Türkei Azu - ein neuer Blick auf das traditionelle Gericht. Die besten Autorenrezepte für die Zubereitung köstlicher Truthahn-Grundlagen

Azu ist ein traditionelles tatarisches Gericht. "Azu" wird als kleine Fleischstücke in einer würzigen Sauce übersetzt.

Nach dem Rezept werden die Fleischstücke gebraten und mit Zwiebeln, Gurken, Tomaten und Kartoffeln geschmort.

Grundsätzlich besteht dieses Gericht aus Rind- oder Lammfleisch.

Aber heute erzählen wir Ihnen, wie Sie die Türkei-Grundlagen kochen.

Puten-Truthahn-Grundlagen - grundlegende Kochprinzipien

Für die Zubereitung eines Truthahn-Basics nehmen Sie ein Truthahnfilet, schneiden Sie es in längliche Stücke und marinieren Sie es drei bis vier Stunden lang in Gewürzen. Dann mit Gewürzen spülen und bei hoher Hitze einige Minuten braten.

Zum Truthahn die geriebenen Zwiebelhälften, geriebene Karotten und gehackte reife Tomaten hinzufügen. Alle Jahreszeit mit Gewürzen, Deckel und Eintopf für etwa eine Stunde.

Azu aus dem Truthahn kann in einem großen Kessel gekocht, in einem Multiware-Ofen oder im Ofen gekocht werden. Der Geschmack des Gerichts hängt von den Zutaten ab, die im Rezept verwendet werden. Fleisch und Gewürze sind jedoch gleich. Da dies ein orientalisches Gericht ist, wird es mit vielen Gewürzen und Gemüse zubereitet.

Das fertige Gericht wird mit einer Beilage aus Nudeln, gekochtem Reis oder Buchweizen serviert. Zusätzlich wird frisches Gemüse oder Gemüsesalat serviert.

Rezept 1. Selbst gemachter Truthahn

Inhaltsstoffe

ein Kilo Kartoffeln;

700 g Truthahn;

Möhren und Zwiebeln - 2 Stück;

drei eingelegte Gurken;

200 g Hartkäse;

eine kleine Packung Mayonnaise;

Pflanzenfett;

Salz und gemahlener Pfeffer.

Herstellungsverfahren

1. Waschen und schälen Sie das Gemüse gründlich. Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben, Zwiebeln - halbe Ringe, hacken Sie die Karotte auf einer groben Reibe. Schneiden Sie die Gurken in kleine Würfel. Mahlen Sie Käse auf einer groben Reibe. Den Truthahn waschen, trocknen und in lange Streifen schneiden.

2. Öl in den Kessel gießen, Fleisch hineingeben, mit Pfeffer würzen, salzen und etwas Wasser einfüllen. Legen Sie das Gemüse in Schichten auf: Zwiebelhälftenringe, eingelegte Gurken, geriebene Karotten und Kartoffelspalten. Salz, Pfeffer, Mayonnaise und mit Käse bestreuen.

3. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schicken Sie den Kessel aus dem Ofen in den Ofen und backen Sie eine Stunde lang. Als separates Gericht servieren, mit Gemüse dekoriert.

Rezept 2. Azu vom Truthahn mit Tomaten in einem Slow Cooker

Inhaltsstoffe

zwei Tomaten;

Truthahn - 300 g;

Zwiebel und Karotte;

Pickles - drei Stück;

Tomatenpaste - 20 ml;

mageres Öl;

Salz und Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren

1. Wasche das Truthahnfleisch und trockne es mit Servietten. Schneiden Sie es in kleine Streifen und braten Sie es in einem langsamen Kocher im "Frying" - oder "Baking" -Modus und fügen Sie etwas Öl hinzu. Fleischbraten bis rötlich.

2. Während das Fleisch gebraten wird, schälen und hacken Sie die Zwiebeln und Karotten. Legen Sie das Gemüse in das gebratene Fleisch und kochen Sie im gleichen Modus weiter.

