Wenn es um Gerichte der georgischen Küche geht, ist unser Unterbewusstsein das Erste, was den pikanten Geschmack, das Aroma feiner Gewürze und die einzigartige Kochtechnologie betrifft. Georgier haben eine besondere, ehrfurchtsvolle Haltung gegenüber dem Essen. Vermutlich sind die Rezepte für ihre Zubereitung daher sehr gefragt in den offenen Räumen der gesamten GUS und jenseits ihrer Grenzen. Besonders beliebt in georgischen Küchen sind Geflügelgerichte, insbesondere Hühnchen. In Georgia wird dieser Vogel nicht nur geliebt, er weiß auch viel darüber. Am beliebtesten sind vielleicht Tabakhühner mit einer duftenden und würzigen Soße, Chakhokhbili, Satsivi und andere Meisterwerke der georgischen Küche, die als traditionell gelten.
Wenn ein Georgier ein Huhn wählt, untersucht er zuerst seine Haut. Es darf nicht beschädigt, gequetscht und nass sein. Hühnerhaut sollte nur nass sein - dies bedeutet, dass sie nicht aufgetaut, sondern nur gekühlt wurde. Dementsprechend ist der Vogel frisch und gut geeignet, um die einzigartigsten Rezepte seiner Küche zuzubereiten. In unserer Abteilung stellen wir Ihnen nun einige Hühnertechniken im georgianischen Stil vor, die jede Gastgeberin in ihrer Küche heute kochen kann.
Rezept 1: Georgian Chicken ("Offenduly")
Erforderliche Zutaten:
- frisches Hähnchen - 1 Stück;
- Zwiebeln - 2 Stck.
- Tomaten - 300 g;
- Aubergine - 300 g;
- Ghee - 100 g;
- Dill, Koriander und Petersilie - Gemüse, Salz, Pfeffer und Wasser.
Vorbereitung:
Zuerst wird das gewaschene Hühnchen in Portionen geschnitten. In einer Pfanne gießen wir den Ghee und braten die vorbereiteten Fleischstücke von allen Seiten. Füllen Sie etwas Wasser in die Bratpfanne, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Wir bedecken den Topf mit einem Deckel und kochen das Fleisch bei mittlerer Hitze, bis es halb gegart ist. Während das Fleisch in einer Pfanne gekocht wird, die Zwiebeln und Auberginen reinigen. In Würfel schneiden und in Butter braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Adzhika hinzufügen und solange kochen, bis die Auberginen gar sind. Die Tomate in Scheiben schneiden und 5 Minuten vor Ende des Prozesses auf die Auberginen fallen lassen. Wir schmecken es.
Heben Sie den Deckel des Topfes mit dem Fleisch an, prüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abschließend gehackten Koriander dazugeben.
Das georgische Fleisch auf einen schönen Teller legen, mit Auberginen und Tomatensauce gießen. Teller mit gehackten Kräutern bestreuen.
Rezept 2: Mit Champignons und Nudeln gefülltes georgianisches Hähnchen
Erforderliche Zutaten:
- Hähnchen mit Innereien - 1 Stück;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Nudeln - 150 g;
- getrocknete Waldpilze - eine Handvoll;
- Butter - 50 g; Käse - 50 bis 75 g;
- getrocknete georgische Gewürze.
- um die Vögel zu schmieren, bereiten Sie mehr Salz, Pfeffer und Butter vor.
Vorbereitung:
Zuerst dampfen wir die Champignons in einer Untertasse aus und füllen sie bei Raumtemperatur mit Wasser. Solange wir das Huhn vorbereiten, erhalten sie den Zustand, den wir brauchen. Wir putzen das Huhn, entfernen das restliche Moos auf der Haut, Vypotroshim und die Innereien (Leber, Herz, Nabel) separat auf einen Teller. Waschen Sie sich gründlich ab, trocknen Sie das Handtuch innen und außen ab und reiben Sie es mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer sowie Gewürzen nach innen. Draußen noch nicht gerieben.
