Hunderte verschiedener Gerichte werden aus Reis zubereitet, und alle sind aufgrund des Geschmacks und der Verfügbarkeit von Getreide sehr beliebt.
Italienisches Risotto gilt zusammen mit usbekischem Plov als eines der üblichen Reisgerichte.
Meeresfrüchte-Risotto - Allgemeine Grundsätze
Weit entfernt von allen Reissorten sind Risotto geeignet, damit das Gericht die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack hat. Nehmen Sie die Sorten, die ausreichend Stärke enthalten: Padano, Arborio, Baldo und Maratelli. Wenn Sie kein solches Getreide in den Regalen des Ladens finden können, verwenden Sie ein rundes Getreide, wobei Sie nicht zerkleinertes, grobes Getreide wählen.
Meeresfrüchte können Tintenfisch, Garnelen, Muscheln, Tintenfische, Meerhähne und mehr verwendet werden. Holen Sie sie meistens in gefrorener Form. Interessant und nicht lästig bei der Zubereitung der Mischung von Meeresreptilien. Meeresfrüchte werden getrennt von Reis zubereitet und in das bereits zubereitete Müsli injiziert.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Gerichts ist Brühe. Er gibt Reis die Struktur und Konsistenz dieses Risotto. Sie können Fleisch, Pilze und Fischbrühe verwenden. Es ist erlaubt, Gemüsebrühe oder normales Wasser zu nehmen, das beispielsweise mit Tomaten und Gewürzen gemischt ist.
1. Meeresfrüchte-Risotto
Zutaten:
• eine halbe Tasse Reisgetreide;
• Tintenfisch - 80 g;
• etwas Olivenöl;
• 1 frischer Krake;
• 6 Muscheln;
• 5 Meerhähne;
• 5 Garnelen ohne Kopf;
• Petersilie - ein kleiner Haufen;
• 3 Mini-Tintenfische;
• Pimentpulver, Salz - auf eine Prise;
Bei Soße:
• Zwiebeln - 1 Stück;
• Möhre - 1 Stück;
• etwas Tomatenpüree;
• Mehl - 1 Handvoll.
Garmethode:
1. Kochen Sie die Reisgrütze.
2. Alle Meeresfrüchte waschen und mit einem Messer fein schneiden, in eine heiße Pfanne mit Olivenöl legen, gehackte Petersilie hinzufügen und einige Minuten braten.
3. Legen Sie das zuvor gekochte Müsli in die Pfanne für Meeresfrüchte und braten Sie es weitere 3 Minuten. 4. Gießen Sie den Wein mit dem Inhalt der Pfanne und schmoren Sie ihn ein, bis er vollständig verdampft ist.
5. Kleine Portionen Brühe langsam gießen (vorzugsweise fischig).
6. Zubereitung der Sauce: Braten Sie die Zwiebelkrümel und die Karotte auf einer feinen Reibe goldbraun an.
7. Tomatenpüree zu Gemüse geben und 3 Minuten warm lassen.
8. In einer anderen Pfanne das Mehl anbraten und über das Gemüse gießen, gut umrühren, mit kaltem Wasser oder Brühe gießen, erneut mischen und 3 Minuten kochen.
9. Tomatensauce zu Meeresfrüchten gießen, ein wenig Eintopf.
10. Das fertige Risotto auf einen Teller legen und mit Petersilie bestreuen.
2. Risotto mit Meeresfrüchten und Pilzen
Zutaten:
• Reisgrütze - 15 EL. Löffel;
• Hühnerbrühe - 1 Liter;
• 30 ml Olivenöl;
• Zwiebelkopf;
• Knoblauch - 1 Zahn;
• Weißwein - eine halbe Tasse;
• verschiedene Meeresfrüchte - 0,5 kg;
• 3 Champignons;
• Parmesankäse - 1 Packung;
• Safran, Basilikum - jeweils 5 Blätter;
• Salz, Pfeffer und Piment Pulver - auf eine Prise.
Garmethode:
1. Kochen Sie die Kruppe und legen Sie sie in eine separate Schüssel.
2. Die Champignons reinigen, ausspülen und in der Pfanne mit Öl ein wenig braten.
3. Alle Meeresfrüchte waschen, fein hacken und Champignons hinzufügen, einige Minuten schmoren lassen.
4. Braten Sie in einer separaten Pfanne mit Olivenöl die Zwiebel mit einem Messer für eine Minute an, legen Sie sie auf einen Teller und legen Sie sie beiseite.