3. Tauchen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser ein, entfernen Sie die Haut, schneiden Sie sie in Würfel und geben Sie die Multikocher in die Schüssel, wenn das Gemüse gebräunt ist. Tomatenpaste einlegen und gut mischen. Salz salzen, mit Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen würzen und etwa zehn Minuten kochen lassen. Zum Schluss die gehackten Gurken auslegen.

4. Gießen Sie Wasser in die Schüssel, damit die Flüssigkeit die Zutaten bedeckt. Schalten Sie den Modus "Löschen" ein und warten Sie eine Stunde. Den fertigen Azu in Teller gießen und mit Grüns bestreuen.

Rezept 3. Azu vom Truthahn mit Pickles in einer Pfanne

Inhaltsstoffe

ein halbes Kilo Truthahn;

700 g Kartoffeln;

Zwiebel;

50 ml Tomatenmark;

zwei eingelegte Gurken;

drei Knoblauchzehen;

Bündel Grüns;

30 ml Pflanzenöl;

Salz und Lorbeerblatt.

Herstellungsverfahren

1. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Halbringe. Setzen Sie die Pfanne mit einem dicken Boden auf das Feuer, gießen Sie eine kleine Menge Öl ein und gießen Sie die Zwiebeln hinein, bis sie weich sind. Dann die Tomatenpaste einlegen und weitere zwei Minuten braten.

2. Braten Sie die Tomaten-Zwiebel in einen Teller und senden Sie die vorgewaschenen und geschnittenen Putenstreifenstreifen in die Pfanne. Braten Sie das Fleisch etwa fünf Minuten lang bei hoher Hitze und legen Sie dann das Braten aus.

3. Den Truthahn mit Wasser einfüllen, so dass die Flüssigkeit das Fleisch vollständig bedeckt, und mit einem Deckel auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er fertig ist.

4. Kartoffeln schälen, klein schneiden, in eine heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten. Gurken in Streifen schneiden und separat in Pflanzenöl braten, bis sie goldbraun sind. 5. Legen Sie die Kartoffeln in den Truthahn, fügen Sie Lorbeerblätter, Gurken und gehackte Knoblauchzehen hinzu. Mit Salz würzen, mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen und leicht mischen. Die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen. Zum Schluss das Truthahn-Basilikum mit fein gehackten Greens bestreuen.

Rezept 4. Truthahntruthahn in Töpfen

Inhaltsstoffe

400 g Truthahn;

8 Kartoffeln;

6 eingelegte Gurken;

Karotte;

zwei Zwiebeln;

200 g Käse;

6 EL. Löffel Ketchup;

50 ml Tomatenmark;

zwei Lorbeerblätter;

Pflanzenöl;

Chilischoten;

6 schwarze Erbsen;

Salz

Herstellungsverfahren

1. Den Truthahn waschen, mit Servietten trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Braten Sie Fleisch in Pflanzenöl. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Auf dem Boden der vorbereiteten Töpfe lagen fein geschnittene Gurken. Das Fleisch darüber verteilen, Ketchup einfüllen, mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt würzen und mit gehacktem Grün bestreuen.

3. Gemüse schälen und klein schneiden: Zwiebel in kleine Würfel, Möhren grob reiben. Alles in heißem Öl etwa drei Minuten braten. Fry im Topf.

4. Die geschälten Kartoffeln in ziemlich große Stücke schneiden und in einer Pfanne braten, bis sie halb gegart sind. Am Ende mit Chili-Pfeffer bestreuen. Kartoffeln auch in Töpfe.

5. Tomatenpaste mit Wasser verdünnen und Fleisch und Gemüse in die Töpfe geben. Decken Sie sie mit Deckeln ab und lassen Sie sie vierzig Minuten lang auf zweihundert Grad erhitzt. Kurz bevor es fertig ist, bestreuen Sie den Azu mit geriebenem Käse. Direkt in den Töpfen servieren.

Rezept 5. Truthahntruthahn mit Safransauce

Inhaltsstoffe

800 g Truthahn;

drei Zwiebeln;

zwei Möhren;

Tomate;

eingelegte Gurke;

800 ml Brühe;

25 g Butter;

eine Prise Safran, Kurkuma, Chilischote und Gewürze;

Zucker und Salz;

Sonnenblumenöl.

