Biskuitteig - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Keksteig kocht.

Biskuitteig - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Keksteig kocht.

Keksteig ist die zarteste Basis für Kuchen.

Mit einem leichten, luftigen Biskuitkuchen wird eine große Anzahl von Backwaren hergestellt - dies ist nicht nur ein Kuchen, sondern auch Kuchen, Kuchen und Brötchen. Wenn Sie Biskuitkuchen mit Sahne, Obst und frischen Beeren, Gelee, Nüssen, Zuckerguss, Marmelade kombinieren, erhalten Sie eine Vielzahl von Gebäck.

Keksteig - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden

Dieser Teig ist seit langem der beliebteste bei vielen Hausfrauen, da er sich leicht zubereiten lässt, wenig Zeit, Pomp, Zärtlichkeit und vor allem - einen wunderbaren Geschmack.

Die Keksmasse besteht im Wesentlichen aus Eiern, Zucker und Mehl, die auf bestimmte Weise geschlagen werden. Dies erklärt seine Luftigkeit. Die Qualität der erhaltenen Produkte hängt von der Temperatur der Zutaten, der Frische der Eier und der korrekten Backweise ab. Ein richtig gebackener Keks hat eine charakteristische Kruste und eine homogene Struktur.

Kekse günstig bei anderen Backarten, da fertige Halbfabrikate eingefroren werden können. Frisch gebackener Biskuitkuchen ist schlecht geschnitten, ungleichmäßig mit Sirup getränkt und sollte daher zunächst mindestens 8 Stunden aufbewahrt werden. Neben den Hauptzutaten werden Orangenschalen, Vanille- oder Vanillezucker, Nüsse, Rosinen, Mohn, Kakao und andere Füllstoffe zum Teig hinzugefügt.

Alle Produkte sollten die gleiche Temperatur haben, vorzugsweise niedrig (kalte Methode zur Herstellung von Schwammteig). Die gleichen Anforderungen gelten für das Geschirr - die Form muss kalt sein. Eine Ausnahme ist die warme Zubereitungsmethode für Kekse - wenn die Eier nicht in Weiß und Eigelb unterteilt werden, sondern vollständig vermischen und erhitzen.

Rezept 1: Vanilleschwammkuchen

Biskuitteig - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Keksteig kocht.

Diese Option wird für die meisten hausgemachten Kuchen verwendet. Es ergibt sich süßes und zartes Gebäck, das köstliche Vanille riecht. Mit Hilfe eines Universalrezepts mit verschiedenen Cremes und Schichten können Sie einen völlig anderen Geschmack der Torte bekommen.

Zutaten: Eier (4 Stück). Mehl (200-250 Gramm), Zucker (1 Tasse), Vanille- oder Vanillezucker. Herstellungsverfahren

Trennen Sie die Proteine ​​sehr sorgfältig vom Eigelb und fügen Sie 2/3 des Zuckers und der geriebenen Zitronenschale hinzu. Schlagen Sie die resultierende Masse der Schläger - bis eine homogene Konsistenz von hellgelbem Schaum erhalten wird. In einer separaten Schüssel das Weiß mit dem restlichen Zucker einige Minuten lang schlagen. Es wird angenommen, dass das Protein richtig geschlagen wird, wenn die Mischung beim Neigen der Schüssel nicht verschüttet wird. Mischen Sie das Eigelb mit 1/3 der Proteine ​​und gießen Sie das Mehl allmählich ein. Fügen Sie am Ende die restlichen Proteine ​​hinzu, damit der Teig üppiger wird. Die vorbereitete Form mit Butter schmieren und mit Paniermehl bestreuen (Mehl oder Lockvogel kann sein), den Teig verteilen.

Rezept 2: Biskuitkuchen mit Butter

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Der Butterkeks kann ohne Backpulver hergestellt werden, wobei das Weiß gut getrennt von den Eigelb geschlagen wird. Butter erhöht das Backen von Kalorien, verbessert den Geschmack und schützt vor Alterung. Produkte werden brüchiger.

Zutaten: Eier (4 Stück), Zucker (100 Gramm), Mehl (100 Gramm), weiche Butter (4 Esslöffel), Vanillin- oder Vanillezucker, Zitronenschale.

