Nur wenige entscheiden sich dafür, einen Hecht im Ofen zu backen und prosaische Koteletts zu bevorzugen. Grund dafür ist mageres, trockenes Fischfleisch.
Sie wissen nicht, wie man einen Hecht zubereitet? Wir bieten zwei Optionen für Hecht im Ofen mit schrittweisen Rezepten: backen Sie einen gefüllten Fisch oder schmoren Sie ihn in Sauerrahm.
Die erste Option ist zeitaufwendiger in der Ausführung, aber das Ergebnis ist ein luxuriöses Gericht, das traditionell zum festlichen Tisch serviert wird. Die zweite ist nicht so mühsam, der Hecht ist nicht weniger lecker und wie der ausgestopfte Fisch ist er nicht nur für den täglichen Tisch geeignet.
Allgemeine Grundsätze zum Garen von Hechtgerichten im Ofen unter Verwendung von Schritt-für-Schritt-Rezepten
• Wenn Sie sich entscheiden, gefüllten Hecht zu kochen, nehmen Sie nur frischen Fisch. Tiefkühlkost eignet sich zum Backen.
• Achten Sie bei der Auswahl eines frischen Fisches vor allem auf seine Abdeckungen - auf der Waage sollte klar sein, nicht an den Fingerschleim kleben. Das zweite Kriterium für die Beurteilung der Qualität ist ein heller, kräftig-rosafarbener Fleck unter den Kiemen.
• Zum Füllen ist es besser, kleine Fischkadaver mit einem Gewicht von anderthalb bis zwei Kilogramm (bis zu 50 cm Länge) mitzunehmen, da sich die Haut von einem solchen Hecht leichter entfernen lässt und das Gericht selbst schmackhafter wird.
• Gefrorener Fisch, um die Saftigkeit zu erhalten, muss das Geschirr richtig aufgetaut werden. Tauchen Sie keine gefrorenen Kadaver in Wasser oder verwenden Sie zum Auftauen eine Mikrowelle. Es ist ratsam, den Fisch vor dem vollständigen Auftauen auf der Bodenplatte des Kühlschranks abzulegen oder einfach bei Raumtemperatur auftauen zu lassen.
• Hechtschuppen sind groß und sauber. Dies ist nicht schwierig. Dies sollte jedoch sorgfältig durchgeführt werden, um die Haut nicht zu beschädigen. Wenn Sie einen Hecht mit Stücken backen, schneiden Sie unbedingt alle Flossen ab.
• Wenn Sie durch den charakteristischen Schlammgeruch verwirrt sind, tränken Sie den Fisch nach der Reinigung in Wasser mit Gewürzen und etwas Essig oder frischem Zitronensaft.
Gefüllter Hecht im Ofen: Schritt für Schritt für ein festliches Gericht
Gefüllter Hecht ist eine der Optionen, um ein festliches Gericht zuzubereiten. Der Fisch wird in Form eines "Strumpfes" von der Haut genommen, der mit gehacktem Fischfilet gefüllt ist. Geführt von dem Schritt-für-Schritt-Rezept für Hecht im Ofen können Sie einen weiteren großen Flussfisch mit trockenem Fleisch, beispielsweise Zander, zubereiten. Verarbeiteter Käse und Schmalz, die zu der Füllung hinzugefügt werden, verleihen dem Fischgericht Weichheit und machen es fetter. Zutaten:
• Fische mit einem Gewicht von bis zu eineinhalb Kilogramm;
• Weißbrotkrume;
• ein Schmelzkäse;
• kleiner Zwiebelkopf;
• ausgewähltes Ei - 1 Stück;
• 200 g frisches Schmalz;
• Teelöffel Oregano.
Für Design
• frisches Gemüse, Gemüse;
• fetthaltige Mayonnaise;
• eine große Zitrone.
Vorbereitung:
1. Wir haben einen Hecht. Jetzt müssen Sie ihre Haut richtig entfernen. Dazu den Fisch auf den Bauch des Schneidebrettes legen und den Kopf leicht abschneiden. Die Hauptsache ist, sich nicht zu beeilen, wir schneiden es so, dass die Innenseiten mit dem Kopf entfernt werden können, ohne ihre Integrität zu verletzen.
2. Trennen Sie die Innenseiten vom Kopf und ziehen Sie die Kiemen heraus. Sorgfältig waschen und in den Beutel legen, in den Kühlschrank stellen. Fisch backt mit dem Kopf.
3. Wir spülen den Bauch des Hechts mit kaltem Wasser und trennen den schwarzen Film von innen. Mit Papiertüchern trocknen wir die Karkasse und legen sie seitlich auf ein Schneidebrett.
4. Jetzt brauchen wir ein langes, scharfes Messer mit spitzem Ende. Geben Sie die Messerschneide unter die Haut von fünf Millimetern und trennen Sie sie vorsichtig vom Fleisch. Wir bewegen uns langsam im Kreis, buchstäblich in Millimetern - von hinten. Durch breitere Schritte kann die Integrität des „Strumpfes“ gebrochen werden.
