Pudding-Schokoladencreme ist immer lecker! Rezepte Puddingcremes für die Imprägnierung, Abfüllung und Dekoration

Pudding-Schokoladencreme ist immer lecker! Rezepte Puddingcremes für die Imprägnierung, Abfüllung und Dekoration

Schokoladenpudding wird häufig von Köchen verwendet. Sie sind gefüllt mit Kuchen, Brötchen, Muffins, sie beschichten die Kuchen bei der Herstellung von Kuchen und Gebäckrollen. Vanillepudding-Schokoladencreme ist immer mild und hat einen hellen Geschmack, so dass Sie ihn als eigenständiges Dessert servieren können. Die Technologie der Herstellung einiger Vanillepudding-Schokoladencremes ermöglicht es Ihnen, kulinarische Produkte zu dekorieren.

Verbrühte Schokoladencremes - die allgemeinen Grundsätze der Zubereitung

• Der Geschmack der Rahmmasse hängt von der Qualität der verwendeten Produkte und ihrer Frische ab. Sie sollten nicht speichern, es ist besser, ein billigeres Rezept zu wählen. Es ist einfacher, eine bescheidenere Creme zuzubereiten, als die ausgefallene wegzuwerfen.

• Butter sollte natürlich sein, der empfohlene Fettgehalt des Produkts für die Zubereitung von Cremes - bei weniger als 72%. Es ist dieses Öl, das bei Hitze gut erweicht, und Cremes, die darauf basieren, härten schnell aus und schmelzen nicht in der Zukunft.

• Milch sollte auch fett und immer frisch sein. Altes Milchprodukt kann beim Erhitzen verkürzt werden. Für die Zubereitung einer leichteren Rahmmasse kann Milch durch Wasser ersetzt werden, mehr Fettcreme kann ersetzt werden, wobei der Fettanteil, der nicht unter 22% liegen sollte. Fettarme Sahne sowie verbrauchte Milch beim Erhitzen kann gerinnen.

• Kakao sollte nur in Pulverform eingenommen werden. Es sollte eine dunkle Farbe und einen hellen Schokoladengeschmack haben. Bei Verwendung von leichtem Pulver oder Instant-Kakao hat Schokoladencreme eine helle Farbe. In einigen Rezepten wird Kakao durch Schokolade ersetzt oder zusammen mit dieser verwendet. Poröse Schokolade eignet sich nicht für die Herstellung von Sahne, es wird auch nicht empfohlen, Schokoladenriegel mit Füllungen in Form von Nüssen, Rosinen und Waffeln zu sich zu nehmen.

• Eier und Kondensmilch können zu Vanillepuddingcreme hinzugefügt werden. Aromatische Zusätze in Form von Kaffee, Vanillepulver oder Zucker verbessern nur den Geschmack der Creme.

Zarte Vanillepudding-Schokoladencreme mit Kakao auf Eiern

Das Rezept für feinste Vanillepudding-Schokoladencreme mit Milch, beim Kochen werden Eier verwendet. Die cremige Masse hat einen leichten, dezenten Vanille-Duft. Vanillezucker wird perfekt durch pulverisierte Vanille ersetzt, wobei die Hälfte abnimmt. Zutaten:

• drei Gläser Milch;

• zwei Löffel erstklassiges Mehl;

• vier Eier;

• dunkles Kakaopulver - zwei Löffel;

• 10 gr. frischer Vanillezucker;

• ein Glas weißen Kristallzucker.

Garmethode:

1. Gießen Sie in eine emaillierte kleine Schüssel ein halbes Glas kalte Milch. Streuen Sie das Mehl darüber und rühren Sie es gut um. Zerkleinern Sie das Mehl mit einem Löffel in einen Löffel. Wenn Sie nicht in der Lage sind, alles zu zerbrechen, belasten Sie die Milchmischung durch ein Sieb. Mahlen Sie die restlichen Mehlklumpen und rühren Sie die abgenutzte Mischung gründlich um.

