Auberginen können auf verschiedene Weise für den Winter geschlossen werden. Im Winter und im frühen Frühling wünschen Sie sich etwas Helles und Sommerliches. Und vielleicht gesalzene Auberginen mit Knoblauch in Gläsern - genau das ist der Weg. Immerhin ist dieses Gericht lecker, nützlich und wird nicht zu lang und schwer zubereitet.
Allgemeine Grundsätze zum Kochen von gesalzenen Auberginen mit Knoblauch in Gläsern
Auberginen eignen sich hervorragend für Blanks. Sie können gefroren, in rohe oder gekochte Form in Würfel oder Kreise geschnitten werden; kann in Tomatensauce konserviert werden; köstlicher Auberginen-Kaviar. Eine der leckersten Vorspeisen bleibt jedoch eine gesalzene Aubergine mit Knoblauch in Gläsern. Sie werden in der Regel in zwei Schritten zubereitet: Zuerst werden sie nach der offenen Methode gesalzen und dann gerollt. Auf diese Weise können Sie ein "Live-Gericht" erhalten, das gleichzeitig ohne Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
Wenn Sie möchten, können Sie gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter in einem Eimer oder einer Pfanne (und auch im Glas) lagern, ohne sie aufzurollen. Sie müssen sie nur an einem kalten Ort aufbewahren: auf dem Balkon, im Keller, im Kühlschrank usw.
Um den Snack zu verkosten, enttäuscht man sich nicht, man muss gutes, hochwertiges Obst pflücken.
Geeignetes Gemüse zum Kochen von gesalzenen Auberginen mit Knoblauch für den Winter sollte eine schöne violette Farbe ohne braune oder grüne Flecken haben. Die Haut sollte glatt und glänzend sein und das Fleisch ist homogen (ohne Hohlräume und steife Einschlüsse) und dicht (Frühling beim Pressen).
Auch Knoblauch und Kräuter müssen sorgfältig ausgewählt werden, ohne das Verwöhnte und Verwelkte aufzugeben. Solche Zusätze verbessern den Geschmack gesalzener Auberginen mit Knoblauch in Gläsern nicht. Wenn Sie weitere Gemüsesorten hinzufügen müssen, müssen diese sorgfältig geprüft werden, um sicherzustellen, dass die Qualität den Anforderungen entspricht. Es wird schade sein, wenn ein köstliches Gericht durch abgestandene Petersilie verwöhnt wird!
Die Vorgärung von Gemüse erfolgt am besten in einem Emailtopf. Für die Aufbewahrung von leckeren und salzigen Auberginen mit Knoblauch für den Winter sind Gläser mit weitem Hals (oder sogar ganz normale) perfekt.
Rezept 1. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch in Estragon und Meerrettichgefäßen
Inhaltsstoffe
Hochwertige ganze Auberginen - etwa ein Kilogramm
Salz, vorzugsweise groß, nicht jodiert - 25 g
Estragon (Estragon) frisch - ein guter Haufen
Dill - Haufen
Für Sole pro Liter Wasser:
Salz - 60 g
Meerrettichblatt, Knoblauchzehen, Basilikum, Dill, Estragon; kann eine kleine Gewürznelke und Piment sein
Herstellungsverfahren
Um gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter zuzubereiten, ist es notwendig, Früchte von etwa gleicher (nicht zu großer) Größe zu wählen und diese gründlich zu spülen.
Machen Sie einen tiefen Schnitt an jeder Frucht in Richtung des Stiels (ungefähr 2/3 der Gesamtlänge), reiben Sie innen und außen mit Salz ein (Sie müssen sicherstellen, dass genug Salz vorhanden ist: Sie brauchen nicht mehr zu nehmen). Knoblauch wird sehr fein gehackt und in die Aubergine gelegt. Dann die Früchte in eine Email- oder Glasschale (Pfanne) geben, mit Grünzeug gießen, mit einem Deckel oder einer Platte mit kleinerem Durchmesser abdecken und eine kleine Ladung darauflegen.
Während der Woche sollte der Block bei Raumtemperatur geglüht werden, dann in Gläser gefüllt und mit Salzlösung gefüllt werden (60 g Salz, Gewürze und Kräuter, in zwei Liter Wasser geschnittene Knoblauchzehen).
