Würzige Saucen - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Buenas Dias, Merhaba, kein Hao und nur Hallo, liebe kleine scharfe Liebhaber! Keenness ist ein relatives Konzept. Diejenigen, die sich für würzige Küche interessieren, wissen sehr genau, was eine große Nische in diesem noblen Geschäft von Saucen ist. Nur ein paar Tropfen beim Kochen oder in einem Fertiggericht - und Sie haben einen völlig neuen Geschmack. Eine solche Küche ist in der Welt nicht umsonst so beliebt - würzige Nahrungsmittel enthalten große Mengen an Vitamin C, verbessern die Verdauung und verwöhnen unsere Geschmacksknospen auf angenehme Weise.
Die größten Feinschmecker können die Anwesenheit von Jalapeno, Habanero oder Chili in der Schale unterscheiden. Diejenigen, die sich für die Küche der Völker der Welt interessieren, mussten wahrscheinlich die geheimnisvollen Chipotle-Paprikaschoten treffen. Die Mutigsten können den Chili-Pfeffer probieren, der im Guinness-Buch der Rekorde aufgeführt ist - das ist der berühmte Naga Jolokia, auch bekannt als Bhut Jolokia und Ghost Pepper! Seine brennende Schärfe lässt jeden weinen, der mit seiner Teilnahme an dem Gericht sogar einen Tropfen Sauce hinzufügt. Er personifiziert den Begriff der Schärfe. Stellen Sie sich vor - es ist 400 Mal schärfer als die würzigste englische Tabasco-Sauce!
Würzige Saucen - Zubereitung von Speisen
Die russische Küche schmeckt eher gemäßigt, ist jedoch ohne Knoblauch und Meerrettich undenkbar. Jeder Liebhaber des Kleinen kann sich aus natürlichen Zutaten den eigenen Geschmack aussuchen oder wählen. In unserer Küche werden bei der Zubereitung von würzigen Saucen hauptsächlich Chilischoten als Hauptzutat verwendet. Als Basis dienen Meerrettich, Knoblauch, Senf, heißer gemahlener roter und weißer Pfeffer. Diese Sauce ergänzt und verbessert den Geschmack von Fleisch- und Gemüsegerichten, die für die Zubereitung verschiedener Marinaden und Gewürze unverzichtbar sind. Adjika kann solchen Saucen zugeschrieben werden, wird jedoch meist als separates Gericht wahrgenommen.
Würzige Saucen - Beste Rezepte
Rezept 1: Hot Chili Sauce
Die Beliebtheit dieser Sauce ist weltweit grenzenlos. Er hatte seine nationale Identität längst verloren und wurde zu einem echten kulinarischen "Weltbürger". Chile wird wunderbar mit Nudeln, Reis, Kartoffeln und natürlich allen Arten von Fleisch und Fisch kombiniert. In diesem Rezept sollten Sie keine weiteren Zutaten hinzufügen, alles ist hier harmonisch, eine einzigartige Kombination von Gewürzen verleiht jedem Gericht einen unvergesslichen Geschmack und Schärfe. Zutaten: Tomaten (2 Stück), Paprika (2 Stück), Knoblauchzehen (ungeschält, 2 Stück), Pfeffer (4 Stück), besser verschiedene Sorten, Tomatenmark (2 Löffel), Fleischbrühe (300 Gramm), brauner Zucker (1 Teelöffel), kann weiß sein, Oregano.
Herstellungsverfahren
- Wir schließen den Ofen bei 200 Grad ein. Schneiden Sie die Tomaten, legen Sie sie in ein Backblech und fügen Sie ganze Paprikaschoten und Knoblauchzehen in die Häute. Eine Stunde backen.
- Die Paprikaschoten aus der Form nehmen und in die Tüte legen. Beeilen Sie sich, um zu binden, um nicht zu verdampfen. Tomaten aus dem Film geschält - jetzt ist das ganz einfach. Chili muss 20 Minuten eingeweicht werden. Nehmen Sie die Rinde vom Paprika aus dem Beutel und schneiden Sie sie mit einem Mixer.
- Entfernen Sie Samen von Chilischote, schneiden Sie sie in Stücke und mischen Sie sie mit Paprika.
- Mit einem Mähdrescher Tomaten ohne Haut, Tomatenmark, Oregano, Zucker und Brühe mischen. Fügen Sie die Paprikaschoten hinzu und kochen Sie die Mischung in einer separaten Schüssel. Nach dem Kochen der Sauce 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse doppelt so groß ist. Warme und kalte Sauce servieren, in jeder Form gut.
Rezept 2: heiße Pfeffersauce
Dies ist zweifellos ein maskulines Produkt - ein wunderbares Gewürz für Liebhaber von scharfen Kleinen. Manche Männer sitzen nicht ohne ein solches Gericht am Tisch. Diejenigen, die Angst davor haben, Risiken einzugehen, fangen klein an, fügen sie in einem Tropfen hinzu, aber die Fans werden es sicherlich zu schätzen wissen.
Zutaten: Peperoni (200 Gramm), Salz, Zucker (1 Löffel), Pflanzenöl (1 Löffel), Essig (2 Löffel, Weißwein oder Apfel nach Wahl), Stärke zum Verdicken (wenn Es stellt sich zu selten heraus).