2. Mischen Sie das Kakaopulver mit Zucker und fügen Sie das Eigelb (Pfund) hinzu, um eine homogene pastöse Masse zu erhalten. Trennen Sie die Proteine ​​in ein Glas, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

3. Milch zum Kochen bringen. Ein halbes Glas zugeben und jedes Mal vorsichtig und intensiv rühren, die Schokoladenmasse auflösen.

4. Vanillezucker dazugeben, verdünntes Mehl hinzugeben, gut mischen und auf wenig Hitze erwärmen. Rühren Sie sich kräftig, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere drei Minuten. Dann von der Hitze nehmen und abkühlen, aber nicht vollständig auf etwa 36 Grad.

5. Die Weißen schlagen, die luftige Eiweißmasse auf die abgekühlte Schokoladenmischung übertragen und vorsichtig mischen.

6. Geben Sie die gebrühte Schokoladencreme in eine saubere Schüssel und lassen Sie sie auf dem Tisch, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Reich verbrühte Schokoladencreme auf Eigelb mit Schokolade und Kakao

Die Verwendung von Kakaopulver ermöglicht in Kombination mit dunkler Schokolade die Zubereitung einer Creme mit dunkler Farbe und einem hellen Schokoladengeschmack. Es wird nicht empfohlen, dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil zu verwenden, am besten geeignet sind 76%. Je höher der Kakaoanteil im Produkt ist, desto geschmackvoller ist der Geschmack der Rahmmasse.

Zutaten:

• Schokolade mit 76% Kakaoanteil - 50 g;

• 100 gr. raffinierter Zucker;

• vier Eigelb;

• 10 gr. Kakaopulver;

• ein Glas fettarmer Milch.

Garmethode:

1. Gehackte gehackte Schokolade in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie heiße Milch hinzu und lösen Sie die Schokoladenscheiben unter Rühren auf.

2. In einer dickwandigen Bratpfanne Eigelb mit einer Mischung aus Kakao und Zucker bestreuen. Die in Milch aufgelöste Schokolade einfüllen, umrühren und in ein kleines Feuer stellen. 3. Bringen Sie die Schokoladenmischung unter Rühren zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, ohne zu rühren, auf die gewünschte Dichte.

Rezept für Vanillepudding-Schokoladencreme mit kakaofreier Butter

Die Farbe und der Geschmack dieser Creme hängt von der Schokolade ab. Bittere Schokolade gibt dunkle Farbe und reichhaltigen Geschmack. Wenn Sie einen Milchbar nehmen, fällt die cremige Masse leichter aus, mit einem zarten, weicheren Schokoladengeschmack. Sie sollten kein Produkt mit einem hohen Kakaogehalt verwenden, die Creme kann bitter schmecken. Kartoffelstärke kann durch Mais oder Mehl ersetzt werden, die Qualität der Creme wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Zutaten:

• zwei große Löffel Zucker mit einer Rutsche;

• 100% dunkel, 76% Schokoriegel;

• eineinhalb Esslöffel Stärke;

• zwei Eier;

• cremiges fettreiches Öl - 20 g;

• ein Glas Milch mit einer Kapazität von 250 ml.

Garmethode:

1. Eier mit etwas Zucker in eine kleine Schüssel schlagen. Gießen Sie die Stärke hinzu und mahlen Sie erneut, um alle Klumpen zu zerkleinern.

2. Die Hälfte der gekochten kalten Milch einfüllen. Intensives Mischen, bringen Sie die Mischung zur Homogenität. Verwenden Sie den Schneebesen, um den Vorgang zu beschleunigen.

3. Legen Sie die gehackte Schokolade in ein Wasserbad, um sie zu schmelzen. Gleichzeitig kocht die restliche Milch, und wenn sie anfängt zu kochen, fügen Sie eine Stärke-Ei-Masse in einem dünnen Strahl hinzu. Stellen Sie sicher, dass Sie den Inhalt der Pfanne intensiv umrühren, da sonst die Crememasse verklumpen kann.

4. Ohne zu rühren zu rühren, um nicht zu brennen, Sahne bei schwacher Hitze etwa zwei Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt sollte es gut verdicken. Vergessen Sie nicht, in der Badschokolade zu mischen und zu würgen.

