Helle Frucht- und Beerenakzente in jedem Dessert sind ein großer Anreiz für kreative Inspiration von Anfängern und anspruchsvollen Konditoren. Dank der Fülle an Sommerbeeren können Sie alle Geschmäcker genießen, die gesammelten frischen Vitamine direkt im Garten genießen oder zur Zubereitung von Desserts verwenden.
Kuchen mit Himbeeren sehen auch im Winter sonnig und warm aus, wenn Sie Himbeermarmelade oder gefrorene Beeren einkaufen.
Beerenkuchenrezepte - ein riesiger Satz. Schauen wir uns einige davon genauer an und beschäftigen uns mit den Hauptthemen der Herstellung von Beerenkuchen, bei denen es einige Feinheiten gibt.
Rezept für Himbeersommerkuchen - die technologischen Grundlagen
Im Sommer möchte ich nicht unbedingt in einem heißen Ofen stehen, und selbst das köstlichste, erlesenste Dessert macht keinen Appetit, wenn es mit Kalorien übersättigt ist.
Die beste Option, um sich vor den anstrengenden und heißen Arbeiten am Ofen zu retten - Kuchen ohne zu backen.
Bei der Auswahl einer solchen Zubereitungsmethode müssen Sie sich mit den gelierenden Komponenten beschäftigen: Gelatine oder Agar-Agar.
Die beste Option ist in diesem Fall Agar-Agar. Erstens werden Algen zu seiner Herstellung verwendet, wodurch Desserts im Gegensatz zu Gelatine aus tierischem Knorpel einen angenehmeren Geschmack erhalten. Zweitens beginnt die Gelierung bei der Verwendung von Agar mit 50? C und ist an einem besonders heißen Tag ein wichtiger Faktor, der das Schmelzen von Cremes, Glasuren und anderen Komponenten des Desserts auf Agarbasis verhindert.
Wenn Sie den Kuchen mit frischen Himbeeren dekorieren, muss auch daran gedacht werden, dass die Beere schnell Saft macht und sich nicht auf der Oberfläche des Desserts ausbreitet. Sie sollten die Beeren kurz vor dem Servieren mit zartem Fruchtfleisch verteilen.
1. Sommergarten-Himbeerkuchen
Zutaten:
Himbeere 1 kg
Himbeersaft 200 ml
Zucker 650 g
Creme, Fett 900 g
Mehl 500 g
Gelatine (lose) 50 g
Honig 3 EL l
Schokolade (weiß, dunkel) 2 Fliesen
Kakao 80 g
Backpulver für Teig 2 Beutel
Ei (1 Kategorie) 5 Stück
Butter 365 g
Kochtechnologie:
Um Biskuitteig herzustellen, Eier in eine große Schüssel geben, Butter und 200 g Zucker hinzufügen. Die Zutaten schlagen, bis die Masse zunimmt und eine einheitliche Konsistenz erhält. Weiter schlagen, Mehl, Kakao und Backpulver hinzufügen. Den Teig in 3 Teile teilen. Jeder Ofen wird in runder Form mit einem Durchmesser von 36 cm für 10 Minuten bei einer Temperatur von 220 ° C gebacken. Fertige Kuchen müssen gekühlt werden.
Während der Zubereitung des Kuchens gehen Sie zur Zubereitung von Aufläufen. 500 g Himbeere, vorher durch ein Sieb gerieben, mit 400 g Kristallzucker mischen und mit einem Mixer rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. 40 g Gelatine in etwas warmem Wasser auflösen, Sahne in einer separaten Schüssel schlagen und mit Himbeerpüree mischen.
Für die Zubereitung von Gelee 50 g Zucker zum Himbeersaft hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn die Temperatur auf 50 ° C fällt, geben Sie die gelöste Gelatine ein und kühlen Sie ab.
Fahren Sie mit der Kuchenbildung fort. In abnehmbarer Form abwechselnd Schichten von Keks und Soufflé auslegen. Verteilen Sie die Souffle so, dass ihre Dicke größer ist als die Dicke des Kekses. Legen Sie die letzte obere Schicht Souffle auf, gießen Sie den Kuchen mit zubereitetem Gelee und schicken Sie ihn in den Kühlschrank, bis er aushärtet.
