Dies ist ein beliebtes französisches Gericht, für dessen Zubereitung nicht viel Zeit erforderlich ist, und das Ergebnis angenehm überraschen wird. Julien wird in der Regel mit einer Beilage serviert und eignet sich auch als leichtes, unabhängiges Gericht.
Es besteht aus Huhn, Wild, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Truthahn- oder Schweinezunge mit Zwiebeln, Spinat, Spargel, Kürbis oder Auberginen. Die Kombination dieser Produkte wird dazu beitragen, eine Vielzahl von Geschmackskochoptionen zu erstellen. Aber man muss bedenken, dass es in jeder Julienne Produkte gibt, die Pilze, weiche Sahnesauce und Käse sind.
Champignon julienne - allgemeine kochprinzipien
Traditionell ist es üblich, Julienne in Cocottes zu kochen, aber der Geschmack des Gerichts wird sich nicht ändern, wenn es auf eine andere, bequemere Weise gekocht wird.
Champignons wählen frisch, nicht weich und ohne dunkle Flecken. Dies beeinflusst den Geschmack des Gerichts erheblich. Wenn Sie getrocknete Champignons oder gefrorene wählen, sollten Sie sie vor dem Kochen in heißem Wasser einweichen.
Wenn Sie möchten, können Sie Gemüse zu Champignons Juliens hinzufügen - Auberginen, Zucchini, Kürbis, Karotten oder Kartoffeln.
Es ist wünschenswert, die Zwiebel für Julienne in Halbringe oder Ringe zu schneiden
Die Sauce kann aus Milch, Sahne, Sauerrahm oder Mayonnaise hergestellt werden.
Eine der häufigsten Saucen für Julienne ist Bechamel. Er bereitet nicht gerade vor, aber seine Zusammensetzung zeigt voll und ganz den Geschmack und die Saftigkeit der Julienne.
Ein Ei kann zu der Julienne hinzugefügt werden, es ist jedoch keine erforderliche Komponente.
Käse für das Gericht ist besser hart zu verwenden. Geeignet zum Beispiel: Niederländisch, Russisch oder Gouda.
Champignon julienne - ein klassisches Rezept
Zutaten:
• ein halbes Kilo Pilze;
• 280 g Hähnchenfilet;
• ein Bogen;
• 5 Löffel Butter;
• 200 g Käse;
• 310 ml Sahne;
• 2-3 Löffel Weizenmehl;
• Salz;
• gemahlener schwarzer pfeffer.
Vorbereitung: 1. Pilze, wenn nötig reinigen, waschen, trocknen. Zwiebel schälen und abspülen. Mehl sieben.
2. Pilze und Hähnchenfilet in Streifen schneiden, mit etwas Öl braten, bis es weich ist. Gleichzeitig wird auf Produkten eine leichte knusprige Kruste erscheinen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Zwiebel fein hacken, etwas Butter anbraten, Mehl dazugeben und mischen. Bei schwacher Hitze braten bis goldbraunes Mehl. Raumtemperaturcreme hinzufügen. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und mit einem Mixer oder Sieb hacken.
4. Die Mischung aus Hühnchen und Champignons auf die Unterseite des Formulars geben und mit Sauce anrichten. Käse zerreiben und darüber streuen.
5. Im vorgeheizten Ofen (200 ° C) 15 Minuten backen, bevor der Käse gebräunt wird.
6. Mit Bratkartoffeln, Erbsenpüree oder gekochtem Reis servieren.
Champignon Julienne und Entenfilet
Zutaten:
• 400-450 g Entenfilet;
• 160 g Champignons;
• 220 g Käse;
• ein Bogen;
• 4 Kartoffeln;
• 220 g saure Sahne;
• 1 unvollständige Kunst. l Mehl;
• 40 g Butter;
• 90 ml Hühnerbrühe;
• Pflanzenöl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz
Vorbereitung:
1. Entenfilet abstreifen, mit einem Tuch waschen und trocknen. Pilze putzen, waschen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Mehl sieben.
