Konnte man sich vor 10 Jahren einen festlichen Tisch ohne Sandwiches mit rotem Kaviar vorstellen? Nun ist diese Zeit sicher vergessen, jedoch versuchen viele Menschen, ihre eigenen Eier zu streuen.
Wie man den roten Kaviar zu Hause zubereitet, wissen sie sehr wenig. außer, dass Bewohner von Küstenstädten, Fischer und diejenigen, die lange an Putin gearbeitet haben. Diese Delikatesse ist nicht billig und nicht jeder kann Kaviar für den Urlaub kaufen. Aber manchmal kann man einen roten Fisch kaufen und darin Yastyki mit Kaviar finden.
Für diejenigen, die es nicht wissen. Yastyki - das sind die Taschen im weiblichen Fisch, in denen sich Eier befinden.
Im Allgemeinen kannst du absichtlich roten Fisch mit Kaviar kaufen. Einige Leute tun dies ziemlich erfolgreich, indem sie sich eine Delikatesse für den ganzen Winter zubereiten und aus Fisch ausgezeichnete Konserven herstellen. Als wir auf Sachalin lebten, haben wir dies auch getan, da wir während der Angelsaison einen Cent für einen Schwanz (ich meine den Fischkadaver) gebeten haben.
Wir beobachteten auch traurige Bilder von Wilderei, als Fische ausgenommen wurden, Eier entnommen wurden und Kadaver mit ganzen Bergen entlang der Ufer der Flüsse verrotteten, wo der rosa Lachs zum Laichen stieg. Aber lass uns nicht über traurige Dinge reden. Nun möchte ich Ihnen ein paar Geheimnisse für das Salzen von Kaviar geben, wirklich, Sachalin!
Wie wählt man einen roten Fisch mit Kaviar?
Idealerweise sollten die Eier mit frisch gefangenem Fisch gesalzen werden. Zumindest frisch gekühlt. Dann ist der Kaviar zart und nicht zäh. Außerdem ist der gefrorene Fisch durch den gefrorenen Fisch empfindlicher und platzt schneller. Wenn es jedoch keine Optionen gibt, können Sie sich darauf einlassen. Zuallererst, welche Art von Sklaven wird zu uns passen:
- Rosa Lachs
- sockeye
- Quigger
- Forelle
- Lachs
Dies sind die gebräuchlichsten Typen, außer bei ihnen gibt es eine Schmerle, eine Kundzha und weniger bekannte und wenig bekannte Namen.
Wir müssen ein Weibchen wählen, denn darin finden wir den geschätzten Kaviar. Es ist sinnlos, die Größe zu bestimmen, da der rosa Lachs Weibchen größer und viel größer hat. Aber auf der Waage ist die Körperform einfach zu machen.
Wenn der rosafarbene Lachs in den Fluss kommt, um zu laichen, vom Meerwasser bis zum Süßwasser, dann erscheinen helle Flecken auf dem Fisch, der aufhellt. Bei Männern aus rosa Lachs ist der Rücken mehr konvex, hoch. Der Kopf ist auch größer mit einer massiven "Nase". Manchmal gehen die Kiefer hintereinander und ihre Zähne sind sichtbar. Bei Frauen ist der Kopf sauber und abgerundet, und die Karkasse selbst hat eine regelmäßige, „fischartige“ Form.
In keinem Fall setzen Sie gefrorenen Fisch beim Auftauen in Wasser oder in der Mikrowelle auf, damit Sie die Eier verderben können. Legen Sie den aus dem Laden mitgebrachten Fisch zunächst über Nacht in den Kühlschrank und ziehen Sie ihn dann vollständig heraus.
Man muss den Bauch vorsichtig aufreißen, um nicht durch die Bögen zu brechen, aber es ist besser, vom Grat zu schneiden, wie ich bereits in dem Artikel über das Salzen roter Fische geschrieben habe.
Roter Kaviar zu Hause einlegen
Der Fisch wurde ausgewählt und vorbereitet, aber wir brauchen immer noch ein scharfes Messer, vorzugsweise nicht sehr lang, mit einer schmalen Klinge. Du brauchst medizinische Gaze und grobes reines Salz, warum schreibe ich "pure", manchmal stoße ich auf eine dunkle, graue Farbe, ich brauche keine.
So reinigen Sie den Kaviar von Yastik
Eine sehr schwierige und langweilige Aufgabe wird es sein, den Kaviar aus dem Yastika-Film zu entfernen. Gewöhnt ist es möglich, Kaviar durch den Grill zu wischen, stattdessen wird häufig ein Badminton-Schläger verwendet. Alle Eier fallen in die Zellen und der Film bleibt auf den Gittern. Hier ist es notwendig, es zu fangen und die Eier abzuwischen, und es nicht zu schieben.
Ein weiterer guter Weg, um Yastyks zu reinigen, nehmen wir ein viermal gefaltetes Gazestück, wir dämpfen es in einer starken Salzlake, legen wir alle Yastiki auf beiden Seiten zusammen, nehmen wir die Enden und beginnen, die Eier zu rollen, alle Teile des Films bleiben darauf, dann die Eier vorsichtig ins Becken geworfen.
Aber ich brachte diese Methoden mit, wenn es viel Kaviar gibt, ein paar Kilogramm. Wir sind es gewohnt, immer Becken herzustellen. Und dann sitzen und essen Sie ein Sandwich aus einem länglichen Laib in Scheiben geschnitten, mit warmem Kaviar gut verteilt, mit einem halben Liter Kaffeebecher abwaschend und Ihrem Mund einen Löffel hinzugefügt.
