Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Hühnchengelee in einem langsamen Kocher, Schnellkochtopf und Kochtopf. Chicken Chicken - Schritt für Schritt, im Detail für Anfänger

Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Hühnchengelee in einem langsamen Kocher, Schnellkochtopf und Kochtopf. Chicken Chicken - Schritt für Schritt, im Detail für Anfänger

Gelee oder, wie Gelee genannt wird, kann aus jedem Satz Fleischprodukte gekocht werden. Wir bieten an, die Muschel von vielen beliebten Hühnern zu kochen.

Schritt-für-Schritt-Rezepte zeigen Ihnen, wie Sie aus Haushuhn, gekauften Broilern oder separaten Teilen des Vogels Gelee ohne unnötige Mühe zubereiten können. In welchen Fällen ist es notwendig, Gelatine in Hühnerbrust zu geben oder wie man darauf verzichten kann.

Bei der Auswahl der Hühneraspikrezepte werden Schritt für Schritt drei Optionen für die Zubereitung angegeben: in einem Topf, einem Slow Cooker und einem Schnellkochtopf. Jeder Weg ist auf seine Weise gut. Das Kochen in einem langsamen Kocher und Kochtopf ist fast das gleiche. Der langsame Kocher befreit die Gastgeberin von der ständigen Überwachung der Muskeln Bei Verwendung eines Schnellkochtopfes wird die Garzeit halbiert.

Chicken Chicken (Schritt für Schritt) - Allgemeine Kochprinzipien

• Wenn eine große Portion Hühneraspik gekocht werden soll, wird in der Regel eine ganze Karkasse verwendet. Es ist zulässig, Gelee aus seinen einzelnen Teilen mit ausreichend Knorpel und Steinen zu garen, die beim Langzeitkochen die größte Menge an gelierenden (klebenden) Substanzen abgeben.

• Selbstgemachte hausgemachte Legehennen, die bis zu drei Jahre alt sind, sind das beste Produkt für köstlichen Fast-Food-Aspik. Füllstoffe aus Lagerkesseln erweisen sich als weniger gesättigt und ihre Herstellung erfordert eine besondere Vorgehensweise, da die Geleee auch nach langem Kochen nicht gefrieren kann. Aber hier gibt es einige Feinheiten. In einem solchen Gelee fügen Sie normalerweise Gelatine hinzu oder geben Sie Schweinefleisch.

• Das Versprechen einer leckeren, transparenten, gut verfestigten Gelee - richtig gegarte Brühe. Vor dem Garen werden der Vogel oder seine Einzelteile mit Wasser gewaschen, Federreste entfernt und kontaminierte Stellen sorgfältig gereinigt. Es wird empfohlen, das Huhn einige Zeit in Wasser zu legen, um auf diese Weise geronnenes Blut zu entfernen. Dazu muss der gehackte Vogel in einen großen Topf gestellt werden und in kaltes Wasser gegossen werden. Lassen Sie ihn mindestens eine Stunde lang stehen. Nach dem Einweichen wird die Karkasse erneut gewaschen. • Das Huhn wird in einem geräumigen Behälter gekocht und gießt nur kaltes Wasser ein. Entfernen Sie vor dem Kochen das koagulierte Protein. Es steigt periodisch in Form von Schaum an die Oberfläche. Es ist wichtig, den Tank nicht mit Fleisch zu füllen und Wasser so zu gießen, dass das Huhn mindestens 4 cm bedeckt ist.

• Salzbrühe für Gelee sollte etwas stärker sein als für Suppe oder ein anderes Gericht und vorzugsweise am Ende des Prozesses. Gemüse und Gewürze werden zu Beginn, beim Legen des Fleisches oder nach dem Kochen hinzugefügt. Um die Brühe transparent zu machen, lassen Sie sie nicht intensiv kochen.

• Es wird nicht empfohlen, dem Hühnchenaspik eine Menge Gewürze hinzuzufügen. Für zwei Kilogramm Fleischstücke reicht es, vier schwarze Erbsen und zwei Piment sowie zwei Blätter Lavrushka zu legen. Für die Farbe und den Geschmack einer Karotte und nicht mehr als einer Zwiebel. Sie können eine kleine Selleriewurzel hinzufügen.

• Hausgemachtes Hühneraspic muss mindestens fünf Stunden in einem Topf oder einem langsamen Kocher gegart werden. Nur in diesem Fall wird es gut härten. Mit dem Schnellkochtopf können Sie die Garzeit um die Hälfte reduzieren.

• Das Huhn wird in Brühe auf eine Temperatur gekühlt, bei der Sie bequem mit den Händen arbeiten können. Fleisch und Knochen werden herausgenommen und geschnitten, und die Brühe wird filtriert. Gemüse und Gewürze werden entfernt, Karotten bleiben übrig, um Aspik zu schmücken.