2. Filet, Zwiebeln, Champignons, in Streifen geschnittene Kartoffeln.
3. Bratkartoffeln getrennt von anderen Produkten ohne Salz. Fischfilet, Champignons und Zwiebeln. Dann mit Pfeffer und Salz auffüllen.
4. Bereiten Sie die Sauce zu. Etwas Mehl ohne Öl einmassieren, Butter hinzufügen, mischen Brühe und saure Sahne gießen, warm.
5. Legen Sie eine Schicht Kartoffeln in eine Cocotte, dann mit Gemüse überbacken und mit gehacktem Käse bestreuen. Alles mit Sauce würzen. Zum Braten eine halbe Stunde im Ofen lassen.
6. Als Hauptgericht dienen.
Champignons und Meeresfrüchte-Julienne in Töpfen
Zutaten:
• 140 g Muscheln;
• 90 g gefrorene Garnelen;
• 110 g Käse;
• 200 g Thunfischfilet;
• 230 g Champignons;
• 4 Löffel Pflanzenöl; • 75 g Sahne;
• 30 g Butter;
• gemahlener weißer Pfeffer;
• 3 Löffel weißer Tafelwein;
• Salz
Vorbereitung:
1. Reinigen Sie die Muscheln. Waschen und trocknen Sie die Meeresfrüchte gründlich. Shrimp für einige Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen, abkühlen und reinigen. Gegebenenfalls die Champignons reinigen, waschen und trocknen.
2. Champignons, Thunfischfilets, geschälte Garnelen und Miesmuscheln in dünne Scheiben schneiden und in der warmen Mischung aus Butter und Gemüse unter gelegentlichem Rühren braten. Weißwein und Sahne hinzufügen. Umrühren, ein paar Minuten köcheln lassen.
3. In Töpfen anrichten, mit gehacktem Käse bestreuen.
4. In den vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.
5. Julienne in Töpfen servieren, mit gehackten Kräutern bestreuen.
Julienne in Kokotten aus Champignons, Meeresfrüchten und Auberginen
Zutaten:
• Kilogramm aller Meeresfrüchte;
• eine Aubergine;
• eine Zucchini;
• 280 g Champignons;
• 260 ml Sahne;
• 150 g Käse (weich, cremig oder geschmolzen);
• Pflanzenöl zum Passieren und Braten;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer.
Vorbereitung:
1. Reinigen, waschen und trocknen Sie Meeresfrüchte. Aubergine waschen und putzen. Junge Zucchini waschen, aber nicht schälen, nur grobe Hautpartien abschneiden. Pilze von eventuellen Verschmutzungen reinigen und waschen.
2. Schneiden Sie Meeresfrüchte, 10 Minuten bei schwacher Hitze.
3. Gemüse und Champignons dünn geschnitten (Stroh) und in Butter gebräunt. Sahne hinzufügen, mischen, erwärmen. Fügen Sie Käse, Salz, Pfeffer hinzu, mischen Sie.
4. Arrangieren Sie Meeresfrüchte in Kokosnüssen mit einer Mischung aus Pilzen und Gemüse.
5. Bei einer Temperatur von 180-200 ° C ca. 15 Minuten backen.
6. Mit Nudeln und frischem Gemüsesalat servieren.
Champignon Julienne in einem Dinerbrötchen mit Spinat
Zutaten:
• drei Brötchen;
• 380 g Champignons;
• 75 g Käse;
• ein Bogen;
• eine viertel Packung Butter;
• 200 g Spinat;
• 310 ml Milch;
• 30 g Weizenmehl;
• ein Ei;
• Salz
Vorbereitung:
1. Pilze und Gemüse schälen und spülen. In Brötchen die Oberseite abschneiden und den Krümel entfernen, ohne die Wand zu beschädigen, um ein leeres Fass zu erhalten. 2. Zwiebel fein hacken, ein wenig braten, Pilze in Scheiben schneiden, in Butter braten, bis sie fertig sind. Gehackten Spinat dazugeben, mit Salz würzen, mischen und einige Minuten warm werden lassen. Dann ausschalten und Eigelb hinzufügen, mischen.
