Gerstenbrei mit Fleisch ist ein schmackhaftes und gesundes Gericht der russischen Küche. Die besten Rezepte für Gerstenbrei mit Fleisch

Auf der Suche nach neuen Rezepten begannen wir sozusagen, nützliche Getreide wie Perlgerste zu vergessen.

Immer öfter erscheint es auf unseren Tischen, und wenn es richtig zubereitet wird, ist es nicht nur gesund, sondern auch ein unglaublich leckeres Gericht.

Gerstenbrei mit Fleisch - die Grundprinzipien des Kochens

Zum Gerstenbrei, der sich als köstlich herausgestellt hat, müssen Sie die richtigen Körner auswählen. Perlovkov nimmt nur den höchsten Grad und ohne Müll.

Perlgerstebrei kann süß sein. Es wird in Milch gekocht und mit Trockenfrüchten, Zucker und Butter versetzt. Nicht weniger lecker ist Gerstenbrei mit Fleisch, Pilzen und Gemüse. Ein solcher Haferbrei wird in Brühe oder Wasser gekocht.

Viele möchten keine Gerste kochen, da sie viel Zeit in Anspruch nehmen wird. In der Tat ist das nicht ganz richtig. Perlgerste wird über Nacht in kaltem Wasser vorgetränkt, damit sie gut geschwollen ist. Wasser wird aus der Berechnung von einem Liter Getreide pro Tasse berechnet. Dann wird das Müsli wie üblich Brei gewaschen und gekocht. Die Perlgerste wird etwa eine halbe Stunde gekocht, dann wird sie mit einem Deckel abgedeckt und weitere zehn Minuten erhitzt, um „zu erreichen“.

Das Kochen von Gerstenbrei mit Fleisch kann auch in einem langsamen Kocher oder in Töpfen erfolgen.

Das Fleisch wird in einem Kessel oder in einer dickwandigen Pfanne mit Gemüse vorgebraten. Anschließend werden die gewaschenen, geschwollenen Körner hinzugefügt und die gesamte Brühe oder das gekochte Wasser eingegossen. Gerstenbrei wird etwa eine Stunde lang an einem ruhigen Feuer gequält.

Rezept 1. Gerstenbrei mit Fleisch

Inhaltsstoffe

700 g Schweinebauch;

375 g Perlgerste;

Gewürze;

1 Zwiebel;

zwei Lorbeerblätter;

2 Prisen Salz;

1 Karotte;

1 saurer Apfel

Garmethode

1. Waschen Sie das Schweinefilet, tauchen Sie es mit einem Papiertuch ein und schneiden Sie es in zweieinhalb Zentimeter dicke Stücke. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und erhitzen Sie sie gut. Öl fügt nicht genug Fett hinzu, das im Bruststück enthalten ist. Das Fleisch in die Pfanne geben und goldbraun braten. Dann verschieben Sie es in den Kessel. 2. Zwiebel schälen und mit Ringen in Viertel schneiden. Legen Sie die Zwiebel in die Pfanne, in der das Fleisch gekocht wurde, und braten Sie es goldbraun. Die Karotten schälen, in dünne Viertel schneiden und in die Zwiebel geben. Gemüse zwei Minuten braten. Den Apfel schälen, in Würfel schneiden und in eine Pfanne geben. Mit Gewürzen würzen und zwei Minuten braten.

3. Übertragen Sie das geröstete Gemüse in Fleisch. Perlgerste waschen und 12 Stunden in klarem Wasser einweichen. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Gerste erneut waschen und das Müsli mit Gemüse über das Fleisch legen. Gießen Sie das gesamte Wasser so, dass es zwei Finger über dem Müsli liegt. Alles salzen und den Kessel auf ein niedriges Feuer stellen. Eine Stunde lang Brei eintöpfen.

4. Nach einer Stunde gießen Sie ein weiteres Glas kochendes Wasser in die Gerste, schließen Sie den Deckel zu und stellen Sie den Kessel eine weitere Stunde in den Ofen. Eine weitere Stunde lang Brei kochen. Fertige Brei-Mischung, auf Teller à la carte legen und mit eingelegtem oder frischem Gemüse servieren.

Rezept 2. Gerstenbrei mit Fleisch und Gemüse

Inhaltsstoffe

Pfund Hähnchenfilet;

ein halber Liter gereinigtes Wasser;

Perlgerste - 200 g;

gemahlener Pfeffer und Salz;

2 kleine Zwiebeln;

80 ml Pflanzenöl;

1 Karotte;

200 g frische Champignons.