• In kleine Stücke geschnittenes oder von Fasern zerlegtes Hähnchenfleisch wird in einer gleichmäßigen Schicht am Boden der Behälter angeordnet, so dass das Fleisch ein Drittel des Volumens einnimmt. Legen Sie anschließend die zusätzlichen Komponenten wie Eier, Dosenerbsen und gehackte Karotten aus. Danach wird alles in gut gekühlte Brühe gegossen - es sollte doppelt so viel Fleisch sein. Zum Aushärten von Gelee in der Kälte. Nach allen Empfehlungen in Schritt-für-Schritt-Rezepten gegart, härtet Hühnerbrust spätestens 4 Stunden später aus.

Chicken Chicken: Schritt von Geflügel ohne Gelatine

Zutaten:

• frisches hausgemachtes Huhn - 2 kg Schlachtkörper;

• große Zwiebelzwiebel;

• Möhren - zwei kleine Wurzeln; • ein kleiner Knoblauchkopf;

• 100 gr. Selleriewurzeln;

• drei ganze Erbsenpastete;

• vier hart gekochte Eier;

• zwei große Lorbeerblätter;

• für die Registrierung der Blätter von frischer Petersilie.

Vorbereitung:

1. Vor dem Schlachten von Geflügel muss der Schlachtkörper verbrannt werden, und dies kann über das Kochfeld erfolgen. Wir machen intensives Feuer, halten das Huhn an den Beinen und bringen den Kadaver über das Feuer. Sich langsam bewegen und drehen, versengen Sie jeden großen Hautbereich. Danach waschen wir die Haut gut mit warmem Wasser und zerlegen sie in vier Teile. Waschen Sie die Stücke sorgfältig mit kaltem Wasser und entfernen Sie Nieren und Lungen. Vorbereitetes Huhn in einen großen Emailtopf geben und das gefilterte Wasser 4 cm über das Huhn gießen.

2. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und schalten Sie das maximale Feuer ein. Vor dem Kochen sammeln wir aus der Brühe geronnenes Eichhörnchen. Nachdem wir auf das intensive Kochen gewartet hatten, stellten wir sofort die minimale Erhitzung, den Lorbeer und den Piment in die Brühe. Schließen Sie die Pfanne fest, warten Sie einige Minuten und überprüfen Sie dann die Intensität des Kochens. Damit der größte Teil der Brühe während des langen Kochens nicht verdunstet und das Fleisch vollständig gekocht wird, muss die Oberfläche der Brühe gleichmäßig "beunruhigt" und kaum wahrnehmbar sein. Das Vorhandensein von Luftblasen, die vom Boden der Pfanne aufsteigen, ist obligatorisch, ihre Abwesenheit deutet auf unzureichende Erwärmung hin. Um sicherzustellen, dass die Heiztemperatur richtig eingestellt ist, lässt das zukünftige Gelee langsam unter dem Deckel schmelzen.

3. In der Zwiebel die Wurzelreste abschneiden, die Schale nicht abschälen und mit warmem Wasser gut abwaschen. Wir reinigen Karotten und Selleriewurzel, schneiden Karotten in Stücke. Tauchen Sie das zubereitete Gemüse und die Wurzeln vier Stunden nach dem Kochen in die Brühe. Fügen Sie 1,5 Löffel Salz hinzu und kochen Sie eine weitere halbe Stunde.

4. Bereitschaftsbrühe für Gelee nach dem Ausschalten ohne Deckel lassen. Es muss auf Raumtemperatur oder etwas höher gebracht werden, damit das in ihm abgekühlte Huhn bequem von Hand zerlegt werden kann. 5. Entfernen Sie vorsichtig ein Huhn mit einem geschlitzten Löffel. Fleisch ist in der Regel gut von den Knochen getrennt, und Stücke können leicht auseinanderfallen. Wir zerlegen das Huhn in Fasern oder schneiden es mit einem Messer fein. Falten Sie sich in die Schüssel.

6. Aus einer gut gekühlten Brühe Zwiebeln, Karotten und Wurzeln extrahieren. Zwiebel und Sellerie wegwerfen, Möhre zur Dekoration lassen. Brühe sprang durch die gefalteten zwei Lagen Käsetuch.

7. Waschen Sie mit warmem Wasser die Schüsseln: Plastikbehälter, Sudochki oder tiefe Teller. Wischen Sie sie vorsichtig mit einem Handtuch ab und legen Sie die Hühnerfleischstücke gleichmäßig auf den Boden der Behälter.

8. Wir schneiden gekochte Möhren mit Locken. Jelly wird spektakulärer, wenn Sie Karotten oder Blumenfiguren aus Karotten ausschneiden. Hart gekochte Eier werden der Länge nach in sechs Stücke geschnitten.