5. In die gleiche Pfanne gießen Sie erneut Olivenöl, drücken den Knoblauch durch die Knoblauchpresse und braten etwas an.
6. Das gekochte Müsli in den Knoblauch geben, gut mischen, Safranblätter und Basilikum dazugeben.
7. Wein in Reis einfüllen, erneut mischen und bis zur Verdampfung schwitzen.
8. Etwas Hühnerbrühe hinzugeben und mischen, damit der Reis vollständig absorbiert wird.
9. Gießen Sie den Rest der Brühe, mischen Sie erneut und kochen Sie bei mäßiger Hitze.
10. Meeresfrüchte mit Pilzen, Zwiebeln in einer Pfanne zum Reis verteilen, umrühren, salzen und pfeffern.
11. Beim Servieren Risotto auf einen Teller geben, mit Käse bestreuen, dekorieren, schön gelegte Basilikumblätter.
3. Risotto mit Meeresfrüchten in einem Multikocher
Zutaten:
• Reisgrütze - 12 EL. Löffel;
• verschiedene Meeresfrüchte - 300 g;
• 150 ml Weißwein;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• Mais und Erbsen in Dosen - auf dem Boden des Gefäßes;
• Brühe - 600 ml;
• etwas Butter;
• Salz, Pfefferduftpulver, Gewürze - 30 g;
• Dill, Petersilie - jeweils 3 Blätter.
Garmethode:
1. Setzen Sie die Karotte, gerieben auf eine grobe Reibe, Zwiebeln in Halbringe im Topftopf, stellen Sie das Gerät fünf Minuten in den Bratmodus und braten Sie das Gemüse.
2. Fügen Sie etwas Reis hinzu, um zu braten.
3. Stellen Sie den Slow-Cooker auf „Abschreckmodus“ ein, gießen Sie Wein in das Gemüse und Reis, fügen Sie Gewürze hinzu und schwitzen Sie, bis der Wein verdunstet ist.
4. Gießen Sie die Brühe hinzu, wechseln Sie in den Brei-Modus und kochen Sie einige Minuten.
5. In eine Pfanne auf dem Herd ein Stück Butter geben, den Shake mit dem Meeresspiegel geben und ein wenig braten.
6. Gebratene Meeresfrüchte zu allen vorbereiteten Zutaten in den Topftopf geben.
7. Mais mit Erbsen hinzufügen, gut mischen, würzen, salzen und pfeffern, etwas braten.
8. Schalten Sie das Gerät aus und bestehen Sie darauf, dass der Deckel bei minimaler Leistung eine halbe Stunde lang im Modus „Heizen“ geschlossen ist.
9. Risotto auf einen Teil der Schüssel geben und auf die wunderschön angeordneten Petersilienblätter legen.
4. Meeresfrüchte-Risotto in Sahnesauce
Zutaten:
• Langkornreisgetreide - 1 Tasse;
• Meeresfrüchte - etwas weniger als ein halbes Kilogramm;
• Sahne (nicht sehr fetthaltig) - 250 ml;
• Gemüsebrühe - ein halber Liter;
• 3 Blätter von Schalotten;
• Weißwein - 80 ml;
• Speiseöl - eine kleine Menge;
• Pimentpulver, Salz - auf eine Prise;
• beliebige Grüns - 1 Bündel.
Garmethode:
1. Zwiebel in eine heiße Pfanne mit Öl geben - feine Späne, bei schwacher Hitze braten, bis sie transparent ist.
2. Die Kruppe waschen und auf die Zwiebel geben, gut umrühren und einige Minuten braten.
3. Wein einfüllen, schwitze bis zur Verdunstung.
4. Das Müsli ständig umrühren, etwas Brühe hinzugeben, gut umrühren und dann weitere Brühe hinzufügen. 5. Sahne, gewaschene Meeresfrüchte hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Schweiß bestreuen.
6. Das fertige Risotto auf einen Teller geben und mit gehacktem Grün bestreuen.
5. Meeresfrüchte-Risotto und Zucchini
Zutaten:
• 1 Zucchini;
• 1 Tintenfisch;
• 6 Garnelen
• 200 g Reis „Arborio“;
• Knoblauchzehe;
• eine Mischung aus Olivenöl und Sonnenblumenöl - 150 ml;
• 2 Zweige Rosmarin;
• Paprikapulver - eine halbe Tüte;
• Piment und Brennpulver, Salz - jeweils 35 g;
• Weißwein - 30 ml;
• Gemüsebrühe - ein halber Liter;
• 1 Zwiebel.