Garmethode

1. Die Zwiebeln schälen, unter fließendem Wasser waschen und fein hacken. Legen Sie die Zwiebel auf eine flache Platte.

2. Entfernen Sie die Schale mit einem scharfen Messer von der Karotte, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in große Chips. Legen Sie eine separate Platte ein.

3. Legen Sie die Champignons in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Champignons mit einer Serviette abgießen und in große Stücke schneiden. Übertragen Sie auf einen Teller.

4. Spülen Sie das Hühnerfilet unter fließendem warmem Wasser ab. Reinige es aus dem Übermaß. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einen Teller geben.

5. 30 ml Öl in die Pfanne gießen und bei intensivem Feuer gut erhitzen. Drehen Sie das Feuer, um die Pilze zu mildern. Die Champignons unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel goldbraun braten. Legen Sie die Champignons auf einen Teller. 6. Fügen Sie mehr Öl in die Pfanne und braten Sie die Zwiebeln und Karotten darin unter ständigem Rühren, bis das Gemüse mit einer goldenen Kruste bedeckt ist. Legen Sie die Gemüsepastete auf einen Teller.

7. In die gleiche Pfanne die Stücke Hühnerfilet geben, pfeffern, salzen und mischen. Eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

8. Die Gerstenkörner waschen, mit klarem Wasser einschenken und die Pfanne mit Gerste ins Feuer schicken. Sobald das Wasser kocht, salzen Sie das Salz, mischen und drehen Sie das Feuer. Abdecken und kochen, gelegentlich umrühren, bis alles Wasser verdampft ist.

9. Wenn die Gerste fertig ist, stellen Sie die Hitze ab und geben Sie gebratenes Gemüse, Hähnchen und Pilze in den Haferbrei. Pfeffer, salzen und mischen. Bestehen Sie, mit einem Deckel bedeckt, etwa zehn Minuten.

Rezept 3. Gerstenbrei mit Tsarskaya-Fleisch

Inhaltsstoffe

ein Glas Perlgerste;

ein Glas Gemüsebrühe;

260 g Schweinefilet;

Tomate;

200 g frisches gefrorenes Gemüse;

3 Knoblauchzehen;

5 große Champignons;

5 g Salz und Spirituosen;

Zwiebel;

zwei Prisen süßer Paprika;

Olivenöl.

Garmethode

1. Perlgerste waschen, in gereinigtem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Morgens das Getreide spülen, gereinigtes Wasser einfüllen und bei mittlerer Hitze kochen. Um zu verhindern, dass Brei brennt, rühren Sie ihn regelmäßig um.

2. Das Schweinefilet spülen und mit einem Handtuch eintauchen. Schneiden Sie das Fleisch in zwei Zentimeter dicke Stücke. In heißes Öl geben und goldbraun braten.

3. Die geschälte Zwiebel fein hacken. Knoblauch zerdrücken und in einem Mörser mit Zira und Paprika mahlen. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch mit Gewürzen in eine erhitzte Pfanne mit Butter geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa zehn Minuten braten. Gemüse und Pilze in die Pfanne geben. Rühren Fügen Sie nach fünf Minuten die in kleine Stücke geschnittene Tomate hinzu, nachdem Sie die Haut davon entfernt haben. Noch fünf Minuten köcheln lassen. 4. Perlgerste in die Pfanne geben und das Wasser ablassen. Gießen Sie in Gemüsebrühe. Salz salzen, bedecken und das Feuer auf ein Minimum drehen. Eine halbe Stunde Eintopfbrei.

Rezept 4. Gerstenbrei mit Perlenfleisch

Inhaltsstoffe

ein Glas Perlgerste;

zwei Prisen Salz;

200 g Rindfleisch;

eine Prise gemahlene Pfeffermischung;

Zwiebel;

Butter;

zwei Lorbeerblätter;

Karotte;

vier Erbsen-Piment

150 g gefrorene grüne Erbsen.

Garmethode

1. Waschen und gießen Sie zwei Gläser gereinigte Wasserperlgerste gründlich. Über Nacht gehen lassen. Morgens das Wasser ablassen, die Gerste erneut waschen und die gleiche Menge Wasser einfüllen, mit Salz würzen. Zünden Sie das Feuer an und kochen Sie auf dem leisesten, mit einem Deckel bedeckten Feuer etwa eine Stunde.

2. Waschen Sie Rindfleisch und Schweinefleisch, trocknen Sie es mit einer Serviette ab und schneiden Sie die Fasern in dünne Riegel.

