Shurpa zu Hause nach klassischen Rezepten. Shurpa zu Hause kochen in einem Kessel, Kochtopf, Multicooker

Shurpa zu Hause nach klassischen Rezepten. Shurpa zu Hause kochen in einem Kessel, Kochtopf, Multicooker

Shurpa ist derselbe Stolz der östlichen Köche wie Pilaws oder Süßigkeiten, die für die ganze Welt berühmt sind. Ein weiteres Merkmal der asiatischen Küche ist die fast unveränderte Speisekarte im Khan's Palace und im Nomadenzelt. Das köstliche Aroma von Shurpa ist daher sowohl für Bürger als auch für Adlige bekannt. In unserer Kollektion gibt es verschiedene Variationen des Themas eines herzhaften Gerichts, das auf Wunsch problemlos in der heimischen Küche zubereitet werden kann, unabhängig davon, ob es sich in Persien, Kaliningrad oder außerhalb des Polarkreises befindet.

Allgemeine Prinzipien, um Shurpa zu Hause zu machen

• Um einen köstlichen Shurpa zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie einen großen Kessel oder einen großen Doppelboden-Topf. Sie können den Multicooker verwenden, falls dies der Fall ist.

• Es gibt zwei Arten von Shurpa: gekocht und gebraten. Im ersten Fall wird Fleischbrühe lange gekocht, in der Gemüse eingelegt wird. Bei der zweiten Variante wird das Fleisch in einer Pfanne mit Gemüse gebraten, woraufhin es in einen Kessel oder einen Topf überführt und mit Wasser oder Brühe gegossen wird. In beiden Fällen erweist sich das Gericht als ausgezeichnet, jedoch mit völlig unterschiedlichem Geschmack.

• Shurpa wird traditionell aus Lammfleisch gekocht, aber wenn Sie möchten, können Sie versuchen, es aus beliebigen Fleischsorten zuzubereiten. Die Hauptsache ist, dass dies die besten Kadaverstücke mit Knochen sein sollten: Bruststück oder Bruststück. Rippen passen auch, aber nicht genug Fleisch für Shurpy. Der Geschmack der Suppe ist fast eine Referenz, wenn die Brühe aus Fleisch verschiedener Sorten gegart wird.

• Der Gemüseteil von Shurpa besteht aus Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika. Rüben und frische Tomaten werden oft hinzugefügt.

• Neben Gemüse kann Shurpu durch andere Produkte wie Kichererbsen ergänzt werden. Es bedarf einer Vorbehandlung, indem die Hühner acht Stunden in kaltem Wasser eingetaucht werden.

• Der Geschmack des Gerichts hängt von den Gewürzen ab. In der Regel verwenden sie Kümmel, Koriander und schwarzen Pfeffer. Zum würzen fügen Sie heiße Pfefferhülsen hinzu. Manchmal werden dem Shurpa Früchte hinzugefügt, es können Quitten oder grüne Äpfel sein.

• Sie können kein echtes Shurpa ohne frische Kräuter herstellen - Koriander, frischen Dill, junges Basilikum oder Petersilie, je nach Geschmack. Voraussetzung - das Grün sollte viel sein. Es wird am Ende des Garvorgangs oder während des Temperns in Portionen zugegeben.

Shurpa in Usbekisch zu Hause

Zutaten:

• Rippen von jungem Lamm - ein halbes Kilo;

• fetter Schwanz - 50 g;

• 300 gr. bittere Zwiebeln;

• süße lila Zwiebeln - 200 gr .;

• Möhre - 250 gr .;

• zwei große Kartoffeln;

• zwei Paprikaschoten;

• 300 gr. schwarze Rübe;

• Peperoni;

• frische Tomaten - zwei große;

• Kümmel, Koriander, Koriander, Basilikum - nach Geschmack;

• Petersilie;

• kleine Quittenfrucht, kann durch einen grünen sauren Apfel ersetzt werden.

Garmethode:

1. Das Lamm in Stücke schneiden und in einen Topf mit drei Liter kaltem Wasser geben. Entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche der Brühe, bis zum maximalen Feuer zum Kochen bringen. Fügen Sie dann die Brühe auf einer kleinen Prise Jeera und Koriander hinzu, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Ganze genau eine Stunde kochen.

