Sauerteig für hefefreien Kwas auf Malz, Paniermehl, Hafer. Nützliche Informationen zur Herstellung von hefefreiem Kwas

Sauerteig für hefefreien Kwas auf Malz, Paniermehl, Hafer. Nützliche Informationen zur Herstellung von hefefreiem Kwas

In der Presse gibt es häufig Streitigkeiten über die Schädigung von Hefe für den Körper. Es ist also oder nicht - die Profis zu beurteilen, aber sie besitzen auch eine Aussage über die Vorteile fermentierter Lebensmittel, Getränke wie Kwas und andere, die nach der Fermentationstechnologie zubereitet werden.

Warum gibt es hohe Köpfe, viele Nationalitäten unseres großen Landes schätzen die Rezepte erstaunlicher Getränke und Gerichte seit Jahrhunderten. Darunter auch viele solche Gerichte, die ohne Alkoholhefe zubereitet werden. Kwas auf hefefreier Basis ist der hellste Vertreter dieser großen Familie.

Ungesäuerter Kwas - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung

• Der hausgemachte hefefreie Kwas-Prozess ist lang, aber nicht zeitaufwändig. Die Hauptarbeit besteht in der Aufbereitung der Rohstoffe, deren Vermischung mit den anderen Komponenten und der weiteren Fermentation in Glas- oder Emailbehältern.

• Beeren, Gemüse (Rüben), Obst, Weizen- oder Roggenbrot sowie Getreide (Hafer) können die Rohstoffe für die Herstellung von hefefreien Kwas sein. Oft wird es auf Sauerteig-Roggen zubereitet, der aus Roggenmehl allein gekocht wird.

• Wenn Beeren-Kwas zubereitet werden, wird zunächst Kompott aus den Beeren hergestellt, getrocknete Zwiebacke aus dem Brot, das dann gebraten wird. Hafer und Rüben müssen nicht vorbehandelt werden. Hafer wird einfach mit Wasser gewaschen und die geschälten Rüben werden zerkleinert.

• Vorbereitete Rohstoffe werden mit Zucker oder Honig sowie mit Fermentationsquellen kombiniert - Malz, Rosinen, Sauerteig. Danach werden die Behälter umwickelt und für eine bestimmte Zeit an einen warmen Ort gebracht oder im Gegenteil auf der Fensterbank belassen. Am Ende der Fermentation wird Kwas durch ein Sieb oder ein Käsetuch filtriert und in Flaschen abgefüllt.

• Hausgemachtes Kwas wird in der Tradition der russischen Küche nicht nur als unvergleichliches Getränk verwendet, sondern auch zum Füllen von kalten Suppen wie Okroshka oder Rote-Bete-Suppe.

Ungesäuerter Kwas auf Sauerteig-Roggenmehl

Bevor Sie mit der Herstellung von Kwas beginnen, müssen Sie ihm hefefreie Hefe zubereiten. Es dauert mehr als einen Tag, um es vorzubereiten, aber Sie können den Kwas, der darauf zubereitet wird, an einem Tag genießen.

Inhaltsstoffe

Für den Sauerteig:

• 300 gr. Roggenmehl;

• Trinken von gekochtem Wasser - 300 ml.

Für Kwas für drei Liter Wasser:

• 100 gr. Roggenmalz (fermentiert);

• 100 g hausgemachter Roggenstarter;

• 100 gr. Zuckersand.

Garmethode:

1. Um hefefreie Hefe herzustellen, nehmen Sie ein sauberes Literglas. Zwei volle Esslöffel Roggenmehl hineingießen, mit zwei Esslöffeln abgekühltem gekochtem Wasser bedecken und gut mischen. Bedecken Sie das Glas fest und lassen Sie es einen Tag warm. Die ideale Temperatur liegt zwischen +25 und +40 Grad.

2. Fügen Sie am nächsten Tag zwei Löffel Mehl hinzu und gießen Sie die gleiche Menge Wasser hinein. Nochmals alles umrühren und für einen weiteren Tag verpackt gehen.

3. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens fünfmal. Am siebten Tag ist das hefefreie Roggenferment fertig. Dieser Sauerteig wird nicht nur zur Herstellung von Kwas verwendet, sondern Sie können auch Roggenbrot darauf backen.

4. Legen Sie die benötigte Startermenge beiseite und fügen Sie in der restlichen Menge zwei Esslöffel Mehl mit Wasser hinzu. Umrühren und reinigen, bis zum untersten Fach des Kühlschranks, fest verschlossen mit wiederverwendbarem Deckel.

5. Mischen Sie fermentiertes Malz in einem sauberen Volumen von zwei Litern oder mehr mit Kristallzucker. Einen Liter kochendes Wasser einfüllen, kräftig rühren und sechs Stunden mit einem Handtuch umwickeln lassen.

6. Gießen Sie das Malz mit Sediment in eine Drei-Liter-Flasche. Fügen Sie zwei Liter kaltes gekochtes Wasser hinzu und lassen Sie es sich für einen Tag erwärmen.

7. Dann das fertige Roggenkwas durch Gaze filtern und gut abkühlen.

Getreide ungesäuertes Sudmalz

Zutaten:

• zwei tische. Löffel Roggen fermentiertes Malz;

• 40 gr. Zuckersand;

• 80 gr. getrocknetes Weizenbrot (Cracker).

Garmethode:

1. Trockenbrot in eine saubere Drei-Liter-Flasche geben. Fügen Sie einen großen Löffel Zucker und alles Malz hinzu und füllen Sie das Gefäß bis zum Hals mit gefiltertem Trinkwasser.

2. Binden Sie den Hals mit sauberer Gaze und stellen Sie den Behälter in eine tiefe Platte, so dass der „Runaway“ -Kwas viel zu tun hat. Stellen Sie die Flasche in die Hitze.

3. Nach 3-4 Tagen, wenn die meisten Cracker auf den Boden fallen, müssen Sie zwei Liter Kwas aus dem Glas gießen. Dies ist praktisch, wenn Sie eine doppelt gefaltete Gaze auf den Hals legen und das Gefäß mit dem Deckel mit den Löchern verschließen.

4. Gießen Sie den gefilterten Kwas in eine Flasche mit einem Schraubverschluss. Fügen Sie einen Esslöffel Kristallzucker hinzu. Den Stopfen oder Deckel schließen und kräftig schütteln, damit sich der Zucker gut löst. Danach den Behälter eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen, um das Getränk abzukühlen.

5. Der in der Dose verbleibende Sauerteig ist nützlich, um einen neuen Kwas mehr als einmal herzustellen.

Bezrozhzhevoy Kwass Roggenbrot und Rosinen

Zutaten:

• hausgemachte Roggencracker - 100 g;

• volles Glas Zucker;

• eine halbe Tasse leichte Rosinen.

Garmethode:

1. Legen Sie die Cracker auf ein Backblech und braten Sie sie im heißen Ofen gut an, bis sie dunkelbraun sind. Verbrennen Sie nicht, sonst nimmt das Getränk einen unangenehmen Geschmack und Geruch an.

2. Braten Sie die Cracker in einem sauberen emaillierten Behälter. Fügen Sie gut gewaschene Rosinen hinzu, füllen Sie alles mit heißem Wasser (3 Liter) auf und reinigen Sie es lose umwickelt in der Hitze.

3. Wenn sich das getränkte Brot in seiner Kapazität frei bewegen kann und das meiste davon von unten nach oben steigt, belasten Sie die Flüssigkeit durch Gaze und gießen Sie sie in ein sauberes Drei-Liter-Gefäß. Danach für zwei Tage in der Hitze entfernen. Der verbleibende Starter ist zur Wiederverwendung geeignet. 4. Kühlen Sie den Kwas ab.

Hafer hefefreies Kwas

Zutaten:

• zwei volle Gläser ungeschälten Hafers;

• fünf Esslöffel Zucker;

• eine kleine Handvoll dunkler Rosinen.