Wenn das Gelee ausgehärtet ist, entfernen Sie die Form und fahren Sie mit der Dekoration fort. Die Himbeeren mit geschmolzener Schokolade um den Kuchen kleben und die Marmelade in einem Kreis darauf legen. Um das Farbschema zu variieren, können Sie den Teil der Himbeere durch Brombeere ersetzen. Machen Sie eine Masse aus Schokolade und Honig zum Modellieren und drehen Sie die Körbe, füllen Sie sie mit Himbeeren und legen Sie sie auf den Kuchen. Mehrere Körbe können umgedreht werden, so dass verschüttete Himbeeren die Oberfläche verzieren.
2. Rezept für Himbeersommerkuchen "Beerenkorb"
Zutaten:
Himbeere 800g
Haselnuss (Sie können jede für den Geschmack verwenden) 250 g
Butter 615 g
Kondensmilch, ganze 1 Dose
Gekochte Kondensmilch 1 kann
Zucker 600 g
Mehl Bestnote 500 g
Vanilleextrakt 1 TL.
Eier, groß 10 Stück
Kochen:
Mit einem Mixer in einer großen Schüssel Eier mit Zucker schlagen, bis ein weißer Schaum entsteht. Während Sie vorsichtig mit einem Löffel umrühren, gießen Sie das gesiebte Mehl aus und fügen den Vanilleextrakt hinzu. Denken Sie daran, dass durch Schlagen die Struktur des Teigs unterbrochen werden kann und der Keks nicht aufsteigt. Mischen Sie das Mehl nach dem Mischen vorsichtig mit einem Spatel.
Ofen auf 180 ° C vorheizen. Die abnehmbare Form (? 26 cm) mit Öl einfetten, den Teig sanft darauf verteilen und 20 Minuten backen. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht, um ein Durchhängen des Teigs zu vermeiden. Sie können die Bereitschaft des Kekses überprüfen, indem Sie ihn mit einem Holzstab in der Mitte punktieren: Wenn der Teig nicht daran haftet, ist das Halbzeug fertig.
Kühlen Sie den Biskuitkuchen ab und nehmen Sie ihn aus der Form. Um diesen Kuchen herzustellen, müssen Sie den gesamten Krümel aus dem Kuchen entfernen, indem Sie ihm die Form einer leeren Schachtel geben, und aus dem Krümel eine krümelige Masse herstellen.
Zerdrücken Sie die Nüsse in einem Mörser. Bereiten Sie die Sahne zu, schlagen Sie 2 Dosen Kondensmilch mit Butter und beginnen Sie, den Kuchen zu sammeln.
Vor dem Füllen des Hohlraums in den Biskuitkuchen alles mit Sahne bestreichen. Dann die Sahne, Himbeere, Haselnuss und Krümel in drei Teile teilen und mit dem Auslegen beginnen. Zuerst eine Portion Nüsse auf die Unterseite des Keks legen und mit Sahne bestreichen. Himbeeren auf die Nüsse geben und nochmals mit Sahne abdecken. Als dritte Schicht verwenden Sie die Krume, die ebenfalls reichlich mit Sahne bestrichen werden muss. Wiederholen Sie die Sequenz mit den restlichen vorbereiteten Teilen des Kuchens. Ganz am Ende die gesamte Oberfläche des Kuchens mit Himbeeren bedecken (es ist besser, wenn genug davon vorhanden ist, um eine kleine Rutsche zu machen). Bis zum Gefrieren kühlen.
3. Himbeerkuchen, Sommer - ohne Backen
Zutaten:
Himbeere 600g
Gelatine 40 g
Zucker 160 g
Butter 225 g
Hüttenkäse, Fett 0,6 kg
Sauerrahm 200 g (bei nassem Käse ist weniger Sauerrahm erforderlich)
Kekse, Haferflocken 600 g
Himbeersaft 150 ml
Vanille
Wasser
Vorbereitung:
Den Keks in kleine Stücke schneiden, warme Butter dazugeben und mit einem Mixer rühren. Lösen Sie das Pergamentpapier in einer abnehmbaren Form und legen Sie die Keksmischung aus. 15 Minuten in den Gefrierschrank legen.
Während der Kuchen gefriert, fahren Sie mit der Herstellung der Hüttenkäse fort. In Himbeersaft, Gelatine (25 g) eingeweicht, im Wasserbad auflösen, abkühlen lassen. Hüttenkäse, halbe Himbeeren, Vanille, Zucker und Sauerrahm in einer Schüssel mischen; Die Mischung mit einem Mixer schlagen. Geben Sie die gelöste Gelatine in die Creme und mischen Sie alles gut.