2. Danach setzen wir in die Brühe Halbringe aus bitteren Zwiebeln und mittelgroße Würfel aus dickem Schwanz. Fügen Sie grob gehackte Karotten und Kartoffeln, dicke Rübenstifte und scharfe Paprikaschoten hinzu. Wir kochen noch eine Stunde im selben Modus.

3. Tauchen Sie die Tomaten zu diesem Zeitpunkt in heißes Wasser ein, lassen Sie sie zwei Minuten einweichen und kühlen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Wir nehmen aus einer Schale von Tomaten.

4. Aus den Paprikaschoten entnehmen wir die Samen und waschen ihre Reste ab. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel.

5. Wasser auf Quitte gießen und in Scheiben schneiden. Es wird ein scharfes, kraftvolles Messer benötigt, da das Quittenbrei sehr dicht ist. Wenn Sie sich in der Mitte eines Fruchtfleischs mit einem dunklen Farbton befinden, werfen Sie diesen Teil nicht heraus und schneiden Sie ihn genau aus.

6. Schneiden Sie die Quitte, Scheiben Paprika und Tomaten in die Brühe, wenn die Kartoffeln 10 Minuten nach der Zugabe weich werden. Am Ende die Halbringe der süßen Zwiebel in die Shurpa geben, den Geschmack durch Zugabe von Zucker und Salz einstellen, wieder aufkochen und von der Hitze nehmen.

7. Petersilie garnieren mit Shurpa beim Servieren.

Wie Shurpa zu Hause in einem Kessel vorbereitet wird

Zutaten:

• jegliches nicht Geflügelfleisch am Knochen (Brustfleisch, Lende) - ein Kilogramm;

• drei Zwiebeln;

• ein bulgarischer Pfeffer;

• 400 gr. frische Tomaten;

• drei große Möhren;

• 700 gr. Kartoffeln;

• großer Knoblauchkopf; • unvollständiger Löffel Jeera;

• eine große Menge Koriander;

• ein Esslöffel bereites Gewürz „Für Pilaw“ oder „Für Harcho“.

Garmethode:

1. Waschen Sie das Fleisch, ohne sich von den Knochen zu lösen, und kochen Sie es in drei Liter Wasser, bis es fertig ist. Zuerst schnell zum Kochen bringen, dabei den Schaum entfernen und dann bei schwacher Hitze mindestens zwei Stunden unter einem Deckel garen. Wir nehmen ein Stück Fleisch aus der Brühe und legen es in eine Schüssel und lassen es abkühlen.

2. Cool und Brühe. Gleichzeitig wird an der Oberfläche Fett gesammelt. Es muss entfernt und beiseite gelegt werden, es ist nützlich zum Braten.

3. Das gekochte Fleisch von den Knochen nehmen, in 3 x 4 cm große Stücke schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Legen Sie die Tomaten für drei Minuten in kochendes Wasser, tauchen Sie sie eine Minute in kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut mühelos. Schneiden Sie das restliche Gemüse in gleich große, ziemlich große Stücke.

4. Wir transportieren das gesammelte Fett aus der Brühe in den Kessel, erwärmen es gut und geben die Hälfte der Zwiebelhälften hinein. Sobald sie durchsichtig sind, fügen Sie das gekochte Fleisch hinzu und braten Sie die Stücke bis sie goldbraun sind. Achten Sie auf den Bogen, seine Streifen sollten einen bernsteinfarbenen Ton bekommen, aber nicht brennen.

5. Fügen Sie eine Kesselkarotte mit Paprika hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu und braten Sie nach gründlichem Mischen einige Minuten weiter. Als nächstes ein wenig Rinderbrühe gießen und eine Viertelstunde langsam köcheln lassen.

6. Fügen Sie große Kartoffelscheiben hinzu, gießen Sie die restliche Brühe in den Kessel und kochen Sie nach dem Kochen bei schwacher Hitze bis sie fertig sind. Es kann ungefähr 20 Minuten dauern.

7. Danach ganze Tomaten ohne Schale in Shurpu weglassen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen. Die Suppe mit Kräutern und gehacktem Knoblauch füllen, nochmals aufkochen lassen und sofort das Feuer abstellen.

8. Lassen Sie den Shurpa vor dem Servieren mindestens 10 Minuten stehen, damit er das Aroma von Knoblauch und Koriander aufnimmt.

