Vorbereitung auf den hellen christlichen Feiertag - Ostern - jede Hausfrau träumt davon, einen Osterkuchen und Ostern für den Feiertagstisch vorzubereiten, aber nicht jeder entscheidet sich für diesen Schritt, da er möglicherweise Schwierigkeiten beim Kneten und Backen hat.
In der Tat ist die Herstellung hausgemachter Kuchen nichts Schwieriges. Die Hauptsache ist, den Anteil der Zutaten genau zu beobachten und den seit langem etablierten Kochprinzipien zu folgen.
Kulichi auf Hefe - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Kulich wird ein Erfolg, wenn Sie den Teig richtig kneten - dies ist das Grundprinzip, um einen leckeren, richtigen Kulich herzustellen.
• Der Teig sollte weder dick noch flüssig sein.
• Das Gewicht sollte sich leicht von den Händen entfernen.
• Je länger der Teig für Kulich knetet, desto besser.
• Vor dem Backen sollte der Teig dreimal aufgehen: Hefe brauen, gekneteten Teig, Teig kurz vor dem Backen.
Trotz der Tatsache, dass die Grundzutaten für die Zubereitung von Kuchen mit Hefe die gleichen sind: Hefe, Eier, Zucker, Mehl, Milch, Butter, Rezepte und Methoden zur Herstellung von Osterkuchen sind zahlreich und sie haben alle ihre eigenen Eigenschaften. Betrachten Sie das Beste von ihnen.
1. Kulichi hausgemachte Hefe
Zutaten:
• Kilogramm Mehl;
• Milch - 370 ml;
• Trockenhefe - 1 Packung;
• 6 Eier;
• Butter - 130 g;
• Zucker - 400 g;
• Salz - 70 g;
• kandierte Früchte - 15 g;
• Rosinen - 60 g;
• Vanille - Prise;
• Zitronenschale - 10 g.
Zuckerguss:
• Puderzucker - 150 g;
• Saft einer halben Zitrone.
Vorbereitung:
1. Erhitzen Sie die Milch bei schwacher Hitze und lösen Sie die Hefe darin auf.
2. Gießen Sie das gesiebte Mehl mit Hefe in die Milch und rühren Sie es gut um, damit sich keine Klumpen bilden. Bedecken Sie die Tasse mit einem sauberen Tuch und lassen Sie sie 40 Minuten lang aufgehen.
3. Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Rosinen vor: sortieren, waschen, einweichen.
4. Wir machen dasselbe mit kandierten Früchten. Wenn sie zu groß sind, schneiden Sie sie in kleine Stücke.
5. Die Butter in eine andere Tasse geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
6. Trennen Sie die Weißen vom Eigelb (lassen Sie 3 Stücke für die Glasur). 7. Eigelb mit Zucker verrühren, Salz und Vanille dazugeben, nochmals gut schlagen.
8. In einer separaten Schüssel drei Proteine mit Salz in einen kühlen Schaum schlagen.
9. Das geschlagene Eigelb mit Zucker in das fertige Gebräu sowie warme Butter gießen und gut mischen.
10. Gießen Sie in die Masse geschlagene Proteine und Mehlreste.
11. Nochmals gut mischen. Der Teig für hausgemachte Osterkuchen sollte nicht sehr dick sein, darf aber nicht an den Händen kleben.
12. Decken Sie den Teigbecher mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 50 Minuten gehen.
13. Nachdem wir den Teig verdoppelt haben, fügen wir Rosinen und kandierte Früchte hinzu und mischen gut.
14. Verteilen Sie den Teig in Formen, die mit Pflanzenöl eingefettet sind, sodass die Formen auf die Hälfte der Formen gefüllt sind. Nochmals eine halbe Stunde gehen lassen, bis der Teig in den Formen erhob.
15. Den Teig in einen vorgeheizten Ofen formen und bei mäßiger Temperatur etwa 1 Stunde backen.
16. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Kuchen wie gewohnt (Holzzahnstocher).
17. Backen Sie heiße Kuchen und gießen Sie das weiße Puderzucker mit Puderzucker und Zitronensaft über.
18. Mit Streusel bestreuen.
2. Kulichi auf Hefe "Mamas Ostern"
Zutaten:
• Mehl - 5 Gläser;
• frische Hefe - eine halbe Packung;
• Zucker - 1 Tasse;
• 4 Eier;
• Margarine - 1 Packung;
• Milch - 400 ml;
• Kardamomkörner - 1 TL;
• Muskatnuss - 5 g;
• Wodka oder Cognac - 20 ml;
• Rosinen - 60 g;
• Vanillin - 10 g.
Creme:
• 3 Proteine;
• Puderzucker - 0,5 Tassen.