Bereiten Sie Himbeergelee vor, indem Sie 15 g gelöste Gelatine in einem Wasserbad schmelzen. Gießen Sie dann den Himbeersaft und Wasser hinein. Der Ausstoß sollte 500 ml Flüssigkeit betragen.
Fahren Sie mit der Formung des Kuchens fort: Legen Sie die gefrorene Torte auf die Hälfte der Bruchmasse und streichen Sie eine Schicht Himbeeren darüber. Dann legen Sie den Rest der Schicht aus und schicken den Kuchen für 25 Minuten in den Gefrierschrank. Wenn der Kuchen aushärtet, legen Sie eine weitere Schicht Himbeere darauf und gießen Sie Flüssigkeit aus Gelatine und Himbeersaft. Legen Sie den Kuchen in die Kälte, bis das Gelee fest wird.
4. Himbeerkuchen "Sommertag"
Zutaten:
Himbeere 500g
Zitronenschale 10 g
Saft einer halben Zitrone
Schokolade, Milch 50 g
Kristallzucker 530 g
Sauerrahm (25%) 600 g
Rum-Extrakt 1 EL. l
Mehl, Weizen 300 g
Mehl, Mandel 300 g
Backpulver 1 EL. l
Eier groß 4 Stück
Kefir 1% 650 ml
Kochen:
250 g Zucker mit Eiern aufschlagen, Soda mit Essig abschrecken und zusammen mit Kefir und Rum-Extrakt hinzufügen, gut mischen. Fügen Sie das gesiebte Mehl in Portionen hinzu und mischen Sie den Teig bis eine glatte, halbflüssige Konsistenz entsteht. Die Auflaufform mit einem Durchmesser von 26 cm mit Pergamentpapier bedecken, mit Öl einfetten und die Hälfte des Teigs einfüllen. Den Kuchen in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen backen. Abhängig von den Eigenschaften Ihres Tellers dauert dies 30-35 Minuten. Danach backen Sie die zweite Hälfte des Teigs. Während die Kuchen gebacken und abgekühlt sind, fangen Sie an, die Sahne zu kochen. Sauerrahm und Zucker schlagen, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Schalten Sie gleichzeitig den Mischer auf mittlere Geschwindigkeit ein, damit das Serum nicht beginnt, sich zu trennen. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone aus, fügen Sie die Schale hinzu, mischen Sie alles gründlich.
Wenn die Kuchen abgekühlt sind, schneiden Sie sie mit einem langen, dünnen Messer in einer horizontalen Linie in zwei Teile und fangen Sie an, den Kuchen zu sammeln, und streichen Sie eine Schicht Sahne und eine Schicht Erdbeeren auf jeden Kuchen. Auf der Oberfläche des Kuchens die Himbeeren vorsichtig ausbreiten und mit geriebener Schokolade einreiben.
5. Sommerrezept für Himbeerkuchen mit Mascarpone
Zutaten:
Butter (82%) 250 g
Eier groß 10 Stück
Weizenmehl Bestnote 500 g
Backpulver 0,5 TL.
Puderzucker 250 g
Salz 1/3 Teelöffel
Himbeere 400g
Heidelbeere 100 g
Zucker 250 g
Frischkäse (besser als Mascarpone, kann aber ersetzt werden) 750 g
Wasser 200 ml
Kochtechnologie:
Weiche Butter mit Puderzucker abreiben, bis eine einheitliche Textur entsteht. Ein Ei und ein Eigelb hinzufügen und gut verrühren. Gießen Sie das Mehl, Salz und Soda. Den Teig gut durchkneten (sollte weich und leicht klebrig sein), mit Frischhaltefolie umwickeln und 1,5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Den gefrorenen Teig in 6 Teile teilen und rollen. Schneiden Sie unebene Kanten ab, indem Sie eine Platte anbringen, die dem Durchmesser der Backform entspricht. Die Kuchen auf Pergamentpapier verteilen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C backen, bis die Ränder der Kuchenschichten goldbraun erscheinen.
Trennen Sie die Weißen von den Eigelbe mit tiefen, volumetrischen Schalen. Für eine Weile die Weißen in den Kühlschrank stellen und das Eigelb mit 200 g Zucker schlagen, bis die Masse eine cremefarbene Farbe annimmt. Fügen Sie Frischkäse hinzu und mischen Sie gründlich. Die Weißen mit einer kleinen Prise Salz schlagen, bis sich ein starker Schaum bildet. Mischen Sie sie dann vorsichtig mit Käse und Eigelb in die Masse. Es ist unmöglich, eine solche Masse mit einem Mixer zu mischen, da die Proteine ihre Flauschigkeit verlieren. Verwenden Sie deshalb einen Löffel. rühren Sie in einer kreisförmigen Bewegung. Für die Imprägnierung 80 g frische Himbeeren, 2 Esslöffel Zucker, etwas Vanille-Extrakt und Wasser in einen Topf geben, kochen und abkühlen lassen.