Zur Dekoration:
• Zucchiniblüten.
Garmethode:
1. Den vorbereiteten Tintenfisch in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl und Pflanzenöl einige Minuten braten.
2. Tintenfische in einen Teller geben, Pfanne waschen.
3. Die in feine Krümel geschnittene Zwiebel mit gehacktem Knoblauch geben, einen Zweig Rosmarin in die heiße Pfanne geben und eine durchsichtige Farbe anbraten. Nach dem Braten den Rosmarin aus der Pfanne nehmen.
4. Gießen Sie das Müsli in die Pfanne und braten Sie es, bis die Brühe absorbiert ist.
5. Gießen Sie den Wein vor dem Verdampfen in Reis und schwitzen Sie ihn ein.
6. Gießen Sie die Gießpfanne und kochen Sie bei schwacher Hitze 25 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis die Brühe verdampft ist.
7. Wenige Minuten vor Ende des Kochvorgangs die Zucchini - Stroh, Salz, Pfeffer und alles umrühren.
8. Meeresfrüchte hinzufügen und nochmals umrühren.
9. Fügen Sie den restlichen Zweig Rosmarin hinzu und kochen Sie das Müsli bis zur Hälfte.
10. Beim Servieren Risotto auf einem A-la-carte-Gericht auslegen und mit einer Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer bestreuen.
11. Oben ist es schön Zucchiniblüten zu setzen.
6. Diätetisches Risotto mit Meeresfrüchten
Zutaten:
• gedünsteter und Wildreis - jeweils 75 g;
• verschiedene Meeresfrüchte - 0,5 kg;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 2 Tomaten;
• Weißwein - 200 ml;
• Pimentpulver, Salz - 30 g;
• Zwiebelkopf.
Garmethode:
1. Zwei Sorten Reis in den Topf geben, ohne Öl aufwärmen, gehackten Knoblauch dazugeben.
2. Wein einschenken, umrühren, Deckel schließen und schwitzen, bis er verdunstet ist. 3. Wenn der Wein verdunstet ist, gieße Wasser ein. Rühre 25 Minuten lang und rühre gelegentlich um.
4. In einer anderen Pfanne braten Sie die in feine Krümel geschnittenen Zwiebeln einige Minuten in Butter.
5. Fügen Sie in der Pfanne mit Zwiebeln gehackte feine Meeresfrüchte und ein wenig Schweiß hinzu.
6. In einem Topf Reis ohne geschälte Tomaten hinzufügen - in Scheiben gut mischen.
7. Die Meeresfrüchte mit Zwiebeln in Reis geben, gut mischen und nicht länger als fünf Minuten schmoren lassen.
8. Auf einem Teller servieren, mit gehackten Kräutern bestreuen.
Meeresfrüchte-Risotto - Tipps
• Zum Kochen von Risotto keine zuvor gekochte Brühe verwenden, sondern nur frisch gebrüht.
• Die Brühe kann nicht auf einmal gegossen werden, Risotto wird durch Abfüllen von Flüssigkeit in kleinen Portionen zubereitet.
• Vor dem Kochen wird empfohlen, den Reis in einer Mischung aus Oliven (Gemüse) und Butter transparent zu braten.
• Der Geschmack von Meeresfrüchte-Risotto wird weicher, wenn Sie etwas geriebenen Käse, Butter oder Sahne hinzugeben. Fügen Sie weitere Zutaten hinzu, nachdem das Gericht fertig ist.
• Normalerweise wird Reis für Risotto nicht gewaschen, um die notwendige Stärke nicht zu verlieren. Wenn Sie jedoch an der Reinheit des Getreides zweifeln, spülen Sie es aus, aber lassen Sie es nicht ein.
• Um sicherzustellen, dass alle Zutaten bis zur gewünschten Konsistenz gegart und gegart werden, wählen Sie die richtigen Gerichte aus: einen Topf oder eine Frittierpfanne mit hohen Seiten und einem dicken Boden.
• Um zu vermeiden, dass Risotto verbrannt wird, schalten Sie keine hohe Hitze ein und vergessen Sie nicht, die Schüssel von Zeit zu Zeit umzurühren.
• Salzrisotto ist am Ende besser, da sowohl die Brühe als auch die verwendeten Zutaten bereits Salz enthalten können.
• Risotto wird mit Sherry oder Wermut serviert.