Vorbereitung:
1. Die Hefe in warmer Milch auflösen.
2. Margarine bei Raumtemperatur zu Milch hinzufügen.
3. Auch ein Ei in Milch zerbrechen, umrühren, Zucker, Vanillin, Kardamom, Muskatnuss und Wodka oder Brandy einfüllen.
4. Gießen Sie das gesiebte Mehl in mehreren Schritten. Den Teig langsam kneten, bis er sich leicht von den Händen entfernen kann.
5. Den Teig 6 Stunden gehen lassen.
6. Wenn der Teig ein wenig aufsteigt, die Rosinen dazugeben, zerdrücken und erneut einige Minuten ziehen lassen.
7. Den Teig zum Backen in gefettete Backbehälter falten, stehen lassen und stehen lassen.
8. In einen heißen Ofen stellen und bei nicht zu hoher Temperatur nicht länger als 40 Minuten backen. 9. Gebackenen Kuchen mit einer cremigen Sahne gießen und mit Streuseln oder Mohn bestreuen.
3. Kulichi auf Hefe ohne zu kneten
Zutaten:
• Kilogramm Mehl;
• Saf Moment Hefe - 15 g;
• Eigelb - 10 Stück;
• einen halben Liter Milch;
• Zucker - 360 g;
• Butter - 300 g;
• Rosinen - ein halbes Glas;
• Zitronenschale - 20 g.
Creme:
• 2 Proteine;
• Puderzucker - 5 EL. Löffel;
• Saft aus einer Zitrone.
Vorbereitung:
1. Die Hefe in etwas warmer Milch (200 ml) auflösen.
2. Gießen Sie das zubereitete Mehl in die Milch, rühren Sie es um und lassen Sie es 40 Minuten lang stehen, damit der Schwamm aufgehen kann.
3. Eigelb mit Zucker schlagen.
4. Die Butter in das Eigelb geben, bis die Masse dick ist.
5. Gießen Sie die cremige Eigelbmischung in das aufgehellte Gebräu, mischen Sie und lassen Sie es erneut für 50 Minuten.
6. Nach dem ersten Lift wird der Teig erneut mit einem Holzspatel gemischt und noch eine halbe Stunde stehen gelassen.
7. Gießen Sie den Rest des Mehls und gießen Sie die restliche Milch aus, rühren Sie um und lassen Sie es etwas aufgehen.
8. Nach dieser Zeit die gewaschenen und getrockneten Rosinen in den Teig geben. Bevor Sie die Rosinen in den Teig geben, trocknen Sie sie bitte und streuen Sie sie mit Mehl ein, damit es nicht in den Teig fällt.
9. Noch eine halbe Stunde gehen lassen.
10. Der Teig wird bis zur halben Höhe in Behälter gefüllt. Wir geben einen kleinen Aufstieg.
11. Wir backen 40 Minuten bei 190 Grad.
12. Heißgebackene Kuchen werden mit Proteincreme gegossen, die wie folgt zubereitet wird: Eiweiß etwa drei Minuten zu einem flauschigen Schaum schlagen. Gießen Sie den Puderzucker darüber und schlagen Sie erneut zu einer stabilen Masse. Fügen Sie ein wenig Zitronensaft zur Stärkung hinzu, mischen Sie gut
13. Mit Dressing dekorieren.
4. Kulichi auf Hefe mit Hüttenkäse
Zutaten:
• Kilogramm Mehl;
• eine halbe Packung Trockenhefe;
• Milch - 2 Gläser;
• fettarmer Hüttenkäse - 360 g;
• 230 g Butter;
• 1,5 Tassen Zucker;
• Eier - 7 Stück;
• 2 EL. Löffel Sonnenblumenöl;
• einen halben Teelöffel Vanille;
• Rosinen - weniger als ein halbes Glas;
• 20 g kandierte Früchte;
• Salz - an der Messerspitze.
Creme:
• 2 Proteine;
• eine Tasse Puderzucker;
• Salz
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie den Sud vor: Gießen Sie etwas heiße Milch in die Tasse und verdünnen Sie die Hefe. Etwas Mehl und Zucker dazugeben, umrühren und 40 Minuten gehen lassen. 2. Eigelb mit Zucker schlagen.
