Salzen von Tomaten für den Winter: Rezepte aus ganzen und geschnittenen Tomaten. Entdecken Sie die Geheimnisse erfolgreicher Salztomaten für den Winter

Das Beizen von Tomaten zeichnet sich durch eine Vielzahl von Rezepten, Spinkompositionen und Zubereitungsmöglichkeiten aus. Alle diese Gerichte haben jedoch ein allgemeines Kochprinzip.

Tomaten für den Winter einlegen - die allgemeinen Grundsätze des Kochens

Um einen würzigen und nahrhaften Snack mit vielen Nährstoffen und Vitaminen für den Winter vorzubereiten, müssen zunächst die Glasbehälter sterilisiert werden, in denen die Pickles aufbewahrt werden. Von der Qualität der Verarbeitung und dem Ort der Lage des Gefäßes hängt der Inhalt der Verwindung ab.

Das allgemeine Prinzip des Kochens lautet wie folgt: Gewaschene Tomaten werden in Behältern mit Gewürzen und anderen Produkten ausgelegt, wenn sie durch das Rezept vorgesehen sind, mindestens 1-2 Mal in kochende Salzlösung gegossen oder mit Salz und Zucker gemischt, dann mit einem Deckel verschlossen und nach dem Abkühlen an einem dunklen dunklen Ort gereinigt.

Rezept 1: Süße Salztomaten für den Winter

Diese Option ist ideal für diejenigen, die keine scharfen Vorbereitungen mögen oder etwas Neues ausprobieren möchten. Tomaten eignen sich gut zu Fleischgerichten. Das Rezept ist für eine Dose mit 3 Litern ausgelegt.

Zutaten:

• 2,5 kg mittlere Tomaten;

• 4 tsp. grobes Salz;

• 60 ml Essig 9%;

• 2 Knoblauchzehen;

• 8 tsp. Zucker;

• 1 Zwiebel;

• Gewürze (Paprika und süßes Pulver, Lorbeerblatt, Sellerie und Petersilie) nach Geschmack;

• Wasser.

Herstellungsverfahren

Zuallererst muss rotes und fleischiges Gemüse gründlich gewaschen, die Stiele entfernt und mit einem Handtuch getrocknet werden. Das Drei-Liter-Gefäß und der Deckel dazu müssen unbedingt vorsterilisiert werden. Die Zwiebel und den Knoblauch in große Scheiben schneiden, das Grün hacken.

In der Zwischenzeit müssen Sie die Sole vorbereiten: Bringen Sie eine kleine Menge Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz, rotes Paprikapulver und Zucker hinzu. Gehackte Grüns und die restlichen Gewürze auf den Boden des Glasbehälters geben, Tomaten, Knoblauch und Zwiebelscheiben darauflegen. Danach das Gemüse mit heißer Salzlösung füllen und eine halbe Stunde abkühlen lassen. Lassen Sie die heiße Marinade wieder in die Pfanne gießen, um sie wieder aufzuwärmen und in ein Glas Tomaten zu gießen. Nun ist der Aperitif fertig, es muss nur noch Essig hinzugefügt und der Deckel festgezogen werden. Es wird empfohlen, den Topf mit Gurken zu wenden, mit einem warmen Handtuch abzudecken und ihn auf natürliche Weise abkühlen zu lassen, bevor das Salz vor dem Winter entfernt wird.

Rezept 2: Tomaten für den Winter in Koreanisch eingelegt

Würziger Snack aus grünen Tomaten - die perfekte Ergänzung zu jedem Festmahl. Es sollte jedoch von Personen, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben, mit Vorsicht angewendet werden.

Zutaten:

• 2 kg grüne Tomaten;

• bulgarischer Pfeffer;

• 60 g Zucker;

• 1 Knoblauchkopf;

• je 50 ml Olivenöl und Essig 9%;

• Prise grobes Salz;

• 1/2 TL rotes Pfefferpulver;

• Greens Ihrer Wahl.

Herstellungsverfahren

Grüne gewaschene Tomaten sollten in dünne, kleine Stücke geschnitten werden, und der Pfeffer sollte in Streifen geschnitten werden, wobei der Stiel und die Samen entfernt werden. Zerdrückte Knoblauchzehen in einer Knoblauchform oder auf einer feinen Reibe hacken.

Alle Produkte in eine tiefe Schüssel geben und mit Essig, Salz, Pflanzenöl und Zucker mischen. Die resultierende Masse zu kochen ist nicht notwendig. Legen Sie es einfach in die vorbereiteten Bänke, drehen Sie es und lagern Sie es an einem kalten Ort. Wenn Sie den Rohling ausprobieren möchten, kann der Tank nach 7 bis 9 Stunden geöffnet werden.