5. Wenn Sie die Haut fassen können, greifen Sie sie mit der linken Hand und versuchen Sie, langsam in Richtung Schwanz zu ziehen. Trennen Sie sie jetzt vorsichtig mit den Fingern der rechten Hand vom Hechtfleisch. Wenn die Haut nicht frei getrennt wird, arbeiten wir weiterhin mit einem Messer. Wenn Sie die "Strümpfe" im Flossenbereich ausziehen, sollten Sie äußerst vorsichtig vorgehen. Wir entfernen die Flossen nicht - an diesen Stellen ist es besser, etwas Fleisch auf der Haut zu lassen, als es durchzuschneiden.
6. Beim Erreichen des Schwanzes drehen wir die Haut und schneiden den Grat etwas oberhalb der Schwanzflosse ab. Die Haut wird im Kühlschrank vorübergehend vom Kopf entfernt. Vergessen Sie nicht, den "Strumpf" in die Packung zu legen, um nicht rissig zu werden.
7. Mit unseren Händen trennen wir das Hechtfleisch vom Kamm. Wir beeilen uns nicht, wir versuchen große Knochen auf dem Kamm zu lassen. Entfernen Sie zuerst das Filet auf der einen und dann die andere. Es ist zweckmäßig, das am Rückenmark verbleibende Fleisch mit einem Teelöffel zu entfernen. Um dies zu tun, drehen Sie das Gerät mit einer konvexen Seite um und halten Sie die Seite des Löffels entlang des Kamms vom Kopf zum Schwanzbereich. 8. Wählen Sie aus dem getrennten Fleisch alle sichtbaren Knochen aus. Dies ist ein ziemlich mühsames und zeitaufwändiges Verfahren, aber wenn Sie eine normale Pinzette nehmen, wird es viel schneller gehen. Eine kleine Lupe kann auch zum Assistenten werden - selbst kleinste Knochen können damit gefunden werden.
9. Der Teller mit Hechtfleisch wird zur Seite gelegt, während wir selbst anfangen, Produkte für die Füllung vorzubereiten. Wir nehmen den geschmolzenen Käse aus dem Kühlschrank. Die geschälte Zwiebel waschen und in vier Teile schneiden. Getrocknetes Schmalz nach dem Waschen grob hacken. Fruchtfleisch Laib Wasser gießen.
10. Stellen Sie das Mahlwerk auf die maximale Mahlleistung ein - stellen Sie das Gitter mit kleinen Löchern ein.
11. Drehe das Hechtfilet dreimal, um die Knochen zu entfernen, die nicht zufällig bemerkt werden konnten.
12. In der Schüssel mit gehacktem Fisch verdrehen wir zuerst den geschmolzenen Käse mit derselben Fleischmühle, nachdem er die Zwiebel weggelassen hat, und dann das Krümelchen aus der Flüssigkeit gedrückt.
13. Wir zerkleinern ein Ei in eine Schüssel mit Hackfleisch, fügen etwas gehackten Pfeffer, Oregano und etwas Salz hinzu.
14. Mischen Sie alles gründlich mit einem großen Löffel, um Homogenität zu erreichen.
15. Bedecken Sie das Backblech mit Pergamentpapier. Tragen Sie eine dünne Schicht raffiniertes Öl auf.
16. Wir steigen aus dem Hecht und der Haut des Kühlschranks aus. Wir füllen den Strumpf mit vorbereiteter Füllung, wir fixieren die Kante nicht. Nicht eng an die Schnur stopfen, beim Füllen kann die Füllung ausgehen. Die restliche Fischmasse kann für Fischkoteletts verwendet werden. Wenn Sie Reis hinzufügen, können Sie Fleischbällchen kochen.
17. Schmieren Sie den gefüllten "Strumpf" mit Mayonnaise und übergeben Sie ihn vorsichtig auf das Backblech.
18. Als nächstes befestigen wir den Kopf - wir beschichten ihn auch mit Mayonnaise.
19. Decken Sie das Backblech mit Folie ab, drücken Sie es an den Seiten gut zusammen. Stellen Sie den Bräter in den heißen Ofen. Hecht bei 200 Grad backen. Nehmen Sie nach einer halben Stunde die Folie aus der Pfanne und legen Sie den Fisch für etwa sieben Minuten in den Ofen - backen Sie ihn goldbraun.
20. Fertig gefüllter Hecht steht auf einem Backblech, bis er vollständig abgekühlt ist. Danach die gesamte große Schüssel vorsichtig umfüllen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
21. Gekühlter Hecht wird in Portionen geschnitten, die wir in Form von ganzen Fischen verschieben und den Kopf an Ort und Stelle einsetzen. Auf Wunsch kann die Schale vor der Registrierung in der Mikrowelle erhitzt werden. 22. Gefüllten Hecht dekorieren: Mit kochendem Wasser verbrühen, die Zitrone abwischen und trocknen, in dünne Ringe schneiden und rund um den Fisch verteilen. Gemüse wird in der Nähe gelegt: Tomatenscheiben und halbe Ringe mit süßen Zwiebeln, gehackte Gemüse.