In Salzwasser die Nudeln kochen, ein Sieb umdrehen und Wasser abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze kochen lassen. Hühnerbrustlinge fein hacken und Zwiebeln hinzufügen. Geschwollene Champignons in Streifen oder Würfel schneiden und zu den Innereien geben, gut mischen und weitere 3 Minuten braten. Dann Wasser einfüllen, mit Gewürzen abschmecken und noch etwas schmoren lassen. Reiben Sie auf der groben Seite der Käsereibe den Käse und fügen Sie die Pfanne hinzu, mischen Sie und fügen Sie die gekochten Nudeln nach 1 Minute hinzu. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das vorbereitete Hähnchen mit Hackfleisch füllen und das Loch zusammennähen. Kombinieren Sie das Öl mit Gewürzen und Salz und reiben Sie den Vogel draußen. Der Vogel ist zum weiteren Kochen bereit.
Option 1. Wickeln Sie den Vogel in Folie und senden Sie ihn in den Ofen, um ihn bei 180 ° C 1,5 Stunden zu backen.
Option 2. Gießen Sie Pflanzenöl in den Kessel, tauchen Sie das Hühnchen dort ein und braten Sie es 1,5 Stunden lang, wobei Sie regelmäßig Brühe in den Kessel geben.
Jede der Kochoptionen ist perfekt für ein leckeres und befriedigendes Mittag- oder Abendessen sowie für ein festliches Fest, mit dem Georgien so reich ist.
Rezept 3: Georgisches Hähnchen in Milch und Käse
Erforderliche Zutaten:
- Hühnchen - 1,2 kg;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- Milch - 1 l;
- Pfefferminz - 2 Trauben;
- Safran - 0,5 Teelöffel;
- Mozzarella-Käse - 0,5 kg; Salz und Pfeffer.
Vorbereitung:
Zuerst den Vogel waschen und in Portionen teilen.
Auf dem Schneidebrett die Zwiebel und die frische Pfefferminz hacken. Gießen Sie etwas Olivenöl in einen Topf und lassen Sie die Hühnchenstücke mit den Zwiebeln fallen. Bei niedriger Hitze unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie fertig sind. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Wenn das Fleisch gekocht ist, fügen Sie einen Liter Milch hinzu, fügen Sie Safran und gehackte Minze hinzu. Zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Schalte das Feuer aus, aber entferne die Pfanne nicht vom Herd. Die Hände zerbröseln den Mozzarella-Käse in kleine Stücke und schicken ihn zum Huhn. Mit einem Spatel umrühren, den Deckel schließen und weitere 5-7 Minuten einwirken lassen. Nach dieser Zeit probieren wir die Sauce, falls nötig, Dosol, und wir können unser Huhn auf Georgisch an den Tisch servieren.
Rezept 4: Georgian Chicken - "Chakhokhbili"
Und natürlich, wie man Chakhokhbili nicht erwähnt.
Erforderliche Zutaten:
- Hähnchenschenkel - 4 Stück;
- Tomaten - 3 Stück; - Zwiebeln - 2 Stck.
- Knoblauchzehen - 3 Stück;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Utsho-suneli, Hopfen-suneli, Salz - 0,5 Teelöffel;
- Pflanzenöl - 3 EL.
Vorbereitung:
Entfernen Sie zuerst den Samen von den Hähnchenschenkeln. Waschen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in Portionen. Zwiebel in Ringe schneiden und in Sonnenblumenöl braten. In einer anderen Pfanne braten Sie Fleischstücke ohne Zusatz von Öl. Hierfür ist es ratsam, eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung zu verwenden. Wenn sich auf beiden Seiten eine goldene Kruste auf dem Fleisch bildet, die gebratene Zwiebel darauf legen.
Wir reiben Tomaten in eine Schüssel und fügen Knoblauchzehen hinzu, die durch eine Presse gegeben werden. Mit Gewürzen und Salz würzen und gut mischen. Fleisch und Zwiebeln mit gekochter Tomatensauce füllen und Lorbeerblätter hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Fertige "Chakhokhbili" in Teller gegossen und mit Brot serviert. Georgier essen Fleisch mit einer Gabel, aber im Prinzip wird Pitabrot in eine Sauce getaucht. In unserem Fall wird es Brot sein.
Georgian Chicken - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen
- Die georgische Küche schmeckt gut. Deshalb beim Kochen Gerichte sorgfältig mit Pfeffer. Übertreiben Sie es nicht. Fügen Sie am Ende des Prozesses immer Pfeffer hinzu, da viele georgische Gewürze für sich alleine scharf sind.