Rezept 3: Altai-Salzen von Tomaten für den Winter

Geschnittene, harte Tomaten werden besser mit den unten aufgeführten Gewürzen getränkt, sodass sie einen atemberaubenden und unvergesslichen Geschmack garantieren.

Zutaten:

• 5-6 kg harte reife Tomaten;

• 1,5-2 Liter Wasser;

• 1/3 Tasse Zucker;

• 3 EL. l Salz und Essig;

• etwas Sonnenblumenöl;

• Knoblauchkopf;

• Gewürze (Nelken, Basilikum, Piment, Minze, Petersilie) nach Ihrem Geschmack.

Herstellungsverfahren

Wasser mit Zucker und Salz kochen. Während sich der Topf auf dem Herd befindet, die gewaschenen Tomaten halbieren. Es ist besser, wenn sie klein oder mittelgroß sind. Knoblauch muss sehr fein gehackt werden. Legen Sie alle Gewürze und Gemüse auf den Boden des Glases, gießen Sie Essig und Öl hinein und gießen Sie die vorbereitete Marinade oben auf den Behälter. Ohne den Deckel zu schließen, sterilisieren Sie den Barren nicht länger als zehn Minuten in einer tiefen Pfanne. Danach ist der Spin fertig, er muss nur geschlossen und entfernt werden, bevor kaltes Wetter einsetzt.

Rezept 4: Tomaten für den Winter mit Gurken für den Patienten

Die Garmethode dieser alten Großmutter ist etwas länger als die anderen, jedoch ist dies der einzige Weg, um einen einzigartigen Geschmack von Kindheit an zu erreichen.

Zutaten:

• 100 dill;

• 2 kg kleine Tomaten;

• 3 kg junge Gurken;

• 2-3 Lorbeerblätter;

• 4 Piment Erbsen;

• 2 Stück getrocknete Nelken;

• 3 EL. l (pro Glas) Essig;

• 100 g grobes Salz;

• 40 g Zucker;

• ein wenig Petersilie;

• Wasser.

Herstellungsverfahren

Spülen Sie zuerst alle Produkte mit Ausnahme von Gewürzen ab. In einem Kochtopf Wasser kochen und in Gläser füllen, in denen Tomaten und Gurken gemischt werden sollen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Grüns am Boden des Behälters anbringen. Sie können die Gewürze zwischen das Gemüse werfen.

Die Hauptsache ist, eine köstliche Marinade vorzubereiten. Dazu wird das Wasser, in dem der Barren besteht, in eine tiefe Pfanne gegossen, zum Kochen gebracht, und Zucker und Salz werden dort eingegossen. Wenn sie sich in der Flüssigkeit auflösen, muss sie wieder in die Gläser gefüllt, verschraubt und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

Rezept 5: Salzen von Tomaten für den Winter mit Pfeffer

Junge Paprika passt gut zu reifen, fleischigen Tomaten, die in der Marinade geerntet werden. Gemüse muss fest sein, damit es nach dem Beizen nicht knittert.

Zutaten:

• 1/2 kg süßer grüner Pfeffer;

• 2 kg mittelgroße Tomaten;

• 2 Knoblauchzehen;

• 3 EL. l Essig;

• großes Lorbeerblatt;

• 8 tsp. Zuckersand und Salz;

• Regenschirm aus Dill und Kirschblättern;

• Wasser.

Herstellungsverfahren

Entfernen Sie vorsichtig die Stiele von Pfeffer und Samen, nicht in Stücke schneiden. In ein sterilisiertes Glas Kirschblätter, eine geschnittene Kunststoff-Knoblauchzehe, ein Lorbeerblatt und dann alle Tomaten legen. Darauf sollten Paprika, Nelken der zweiten Knoblauchzehe und ein Regenschirm Dill sein. In der Zwischenzeit das Wasser kochen und in das Glas gießen. Es wird empfohlen, den Behälter 10 Minuten lang in einer tiefen Pfanne zu sterilisieren. Danach wird die Flüssigkeit abgelassen und mit Kochsalz und Zucker erneut gekocht. Marinade in das Glas gießen, Essig dazugeben und dann den Twist aufrollen.

Rezept 6: Tomaten für den Winter mit Zitronensäure belegen

Zitronensäure ist ein hervorragender Ersatz für Essig, dessen Geschmack und Geruch manche nicht wirklich mögen. Säure ist auch ein hervorragendes Konservierungsmittel, das den Barren lange Zeit schützt.