Herstellungsverfahren

Eichhörnchen werden ebenfalls vorsichtig von den Eigelbe getrennt, schlagen sie zu einem dichten Schaum auf und fügen Zucker zu. Als nächstes Mehl hinzufügen und abwechselnd das Eigelb eingeben. Vermischen Sie sie mit 1/3 Zucker und schlagen Sie nicht gut. Wenn der Teig dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen, indem Sie ihn mit dem Eigelb mischen. Im fertigen Teig weiche Butter hinzufügen. Gut mischen Es ist notwendig, sofort zu backen und den Teig in die vorgefettete Form (mit Margarine, Butter oder Pflanzenöl) zu verschieben.

Rezept 3: Biskuitteig mit Kartoffelstärke

Biskuitteig - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Keksteig kocht.

Wenn ein Teil des Mehls durch Kartoffelstärke ersetzt wird, ist das Backen noch zarter und prächtiger.

Zutaten: Eier (5 Stück), Zucker (200 Gramm), Mehl (60 Gramm), Kartoffelstärke (75 Gramm), geriebene Zitronenschale (1/2 Stück), Backpulver (1 Tee) Löffel).

Herstellungsverfahren

Eier in einer Schüssel verrühren, mit Zucker vermischen. Wir legen die Schüssel in heißes Wasser und erwärmen die Masse kontinuierlich auf etwa 40 bis 45 Grad. Dann legen Sie die Schüssel auf den Tisch und fügen Sie die Zitronenschale hinzu. Wir schlagen weiter, bis der Schaum abkühlt, er sollte aushärten. Nach und nach Portionen Mehl zufügen Ein solcher Biskuitkuchen fällt beim Backen praktisch nicht ab. Diese Methode ist gut, wenn die Eier schlecht vom Eigelb getrennt sind.

Rezept 4: Kakaobiskuit-Teig

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Kakaoteil wird zu köstlichen Schokoladenkuchen, Gebäck und Brötchen verarbeitet.

Zutaten: Mehl (50 g), Kartoffelstärke (125 g), Eier (5 Stück), Kakao (2-3 Löffel), Backpulver (1 Teelöffel), Vanillin.

Herstellungsverfahren

Mehl sieben und mit Kakao mischen. Eier schlagen in einer Schüssel, fügen Sie 2 Esslöffel Zucker für jedes Ei hinzu. Schlagen Sie den Punkt so lange, bis der Schaum weiß wird und sich verdickt. Mehl und Stärke in kleinen Portionen zum Teig geben. Mischen Sie bis zu einem homogenen Teig. In diesem Fall ist es besser, einen Mixer zu verwenden. Das manuelle Dauerschlagen kann 20 bis 25 Minuten dauern. Bei mittlerer Hitze in gefettetem Zustand backen. Mit Sirup und Füllungen belegen, mit Schokolade bestreuen und Ihre Liebsten mit einem leckeren Kuchen verwöhnen.

Biskuitteig - Tipps von erfahrenen Köchen

- Zum Aufschlagen von Proteinen müssen Sie ein vollständig sauberes und trockenes Geschirr ohne Spuren von Fett und anderen Produkten wählen. Wenn ein stabiler Schaum erhalten wird, wird das Schlagen beendet, da sich überschüssige Blasen bilden können, die den Teig während des Backens ausfallen lassen.

- Das Eigelb wird auch so lange geschlagen, bis die Zuckerkörner verschwinden und sich Schaum bildet. Im Idealfall sollten Weiß und Weiß gleichzeitig geschlagen werden. Mischen Sie diese Massen schnell und fügen Sie Mehl hinzu. Rühren Sie den Teig in Schichten. Es bleibt also eine ausreichende Menge Luftblasen.

- Wenn die Proteine ​​wässrig werden oder schlecht geschlagen werden, können Sie eine Prise Salz, ein paar Tropfen Essig oder Zitronensäure hinzufügen - sie werden viel besser geschlagen. Bei der warmen Methode werden die Eier vollständig gemischt. Es stellt sich heraus, dass der Keks eine dichtere Struktur hat, aber beim Backen fällt er nicht ab.

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