet, fügen Sie die mit heißem Wasser gewaschene Gerste hinzu, reduzieren Sie die Temperatur, so dass die Brühe nur wenig siedet, und kochen Sie mindestens vierzig Minuten.
2. Holen Sie sich Hühnchen aus der Brühe. Wir geben das Fleisch in eine saubere Schüssel und stellen es vorübergehend beiseite. Kleine Kartoffelstücke mit Perlgerste in eine Pfanne geben. Nach dem Kochen setzen wir das Feuer etwas unterdurchschnittlich und kochen weiter.
3. Während die Kartoffeln fertig sind, bereiten wir ein Dressing für unsere Gurke vor. Schneiden Sie die Karotte in ein kleines, dünnes Stroh, Pilze - in große Scheiben, hacken Sie die Zwiebel fein. 4. Zwei Esslöffel Butter in eine Pfanne geben, die Zwiebel mit der Möhre verschieben und bei schwacher Hitze goldgelb übergießen. Vergessen Sie nicht zu mischen, damit das Gemüse nicht verbrannt wird.
5. Zum gebratenen Gemüse gewürfelte Gurken und Pilze geben. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie bei schwacher Hitze alles in ihrem eigenen Saft. Rühren Sie sich regelmäßig.
6. Entfernen Sie mit einer gesalzenen Tomate die Haut, mahlen Sie das Fruchtfleisch durch ein Metallsieb oder eine feine Reibe und geben Sie es in die Pfanne. Umrühren und fünf Minuten köcheln lassen.
7. Wenn die Kartoffeln weich sind, legen Sie den Verband in die Pfanne und kochen Sie die Gurke weitere sieben Minuten. Am Ende fügen Sie zerdrückten Knoblauch (3 Zähne), Lavrushka hinzu. Korrigieren Sie den Geschmack durch Zugabe von Salz und lassen Sie die Gurke eine Minute lang spülen, vom Herd nehmen.
Rezept für Gewürzgurke mit Pilzen
Zutaten:
• getrocknete Pilze, vorzugsweise weiß - 100 g;
• 120 gr. eingelegte Pilze;
• Kartoffeln - fünf kleine Knollen;
• große eingelegte Gurke;
• Zwiebelkopf;
• Sonnenblumenöl;
• eine Möhre;
• junge Petersilie, Sie können dill
• Lavrushka - 2 Blätter;
• Fünf Esslöffel Reis.
Vorbereitung:
1. Trockene Champignons zuerst kalt abwaschen, dann sofort heißes Wasser (bis zu einem Liter) einfüllen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Die eingelegten Champignons in ein Sieb geben, ausspülen, trocknen lassen und in Streifen schneiden.
2. Wasser nach dem Einweichen abseihen, filtrieren und in einen Topf gießen. Etwa 2 Liter Wasser zugeben und stark erhitzen. Wenn es siedet, geben Sie die Champignons in die Pfanne, kochen Sie vierzig Minuten und senken Sie die Hitze etwas unter dem Durchschnitt.
3. Fügen Sie nach dem Zufallsprinzip gehackte Kartoffeln hinzu und schlafen Sie den gewaschenen Reis nach zehn Minuten ein. Wir bringen es zum Kochen, reduzieren wieder die Temperatur und kochen weiter, wobei wir den Schaum regelmäßig von der Oberfläche der Brühe entfernen. Wir lassen kein schnelles Kochen zu, da sonst das Getreide überkocht.
4. Karotten reiben mit einer großen Reibe und braten sie zusammen mit den Zwiebelscheiben in Pflanzenöl weich. Wir braten in die Pfanne, wenn die Kartoffel fast fertig ist. 5. Fügen Sie die eingelegte Gurke hinzu, gerieben in einer großen Reibe, lassen Sie den Lavrushka weg und fügen Sie etwas Suppe hinzu. Bei mäßiger Erhitzung etwa fünf Minuten kochen, mit Gurken würzen, mit den geschnittenen Grüns würzen, ganz zum Kochen bringen und sofort beiseite stellen. Kochen Sie nicht!
Reiches Fleischgurke mit Pilzen (ohne Gurken)
Zutaten:
• 200 gr. salzige Feuchtgebiete;
• Schweinefleisch oder Rindfleisch am Knochen (Rippe) - 900 gr .;
• eineinhalb Esslöffel Pflanzenöl;
• große saftige Zwiebel;
• Kartoffeln - 200 gr .;
• kleine Möhre;
• zwei Lorbeerblätter;
• eine halbe Tasse Reisgetreide;
• Öl zum Dämpfen von Gemüse - 1.5 Art. l.;
• frischer Dill und Petersilie - auf einem Zweig;
• 50 ml Gurken- oder Tomatenessiggurke (keine Marinade).