Leckeres und einfaches hausgemachtes Shurpa mit Kichererbsen

Zutaten:

• Fruchtfleisch am Knochen - 500 g;

• 100 gr. trockene Kichererbsen;

• Zwiebeln - 2 große Köpfe;

• fünf mittelgroße Kartoffeln;

• eine kleine grüne Rübe;

• zwei Möhren;

• frische Tomaten - 2 Stück;

• fünf große Knoblauchzehen;

• Früchte von rotem Paprika - 2 Stück; • Kümmel und Koriander - 1/3 Teelöffel;

• eine kleine Schote Paprikaschoten;

• Frisches Grün der Wahl - Koriander, junger Dill, Gartenpetersilie;

• raffiniertes Öl - 50 ml.

Garmethode:

1. Zuerst müssen Sie Kichererbsen zubereiten. Tränken Sie es über Nacht in einer großen Menge warmem Wasser. Danach waschen wir uns mehrmals - das Wasser sollte absolut transparent sein.

2. In einem großen Kessel Öl einfüllen und auf ein starkes Feuer stellen. Sobald das Fett nicht mehr knistert, lassen Sie große Fleischstücke fallen und braten Sie bis zur dichten Kruste.

3. Zwiebelhälften zum Fleisch geben, mit Gewürzen würzen. Kochen Sie regelmäßig und rühren Sie die Hitze leicht ab, bis die Zwiebel transparent ist. Dann gießen Sie zwei Liter Wasser in das Fleisch und warten Sie, bis der Kochvorgang beendet ist.

4. In die mit Shurpu geschwollenen Kichererbsen und ganzen geschälten Knoblauchzehen legen. Lassen Sie die grob gehackten Karotten und die Rüben ganz. Suppe auf dem leisesten Feuer etwa eine Stunde kochen.

5. Legen Sie die großen Kartoffelscheiben und nach 25 Minuten große Streifen Paprika und Tomaten ohne Schale. Wir kochen weiter Shurpa, bis Kichererbsen und Kartoffeln fertig sind.

6. Zum Schluss Gewürze in die Suppe geben, Salz nach Geschmack hinzufügen. Gehackte Grüns einschlafen und zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Wir geben Shurpe eine Viertelstunde unter dem Deckel.

So bereiten Sie shurpa in einem Multikocher zu Hause vor

Zutaten:

• Rippen oder Schweinefleisch am Knochen - 400 gr .;

• zwei Liter Wasser;

• ein Pfund Kartoffeln;

• zwei große Zwiebelköpfe;

• drei kleine Tomaten;

• eine Möhre;

• großes bulgarisches Pfefferkorn;

• Pflanzenfett;

• zum Abschmecken - Kümmel, gemahlener Pfeffer und fertig gewürzter Hopfen-Suneli.

Garmethode:

1. Schalten Sie den Slow Cooker im Backmodus ein und gießen Sie etwa 40 ml Pflanzenöl in die Schüssel. Nachdem wir gewartet haben, wann es sich gut erwärmen wird, senken wir große Schweinefleischstücke und braten 25 Minuten. Versuchen Sie, die Kanten so zu trennen, dass sich in jedem Stück zwei Knochen befinden.

2. Zum gebratenen Fleisch in Kreisen geschnittene Karotten, halbe Zwiebelringe, große Paprikastückchen und große Tomatenscheiben anrichten. Braten Sie das Gemüse noch 20 Minuten mit Fleisch an. 3. Setzen Sie die Kartoffeln ein, würzen Sie mit Gewürzen und geben Sie einen Teelöffel feines Salz. Füllen Sie die Schüssel mit zwei Litern frischem kochendem Wasser, und bringen Sie den Slow-Cooker nach einer gerührten Bewegung genau eine Stunde lang in den Löschmodus.

4. Nach dem Ende des Programms 10 Minuten stehen lassen. Fertig!

Shurpa zu Hause Schweinefleisch

Zutaten:

• Kilogramm fettes Schweinefleisch am Knochen;

• sieben kleine Kartoffeln;

• Möhre;

• rote Paprika;

• große fleischige Tomate;

• Knoblauch;

• Gewürze: Paprika, Kümmel, Pfeffer;

• Greens nach Geschmack: eine Mischung aus Koriander mit Dill oder Petersilie.

Garmethode:

1. Legen Sie das gewaschene Fleisch in einem Liter in zwei Liter kaltes Wasser. Zum Kochen bringen, ständig die entstehende Var. Entfernen. Große Stücke Karotten- und Zwiebelhälften in Brühe tauchen, anderthalb Stunden bei schwacher Hitze garen.