Zutaten:

• Meerrettichblätter und Johannisbeeren;

• 5 kg kleine Tomaten;

• Dill;

• 1 TL Zitronensäure;

• Paprika und Nelken nach Geschmack;

• 1 Karotte;

• große Paprika;

• 2 TL grobes Salz;

• 4 EL. l Zuckersand;

• 1-2 Liter Wasser.

Herstellungsverfahren

In ein sterilisiertes Glasgefäß die Meerrettich- und Johannisbeerblätter geben, Dill schneiden, dann die Karotte der Länge nach in mehrere Teile schneiden, von den Samen entfernen und in 2-4 Pfefferstücke schneiden. Legen Sie die Tomaten auf die Dose und fügen Sie Gewürze hinzu. Tomaten können im Stielbereich mit einem Zahnstocher durchbohrt werden, damit sie nicht platzen.

Kochen Sie das Wasser mit Zucker, Zitronensäure und Salz in einem tiefen Topf. Wenn sich alle Zutaten in der Flüssigkeit aufgelöst haben, füllen Sie sie mit Gemüse in Gläser und lassen Sie sie stehen, bis die Sole abgekühlt ist. Danach in eine Schüssel gießen und erneut erwärmen. Das zweite Mal mit Tomaten, Paprika und Karotten in den Behälter gießen, sofort den Deckel festziehen, die Gurken umdrehen und in ein warmes Handtuch oder eine Decke wickeln, so dass der Aperitif auf natürliche Weise gekühlt wird.

Rezept 7: Salzen von Tomaten für den Winter, gefüllt mit Karotten und Knoblauch

Eine solche Drehung zeichnet sich durch helle Farben aus und ziert den Tisch. Knoblauch und Gewürze verleihen den gefüllten Tomaten eine angenehme Schärfe und "Schärfe". Diese Kochmethode macht den Einsatz von Essig überflüssig, so dass der Geschmack der Spirale noch angenehmer wird.

Zutaten: • 6 kg saftige Tomaten;

• 1,5 kg Zwiebel;

• 2 kg junge Möhren;

• 2-3 Liter Tomatensaft;

• 100 ml Sonnenblumenöl;

• 2-3 Knoblauchknollen;

• Salz nach Geschmack;

• Sellerie, Petersilie und Dillkräuter;

• nach Wunsch gemahlener schwarzer und roter Pfeffer.

Herstellungsverfahren

Schneiden Sie vorsichtig die Oberseite der Tomaten ab und extrahieren Sie mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch und legen Sie die Früchte auf einen Teller. Die Knoblauchzehen schälen und durch den Knoblauch geben. Karotten auf einer großen Reibe reiben, Zwiebeln in Ringe schneiden. Die letzten beiden zubereiteten Zutaten müssen leicht in einer Pfanne zu einem angenehmen Goldton gebraten werden, wobei Salz und Pfeffer nicht zu kurz kommen. Danach fügen Sie der Karotten-Knoblauch-Mischung gehackte Grüns hinzu, mischen Sie und beginnen Sie die Tomaten mit der Masse zu füllen.

Für die Lagerung sollten kleine Behälter bis zu 1/2 Liter verwendet werden. Gefüllte Tomaten werden vorsichtig in kleine, vorab verarbeitete Gläser gefüllt, heißer Tomatensaft wird oben auf den Behälter gegossen und ein zukünftiger Snack wird für 40-60 Minuten sterilisiert. Danach sind die Tomaten bereit zu rollen.

Rezept 8: Salzen von Tomaten für den Winter mit Zimt

Diese Tomatenvariante hat ein erstaunliches Aroma und einen ungewöhnlich angenehmen Geschmack. Das Gericht ist leicht und schnell zubereitet.

Zutaten:

• 7 kg große Tomaten;

• 5 g Lorbeerblatt;

• 60 g Sandzucker;

• 1 EL. l kein gemahlener Zimt;

• 4-5 Liter Wasser;

• 300 g Salz.

Herstellungsverfahren

Marinade vorbereiten: Wasser mit Zucker und Salz kochen. Inzwischen müssen Tomaten in Glasbehälter gefüllt werden, wobei jede Reihe mit einer Prise Zimt bestreut wird. Lorbeerblätter am Ende auflegen. Füllen Sie den zukünftigen Snack mit heißer Flüssigkeit und lassen Sie ihn brauen. Nach 10-15 Minuten abtropfen lassen, die Gläser erwärmen und wieder auffüllen, mit Deckeln verschließen und nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort entfernen.