Garmethode:

1. Tränken Sie den Hafer zwei Minuten in warmem Wasser. Dann auf ein Sieb legen und gut mit kaltem Wasser abspülen.

2. Übertragen Sie das Haferkorn in eine saubere 3-Liter-Glasflasche. Fügen Sie den gesamten Zucker, die gewaschenen und leicht zerstoßenen Rosinen hinzu und gießen Sie kaltes Wasser in den Hals. Sehr wichtig: Rühren Sie den Zucker nicht in Wasser, er sollte sich während der Fermentation auflösen.

3. Binden Sie den Flaschenhals mit Gaze und stellen Sie den Behälter vier Tage lang auf die Fensterbank.

4. Danach den Kwas durch die Gaze, die um den Hals des Gefäßes gewickelt ist, belasten und in einen für die Lagerung geeigneten Behälter überführen.

5. Fügen Sie in Hafer wieder fünf Esslöffel Zucker und 2-4 Rosinen hinzu und setzen Sie sie wieder auf die Fensterbank. Die neue Portion wird schneller fermentiert, das Getränk ist in wenigen Tagen fertig.

6. Haferfermente können nicht nur viele Male verwendet werden, sondern sogar mehr als einen Monat.

Fast Rübenhefenfreier Kwas

Zutaten:

• ein kleines Stück hartes Roggenbrot (vorzugsweise eine Kruste);

• Kristallzucker - 100 g;

• eine große Rote Beete.

Garmethode:

1. Gießen Sie Zucker in einen Drei-Liter-Glasbehälter. Senken Sie die geschnittenen Rote Beete in kleine Strohhalme und altes Roggenbrot.

2. In kaltes gefiltertes Wasser gießen und nach dem Schließen mit Gaze drei Tage lang auf der Fensterbank oder einem anderen warmen Ort reinigen.

3. Nach dieser Kwas-Sorte abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Beere ungesäuerter Kwas - "Erfrischende Erdbeere"

Zutaten:

• ein Pfund frische reife Erdbeeren;

• zwei tische. Löffel flüssigen leichten Honigs;

• vier Löffel Zucker;

• einen halben Teelöffel trockene Zitronensäure. Garmethode:

1. Sortiere Erdbeeren aus verfallenen Beeren. Entfernen Sie die restlichen Kelchblätter und spülen Sie sie mit warmem Wasser in einem Sieb gut ab.

2. Füllen Sie zwei Liter Wasser in die Pfanne und kochen Sie es bei starker Hitze. Erdbeeren in kochendes Wasser eintauchen. Nachdem die Flüssigkeit aufgekocht ist, nehmen Sie sie von der Hitze und lassen Sie sie etwa vierzig Minuten in der Beerenbrühe stehen.

3. Die Brühe dekantieren und den Zucker, die Zitrone und den Honig darin auflösen. Abgefüllt, den Hals nicht einen halben Zentimeter auffüllend. Legen Sie zehn Rosinen in jede und legen Sie sie zehn Tage lang in den Kühlschrank, um sie zu reifen.

4. Für eine schnellere Reifung den Beeren-Kwas 2 Tage warm stehen lassen und dann für die gleiche Zeit im Kühlschrank aufbewahren.

Ungesäuerte Kwas - Kochtricks und nützliche Tipps

• Wenn Sie Cracker braten, stellen Sie sicher, dass sie verbrannt sind. Andernfalls schmeckt der Kwas nicht nur bitter, er riecht nach unangenehmen Gerüchen nach ranzigem Produkt.

• Verschließen Sie die Dosen nicht mit Kwas, das für die Gärung mit dichtem Deckel ausgelegt ist - das Produkt muss atmen. Wenn Sie befürchten, dass die Mücken hineingeflogen werden und Abfall fällt, binden Sie den Behälterhals einfach mit sauberer Gaze zusammen.

• Oft Kwas, in Banken stehend, Überläufe. Stellen Sie daher sicher, dass die Gläser in tiefe Teller gestellt werden, in denen sie gesammelt werden.

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