2. Wir holen das Fleisch, lassen es etwas abkühlen und schneiden es von den Knochen in Stücke. Nicht flach Bringen Sie das gekochte Fleisch in die Brühe zurück.

3. Schneiden Sie die geschälten Kartoffelknollen in zwei oder vier Teile und schicken Sie sie nach dem Schweinefleisch in die Pfanne. Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, etwa vierzig Minuten, je nach Größe der Stücke.

4. Fügen Sie große Scheiben Tomaten und breite Streifen bulgarischen Pfeffers zum Shurpu hinzu. Eine Viertelstunde bei mittlerer Hitze kochen, Suppe mit Gewürzen würzen. Genug, um einen Drittel Teelöffel von jedem Gewürz aufzusetzen.

5. Shurpu noch fünf Minuten kochen. Wir füllen mit gehackten Grüns, drücken zwei Scheiben Knoblauch mit einer Presse. Wir wärmen uns eine Minute auf und stellen die Hitze ab.

Wie man aus Rindfleisch mit Tomatenpaste einen dicken Shurpa zu Hause macht

Zutaten:

• Paar Rinderbrust - ein Kilogramm;

• 600 gr. rohe Kartoffel;

• eine Zwiebel;

• 5 gr. gemahlener Pfeffer (schwarz);

• 100 gr. Möhren;

• drei Lorbeerblätter;

• große Schote mit bulgarischem Pfeffer;

• 60 gr. Tomatenpaste;

• fünf Pfefferkörner;

• raffiniertes Öl;

• Zira - 5 gr.

Garmethode:

1. Brisket gründlich gewaschen und in Stücke geschnitten. Wir machen sie klein, aber nicht klein. Gewünschte Größe - 4 * 5 cm.

2. Kartoffeln putzen, Knollen halbieren und mit Wasser füllen, damit sie nicht dunkler werden. 3. Wir putzen Karotte, Paprika und Zwiebeln, hacken das Gemüse - Karotte in dünne Würfel und die Zwiebel mit Pfeffer - Strohhalmen.

4. Wärmen Sie das Öl kurz in der Pfanne und tauchen Sie alles gehackte Gemüse auf einmal hinein. Bei schwacher Hitze rühren, bis die Möhren weich werden.

5. Fügen Sie unter Rühren Fleisch zu Gemüse hinzu und lassen Sie es mit geschlossenem Deckel schmoren, bis es weich ist. Etwa 7 Minuten vor dem Ende müssen Sie eine Tomate eingeben.

6. Wir geben das gedünstete Fleisch mit Gemüse in einen Topf mit zwei Böden und gießen Wasser darüber. Es ist ratsam, die Brühe vorher unter den Knochen zu kochen. Nachdem Sie die durchschnittliche Hitze eingestellt haben, bringen Sie sie zum Kochen, und kochen Sie dann eine halbe Stunde bei schwacher Hitze, fügen Sie Kartoffeln mit Lachs und Gewürzen hinzu. Eine weitere halbe Stunde kochen und die Bereitschaft der Kartoffeln prüfen.

7. Wenn Sie Shurpa servieren, bestreuen Sie sie mit Gemüse und fügen Sie etwas gehackten Knoblauch hinzu.

Die Tricks des Kochens shurpa zu Hause - nützliche Tipps

• Shurpa muss nicht fett sein. Sie können Geflügel oder mageres Fleischstück kochen und mageres Gericht zubereiten. Oft wird es aus Wild und sogar Fisch gekocht.

• Wenn das Fleisch nicht genug Fett hat, können Sie beim Kochen der Brühe ein wenig fetten Schwanz hinzufügen und in kleine Stücke schneiden.

• Rübe kann Schurpe mit der typischen Bitterkeit des Wurzelgemüses verleihen, so dass es nicht erwünscht ist, es zu mahlen. Um einen bestimmten Geschmack zu erzielen, genügt es, das gesamte Wurzelgemüse in der Brühe zu kochen und es dann zu entfernen.

• Es ist akzeptabel, die frischen Tomaten, die in der Wintersaison fehlen, durch Tomatensaft zu ersetzen oder Tomatenpüree und frisches Gemüse mit getrockneten zu ersetzen.

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