5. Die eingedickte Sahnebasis vom Herd nehmen, sofort hineingießen und die geschmolzene Schokolade einrühren. Butter hinzufügen und nochmals mischen.

Verbrühte Schokoladencreme auf gekochter Kondensmilch - "Tavrichesky"

Kondensmilch wird der Rahmmasse zugesetzt. Der Geschmack von Schokoladencreme hängt von der Art des verwendeten Produkts ab. Kondensmilch kann gekocht und weiß genommen werden. Normal, Gostovsky, Milch sollte etwas mehr genommen werden, buchstäblich auf einem Löffel. Ein solcher Vanillepudding hat eine seltene Konsistenz, daher ist es besser, ihn zum Einfügen von Kuchen oder Biskuitkuchen zu verwenden. Zutaten:

• vier Löffel erstklassiges Mehl;

• Liter pasteurisierte Milch;

• 250 g Glas Zucker;

• fetthaltiges Öl, Sahne - 250 g;

• Gostovskaya Kondensmilch gekocht - 4 EL. l.;

• einen viertel Löffel Vanillepulver;

• dunkles Kakaopulver - 3 EL. l

Garmethode:

1. In einem dickwandigen Topf auf ein intensives Feuer stellen, aber nicht zum Kochen bringen, alle Milch erwärmen. Wenn Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Milch mit einem Schneebesen intensiv umrühren, geben Sie das Mehl ein. Nachdem Sie die Gleichmäßigkeit erreicht haben, erhöhen Sie die Hitze auf mittleres Niveau und kochen Sie die Sahnebasis bei gelegentlichem Rühren weitere fünf Minuten. Es sollte gut verdicken.

2. Entfernen Sie die Pfanne vom Ofen, legen Sie einen Film auf die Oberfläche der Crememasse und lassen Sie sie abkühlen.

3. Während die gebrühte Masse abkühlt, das Öl weich machen. Schneiden Sie es in Stücke und lassen Sie es in einer kleinen Schüssel auf dem Tisch liegen.

4. Schlagen Sie bei mittlerer Mischergeschwindigkeit und kombinieren Sie die gekühlte Basis mit weichem Öl. Es ist ratsam, es in kleinen Portionen zu geben und jedes Mal nur einen Esslöffel einzuführen.

5. Anschließend, ohne aufhören zu schlagen, eine Mischung aus Zucker, Kakao und Vanille hinzufügen. Geben Sie am Ende die Kondensmilch ein.

Leicht gebraute Schokoladencreme ohne Eier auf Wasser

Die Creme wird auf dem Wasser ohne Eier zubereitet. Mehl wird als Verdickungsmittel verwendet, kann jedoch auf Wunsch durch Kartoffel- oder Maisstärke ersetzt werden. Dank des zugesetzten Öls behält es seine Form. Vor dem Gebrauch sollte der Vanillepudding vorzugsweise eine Viertelstunde im Kühlschrank gekühlt werden. Danach ist es besser, die Form beizubehalten und sich nicht zu verbreiten, wenn Sie warme Kekskuchen zum Schmieren für Rollen benötigen.

Zutaten:

• Kristallzucker - 100 g;

• ein halbes Glas Wasser;

• voller Löffel Mehl (mit einem Hügel);

• 100 gr. Öle 72–85%;

• dunkles Kakaopulver - 4 EL. l

Garmethode:

1. Füllen Sie den vierten Teil der im Rezept angegebenen Wassermenge in Zucker und kochen Sie bei mittlerer Hitze einen durchsichtigen, dünnen Sirup. Stellen Sie sicher, dass Sie von Zeit zu Zeit umrühren, sonst setzt sich der Zucker auf dem Boden der Pfanne ab und löst sich nicht auf.

2. Mehl 1/4 des ursprünglichen Wasservolumens auflösen. Gründlich umrühren, in der Mischung dürfen keine Klumpen sein. 3. Kochenden Sirup intensiv umrühren, verdünntes Mehl in einen dünnen Strahl gießen und unter intensivem Rühren cremig kochen, bis es dick wird. Verdünnen Sie das Mehl nicht vorher, es setzt sich am Boden ab. Wenn Sie dies dennoch tun, rühren Sie die Lösung vor der Verabreichung erneut gründlich um.