Bewahren Sie das Werkstück im Kühlschrank auf, aber Sie können es aufrollen. In diesem Fall ist es notwendig, Kochsole zu verwenden und die Gläser zu sterilisieren.
Rezept 2. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter "Sehr Knoblauch"
Inhaltsstoffe
Frische Auberginen - 2 kg
Knoblauch - 4 - 5 Köpfe
Meerrettichwurzel - eine kleine; in dünne Scheiben schneiden
Für Sole bis 1 Liter Wasser:
Salz - zweieinhalb Esslöffel
Pfeffer - ein Stück von 1 cm Länge
Herstellungsverfahren
Gesalzene Auberginen mit Knoblauch werden in Gläsern aufbewahrt, aber in einem Topf gekocht, immer emailliert oder in Glas.
Zunächst müssen die Früchte gewaschen werden, der Fruchtstiel wird abgeschnitten, sehr große können geschnitten werden. Kochen Sie in einem großen Topf das Wasser, in das die Auberginen getaucht werden sollen; fünf Minuten kochen und sofort auf die Schüssel kommen. Stellen Sie es unter eine kleine Ladung, so dass das Glas zu viel Flüssigkeit enthält (Sie können es nachts verlassen). Knoblauch putzen, waschen, in Teller oder Stifte schneiden. Auberginen sehr großzügig mit Knoblauch hacken und in einen Topf geben, Knoblauch dazugeben. Gießen Sie lauwarmes Salz und drücken Sie darauf.
Die Auberginen werden 10 Tage gekocht, danach muss die Sole abgelassen und die Auberginen in ein Gefäß gegeben werden. Kochen Sie die Salzlake, gießen Sie das Gemüse über und sterilisieren Sie die Gläser 20 Minuten lang.
Rezept 3. Gesalzene Auberginen gefüllt mit Knoblauch für den Winter
Dies ist ein Originalrezept für gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter, die Früchte, die dafür zubereitet werden, sehen sehr dekorativ und sehr lecker aus.
Inhaltsstoffe
Aubergine - 2 kg
Karotte - ein halbes Kilo
Petersilienwurzel - ein Medium
Salz - 30 g
Petersilie, Dill und Selleriegrün - Bund
Sonnenblumenöl - ein volles Glas
Zum Kochen:
Wasser - 1 l
Salz - 30 g
Herstellungsverfahren
Zum Beizen ausgewählte Auberginenfrüchte sollten gewaschen und in kochende Salzlake gegeben werden (30 g Salz pro Liter Wasser). Eine halbe Stunde kochen und die Bereitschaft eines Zahnstochers prüfen.
Karotten- und Petersilienwurzel für chinesische Karotten (oder einfach nur große) reiben oder in einer Pfanne hacken und blanchieren. Dazu gehackte Gemüse und Salz hinzufügen.
Auberginen längs abschneiden und Karotten und Petersilie mit Gemüse füllen. Binden Sie es so zusammen, dass es sich nicht öffnet, mit Federn aus Zwiebeln oder Stängel aus würzigen Kräutern, und legen Sie sie fest in ein Glas und bedecken Sie es mit Mull oder einer Serviette.
Nach ein paar Tagen das Pflanzenöl erhitzen und Auberginen darüber gießen. Kühl lagern.
Rezept 4. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch in Gläsern "Like Mushrooms"
Inhaltsstoffe
Aubergine - 2 kg
Knoblauch (geschält und in Nelken geteilt) - ein Drittel des Glases
Scharfer Pfeffer - ein Stück von 2 cm Länge
Würziges Grün (Dill, Petersilie, Sellerie, Thymian usw.) - nur ein Bündel
Essig - eine halbe Tasse
Pflanzenöl - 2/3 Tasse
Salz - ein Esslöffel "mit Spitze"
Herstellungsverfahren
Dieses Rezept erzeugt gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter, die im Geschmack den Pilzen ähneln und sich hervorragend zum Servieren von Kartoffeln eignen.
Die Auberginen schälen, mit Salz bestreuen, eine halbe Stunde gehen lassen und abspülen. In kochendes Wasser eintauchen und 5 Minuten kochen, in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Knoblauch, gründlich gewaschenes Grünzeug, Pfeffer hacken und die entstandene Paste Salz, Öl und Essig unterrühren. Alles mit Aubergine umrühren.