Herstellungsverfahren

1. Safran mit warmem Wasser füllen und zehn Minuten ziehen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und in Streifen schneiden. Gemüse putzen und spülen. Zerdrücken Sie die Zwiebel in Halbringen und reiben Sie die Karotten grob. Stellen Sie die Pfanne aufs Feuer, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und braten Sie die Zwiebel fünf Minuten lang. Fügen Sie dann geriebene Karotten hinzu und braten Sie weitere drei Minuten. Marinierte Gurke drei gerieben und in Butter zusammen mit Tomaten etwa zwei Minuten braten. Vom Herd nehmen und zu Gemüse auslegen, mischen. 2. Wir filtern Safran. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke und braten Sie es fünf Minuten in Pflanzenöl. Gebratenes Gemüse zum Fleisch hinzufügen, mit Gewürzen würzen, Zucker, Butter, Salz, Brühe und Safrantinktur hinzufügen. Kochen Sie alles zusammen für eine halbe Stunde unter einem Deckel auf einem kleinen Feuer. Fügen Sie gemahlenen Chilischoten einige Minuten vor der Bereitschaft hinzu.

3. Truthahn-Azu mit einer Beilage aus Buchweizen, Kichererbsen oder Kartoffeln.

Rezept 6. Puten-Puten-Basilikum in Sahnesauce

Inhaltsstoffe

600 g Truthahn;

Sauerrahm - 60 g;

50 ml Soße "Tkemali";

Butter;

verarbeiteter Käse;

Bündel Grüns;

Salz

Herstellungsverfahren

1. In der Pfanne die Butter schmelzen. Den Truthahn waschen, mit Servietten trocknen und in Würfel schneiden. Das Fleisch in einer Pfanne verteilen und bei schwacher Hitze mit einem Deckel bedeckt braten.

2. Sauerrahm-Tomatensauce mischen. Sobald der Saft aus dem Fleisch verdampft ist, die Sauce dazugeben, umrühren und köcheln lassen, mit einem Deckel etwa zehn Minuten lang bedecken. Den geschnittenen Schmelzkäse in die Pfanne geben und weiter köcheln lassen. Fügen Sie Grüns hinzu, salzen Sie und mischen Sie.

3. Türkei-Azu mit Beilage aus Salzkartoffeln oder gebratenen Zucchini.

Rezept 7. Truthahntruthahn mit Pilzen

Inhaltsstoffe

600 g Putenfleisch;

400 g Champignons im eigenen Saft;

50 g Paniermehl;

Pflanzenöl;

Salz und Gewürze.

Herstellungsverfahren

1. Putenfleisch ist gut waschen, trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden. In einen tiefen Behälter geben, salzen und mit Gewürzen würzen. Umrühren und eine halbe Stunde gehen lassen.

2. Den Truthahn mit Paniermehl bedecken und erneut mischen. Das Fleisch in Pflanzenöl goldbraun braten. Den gerösteten Truthahn in eine eingefettete Auflaufform geben.

3. Fügen Sie die Champignons hinzu und mischen Sie sie, bedecken Sie das Formular mit Folie und geben Sie es 20 Minuten lang in einen Ofen, der auf 180 Grad erhitzt ist. Holen Sie sich die Grundlagen aus dem Ofen, gießen Sie es hinein und servieren Sie es mit einer Beilage zum Tisch.

Rezept 8. Putenbratkartoffeln

Inhaltsstoffe

600 g Putenfilet;

25 g gemahlener süßer Paprika und getrocknete Berberitze;

60 ml Weinessig;

auf eine Prise Salz und gemahlener Ingwer; Kilogramm neue Kartoffeln;

50 g Mayonnaise.