Sie können nicht gemahlenes trockenes Pulver verwenden, sondern ganze Zimtstangen. Ein solches Gewürz zur Vorbereitung reicht aus. Wenn es mehrere Dosen gibt, ist es besser, den Stab in ein paar Stücke zu zerlegen.

Rezept 9: Salzen von Tomaten für den Winter im eigenen Saft

Die Verwendung von Tomatensaft in diesem Rezept ist sein Merkmal. Snack hat einen angenehmen pikanten Geschmack und hält ihn besser im Kühlschrank.

Zutaten:

• 5 kg identische Tomaten;

• mehrere Blätter der schwarzen Johannisbeere;

• 2,5 Liter Tomatensaft;

• 150 g grobes Salz;

• 4 EL. l Tomatenpaste;

• 1/2 TL Senfpulver.

Herstellungsverfahren

Verteilen Sie ein paar Blätter Johannisbeere in den Behältern, um den Twist aufzubewahren. Das Gemüse waschen, mit einem Zahnstocher im Stielbereich kleine Einstiche machen und einige der Früchte in Gläser in eine Schicht geben und mit etwas Senf bestreuen. Von oben ist es notwendig, Johannisbeerblätter zu legen und dann erneut eine Schicht Tomaten mit Pulver zu legen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Bank voll ist.

Nun den Saft erhitzen und die Tomatenpaste hinzufügen. Sie können auch Pfeffer, etwas Salz und andere Gewürze hinzufügen. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit in die Gläser. Drehen Sie die Tomaten, drehen Sie den Aperitif und setzen Sie ihn in Hitze (z. B. unter einer Decke oder Decke).

Rezept 10: Salzen von Tomaten für den Winter mit Ringelblumen

Durch die Zugabe dieser Blumen werden der Geschmack der Marinade, ihr Geschmack und ihr Geschmack zum Besseren verändert. Im Originalrezept gibt es nur Blumen der Pflanze, aber Sie können ein wenig mehr Minze- und Fenchelschirme hinzufügen.

Zutaten:

• 2 Ringelblumenblüten für eine Dose;

• 2,5 kg kleine Tomaten;

• 1 Knoblauchzehe;

• 2 Dillschirme oder Johannisbeerblätter;

• 5 TL Tischessig;

• 1 Liter Wasser;

• 4 tsp. Zucker;

• 1 EL. l grobes Salz

Herstellungsverfahren

Knoblauch schälen, Tomaten, Kräuter und Ringelblumen mit Leitungswasser abspülen. Während sie auf einem Handtuch trocknen, müssen Sie eine köstliche Marinade kochen. Zucker und Salz in kochendes Wasser geben, mischen und auflösen lassen (dies kann etwa 3 Minuten dauern).

Verteilen Sie die Produkte in der Reihenfolge, die Ihnen am besten gefällt. Es ist wünschenswert, die Blumen an der Tankwand zu platzieren, damit der Rohling schöner aussieht. Zuletzt legen Sie die Blätter Minze oder Johannisbeere, Regenschirm aus Dill. Die kochende Marinade vorsichtig in das Gemüse gießen, den Essig dazugeben und das Gefäß 10 Minuten lang sterilisieren. Danach die Kappe festziehen, den Behälter mit dem Snack umdrehen und zur Erwärmung entnehmen. Wenn die Gurke kühl ist, kann sie zur Kühlung übertragen werden.

Rezept 11: Würzige Salztomaten für den Winter

Dieses Rezept ist für 3 Liter fertige heiße Tomatensnacks bestimmt. Bei winterlicher Kälte unterstützt dieses Gericht die Immunität und hilft, Krankheitserreger zu bekämpfen.

Zutaten:

• 2,5 kg mittelgrüne Tomaten;

• 3 heiße Paprikaschoten (grün oder Chili);

• 3 tsp. Zuckersand;

• 4 Knoblauchknollen;

• 1,5 Liter Wasser;

• 1 TL feinkörniges Salz;

• Gewürze nach Ihrem Ermessen (Erbsen, Petersilie, Lorbeerblätter, Nelken).

Herstellungsverfahren

Schneiden Sie Knoblauch und scharfe Paprikaschoten in Runden, ohne die Samen zu entfernen, und geben Sie sie in eine tiefe Schüssel. Jetzt sind die Tomaten dran: Schneiden Sie sie in den Bereich des Stängels, nehmen Sie ein wenig Fruchtfleisch heraus und geben Sie die Knoblauch-Pfeffer-Masse dort hinein. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Tomaten.