Wenn es zum Beispiel wenig Kaviar von einem Fisch gibt, können Sie einfach heißes Wasser in die Tasse gießen (so dass nur die Hand dies verträgt), Salz hineingießen und Yastki dort hinstellen. Sie müssen nur ein wenig im Wasser zerdrücken und sie werden sich leicht trennen, Sie müssen nur den gesamten Film auswählen, da er unangenehm hart schmeckt.
Herstellung von frischem gesalzenem Kaviar
Fans von gesalzenem Kaviar müssen nur die Salzzeit reduzieren. Dann nehmen die Eier weniger Salz und werden genau nach Ihrem Geschmack sein.
Wir reinigen den Kaviar, wir stellen die Sole ein, wir nehmen doppelt so viel Wasser wie der Kaviar. Gießen Sie zwei Esslöffel Salz und zwei Teelöffel Zucker in ein Glas Wasser. Rühren und Kaviar gießen. Wenn wir einen starken gesalzenen Kaviar für ungefähr 20 Minuten stehen lassen, dann reicht für eine leicht gesalzene Variante 10. Dann mischen wir die Sole und legen den Kaviar auf ein Käsetuch und lassen es abtropfen. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass Kaviar nicht lange gelagert wird. Es ist wünschenswert, ihn innerhalb einer Woche zu essen. In Gläsern mit Deckel aufbewahren und etwas Pflanzenöl dazugeben.
Der trockene Kaviar-Botschafter in Yastikah
Sei nicht einfach so. Sie selbst war überrascht, als sie ihn erkannte. Wir wählen den frischesten Fisch, besseren Sockeye oder Kumpellachs, er hat stärkeren Kaviar. Vorsichtig, ohne Yastyki zu entfernen, waschen und auf einen Teller legen. Salz auf beiden Seiten salzen, nur eine Prise und 20 Minuten ziehen lassen. Salz wird für ein halbes Kilo Kaviar mit einem Esslöffel genommen.
Wie man Keta-Kaviar für die Langzeitlagerung in Essig legt
Chum Lachskaviar ist groß, leicht und ziemlich stark. Dies ist genau der richtige Zeitpunkt für eine lange Lagerung. Es platzt und strömt selten mit einer Nichteinhaltung der Salztechnik.
Pro Kilogramm Kaviar nehmen wir 3 Liter Wasser und ein Kilogramm grobes Salz. Kochsalzlösung aus Wasser und Salz kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Der Kaviar wird vorher vom Film gereinigt und in eine Pfanne mit Salzlösung getaucht und 20-25 Minuten stehen gelassen.
Nachdem wir ein Sieb genommen haben, bedecken Sie den Boden in mehreren Lagen mit Gaze und lassen das Wasser abfließen. Kaviar auf sterilen Gläsern verteilen und Pflanzenöl darüber gießen, in den Kühlschrank stellen.
Wie man roten Kaviar eingelegt, Video
Kaviar wird immer nur in Salzwasser eingeweicht, keinesfalls in Süßwasser. Salz wird grob verwendet, aus kleinen, gewöhnlichen Eiern platzt schnell und Kaviar "fließt".
Nun ist es am interessantesten, eine Sole zuzubereiten. Keine "zwei oder drei Kantinen ...", nur starke Essiggurke mit grobem Salz. Es ist sehr einfach, das Wasser kocht, Salz wird hinzugefügt, bis sich die Kristalle auflösen können, Sie werden sehen, dass sie sich am Boden absetzen. Sie können die Stärke der Sole überprüfen, indem Sie geschälte rohe Kartoffeln hineinlegen, sie sollte nicht sinken. Tuzluka sollte doppelt so groß sein wie Kaviar. Kaviar dort weggelassen, nur besprüht. Die Zeit muss unbedingt beachtet werden, für verschiedene Kaviar ist es anders. Für Kaviar aus rosa Lachs genügen 7-9 Minuten, nicht mehr. Chum Lachskaviar ist größer und stärker, er benötigt 12 Minuten. Wenn der Kaviar jung ist, sind es fünf Minuten, aber der Kaviar kann nicht lange gelagert werden.
Als nächstes gießen Sie die Eier in ein Käsetuch, binden Sie die Enden zusammen und hängen Sie über das Becken, so dass alles Glas reicht, nur etwa zehn Stunden sind ausreichend. Übertreiben Sie es einfach nicht, sonst läuft der Kaviar einfach ab.
Nachdem der fertige Kaviar in Gläsern abgelegt werden kann, ist es besser, ihn mit Pflanzenöl zu gießen, damit er nicht austrocknet. Im Kühlschrank lagern. Richtig gesalzener Kaviar kann ein Jahr gelagert werden.
Wie man roten Kaviar fünf Minuten in den Jasties eingelegt
Das haben wir auch gemacht, manchmal den Fisch geschnitten, und dann den Kaviar, es bleibt keine Zeit, sich damit zu beschäftigen, aber wirft das nicht gleich aus. Wir legen einfach das ganze Yastiki auf einen Teller und streuen es mit Salz, halten es eine halbe Stunde, spülen es dann in gekochtem Salzwasser und trennen die Eier vom Film. Essen Sie den auf diese Weise gesalzenen Kaviar sofort.