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie die grünen Spitzen der Paprika ab und schneiden Sie sie mit den Samen in Stücke. Den Knoblauch schälen und durch einen Mixer geben. Schicht in einem Topf pürieren, salzen, Zucker und Butter hinzufügen, Essig einfüllen. Wir haben ein kleines Feuer auf dem Ofen angezündet. Vom Herd nehmen und schnell abkühlen (Eisbad oder kaltes Wasser verwenden). Fertig für Fleisch, Fisch, Kebabs.
Beispiele für Gerichte mit scharfen Soßen
Rezept 1: Hühnerschenkel in heißer Knoblauchsauce
Hühnerschenkel eignen sich wie nichts anderes zum Backen in einer Sauce. Bereits buchstäblich 2-3 Minuten aus dem Ofen verbreitet ein atemberaubend appetitlicher Geruch. Für die Sauce benötigen wir nur Knoblauch, etwas Sojasauce und Ingwerwurzel. Mit Pfeffer abschmecken.
Zutaten: Hähnchenkeule (8 Stück), gemahlener Ingwer (2 Teelöffel), Knoblauch (6 Nelken), Zucker (4 Esslöffel ohne Deckel), Sojasauce (8 Löffel), Weinessig (4 Esslöffel) Löffel), Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Die Hähnchenschenkel entfernen, mit Pfeffer und Salz abreiben. Umrühren, die Beine spreizen und mit Olivenöl schmieren. Sauce: Gehackter Knoblauch, gemahlener Ingwer, Zucker, Sojasauce, Weinessig-Mix in einem Mixer und in Form über die Beine gießen. In einen vorgeheizten Ofen geben und ca. 40-40 Minuten backen.
Rezept 2: Fleischbällchen in scharfer mexikanischer Sauce
Appetitliche Fleischbällchen, die in Brühe gekocht und mit Soße gewürzt werden, sind ein hervorragendes Gericht für eine freundliche Party oder einfach für ein Familienessen. Zur Dekoration können Sie Essstäbchen hineinlegen, mit Käse und Gemüse dekorieren und den Gästen einen hellen Snack bieten, der nicht nur Appetit, sondern auch Sättigung hervorrufen kann. Kochzeit - weniger als eine Stunde.
Zutaten:
Basis: Hackfleisch (Schweinefleisch oder Hühnchen, 1 kg), Chenok (2 Nelken), Zwiebeln (2 Stück), gemahlene Mandeln (halbe Tasse), gemahlener Zimt (halber Teelöffel), Ei (1 St.), trockener Sherry ( Löffel und eine halbe), Olivenöl (2 Löffel), Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.
Sauce: Pflanzenöl (1 Löffel), Knoblauch (1 Nelke), Paprika (1 Löffel), roter Paprika, grüner Paprika, Chili-Pfeffer (je 1 Stück), Rinderbrühe (Drittel des Glases), Sherry (Viertelglas), Zwiebeln (1 Stück), Stärke oder Mehl (1 Löffel).
Herstellungsverfahren
Mahlen Sie den Knoblauch und mischen Sie ihn mit Hackfleisch und Semmelbröseln. Die Zwiebel fein hacken und zu der Mischung geben, sowie Zimt, geschlagenes Ei, gehackte Grüns und Motten. Gießen Sie den Sherry und salzen Sie die Mischung. Jetzt kannst du Bälle formen. Versuchen Sie, die Füllung mit nassen Händen zu nehmen, damit das Fleisch nicht an den Handflächen haften bleibt. In einer dickwandigen Pfanne die Frikadellen anbraten und mit einer Serviette überschüssiges Öl entfernen. Lassen Sie sie an einem warmen Ort liegen, während Sie sich anziehen.
Zucker, Knoblauch, Pflanzenöl und Zwiebeln in einer Pfanne ca. 7 Minuten ziehen lassen. Tomaten schälen, klein schneiden und in die Sauce geben. Hinter ihnen sind Chilischoten, Koriander und Paprika. Noch 3 Minuten schmoren und die Brühe langsam einschenken. Sherry mit Mehl zu einer Paste mischen und zur Sauce geben. Zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen - das ist alles! Es bleibt übrig, die Sauce zu pfeffern und zu salzen, die Fleischbällchen hinein zu geben und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang zu kochen. Die Sauce sollte dicker werden. Wenn gewünscht, dekorieren Sie die Teller mit geriebenem Käse und Kräutern.
Hot Sauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Die Schärfe ist unterschiedlich. Um den Schärfegrad zu unterscheiden, können Sie den Scoville-Tisch verwenden. Im Jahr 1912 begann Wilbur Lincoln Scoville mit der Entwicklung eines Tests und einer Skala zur Bestimmung des Schweregrads von brennenden Produkten. Sein "Scoleville organoleptic test" und die berühmte Waage wurden berühmt. Sie basieren auf dem Gehalt des Alkaloids Capsicin, das die Reaktion von Rezeptoren hervorruft, eine Anästhesie bewirkt und eine Reizwirkung verursacht. Reinsubstanz entspricht 14-15 Millionen Verbrennungseinheiten. Und Paprika enthält überhaupt keine Capsicin (0 auf der Skala). Der brennendste Vertreter wächst in Indien. Sein Wert auf der Scoville-Skala erreicht eine Million Einheiten.