3. Die geschälte Zwiebel fein hacken. Karotten schälen und auf einem großen Teil der Reibe reiben.

4. In einem Kessel die Butter schmelzen. Die Zwiebel hineingeben und braten, bis sie transparent ist. Fügen Sie dann Karottenchips hinzu und braten Sie alles zusammen bei mäßiger Hitze bis sie weich sind. Legen Sie nun das Fleisch zu dem Gemüse und braten Sie es zwei Minuten lang.

5. Gießen Sie Wasser in den Kessel, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Drehen Sie das Feuer und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bedecken Sie es mit einem Deckel und rühren Sie gelegentlich, bis das Fleisch weich ist.

6. Füllen Sie in diesem Stadium die grünen Erbsen. Sieden Sie weiter und bedecken Sie es nicht mit einem Deckel, bis sich die Mischung in eine Bratensoße verwandelt.

7. Werfen Sie die Perlgerste in einem Sieb weg, spülen Sie sie mit gekochtem Wasser aus und geben Sie sie in den Kessel. Köcheln lassen, weitere zehn Minuten aufgedeckt und gelegentlich umrühren. Dann mit einem Deckel abdecken, die Hitze ausschalten und zehn Minuten bestehen.

Rezept 5. Gerstenbrei mit Fleisch und Bohnen in Transkarpatien in einem langsamen Kocher

Inhaltsstoffe

100 g Bohnen;

3 g schwarzer Pfeffer;

200 g Perlgerste;

70 g Zwiebeln;

300 g Rindfleisch;

80 g Karotten;

50 ml saure Sahne;

80 ml Pflanzenöl;

35 ml Tomatenmark;

5 g Chili;

1 Bündel Grüns;

2 Prisen Salzküche.

Garmethode

1. Perlgerste und Bohnen spülen und zwei Stunden in warmem Wasser einweichen.

2. Rinderfilet abspülen, in Servietten tauchen und in Zentimeter schneiden.

3. Füllen Sie die Schüssel des Multikochers mit Öl und schalten Sie das Frittierprogramm ein. Warten Sie, bis es warm wird. Das Rindfleisch in das Öl geben, mit Chili und Salz würzen. Braten Sie bis rötlich.

4. Geschältes und fein geschnittenes Gemüse zum Fleisch geben. Umrühren und weiterbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Dann die Tomatenpaste einlegen und alles noch ein paar Minuten zusammenstellen.

5. Lassen Sie das Wasser von den Bohnen und der Perlgerste ab und geben Sie sie in den Multikochertank. Füllen Sie alles mit Wasser, so dass es den Inhalt vollständig bedeckt. Schalten Sie das Programm "Quenching" für dreieinhalb Stunden ein. Fügen Sie eine halbe Stunde vor dem Piepton gehackte Gemüse und saure Sahne hinzu.

Rezept 6. Gerstenbrei mit Fleisch in Töpfen

Inhaltsstoffe

90 g Butter;

250 g Perlgerste;

Pflanzenfett;

2 Möhren;

60 ml saure Sahne;

1 weiße Zwiebel;

5 g Senf;

die Hälfte der Zucchini;

3 Knoblauchzehen.

Garmethode

1. Perlgerste über Nacht waschen und einweichen. Dann spülen, mit klarem Wasser auffüllen und kochen lassen, bis sie weich sind.

2. Das Fleisch waschen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.

3. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel in heißem Öl anbraten, bis sie goldbraun ist. Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es an, bis es gebräunt ist. Nun die geriebenen Möhren einrühren, mischen und eine Viertelstunde köcheln lassen. 4. Zucchini in Würfel schneiden und zum Gemüse mit Gemüse braten. Umrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen.

5. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die saure Sahne mit Senf, Salz, Pfeffer und mischen Sie und gießen Sie Wasser, bis die Sauce die Konsistenz von Kefir hat.

6. Fleisch mit Gemüse mit Graupenbrei mischen und in Töpfen anrichten. Tauchen Sie jeweils eine Knoblauchzehe ein und gießen Sie die Sauce darüber. Stellen Sie die Töpfe in den Ofen und backen Sie bei 200C vierzig Minuten. Zum Schluss jedes Stück Butter einfüllen.

Gerstenbrei mit Fleischspitzen und -tricks

• Stellen Sie vor dem Kochen sicher, dass Sie die Perlgerste über Nacht in warmem Wasser einweichen.
• Gerstenbrei sollte nicht kochen! Sobald das Wasser zu kochen beginnt, drehen Sie das Feuer auf ein Minimum und köcheln Sie den Brei bis er weich ist.
• Beachte, dass die Gerste etwa fünfmal so groß ist, nimm also einen größeren Topf.
• Kochbrei in einem gusseisernen Kessel oder einer dickwandigen Pfanne.