Die Stachelbeer-Tkemali-Sauce mit Minze und Knoblauch ist eine würzige Fleischwürze, die nach georgischem Rezept zubereitet wird. In Georgien wird Tkemali-Sauce aus unreifen Kirschpflaumen - Tkemali-Pflaumen hergestellt, und es wird notwendigerweise Sumpfminze hinzugefügt, die die Gärung verhindert. In unseren Breiten werden Kirschpflaumen oft durch grüne Stachelbeeren ersetzt, obwohl ich versucht habe zu kochen, und aus überreifen Beeren wurde es auch lecker. Ich habe die Sumpfminze im Garten nicht gefunden, eine Pfefferminze wurde unter meinem Arm aufgeschlagen. Sie müssen ein Feinschmecker sein, um eine Minzsorte aus einer Mischung aus Knoblauch, Stachelbeere, würzigem Grün und Gewürzen zu wählen, damit Sie beliebige hinzufügen können.
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Menge: 2 Dosen à 450 g
Zutaten für Tkemali-Sauce mit Stachelbeere
- 1 kg grüne Stachelbeeren;
- 3 Knoblauchknollen;
- 150 g Pfefferminz;
- 150 g Petersilie;
- 7 g getrockneter Thymian;
- 5 g gemahlener roter Pfeffer;
- 5 g gemahlene Kurkuma;
- Salz, schwarzer Pfeffer.
Kochmethode für Stachelbeer-Tkemali-Sauce
Da die Tkemali-Sauce traditionell aus unreifen Kirschpflaumen hergestellt wird, benötigt die Stachelbeere für das Rezept ein wenig unreifes Grün. Wir sammeln Beeren, sortieren aus, entfernen Flugblätter, Zweige und anderen Gartenmüll.
Anschließend die Beeren in kaltem Wasser einweichen, so dass die an den Beeren haftenden Motive eingeweicht werden, und dann unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Gießen Sie 2 Liter heißes Wasser in einen Topf, werfen Sie Beeren und senden Sie sie in den Ofen. Kochen Sie nach dem Kochen 7-8 Minuten lang an einem kleinen Feuer, es muss dem Wasser nichts hinzugefügt werden.
Wir werfen die blanchierten Beeren auf ein Sieb. Sie können übrigens Zucker nach Belieben in die Brühe geben, kochen und abkühlen - Sie erhalten ein köstliches Erfrischungsgetränk.
Schicken Sie die Stachelbeere in einen Mixer und machen Sie daraus einen glatten Kartoffelpüree.
Reibe die gestampften Kartoffeln durch ein Sieb, um die Körner loszuwerden. Sie können diesen Schritt überspringen und die Kerne und die zerdrückte Schale verlassen, so dass die Textur der Stachelbeer-Tkemali-Sauce abwechslungsreicher ist, aber meiner Meinung nach grob.
Die Knoblauchzehen werden an den Zähnen demontiert und von der Schale abgezogen. Wenn der Knoblauch jung ist, nimm 3 Köpfe, und wenn du reif bist, dann reichen zwei.
Wir sammeln alle Gewürze in einem Mixer - fein geschnittene Knoblauchzähne, gemahlener roter Pfeffer, getrockneter Thymian, gemahlener Kurkuma, frische Minze und Petersilie. Bevor Sie in einer Küchenmaschine frische Grüns senden, muss diese gekürzt werden.
Gib die geriebenen Beeren in die Schüssel und verwandle die Zutaten in eine homogene Masse.
Wir geben die zerkleinerte Masse in einen Topf, gießen das Salz ohne Zusatzstoffe abschmecken, mischen. Bei einem kleinen Feuer zum Kochen bringen, 20 Minuten kochen, manchmal umrühren. Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie eine dicke Soße kochen. Wenn Sie den Deckel öffnen - Spray in alle Richtungen ausbreiten, achten Sie auf Ihre Hände und Augen.
Für Rohlinge für den Winter die Gläser sorgfältig mit heißem Wasser spülen, mit kochendem Wasser spülen und bei etwa 110 Grad Celsius im Ofen trocknen.
Die Sauce in saubere und trockene Gläser geben, schließen. Sterilisieren Sie die Werkstücke 15 Minuten lang, korken sie fest und lagern Sie sie an einem kalten, dunklen Ort. Lagertemperatur von +2 bis + 7 Grad Celsius.
Die Tkemali-Sauce wird die Kebabs, das Brathähnchen und sogar die hausgemachten Koteletts gut ergänzen. Guten Appetit!