4. Nehmen Sie den Kochtopf vom Herd. Um die Abkühlung zu beschleunigen, übertragen Sie den gebrühten Boden in eine saubere, kühle Schüssel und ziehen Sie ihn mit einem Film fest, da sonst die Oberfläche abnutzt.

5. Butter bei Raumtemperatur weich machen. Um den Vorgang zu beschleunigen, legen Sie ihn aus der Verpackung und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Sie können das Öl vorher weich machen, indem Sie vor dem Kochen eine Packung eine Stunde lang auf den Tisch legen.

6. In einer weichen Butter mit einem Sieb sieben, Kakao zugeben und mit einem Löffel glatt rühren. Verwenden Sie in diesem Fall keinen Mixer, da ein leichtes Pulver in einer Wolke aufsteigt und sich an den Seiten ausbreitet.

7. Wenn die Cremebasis die Temperatur der Frischmilch erreicht hat, schlagen Sie sie mit einem Mixer an und stellen Sie die Durchschnittsgeschwindigkeit ein. Schritt für Schritt die Geschwindigkeit erhöhen und kleine Stücke hinzufügen. Geben Sie die gesamte Schokoladenbutter ein.

8. Vanillepudding-Schokoladencreme ist fertig, wenn sich die Markierungen der Felgen nicht ausbreiten.

Dicke Vanillepudding-Schokoladencreme mit leichtem Kaffeegeschmack

Bei der Zubereitung wird keine zusätzliche Flüssigkeit verwendet. Aus diesem Grund ist die Creme dick, sodass sie zum Dekorieren von Süßwaren verwendet werden kann. Für die Füllung oder Imprägnierung ist es besser, eine andere vorzubereiten. Kakao benötigt pulverförmigen, zuckerfreien und Instant-Kaffee.

Zutaten:

• 80 gr. dunkle, vorzugsweise Milchschokolade;

• Puderzucker - 80 g;

• 30 gr. Kakaopulver;

• halber Löffel Instantkaffee;

• Butter 72% Butter (nicht verteilt!) - 140 g.

Garmethode:

1. Butter in Scheiben schneiden, bei Raumtemperatur weich werden lassen. Dies kann je nach Produktqualität zwischen 30 Minuten und einer Stunde dauern.

2. Füllen Sie einen breiten Topf mit Wasser und machen Sie ein intensives Feuer. Wenn es siedet, legen Sie eine kleinere Schüssel in die Schüssel und falten Sie die gehackte Schokolade hinein. Drehen Sie die Flamme auf mittel. 3. Lösen Sie unter regelmäßigem Rühren alle Schokoladenstücke auf. In eine homogene Masse Instantkaffee gießen, gut mischen und sofort von der Hitze nehmen.

4. Kakaosieb mit Puderzucker bestreuen.

5. Die Butter schaumig schlagen, dann weiter schlagen und eine Mischung aus Kakao und Pulver hinzufügen. Dann nach und nach etwas warme Schokoladenmasse hinzufügen.

Verbrühte Schokoladencremes - Kochtricks und hilfreiche Tipps

• Der Geschmack von Vanillepuddingschokoladencreme wird edler, wenn Sie nach dem Abkühlen etwas Alkohol - Likör oder Brandy dazugeben. Für ein leichtes Aroma von 300 g Sahnemasse reicht es aus, einen unvollständigen Esslöffel alkoholisches Getränk zu sich zu nehmen.

• Wenn sich die Sahne als selten herausstellte und auch nach dem Abkühlen nicht gefriert, fügen Sie etwas Kakao hinzu und verquirlen Sie anschließend gut. Als Dessertschokoladencrememasse können Sie gehackte Schokoladensplitter in Krümel eindicken.

• Produkte mit Sahne, die vorzugsweise im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie nur planen, das Produkt mit einer cremigen Masse zu dekorieren, tun Sie dies einige Stunden vor dem Servieren. Legen Sie das Dessert in den Kühlschrank, damit die cremigen Dekorationen erstarren und nicht fließen, wenn Sie längere Zeit auf dem Tisch sitzen.

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