Herstellungsverfahren

1. Waschen Sie mein Fleisch, trocknen Sie es mit Servietten und schneiden Sie es in kleine Streifen. Fleisch mit Paprika, gemahlenem Ingwer und Berberitze bestreuen, salzen. Essig übergießen und eine halbe Stunde lang einlegen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Neue Kartoffeln waschen, trocknen, in eine Schüssel geben. Fügen Sie Mayonnaise hinzu und mischen Sie gut. Wir verteilen es in einer einzigen Schicht auf ein gefettetes Deko. Legen Sie das marinierte Fleisch auf die Kartoffeln.

3. Decken Sie das Formular mit Folie ab und backen Sie es etwa eine Stunde bei 200 Grad. Eine Viertelstunde vor der Bereitschaft entfernen wir die Folie, so dass sich oben eine braune Kruste bildet.

Rezept 9. Truthahntruthahn mit Sahne in Töpfen

Inhaltsstoffe

ein Pfund Putenfilet;

30 g Butter;

zwei Zwiebeln;

25 g Mehl;

ein Glas heißes Wasser und Brühe;

100 g Pilze;

Stangensellerie;

Karotte;

60 ml schwere Sahne;

auf eine Prise Salz, Thymian und schwarzen Pfeffer.

Herstellungsverfahren

1. Den Truthahn waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Salzen und mit Pfeffer würzen.

2. Gemüse wird gereinigt und gespült. Schneiden Sie Karotten, Zwiebeln und Sellerie in kleine Würfel und Champignons in Scheiben.

3. Stellen Sie die Pfanne mit einem dicken Boden auf das Feuer, legen Sie die Butter und schmelzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Das Fleisch in eine Schicht geben und etwa fünf Minuten braten, bis der Truthahn eine hellrosa Farbe annimmt. Wir verschieben es auf eine tiefe Platte.

4. In derselben Pfanne braten und die Zwiebeln ständig rühren. Pilze und gehacktes Gemüse dazugeben, mit Mehl bestreuen und weitere sieben Minuten kochen lassen.

5. Vom Herd nehmen, Brühe und Wasser einfüllen, zum Kochen bringen. Mit Pfeffer, Thymian und Salz würzen.

6. Die Putenbruststücke in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Deckel zudecken und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Einige Minuten vor Ende des Kochvorgangs reichhaltige Sahne hinzugeben, umrühren, salzen und pfeffern.

Rezept 10. Truthahntruthahn

Inhaltsstoffe

Ein Pfund Putenfilet;

Zwiebel und Karotte;

vier Tomaten;

zwei Paprikaschoten;

ein Glas Wasser;

Gewürze

Herstellungsverfahren

1. Das Putenfilet waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch in Pflanzenöl goldbraun braten. 2. Gemüse reinigen und spülen. Die Zwiebel fein hacken und die Möhren reiben. Alles zum Fleisch geben und bei schwacher Hitze weiter braten.

3. Fügen Sie nach fünf Minuten geschälte und gehackte Tomaten und gehackten bulgarischen Pfeffer hinzu. Salz, Pfeffer und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen. Gewürze dazugeben und braten, bis sie weich sind.

Türkei Azu - Tipps und Tricks zum Chefkoch

• Für die Grundlagen nehmen Sie gekühltes oder frisches Putenfleisch. Gefrorenes Fleisch kann trocken sein.
• Um die Sauce dick zu machen, fügen sie Mehl oder Stärke hinzu, verdünnt mit einer kleinen Menge Mehl.
• Braten von Fleisch ist in geschmolzener Butter besser.
• Sie können Selleriegrün, Koriander oder andere Grünpflanzen sicher zu den Grundlagen hinzufügen.
• Azu mit Kartoffeln kann als separates Gericht serviert werden, andere Zubereitungsmethoden beinhalten das Servieren mit einer Beilage oder einem Salat.
• Salzige Pickles nehmen starke und knusprige, damit sie sich beim Kochen nicht in Brei verwandeln.
• Es ist besser, Knoblauch am Ende des Kochens oder in eine bereits zubereitete Speise hinzuzufügen.
• Beim Servieren mit gehacktem Grün bestreuen und gekochten Reis oder Kartoffeln am besten als Beilage servieren.