Die Mischung in sterilisierten Gläsern mischen, mit herkömmlichen Deckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Rollen dieses Werkstück ist nicht erforderlich.
Rezept 5. Salzige Auberginen mit Knoblauch für den Winter in Kreisen
Inhaltsstoffe
Knoblauch - 3 Köpfe
Junge Auberginen - 2 kg
Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum, Estragon und andere) - nach Geschmack
Wasser - 1 Liter
Zucker, Salz - ein voller Esslöffel
Essig 9% - 1 Teelöffel
Herstellungsverfahren
Zuerst müssen Sie sorgfältig ausgewählte, hochwertige Früchte waschen und ohne Schälen in zwei Fingerkreise schneiden.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, gießen Sie Salz und Zucker hinzu, setzen Sie das Feuer auf und tauchen Sie nach dem Kochen die Auberginenringe leicht in die Salzlake, kochen Sie 5 Minuten, fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie nur ein paar Minuten.
Den Knoblauch mit einem Messer hacken oder auf einer feinen Terke reiben. Hacken Sie alle Grüns, mischen Sie mit Knoblauch und etwas Salz.
Auberginen in ein Sieb falten, und wenn sie abgelassen sind, auf heiße, sterilisierte Gläser geben und Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Aufrollen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Rezept 6. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch in Gläsern mit Pfeffer
Inhaltsstoffe
Aubergine Medium - 2 kg
Knoblauch - 1 - 3 Köpfe (nach Geschmack)
Süßer bulgarischer Pfeffer - 1 - 2 Stücke; Es ist besser, helle Farben zu wählen: Rot, Orange ...
Scharfer Pfeffer - 1 kleine Schote
Lorbeerblatt, Dill und andere scharfe Grüns - nach Geschmack und optional
Für Sole (für 1 Liter Wasser):
Salz - anderthalb Esslöffel
Zucker - ein halber Esslöffel
Nelke - Teelöffelboden
Herstellungsverfahren
Aubergine etwa gleich groß waschen und frei von Kelchblättern. Machen Sie einen tiefen Schnitt entlang der Seite der gesamten Frucht.
Legen Sie die Auberginen in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, salzen Sie etwas und kochen Sie 3 - 4 Minuten lang. Versuchen Sie, es nicht zu stark zu kochen, da sonst das Gemüse zu weich wird.
Die Auberginen entfernen und auf einem Schneidebrett verteilen. Legen Sie ein weiteres Board darauf und laden Sie es auf. Vier Stunden auf diese Weise abtropfen lassen. In der Zwischenzeit alle süßen und bitteren Paprikaschoten in dünnere Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Frisches Grün wird auch gehackt.
Legen Sie den Knoblauch in die getropften Auberginen in den Schnitt, geben Sie dann die Früchte in eine Email- oder Glasschale (Pfanne, Schüssel) und bestreuen Sie mit Pfefferringen, Lorbeerblatt, Grünzeug und dem restlichen Knoblauch. Gießen Sie kaltes Salzwasser aus Wasser, anderthalb Esslöffel Salz und einen halben Löffel Kristallzucker. Decken Sie die Pfanne mit einer Platte oder einem Deckel ab, dessen Durchmesser geringer ist als der Durchmesser der Pfanne, und legen Sie die Last über die Platte (Deckel). Lassen Sie eine Aubergine fünf Tage lang kochen.
Fertige Früchte vorsichtig aus der Pfanne nehmen und leicht drücken. Legen Sie sie fest in sterilisierte Gläser. Auberginengläser für 20 Minuten mit einer beliebigen Methode sterilisiert und sofort aufrollen.
Diese Vorform kann bei Raumtemperatur gelagert werden.
Salzige Auberginen mit Knoblauch für den Winter: Tricks und Tipps
- Um das Schneiden von Knoblauch einfacher und schneller zu machen, zerdrücken Sie ihn zunächst leicht mit einem Messer.
- Um zu überprüfen, ob die Auberginen beim Kochen fertig sind, stechen Sie die Früchte mit einem hölzernen Zahnstocher durch.
- Auf Wunsch können Sie die bereits fertig gesalzenen Auberginen mit Gemüse, Gemüse, Fleisch oder Würstchen füllen oder einfach mit Kartoffeln oder als leckeren Snack servieren.
- Beim Servieren streuen salzige Auberginen gut mit Gemüse.