Wenn alle Vorbereitungsschritte abgeschlossen sind, fahren Sie mit dem Abschluss fort - kombinieren und dekorieren Sie den Kuchen. Abwechselnd auf der Tortenschicht aus Quark und Himbeere verteilen, jeden Kuchen leicht mit einer Silikonbürste einfetten und mit Himbeer einweichen. Dekorieren Sie den Kuchen von oben, legen Sie einen Himbeer-Kreis an und bestreuen Sie ihn mit Heidelbeeren.
6. Himbeer-Sommertorte mit Mandeln und Sahne
Zutaten:
Mehl, Mandel 250 g
Eier der ersten Kategorie 3 Stück
Backpulver 15 g
Mehl, Bestnote 3 EL. l
Kartoffelstärke 1 EL. l
Kristallzucker 200 g
Vanillezucker 1 Beutel
Vollmilch, kondensiert 1 Dose
Himbeere 300g
Creme, fetthaltig 200 ml
Milch 400 ml
Butter 140 g
Banane, groß 1 Stück
Schokolade 70 g
Schlagsahne
Kochtechnologie:
Die Eier schlagen und nach und nach in eine Schüssel mit gesiebtem Mandelmehl und Backpulver gießen. Eier mit Mehl kneten, Kondensmilch hinzufügen. Mischen Sie gründlich bis glatt. Der fertige Teig sollte etwas dünn sein und wie saure Sahne aussehen. Verteilen Sie den Teig in einer dünnen Schicht in Pergament-Form (? 20 cm) und glätten Sie ihn gut entlang der Unterseite. Insgesamt sollte es etwa 7 Kuchen geben. Schicken Sie jeden von ihnen für 8-10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen. Konfektionierte Kuchen sollten getrennt voneinander gekühlt werden, da das Stapeln sie zum Verkleben führen kann.
Eine halbe Tasse Milch und Stärke in einem kleinen Topf auflösen, Zucker, Vanillin und Mehl hinzugeben und mischen. Den Rest der Milch einfüllen und ein kleines Feuer anzünden. Um Verbrennungen zu vermeiden, muss die Creme ständig gerührt werden. Wenn die Masse dicker wird, entfernen Sie sie von der Hitze und kühlen Sie sie ab. Die Sahne schlagen und zusammen mit der Butter in die Sahne geben. Nachdem die Sahne fertig ist, fügen Sie 200 g Himbeere hinzu.
Sammeln Sie den Kuchen, indem Sie die Sahne auf jeden Kuchen geben. Dekorieren Sie den Kuchen, indem Sie Bananenkreise in einen Kreis legen und Schlagsahne darauf drücken. Streuen Sie Himbeeren auf die Oberfläche und machen Sie Muster aus geschmolzener Schokolade.
Sommer Himbeertorte - Tipps und Kochtipps
- Eine Vielzahl von Kuchen und Desserts besteht aus Backpulver, sodass Sie das Backen üppig und luftig machen können. Was aber, wenn die Zusatzstoffe nicht zur richtigen Zeit zur Verfügung stehen?
- Das Teigpulver kann oft durch Löschpulver ersetzt werden, das eine seiner Komponenten ist. Normalerweise wird Soda mit Essig oder Zitronensaft gelöscht. Wenn der Teig saure Komponenten enthält, wird er in Pulverform zugegeben, da er mit ihnen reagiert. Eine Möglichkeit besteht darin, Soda zu Mehl und Essig zu den flüssigen Zutaten des Teigs zu geben, um so eine bessere Verteilung der Lockerungsbestandteile im Teig sicherzustellen.
- Ein Pulver, das aus eigener Kraft zubereitet wird, ist ein hervorragender Ersatz für das Fabrikbackpulver: Nehmen Sie 12 Teelöffel Stärke, 3 Löffel Zitronensäure und 5 Teelöffel Backpulver. Mischen Sie die Zutaten gut in einem sauberen, trockenen Glas. Um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden, können Sie ein Stück gepressten Zucker in ein Glas geben.