3. Proteinpeitschensalz in einem starken Schaum.
4. In das fertige Gebräu warme Butter, Hüttenkäse, Vanille, geschlagene Eigelb und Weiß geben und gut mischen.
5. Wir gießen Mehl in mehrere Behälter hinein und kneten keinen festen Teig, wir geben ein wenig Auflauf.
6. In den Teig Rosinen und kandierte Früchte geben und eine halbe Stunde gehen lassen.
7. Den Teig in 0,5 Volumina in die Formen aus Pergamentpapier geben. Wir lassen sie zum Proofing.
8. Wir backen Kuchen mit Hüttenkäse im heißen Ofen 40 Minuten lang bei niedriger Temperatur.
9. Fertige heiße Kuchen mit einer Bürste, Bürste mit Proteincreme und mit Streuseln bestreuen.
5. Kulichi auf Hefe mit Rosinen
Zutaten:
• Kilogramm Mehl;
• Butter - 1 Packung, auch zur Schmierung von Formen;
• Zucker - 350 g;
• Milch - 400 ml;
• Frische Hefe - 1 kleine Packung;
• 3 Eier;
• Rosinen - 50 g;
• Semmelbrösel - 50 g.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie in das gesiebte Mehl geschmolzene Butter auf den Boden der Packung.
2. Zucker in Mehl und Butter einfüllen und kochende Milch (1 Tasse) einfüllen, gut mischen.
3. Gießen Sie warme Milch (eine halbe Tasse) in eine separate Tasse und verdünnen Sie die Hefe.
4. Die verdünnte Hefe mit der Milch in den vorbereiteten Teig geben und 40 Minuten gehen lassen.
5. Nach einem leichten Teigaufstrich geben wir das Eigelb und das Weiß auf, peitschen getrennt und lassen weitere 30 Minuten.
6. In den Teig die gewaschenen und geschwollenen Rosinen geben, gut mischen und weitere 30 Minuten ziehen lassen.
7. Das Auflegen des Teigs erfolgt in Formen, bei denen der Boden mit Pergament bedeckt, mit Butter bestrichen und mit Paniermehl bestreut wird.
8. Wir setzen die Formen in Hitze, bis der Teig angehoben ist.
9. Bei 180 Grad backen wir etwa 40 Minuten lang Kuchen.
10. Kalte Kuchen mit Sahne gießen und mit Streuseln dekorieren.
6. Kulichi auf Hefe "Glück"
Zutaten:
• 10 Eier;
• einen halben Liter Milch;
• Margarine und Butter - 0,5 Packungen;
• Kilogramm Mehl;
• raffiniertes Öl - 50 ml;
• Zucker - 400 g;
• einen halben Liter Sauerrahm;
• jede Hefe - 150 g;
Creme:
• Milch - ein halbes Glas;
• Zucker - 150 g.
Vorbereitung:
1. Eigelb mit Zucker schlagen. 2. Butter mit Margarine schmelzen.
3. Nehmen Sie eine Emailpfanne, schmieren Sie die Seitenwände mit raffiniertem Öl und gießen Sie flüssige Butter mit Margarine, warmer Milch, geschlagenem Eigelb, fügen Sie Salz und Mehl in mehreren Schritten hinzu, kneten Sie den Teig weich.
4. Einige Minuten, bevor der Test vollständig vorbereitet ist, die in Milch aufgelöste Hefe einfüllen. Bei hochflüssigem Teig können Sie mehr Mehl einfüllen.
5. Einen halben Liter Sauerrahm und mehr Mehl hinzufügen und gut mischen.
6. Lassen Sie den Teig 3 Stunden zum Garen.
7. Die Weißen schlagen und in den Teig geben, gut kneten und weitere 30 Minuten stehen lassen.
8. Geben Sie den Teig in Formen und backen Sie ihn 40 Minuten lang bei mäßiger Temperatur.
9. Wenn die Kuchen vollständig gebacken sind, bereiten Sie die Sahne vor: gießen Sie die Milch in einen Metallbecher, stellen Sie sie auf mittlere Hitze, kochen Sie. In kochende Milch Zucker gießen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Gut rühren bis glatt. Also gießen wir die abgekühlten Kuchen mit dieser Sahne.
Kulichi über Hefe - Geheimnisse und Tricks
• Der Schlüssel zum erfolgreichen Backen sind frische Zutaten für den Teig.
• Den Teig vor dem Backen an einem warmen Ort ohne Zugluft „ausruhen“.
• Um gebackenen Kuchen auf Hefe ohne einen bestimmten leicht säuerlichen Geruch herzustellen, geben Sie die Hefe nicht mehr als im Rezept angegeben.
• Sie können jedes der vorgestellten Rezepte auf Ihre eigene Art und Weise variieren: Zum Beispiel können Sie dem Teig Trockenfrüchte, Nüsse, kandierte Früchte hinzufügen.
• Hefekuchen sind lecker und zart, wenn Sie beim Backen des Ofens einen Behälter mit Wasser füllen.
• Fertigen Sie Kuchen normalerweise mit Proteinglasur und Konfektverband ab.