Vorbereitung:
1. Spülen Sie das Fleisch wiederholt ab und waschen Sie es unter kaltem fließendem Wasser. Zum Kochen bringen, Zwiebeln (die Hälfte des Kopfes) und die Stängel frischer Kräuter hinzufügen. Entfernen Sie den Schaum, bringen Sie ihn bei intensivem Feuer zum Kochen, reduzieren Sie dann die Temperatur und kochen Sie die Brühe anderthalb Stunden. Stellen Sie sicher, dass Sie den Deckel abdecken und sicherstellen, dass der Inhalt nicht intensiv kocht. Je schwächer das Sprudeln, desto geschmackvoller und reichhaltiger fällt die Brühe aus.
2. Schneiden Sie die restliche Hälfte der Zwiebel in kleine Würfel und tauchen Sie sie in das erhitzte Öl. Fügen Sie nach dem Braten, bis sie transparent sind, eine große, zerkleinerte Möhre hinzu und bringen Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren zu einer goldenen Farbe.
3. Gebratene Gemüse mit gehackten Champignons zugeben, vier Brühlöffel Brühe aus der Pfanne zum Braten geben und etwa zehn Minuten unter dem Deckel schmoren. Wir sorgen dafür, dass die Feuchtigkeit nicht verdunstet. Gegebenenfalls Brühe hinzufügen.
4. Das vorbereitete Fleisch aus der Brühe geben und etwas abkühlen lassen, wir bekommen Gemüse, das ist nicht mehr nützlich. Entfernen Sie die Knochen, schneiden Sie das abgekühlte Fleisch in Stücke und senden Sie es in die Pfanne. Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln hinzu, sammeln Sie Schaum, während Sie kochen, und kochen Sie weiter bei schwacher Hitze, bis die Kartoffeln weich werden.
5. Dressing der in Gemüse gebratenen eingelegten Champignons in die Suppe geben, die Suppe nochmals aufkochen lassen und nach dem Abkühlen weitere zehn Minuten kochen lassen. Gießen Sie nun den gekochten Reis ein, lassen Sie den Lorbeer fallen und passen Sie den Geschmack der Suppe mit Salzlake an. Sie können ziemlich viel Zucker geben. Wir kochen weiter, bis der Reis fertig ist. 6. Zum Schluss die Suppe mit frischen Kräutern füllen und unter dem Deckel etwa fünf Minuten ziehen lassen.
Lentenfleischgurke mit Pilzen (mit Rindfleisch)
Zutaten:
• Gurkengurke;
• mageres Rindfleisch (Zellstoff) - 700 gr .;
• zwei weiße Zwiebeln;
• kleiner Stangensellerie;
• Wurzelpetersilie - 10 gr .;
• 250 gr. Kartoffeln;
• zwei kleine Möhren;
• gesalzene, mittlere Gurken - 4 Stück;
• gute, gewogene Perlgerste - 60 g;
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l.;
• marinierte champignons - 130 gr. (Sie können Pilze, Pilze oder Steinpilze nehmen).
Vorbereitung:
1. Kochen Sie zuerst die Brühe. Das gewaschene Rindfleischstück in einen Topf geben und 1,5 l einfüllen. Wasser, schnell zum Kochen bringen. Wir senken die Temperatur etwas unter den Durchschnitt, entfernen den gesamten Schaum von der Oberfläche der Brühe und decken ihn mit einem Deckel ab.
2. Gießen Sie die Körner in einer separaten Pfanne mit einer großen Menge Wasser und kochen Sie die Perlgerste bis zur Hälfte.
3. Nach etwa 50 Minuten, wenn das Rindfleisch fertig ist, das Fruchtfleisch aus der Brühe nehmen und in eine saubere Pfanne filtrieren. Die Fleischstücke hinzufügen und anzünden.
4. Marinierte Champignons hacken und in Pflanzenöl bräunen. Gebackenen Sellerie, Zwiebeln und Petersilienwurzel in die Pfanne geben. Karotten bestreuen, in große Chips einreiben und unter ständigem Rühren das gerötete Gemüse ziehen lassen.
5. Bereiten Sie nun die Gurken vor. Mit einer dünnen Schicht entfernen wir die Schale von ihnen, schneiden das Fleisch in mittelgroße Stücke jeglicher Form. Fügen Sie etwas warmes Wasser zu den Gurken hinzu und setzen Sie es auf moderates Feuer. Kochen Sie sieben Minuten, dekantieren Sie die gesamte Flüssigkeit und geben Sie die Gurken zusammen mit dem Braten in die Brühe. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu, gründlich gewaschene Gerste. Nach Ihrem Geschmack fügen wir der Suppe Salz hinzu und lassen bei schwacher Hitze kochen.