3. Für die Sauce die Butter in der Pfanne auflösen, das gesiebte Mehl dazugeben, mischen, den gehackten Käse hinzufügen und erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
4. Das Brötchen von innen bestreichen, die Pilz-Gemüse-Mischung darin einfüllen und die restliche Sauce darüber gießen.
5. Legen Sie die gefüllten Brötchen auf ein Backblech und backen Sie sie bis zur knusprigen Kruste.
6. Servieren Sie eine solche Schönheit mit Kirschtomaten auf dem festlichen Tisch.
Champignon Julienne in Valovan
Zutaten:
• 100-120 g Champignons;
• 110 g Austernpilze;
• 100-130 ml Sahne;
• ein Bogen;
• ein Ei;
• Pflanzenöl;
• eine Knoblauchzehe;
• Blätterteigteig;
• Salz
Vorbereitung:
1. Pilze putzen, waschen und trocknen. Zwiebeln und Knoblauch in kaltem Wasser schälen.
2. Kochen Sie Valovany. Dazu den zuvor aufgetauten Teig bei Raumtemperatur ausrollen. Schneiden Sie Formkreise ab, dies können Sie mit Hilfe von Glas machen. Die Hälfte der resultierenden Kuchen schneidet die Mitte, es ist zweckmäßig, ein Glas oder eine Form mit kleinerem Durchmesser herzustellen. Die geschnittenen Kreise auf den ganzen Kuchen legen und mit Ei bestreichen. Bedecken Sie das Backblech mit Pergament und legen Sie die zukünftigen Brötchen darauf.
3. 20 Minuten bei 200 ° C backen.
4. Für die Füllung die Champignons und Zwiebeln fein hacken und getrennt voneinander braten. Gehackten Knoblauch und Sahne hinzufügen. Mit Salz abschmecken, fertig kochen.
5. Legen Sie die Füllung in die fertigen Rollen.
6. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als kalter Snack für den festlichen Tisch. Sie können mit Salat, Oliven und Gemüse dekorieren.
Champignon und Dorsch Julienne im Slow Cooker
Zutaten:
• Kabeljaufilet;
• 160 Gramm Champignons;
• halbe Zwiebel;
• 90 ml Milch;
• Pflanzenfett;
• 120 g Käse • 15 g Mehl;
• 50 g Butter.
Vorbereitung:
1. Champignons waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebel in Halbringe schneiden und in einem Mehrkocher (Frittiermodus) zusammen mit Champignons in Pflanzenöl braten, bis sie rosig ist.
3. Kabeljaufilet waschen, trocknen und fein hacken. Butter und Kabeljau in die Schüssel des Multikochers geben. Alles 10-15 Minuten braten.
4. Milchmischung mit Mehl glatt rühren.
5. Pilze und Fisch mit dieser Mischung gießen und 30 Minuten im Backen-Modus garen lassen.
6. 10 Minuten vor dem Kochen den geriebenen Käse mit Julienne bestreuen.
7. Servieren Sie das Gericht in Portionen mit gekochtem Reis und gehacktem Dill.
Champignon julienne - Tricks und nützliche Tipps
- Bevor Sie die Zutaten für die Julienne auswählen, vergewissern Sie sich, dass sie miteinander kombiniert werden. Andernfalls können Sie den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen.
- Je dünner die Pilze geschnitten werden, desto besser braten sie und schmecken besser.
- Um das Gericht saftiger zu machen, kann zum Gießen Zitronensaft in die Sauce gegeben werden.
- Für Schönheit und Geschmack können Sie vor dem Servieren Julienne-Gemüse bestreuen oder mit Gemüse dekorieren.
- Je fetter Sauerrahm, Milch oder Sahne für die Sauce, desto nahrhafter und appetitlicher wird das Gericht sein.
- Wenn Hühnerbrühe zu Hühner- und Champignonsauce hinzugefügt wird, ist der Geschmack des Gerichts viel reicher.
- Der Geschmack von Julienne wird angenehmer, wenn die Zwiebeln und Champignons in Butter gebraten werden.
- Füllen Sie das Formular nicht bis zum Rand aus, da sonst die Sauce und der geschmolzene Käse davon „weglaufen“.