9. Vorbereitete Designelemente sind asymmetrisch auf dem Fleisch angeordnet und ergänzen das Design mit Petersilienblättern. Fügen Sie in jedem Behälter durch die Presse Knoblauch und die gekühlte Brühe hinzu.

10. Nach dem Abkühlen den Behälter mit dem Aspik in den Kühlschrank stellen und gut abkühlen lassen. Es kann bis zu fünf Stunden dauern. Stellen Sie sicher, dass Sie das Geschirr mit Deckeln abdecken oder den Lebensmittelfilm festziehen, damit das Gelee keine Fremdgerüche absorbiert.

Chicken Chicken: Schritt für Schritt in einem Slow Cooker (mit Gelatine)

Zutaten:

• gekühltes Hähnchen - 1,8 kg;

• 20 gr. Instantgelatinekörnchen;

• große Zwiebel;

• eine Möhre;

• zwei Lorbeerblätter;

• grüne Erbsen in Dosen;

• zwei gekochte Eier;

• 5 Pfefferkörner;

• eineinhalb Liter Trinkwasser.

Vorbereitung:

1. Untersuchen Sie die Haut von Vögeln. Reinigen Sie die kontaminierten Stellen sorgfältig mit einem Messer, entfernen Sie die restlichen Federn mit einer Pinzette. Wir zerlegen den Kadaver in Stücke - in vier Teile genügt, spülen Sie vorsichtig mit kaltem Wasser aus und tauchen Sie den Multicooker in die Schüssel.

2. Zwiebeln und Möhren schälen. Zwiebel halbieren, wenn die Möhre groß ist, in zwei Hälften schneiden. Lass das Gemüse zum Vogel. 3. Füllen Sie die Schüssel mit anderthalb Litern kaltem Trinkwasser. Aktivieren Sie die Option "Backen". Zum Kochen bringen, regelmäßig von der Oberfläche des zukünftigen Geleekoagulats entfernen. Wir reinigen den Schaum gründlich, berühren den Inhalt der Schüssel nicht.

4. Nach dem Kochen werden wir den Langsamkocher in den Löschmodus umprogrammieren und die Brühe mit den Erbsen in die Brühe absenken. Wir stellen die Zeit am Timer auf 5 Stunden und die Temperatur auf 100 Grad. Wir schließen den Deckel und machen in aller Ruhe andere Dinge.

5. Zwanzig Minuten bevor das Gelee fertig ist, müssen Sie die Gelatine vorbereiten. Gießen Sie sein Granulat in eine kleine Schüssel, gießen Sie etwas Wasser ein und lassen Sie es. Das Granulat muss gut aufquellen, sonst wird sich die Gelatine im Aspik nicht gut ausbreiten und ihre Zugabe ist bedeutungslos.

6. Nehmen Sie nach dem Signal, das den Abschluss des Programms anzeigt, die Kochschale aus dem Gehäuse.

7. Nach dem Abkühlen auf die gewünschte Temperatur (etwas über Raumtemperatur) erreichen wir das Huhn und zerlegen es entlang der Fasern in kleine Stücke. Die Brühe in eine saubere Pfanne geben. Wir werfen die Zwiebeln, Lorbeer und Pfeffer weg, legen die Karotte beiseite.

8. Lösen Sie die gequollenen Gelatinekörnchen in einem Wasserbad. Die gelatineartige Masse glatt rühren, mit der noch warmen Brühe mischen und gut mischen.

9. Legen Sie einige grüne Erbsen auf den Boden der Behälter, die zum Abfüllen des Gelees der Gelee vorbereitet sind. Die Eier halbieren oder in sechs Teile teilen und vorsichtig zwischen die Erbsen legen. Top mit einer einheitlichen Schicht legen Huhn. Gekochte Möhren schnitten Ringe und legten sie auf das Fleisch. Optional kann dieser Schritt übersprungen werden.

10. Verschütten Sie die gekühlte Brühe in einer Schüssel und legen Sie sie in den „allgemeinen“ Bereich des Kühlschranks. Aspik aus Hühnchen mit Gelatine härtet in etwa 4 Stunden aus.

Chicken Chicken: Schritt für Schritt in einem Schnellkochtopf mit Schweinekeule

Zutaten:

• Schweinshaxe mit einem Gewicht von bis zu einem Kilogramm;

• zwei kleine Hähnchenschenkel;

• drei Liter Trinkwasser;

• Zwiebelkopf;

• zwei Lorbeerblätter;

• Knoblauchkopf; • zwei süße Erbsen und fünf schwarze Pfefferkörner;

• große Möhre, ungesüßte Sorte.