6. Zehn Minuten vor der Bereitschaft, um saures Salz zum Pickle hinzuzufügen, gießen Sie vorgekochtes und immer belastetes Gurkengurke hinzu. Fügen Sie in kleinen Portionen hinzu und nehmen Sie jedes Mal eine Probe. Zum Kochen bringen und ohne zu kochen vom Herd nehmen. 7. Beim Servieren in Teller gießen, mit saure Sauerrahm abschmecken und mit fein gehacktem Gemüse garnieren.
Fischgurke mit Pilzen
Zutaten:
• ein halbes Kilo Lachs (Sie können Zander nehmen);
• zwei große und harte, eingelegte Gurken;
• Karotte - 1 kleines Wurzelgemüse;
• 60 gr. Gerste (Grütze);
• 100 gr. frische Champignons;
• Zwiebel;
• kleine Petersilienwurzel;
• Lavrushka;
• Gurkengurke;
• ein Löffel Mehl;
• frische Grüns;
• Löffel ungesalzene Tomatenpaste.
Vorbereitung:
1. Vor dem Kochen der Suppe muss Gerste vorher eingeweicht werden. Dazu das Müsli waschen und zweieinhalb Stunden in kaltem Wasser stehen lassen.
2. Wenn die Gerste stark angeschwollen ist, Brühe zum Kochen bringen. Kratzen Sie den Fisch mit einem Messer ab, entfernen Sie die Innenseiten und waschen Sie die Kadaver gründlich mit Wasser. Dann schneiden wir es in Stücke, legen es in einen Topf und spritzen 3 Liter ein. Wasser, auf maximale Hitze einstellen. Nach dem Kochen warten wir das Feuer ab und kochen eine halbe Stunde unter dem Deckel.
3. Vorsichtig, um nicht auseinander zu fallen, bekommen wir Fischstücke aus der Brühe. Trennen Sie die Filets von den Knochen. Wir filtern Fischbrühe und setzen in einer sauberen Pfanne ein Feuer an. Wenn es siedet, fügen Sie Gerste und Kartoffelwürfel hinzu, die nach dem Einweichen gewaschen werden. Sie können Sandkörner vorher leicht schleifen. 20 Minuten kochen lassen, mit einem Deckel abdecken und die Brühe nicht zu stark kochen lassen.
4. In einer Pfanne eineinhalb Esslöffel Pflanzenöl aufwärmen und Karotte hineinlegen, die gerieben ist. Auf dieselbe Weise die gehackte Petersilienwurzel hinzufügen, in kleine Pilzstücke und in eine gehackte Zwiebel schneiden. Braten Sie die Wurzeln mit Pilzen etwa sieben Minuten an, rühren Sie regelmäßig und gießen Sie dann das Mehl ein. Das Braten gründlich umrühren und mit Tomaten füllen. Eintopf für zwei Minuten.
5. Gesalzene Gurken in kleine Würfel schneiden und in Fischbrühe zu den fast fertigen Kartoffeln legen. Eine Viertelstunde kochen, Tomatenbraten in der Suppe verteilen und ein paar Blätter Lammkuchen hinzufügen.
6. Fischfilets getrennt von den Knochen in die Pfanne geben, den Geschmack durch Zugabe von gekochter Salzsole einstellen und nach dem Garen bei schwacher Hitze vom Herd nehmen. 7. Wir servieren Gurken erst, nachdem sie infundiert wurden, und mit fein gehackten Grüns dekoriert.
Gurke mit Pilzen - Kochtricks und nützliche Tipps
• Gebratenes Gemüse mit Gurken, insbesondere mit der Zugabe von Tomaten, läuft erst, wenn die Kartoffeln gut weich geworden sind. Wenn Sie früher Braten hinzufügen, kann es sein, dass die Kartoffeln nicht fertig werden und fest bleiben.
• Bevor Sie Gurkengurke dazu geben, stellen Sie sicher, dass sie eine Minute lang gekocht wird und dann abseihen. Die Brühe wird nicht trüb und die Suppe wird bei Lagerung nicht sauer.
• Es ist nicht notwendig, Gurke hinzuzufügen. Wenn die Suppe nicht genügend sauren Geschmack hat, fügen Sie am Ende Zitronensaft oder dessen Ersatz hinzu - Zitronensäure.
• Wenn das Gemüse mit der Suppe in den Topf gegeben wird, bringen Sie es zum Kochen, aber kochen Sie es auf keinen Fall, sonst schmeckt die Gurke schlecht.