Kochen Sie das Wasser, legen Sie die gefüllten Früchte in ein Glas mit den Grüns und gießen Sie heiße Flüssigkeit ganz nach oben. Nach 10-15 Minuten das abgekühlte Wasser in einen Topf abtropfen lassen und erneut aufkochen lassen. Dazu alle Gewürze, Salz und Kristallzucker hinzufügen. Füllen Sie den Behälter mit Tomaten, schließen Sie die Deckel, drehen Sie ihn um, wickeln Sie ihn in einen Teppich oder ein Handtuch, bis er von selbst abkühlt. Nach einigen Stunden ist das Gericht fertig zum Verzehr. Es kann in der kühlen gereinigt werden oder zum Abendessen versuchen.

Rezept 12: Kirschtomaten für den Winter einlegen

Miniaturtomaten werden eine wunderbare Tischdekoration sein. Die Ernte ist schnell vorbereitet und die Gurke selbst hat dank der süßlichen Früchte einen hervorragenden Geschmack. Sie können farbiges Gemüse verwenden, das Gericht wird interessanter.

Zutaten:

• 2 kg Kirschtomaten;

• 90 g feinkörniges Salz;

• mehrere Knoblauchzehen; • 1 Lorbeerblatt;

• 3 schwarze Pfefferkörner;

• Grüns (vorzugsweise Koriander und Sellerie) nach Geschmack;

• 1,5 Liter Trinkwasser.

Herstellungsverfahren

Zuerst müssen Sie die Marinade vorbereiten: Wasser mit Salz kochen lassen, bis es sich auflöst, Gewürze hinzufügen. Halten Sie in dieser Flüssigkeit nur etwa zwei Minuten lang die gewaschenen Tomaten. Sie können von jeder Größe sein, in diesem Fall ist die Auswahl der Früchte optional. Den Knoblauch in kleinere Stücke schneiden oder eine kleine Reibe reiben. Geben Sie alle Zutaten in ein vorgefertigtes Glas, gießen Sie die Marinade ein und schließen Sie den Deckel.

Ein appetitanregender Snack ist in wenigen Stunden einsatzbereit, erweist sich jedoch als besser, wenn er mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen wird.

Tomaten für den Winter einlegen - Tipps und hilfreiche Tipps

• Wählen Sie immer Gemüse der gleichen Größe und Sorte, dann marinieren sie gleichmäßig. Es ist auch ratsam, harte Früchte zu verwenden, damit sie nicht knacken und knittern. Weiche Tomaten können einen bitteren Geschmack haben, da sie zu viel Salz aufnehmen.
• Sterilisieren Sie die Glasbehälter und Abdeckungen sorgfältig, da die Lagerung des Werkstücks davon abhängt. Banken sollten mit heißem Wasser mit Soda gut gespült und in einem Topf oder vorgeheizten Ofen verarbeitet werden.
• Essiggurken mit Tomaten für den Winter sollten an einem kühlen, aber trockenen und dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C gelagert werden, da Gemüse und Salzlake sonst beschädigt werden können.
• Um zu verhindern, dass ganze Tomaten Risse bekommen, können Sie mit einem Zahnstocher ein oder zwei Schüsse im Stielbereich machen.
• Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie aus Versehen mehr Salz als ein Rezept geben. Dank der Haut nimmt die Frucht nur die erforderliche Menge auf.
• Sie können Zimt, Senf, Paprika oder schwarzen Pfeffer, pulverisierten roten und schwarzen Pfeffer, Nelken, Pfefferminze, Chili, Rosmarin, Estragon, Kirschblätter oder Schwarze Johannisbeere, Grünzeug usw. verwenden. Wenn Sie salzen, können Sie

verwenden

• Zucker ist kein wesentlicher Bestandteil des Salzherstellungsprozesses. Es wird hinzugefügt, um die Säure der Tomaten zu reduzieren und die Gärung zu beschleunigen.
• Beim Salzen von Tomaten für die Marinade im Winter können Sie Säfte wie Apfel, Tomaten, Gurken und auch Tomatenpüree verwenden. Aufgrund des hohen Säuregehalts im Saft mariniert die Frucht gut.
• Denken Sie bei der Auswahl eines Gefäßes für die Aufbewahrung von Snacks daran, dass der Fermentationsprozess umso länger dauert, je größer die Kapazität ist. Es ist wichtig, dass diese Schale nicht oxidiert wird, da dadurch das Werkstück beschädigt wird.