Vorbereitung:

1. Kratzen Sie die Haut des Schaftes vorsichtig mit einem Messer ab und entfernen Sie sie in Gegenwart von Tintendrucken. Wir spülen mit warmem (nicht heißem) Wasser und stellen es in einen Schnellkochtopf. Wir waschen die Beine, entfernen die Überreste von Federn und schneiden die Drüse aus dem Hinterteil (Schwanz) heraus. Aus dem unteren Knorpel der Beine entfernen wir die gelbe, keratinisierte Haut, waschen sie erneut ab und legen sie in den Knöchel.

2. Wir putzen Karotten, wir waschen, wir schneiden in drei Teile. Wir putzen die Zwiebeln, waschen die Lorbeerblätter mit Wasser. Entfernen Sie die oberen dünnen Schalen vom Knoblauch, ohne die Zähne zu demontieren, und waschen Sie sie. Wir senken die vorbereiteten Bestandteile auf das Fleisch, fügen süße und schwarze Pfeffererbsen hinzu und fügen Salz hinzu.

3. Füllen Sie den Schnellkochtopf mit zwei Litern Wasser und setzen Sie ihn heftig in Brand. Ohne den Deckel zu schließen, zum Kochen bringen. Während des Prozesses entfernen wir den gesamten Schaum aus der Brühe. Nachdem wir auf das intensive Kochen gewartet haben, stellen wir die durchschnittliche Heizung ein und installieren gemäß den Anweisungen eine Abdeckung auf dem Schnellkochtopf. Der Hauptpunkt - die ersten fünf Minuten entfernen sich nicht vom Schnellkochtopf. Sie müssen warten, bis das charakteristische „Zischen“ aus dem Ventil kommt - es sollte nicht stark sein.

4. Kochen Sie das Gelee zwei Stunden lang in einem Schnellkochtopf. Schalten Sie den Herd aus, öffnen Sie den Deckel nicht, bis der Druck im Schnellkochtopf abfällt. Es ist möglich, das Ventil in einer Viertelstunde anzuheben, um den verbleibenden heißen Dampf freizusetzen und ihn dann zu öffnen. Unmittelbar nach dem Ausschalten lohnt es sich nicht, zusammen mit der heißen Brühe mit dem Dampf auszulaufen.

5. Stellen Sie den Schnellkochtopf mit Brühe in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Nach dem Abkühlen auf die gewünschte Temperatur nehmen wir die Fleischstücke heraus und wählen Knochen daraus aus. Die Brühe wird durch Käsetuch filtriert.

6. Das Fleisch wird an den Fasern zerlegt, die Haut vom Schaft und alle Leiter werden mit einem Fleischwolf in eine separate Platte gerieben.

7. Stellen Sie Gelee auf die Tischschalen, verteilen Sie das Fleisch und verteilen Sie dann die Bodenmasse gleichmäßig darauf. Verschütten Sie die Brühe und rühren Sie vorsichtig den Inhalt der einzelnen Teller. Zu diesem Zeitpunkt können Sie dem Gelee etwas zerdrückten Knoblauch als Aroma hinzufügen. 8. Decken Sie die Behälter mit den Gelee-Deckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Chicken Chicken (Schritt für Schritt) - Kochtricks und hilfreiche Tipps

• Während des Kochens kein Wasser in das Gelee gießen, Sie sollten sofort die richtige Wassermenge bestimmen und ein Verdampfen der Flüssigkeit vermeiden (nur unter dem Deckel kochen).

• Nach den oben genannten Rezepten für Hühneraspik können Sie Schritt für Schritt Gelee kochen und nähren. Um dies zu tun, schnitzen Sie den Vogel und entfernen Sie die Haut. Dies ist der kalorienreichste Teil davon. Schneiden Sie auch alles Fett ab und entfernen Sie den keilförmigen Schwanz. Auf diese Weise können Sie nicht nur den Kaloriengehalt des Tellers reduzieren, sondern auch das Aussehen verbessern - es wird praktisch keine Fettschicht auf der Oberfläche des gefrorenen Gelees auftreten.

• Hühnerhühner härten gut und ohne Gelatine aus, wenn sie zusammen mit dem Vogel oder seinen Einzelteilen etwa ein Kilogramm Hähnchenschenkel kochen. Ihr Knorpelgewebe enthält eine Vielzahl von Substanzen, die Brühe gelieren.

• Die meisten Köche ziehen es vor, die erste Brühe abtropfen zu lassen, um klares Gelee zu erhalten. In diesem Fall wird das Huhn mit Wasser gegossen, die Brühe zum Kochen gebracht, ohne den Schaum zu entfernen. Dann wird es abgelassen, das Huhn wird gründlich gewaschen und in eine saubere Pfanne gegeben. Nach dem gegossenen und gekochten Aspik von Anfang an.

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