23. Mayonnaise auf einem Hecht macht eine Zeichnung - wir legen ein dünnes Netz oder beliebige Muster.
24. Zitronenkreise können zwischen den Stücken gelegt werden. Dies sollte jedoch vor dem Auftragen des Mayonnaise-Musters und erst nach dem Aufwärmen erfolgen.
Hecht im Ofen: ein schrittweises Rezept für ein tägliches Menü saftiger Gerichte
Schritt-für-Schritt-Rezept für Hecht im Ofen für diejenigen, die keine Zeit mit dem zeitaufwändigen Verfahren der Trennung der Felle von den Filets verbringen möchten. Um einen anhaltenden Flussgeruch zu entfernen, ist es ratsam, die oben angegebenen Empfehlungen zu verwenden.
Zutaten:
• ein Kilogramm Fisch (Hecht);
• zwei große Zwiebeln;
• 50 gr. süße Sahnebutter;
• ein Glas 20% saure Sahne;
• 70 gr. "Russischer" Käse;
• kleine Lorbeerblätter;
• 4 Pfefferkörner;
• ein Glas Trinkwasser;
• ein Viertel einer mittelgroßen Zitrone.
Vorbereitung:
1. Nachdem wir den Hecht von den Schuppen befreit haben, schneiden wir alle Flossen ab und waschen uns. Schneiden Sie den Bauch ab, entfernen Sie die Innenseiten und waschen Sie sich erneut.
2. Hecht mit Handtüchern abtropfen lassen, auf ein Schneidebrett stellen. Wir treten einen halben Zentimeter von den Kiemendecken zurück und hacken den Kopf ab. Die Karkasse in 3 cm breite Stücke schneiden. Wir verschieben den Fisch in eine Schüssel, Salz.
3. Entfernen Sie die Kiemen vom Kopf und reinigen Sie sie gründlich. Wir senken den Kopf mit einem Hecht in einen kleinen Topf, gießen 500 ml kaltes Wasser ein und bereiten die Brühe vor.
4. Nehmen Sie den Fisch aus der Schüssel und legen Sie die Stücke lose auf die Unterseite des Formulars.
5. Wir löschen zwei große Zwiebeln. In dünne Ringe schneiden und eine gleichmäßige Schicht auf den Fisch legen.
6. Zwischen den Zwiebelringen, ungefähr in der Mitte der Form, liegt ein Lorbeerblatt.
7. Butter in Stifte schneiden und gleichmäßig auf der Zwiebelschicht verteilen.
8. Füllen Sie alles mit leicht gesalzenem Sauerrahm.
9. Legen Sie den Fisch in einen heißen Ofen (190 Grad). Eine halbe Stunde kochen, alle 10 Minuten die Soße aus der Form gießen.
10. Käse auf einer großen Reibe mahlen. Streuen Sie den Fisch darüber und legen Sie ihn erneut in den Ofen. Heizung aus
11. Nachdem wir eine Viertelstunde gewartet haben, nehmen wir die Form heraus, gießen die ganze Soße vorsichtig aus und filtrieren sie durch ein Sieb. 12. Drücken Sie die Zitrone zusammen. Wir filtern den Saft durch Käsetuch oder, wie Sauerrahmsoße, durch ein Sieb.
13. Die von einem Hechtkopf gebrühte Brühe abseihen.
14. Sauerrahmsauce, Brühe und Zitronensaft mischen. Gut mischen und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.
15. Entfernen Sie vorsichtig die Hechtstücke aus der Form und legen Sie sie auf eine Servierschale. Fisch mit gekochter Soße gießen.
16. Für die feierliche Umhüllung kann das Gericht mit Zitronenscheiben dekoriert werden.
Eigenschaften von Hecht im Ofen, Schritt-für-Schritt-Rezepte, nützliche Tipps und kleine Tricks
• Um sicherzustellen, dass das Fleisch des Fisches perfekt gesalzen wird, senken Sie die Fischstücke für eine Viertelstunde in die Salzlake. Bewahren Sie den Fisch nicht länger in der Flüssigkeit auf, er nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf.
• Für trockenes Hechtfleisch ist unabhängig von den Zutaten des Gerichts die Verwendung von Butter erforderlich. Gefüllter Fisch wird gekocht und durch Schmalz ersetzt.
• Wenn der Hechtkadaver mit einem Nudelholz leicht abgeschlagen wird, wird der „Besatz“ der Haut leichter entfernt. Es sind keine großen Anstrengungen erforderlich, um die Unversehrtheit der Haut nicht zu beeinträchtigen. Wenn die Haut gerissen ist, backen Sie den Hecht und schneiden Sie ihn in Stücke.
• Sie können nicht nur Hecht stopfen, auch Flussfisch mit Trockenfleisch ist nicht weniger lecker. Verwenden Sie das detaillierte Schritt-für-Schritt-Rezept des gefüllten Hechts im Ofen und versuchen Sie, den Zander zu kochen.
